لذلك أنت تفكر في بناء شواء خاص بك المدخن من البداية حتى تتمكن من الحصول على جميع الميزات التي تريدها و / أو تحتاجها.
في هذه المقالة سنزودك بكل التفاصيل الصغيرة التي ستحتاج إلى أخذها في الاعتبار من أجل بناء مدخن شواء رائع.
سنتحدث عن أشياء مثل تدفق الهواء والتحكم في درجة الحرارة وقابلية النقل والمواد والمهارات اللازمة لتحقيق ذلك.
سنقدم لك أيضًا دليلًا خطوة بخطوة حول بناء مدخن برميل طبل سهل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 أشياء مهمة يجب مراعاتها قبل أن تبدأ
- 2 مدخن وعاء الطين الكهربائي
-
3 طبل برميل المدخن
- 3.1 الخطوة 1: احصل على برميل برميل سعة 55 جالونًا
- 3.2 الخطوة 2: احرق الطلاء والزيت المتبقي
- 3.3 الخطوة 3: غسيل بالضغط وإضافة البرايمر
- 3.4 الخطوة 4: قم برسمها وإضافة مقبض
- 3.5 الخطوة 5: دخان وتوسم
- 3.6 الخطوة 6: حفر فتحات سحب الهواء وإضافة مقابض جانبية
- 3.7 الخطوة 7: أضف في الشبكة
- 3.8 الخطوة الثامنة: النار والماء
- 4 افكار اخيرة
أشياء مهمة يجب مراعاتها قبل أن تبدأ
كما ذكرت من قبل ، سنتحدث عن الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها ، وكذلك الخطوات. لذلك قبل الغوص في الدليل التفصيلي ، سنناقش العناصر التالية:
- مناطق تدخين الشواء
- تدفق الهواء
- التحكم في درجة الحرارة
- قابلية
- المواد
- المهارات اللازمة
نظرًا لأننا نصنع مدخنًا للشواء ، فستحتاج دائمًا إلى تذكر أن هناك مجالين مهمين ستحتاج إلى تضمينهما.
سوف تحتاج إلى منطقة واحدة حيث ستولد الحرارة والدخان في درجات الحرارة المثالية للطهي ومنطقة أخرى حيث سيتم احتواء الطعام في بيئة مدخنة.
حسنًا ، لذلك نحن لا نبني أفضل مدخن للشواء مثل هذه الأسماء التجارية الكبيرة، لكنه لا يزال مشروعًا رائعًا لإكماله ويعمل بشكل جيد حقًا.
بمجرد أن نذهب إلى ذلك ، من أجل يحافظ على طعامك من أن يصبح مريرًا سوف تحتاج إلى التأكد من أن الهواء يمكن أن يتدفق بشكل صحيح حتى لا يتراكم الدخان. هذا هو أهم جانب من جوانب مدخنك.
ستحتاج إلى أنابيب لتوصيل حجرة النار بحجرة الطعام ، لكنك ستحتاج أيضًا إلى فتحات حتى يخرج الهواء المدخن بعد ارتفاعه عبر غرفة الطهي.
أن تكون قادرًا على التحكم في درجة حرارة المدخن هو الجانب المهم التالي. يمكنك تحقيق ذلك من خلال استخدام فتحات تهوية تساعد في التحكم في تدفق الهواء.
الموقد الغازي أو اللوح الساخن هو مصدر حرارة يمكن التحكم فيه ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الفتحات. هذا شيء يجب عليك التفكير فيه اعتمادًا على خبرتك وتفضيلاتك.
لديك الأساسيات ، لذا يمكنك الآن التفكير فيما إذا كنت تريد أن يكون مدخنك محمولًا أم لا. هذا لا يعني بالضرورة أنه سهل الحمل ، إنها في الواقع مسألة القدرة على تحريكه على الإطلاق.
يمكنك اختيار إما إنشاء واحد يتم إصلاحه بشكل دائم في الممتلكات الخاصة بك أو واحد يمكن نقله بمساعدة قضبان.
على سبيل المثال ، إذا اخترت إنشاء مدخن من الطوب ، فسيتعين عليك التأكد من موقعه لأنك لن تتمكن من نقله دون الحاجة إلى تمزيقه.
قد ترغب في إضافة المشواة إلى المدخن الخاص بك (تحقق من هؤلاء المدخنين مع المشواة)
منذ أن ذكرنا مدخني الطوب ، دعنا نمضي قدمًا ونغوص في المواد.
يعتبر الحجر والطوب من الأحجار الرائعة التي يجب استخدامها نظرًا لأنها قادرة على الاحتفاظ بالحرارة وبالتالي فهي قادرة على التحكم بدرجة أكبر والحفاظ على درجة الحرارة الإجمالية.
هذا ليس هو الحال مع المعدن ، والذي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع الحرارة في بعض الأحيان إذا لم تكن حذرًا.
جيد حتى الآن ، ولكن ماذا عن المهارات اللازمة للتعمق في مشروع مثل هذا؟ لجعل أي مدخن تقريبًا ، يجب أن تكون قادرًا على التعامل مع أعمال البناء واللحام.
اليوم ستحتاج فقط إلى بعض الصبر والتفاني من أجل اتباع دليلنا. يمكنك دائمًا التوسع في النهاية.
قبل المتابعة ، تذكر أنه يمكنك دائمًا شراء مدخن شواء تجاري وإجراء التعديلات التي تناسبك بشكل أفضل.
ربما قم بتثبيت مقياس حرارة جديد (أو اثنين) ، وأغلقه ، وقم بتحسين نظام التهوية وما إلى ذلك.
الآن ، إذا كنت ملتزمًا حقًا ومستعدًا لصنع مدخن شواء رائع خاص بك ، فسنشارك اليوم خيارين:
- مدخن كهربائي صغير يمكنه استخدام الأشياء الموجودة بالفعل حول منزلك.
- برميل طبل كبير (لكن رخيص) مدخن
إذا كنت مبتدئًا ، فننصحك بالبدء بالكهرباء لأنه سيكون من الأسهل صنعها واستخدامها. إذا كنت تريد تحديًا لا يؤثر في محفظتك ، فاختر المدخن الأكبر.
الآن دعنا نتعمق في:
إذا كنت بحاجة إلى خطط كاملة حول كيفية جعل أفضل مدخن ، تحقق من ذلك هذه الإرشادات التي وضعها أصدقاؤنا في BBQ Smoker Recipes.
مدخن وعاء الطين الكهربائي
هذه وسيلة ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام وسهلة لجعل المدخن لا بد أن يكون إضافة لطيفة إلى منزلك. تذكر أننا ذكرنا أن الطوب رائع في الاحتفاظ بالحرارة؟
حسنًا ، الطين لا يبقى في الخلف. هذه طريقة سهلة للحصول على مدخن رائع دون الكثير من المتاعب.
تذكر: حجم المواد الخاصة بك يعتمد على ما تفضله.
قائمة مواد:
- صفيحة ساخنة (يمكنها تشغيل 1000 وات أو أكثر)
- وعاء فخاري كبير
- وعاء من الصلصال (يعمل كغطاء)
- صر / شواية
- قصاصات من الطوب أو أرضيات خرسانية
- قوالب كيك
الخطوة 1: احصل على لوح تسخين
نظرًا لأننا نصنع مدخنًا كهربائيًا ، فستحتاج إلى صفيحة تسخين يمكن تشغيلها على الأقل 1000 واط حتى تتمكن من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
نظرًا لأننا سنستخدم قدرًا من الصلصال ، فتأكد من أن طبقك الساخن يناسب قاع الإناء.
لذا فإن الموقد الفردي الصغير مع الملف سيفي بالغرض.
تأكد من عدم إجراء أي تعديلات عليه إذا لم تكن لديك معرفة كهربائية. تستخدم أسلاك الألواح الساخنة عزلًا مختلفًا بسبب درجات الحرارة المرتفعة.
نوصيك بترك اللوح الساخن كما هو أو الحصول على مساعدة من كهربائي إذا قررت إجراء أي تغييرات.
الخطوة 2: أحضر وعاء الفخار وغطاء الوعاء وشبكة التدخين
قد يكون هذا هو الجزء الأصعب لأن كل هذه الأجزاء ستحتاج إلى أن تكون قادرة على العمل معًا ومع الصفيحة الساخنة.
ستحتاج أيضًا إلى أن تكون الشبكة أصغر من الجزء العلوي من وعاء الفخار لتناسب بضع بوصات من الداخل ولكن أيضًا أن تكون كبيرة بما يكفي لتوفر مساحة كافية للتدخين.
قد يكون الغطاء هو الأصعب لأنه يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لإغلاق الدخان بداخله ولكن ليس ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكنك إزالته أثناء تدخين اللحوم.
أفضل طريقة للتغلب على هذا ، حتى الآن ، هي حفر ملف مقبض أعلى الغطاء. يمكنك تحقيق ذلك باستخدام وتد خشبي وقليل من الإبداع.
الخطوة 3: تجميع قاعدة الطبق الساخن
تذكر أهمية تدفق الهواء؟ حسنًا ، نظرًا لأن هذا مدخن كهربائي ، فلا داعي للقلق بشأن ذلك من أجل التحكم في الحرارة ولكنك ستظل بحاجة إليه للمساعدة في ارتفاع الدخان.
وبالتالي ، سنحتاج إلى استخدام شيء ما لرفع الصفيحة الساخنة. يمكنك استخدام الطوب ولكن قد يكون مرتفعًا جدًا اعتمادًا على ارتفاع وعاء الفخار.
انتهى بنا الأمر باستخدام أرضيات خرسانية مكسورة إلى نصفين.
وضعنا ثلاثة من هؤلاء كقاعدة للوعاء الفخاري واثنان آخران بداخله ليكونا بمثابة قاعدة لطبقنا الساخن.
الخطوة 4: تجميع المدخن الخاص بك
لمنع الأشياء من الفوضى ، قررنا أنه من الأفضل عدم وضع رقائق الخشب مباشرة على الصفيحة الساخنة وبدلاً من ذلك اخترنا استخدام مقلاة لتثبيت الخشب للتدخين.
عموم كعكة رخيصة هي الحيلة.
ربما سمعت عن استخدام صينية ماء في المدخن ، حسنًا هذا ليس استثناءً.
أضفنا مقلاة ثانية في الأعلى (مكدسة فوق رصيفين إضافيين ، وأصغر قليلاً من صينية الرقائق) للمساعدة في التقاط القطرات ولكن الأهم من ذلك توفير الرطوبة للمساعدة في نقل الحرارة إلى الطعام.
أخيرًا ، أضف الشواية وتأكد من وضعها على بعد بوصتين أسفل حافة القدر ، مما يمنح الطعام الذي يتم طهيه مساحة كبيرة داخل منطقة التدخين.
والآن أنت على استعداد لبدء تدخين اللحوم المفضلة لديك في مدخن شواء سهل الاستخدام بنفسك من صنعك بالكامل.
تذكر أن هناك دائمًا مجال للتحسين ، لذا قد ترغب في إضافة مقياس حرارة للتحكم بشكل أفضل ، ربما يكون هناك تحكم خارجي في لوحة التسخين (اعتمادًا على طراز الصفيحة الساخنة) أو سطح أفضل لوضع مدخنك عليه.
الامر يرجع لك.
الآن سننتقل إلى خيار مدخن الشواء الثاني وهو أكبر ولن يستخدم لوح تسخين كهربائي كمصدر للحريق. استمر في القراءة لمعرفة ما إذا كان هذا هو الذي سيعمل بشكل أفضل بالنسبة لك.
إذا كنت تريد أن تفعل أكثر من تدخين المحترفين من تسجيل الخروج هذه الخطط من موقع barb Grill-smoker-recipes.com، سيقدمون لك خطوة بخطوة لبناء مشروعك الخاص.
طبل برميل المدخن
ربما تفكر: "هذا الشيء يجب أن يتطلب مهارات لحام" أو هذا بالتأكيد "مكلف". حسنًا ، اسمحوا لي أن أؤكد لكم من الآن أن أيا من هذين غير صحيح.
هذا منخفض التكلفة (أقل من 100 دولار) ولن يتطلب لحامًا من جانبك. استمر في القراءة لتصنع بنفسك.
المواد:
- برميل برميل 55 جالون
- شعلة البروبان
- أساس درجة الحرارة العالية (علبتان دهان بالرش)
- دهان بدرجة حرارة عالية (2 علب طلاء بخاخ)
- مقبض باب المرآب (3 قطع)
- قبعات معدنية (3)
- بين قوسين على شكل L (4)
- شبكة شواء مقاس 21 بوصة
- مشعل فحم المدخنة
الخطوة 1: احصل على برميل برميل سعة 55 جالونًا
لتوفير المال ، سيتعين عليك إعادة التدوير ، وهذا يعني أن برميلك لا يحتاج إلى أن يكون جديدًا تمامًا. سوف تضطر إلى قطع حوالي 3 بوصات من أعلى "الغطاء".
ثم اطرق على حواف الغطاء حتى يعمل كغطاء لبقية أسطوانةك.
إذا كنت قلقًا بشأن ما يمكن أن يكون داخل البرميل المعاد تدويره ، فاختر النوع الذي تم استخدامه لاحتواء الزيوت العضوية.
هذه لها فائدة إضافية تتمثل في عدم وجود بطانة داخلية يصعب إزالتها. لكن قبل أن نواصل ، تأكد من غسله جيدًا حتى لا يتبقى زيت.
خذ وقتك في هذه الخطوة حتى تكون نظيفة قدر الإمكان.
الخطوة 2: احرق الطلاء والزيت المتبقي
من أجل إزالة الطلاء الخارجي وأي زيت متبقي ، ستحتاج إلى حرارة.
يمكنك رمي برميل الأسطوانة في حفرة النار أو إشعال النار داخل الأسطوانة ولكننا وجدنا أن أفضل طريقة هي استخدام مشعل البروبان مثل هذا هوت ماكس 500 جرام بروبان.
باستخدام مشعل البروبان (الذي دعني أخبرك أنه كان ممتعًا للغاية) ، يمكنك التأكد من أن الزيت المتبقي قد تم حرقه بشكل صحيح من خلال الحرارة العالية وسيقضي على احتمال البقع الباردة.
بمجرد أن تصل إلى 1500 درجة فهرنهايت ، فأنت تعلم أنه لا يمكن للزيت أو الطلاء البقاء على قيد الحياة.
الخطوة 3: غسيل بالضغط وإضافة البرايمر
بمجرد إزالة الطلاء القديم ، تقدمت وقمت بغسله بالضغط. يمكنك أن تأخذ البرميل الخاص بك إلى مغسلة سيارات لهذا الغرض.
ثم جهز البرايمر عالي الحرارة وقم بتغطية كل من الأسطوانة والغطاء من الخارج. لا تحتاج إلى تغطية الداخل.
الخطوة 4: قم برسمها وإضافة مقبض
لهذا ، استخدمت علبتين من هذا الطلاء الفضي عالي الحرارة لأنه كان معروضًا للبيع في المرة الأخيرة التي راجعتها ، ولكن يمكنك اختيار أي لون تريده طالما أنه مقاوم للحرارة.
بالنسبة للمقبض ، استخدمت مقبض باب المرآب. يمكنك اختيار طلاءه بما يتناسب مع مدخنك ، لكنني اخترت أن أبقيه كما هو.
الخطوة 5: دخان وتوسم
قبل أن نتمكن من استخدامه ، نحتاج إلى طلاء الداخل بكريسكو أو شحم الخنزير لحمايته من التآكل.
سيتعين عليك بعد ذلك استخدام كيس الفحم والضوء الذي يبلغ وزنه 5 أرطال كإجراء جاف لتتبيل الجزء الداخلي من البرميل.
الخطوة 6: حفر فتحات سحب الهواء وإضافة مقابض جانبية
لقد بدأت بحفر ثقوب مقاس 3 بوصات على طول الجزء السفلي من البرميل ، صنعت 3 من أجل قياس جيد ولكن يمكنك الحفر أكثر إذا شعرت أنه ليس هناك ما يكفي من كمية الهواء.
ثم قمت بعد ذلك بتوصيل الأغطية المعدنية بمسامير حتى أتمكن من تأرجحها وتغطيتها أو كشفها إذا لزم الأمر.
لجعل هذا المدخن الرائع محمولًا ، نحتاج فقط إلى المقبضين الآخرين على جانبي البرميل. بهذه الطريقة يمكنك أن تأخذها معك أينما ذهبت للحصول على لحوم مدخنة رائعة في أي مكان.
الخطوة 7: أضف في الشبكة
استخدم الأقواس الأربعة على شكل حرف L مقاس 3 بوصات وقم بربطها بداخل الأسطوانة مع التأكد من ترك نفس القدر من المساحة بينها.
ثم ضع شبكتك فوق الأقواس. شبكة شواء مقاس 21 بوصة تتناسب تمامًا مع برميل الأسطوانة القياسي هذا.
الخطوة الثامنة: النار والماء
أنا أستخدم أفضل بادئ فحم المدخنة لعقد كل من الفحم والخشب ، وعاء خبز أسفله لالتقاط الرماد وفوق كل شيء وعاء من الحديد الزهر للاحتفاظ بالمياه والمساعدة في الحفاظ على الحرارة المباشرة من اللحوم التي يتم تدخينها.
وقد انتهيت من كل شيء. الآن لديك مدخن شواء خاص بك مصنوع خصيصًا لبدء تدخين اللحوم حسب رغبتك.
الآن يمكن بالفعل تركيب برميل الأسطوانة على مقطورة مثل خيار مدخن مقطورة بأسعار معقولة، على الرغم من أنه يجب توخي الحذر والتأكد من تثبيت كل شيء قبل إخراجه على الطريق.
افكار اخيرة
أيًا كانت الطريقة التي تفضل استخدامها ستعمل بشكل مثالي في صنع لحوم مدخنة رائعة ولذيذة ، لذا فإن القرار متروك لتفضيلاتك الشخصية في النهاية.
تذكر أن كلا من هؤلاء المدخنين يمكن أن يستمر في التحسن كلما عرفت المزيد عن مدخني الشواء ، وبداية جيدة بخطط احترافية مثل هذه يجعل كل الفرق.
الشيء المهم ، في النهاية ، هو الاستمتاع بتكوينها وتعلم أكبر قدر ممكن عن عملية التدخين أثناء القيام بذلك.
استمر واخضعهم للاختبار. استمتع باستخدام مدخن الشواء DIY الخاص بك!
اقرأ أكثر: هذه الوصفة ستجعلك شهية برغيف اللحم المدخن
