إذن أنت تحب الطبخ لحم خنزير مقدد لكن هل تعرف كيف تدخن لحم الخنزير المقدد البارد؟
تدخين بارد طريقة رائعة للحفاظ على لحم الخنزير المقدد وهي جزء أساسي من عملية المعالجة الشاملة. لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس الطريقة الصحيحة دخان بارد لحم الخنزير المقدد.
في الواقع ، تم استخدام هذه العملية لعدة قرون في تدخين اللحوم ومعالجتها من أجل الحفاظ عليها قبل التبريد.
عادة ما تكون هناك طريقتان لتدخين لحم الخنزير المقدد - التدخين الساخن والتدخين البارد. عادة ما يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول من التدخين الساخن لأنه يتم في درجة حرارة منخفضة. إنها في الأساس عملية تجفيف اللحم وتتناقض مع عملية التدخين الساخن.
التدخين الساخن هو عندما ينضج اللحم. يمكن أن يجعل علاج لحم الخنزير المقدد اللحم ألذ ولذيذًا. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على تقليل الرطوبة وبالتالي يمكن تقليل مخاطر التلف والتلوث.
في هذا المنشور سوف نغطي:
نصائح للتدخين البارد بيكون
ما هي المكونات التي تحتاجها؟
عادة ما يتم الحصول على شرائح لحم الخنزير المقدد من كتف أو بطن لحم الخنزير. لحم الكتف يحتوي على دهون أقل وينتج عنه لحم مقدد مدخن بارد ولذيذ ولذيذ. من ناحية أخرى ، ينتج لحم بطن الخنزير شرائح مقرمشة من لحم الخنزير المقدد. تختلف الوصفات المستخدمة لتدخين لحم الخنزير المقدد ، لكن معظم هذه الوصفات تتطلب استخدام الملح والسكر. استخدام الملح والسكر عند تدخين لحم الخنزير المقدد يساعد على ذلك يحفظ اللحم بسرعة.
في بعض الحالات ، يتم استخدام دبس السكر بدلاً من السكر. هذا يجعل اللحم أكثر طعمًا لأن لون ونكهة دبس السكر يندمجان في اللحم. البدائل الأخرى هي السكر البني وشراب القيقب.
تحضير لحم الخنزير المقدد
يتم معالجة شرائح لحم الخنزير المقدد في وعاء من الماء يحتوي على السكر والملح والمحليات الطبيعية الأخرى. ثم توضع الأطباق الثقيلة في الأعلى من أجل إبقاء شرائح اللحم مغمورة بالكامل. يجب تبريد اللحم أثناء عملية النقع بأكملها ، والتي تستغرق عمومًا حوالي 72 ساعة لجزء البطن و 36 ساعة فقط للكتف. بعد النقع ، يجب شطف اللحم لإزالة الملح الزائد. بعد تجفيف اللحم ، أضيفي التوابل مثل الملح والفلفل الأسود.
كيفية تدخين لحم الخنزير المقدد البارد في المنزل
خطوة سهلة لدخان لحم الخنزير المقدد البارد
- تجميل بلاطة الخاص بك
مربعة ومقطعة تتجاوز جزء من لوح لحم الخنزير المقدد. إذا حصلت على واحدة كبيرة ، يمكنك تقسيمها إلى واحدة صغيرة فقط 3-4 أرطال.
- علاج لحم الخنزير المقدد
اخلطهم جميعًا مع الفلفل الأسود المكسر والسكر و العطاء في الوعاء ثم قم بتدليك اللوح بالكامل بعد ذلك احتفظ به في كيس السحاب أو الغلاف البلاستيكي. اتركه في السرير في الثلاجة لمدة 7 أيام ، وتأكد من قلبه كل يوم للسماح له بالتوزيع بالتساوي.
برو تلميح: يمكنك إضافة بعض شراب القيقب أو الفلفل لتذوق لحم الخنزير المقدد. للحصول على لحم مقدد سهل المعالجة في المنزل ، ما عليك سوى استخدام الملح لعلاج لحم الخنزير المقدد. - جهز بلاطة لحم الخنزير المقدد
اشطف اللحم تمامًا ثم نقعه في الماء البارد لعدة ساعات أو طوال الليل لإزالة أي علاج زائد. جففها بمنشفة ورقية ثم اتركها تجف في الثلاجة ولا تغطها لمدة 1-2 ساعة أو حتى تجف. يمكنك إضافة بعض شراب القيقب أو الثوم أو الفلفل الأسود.
برو تلميح: تغيير الماء كل ساعة عند نقع يتجاوز العلاج. - الباردة تدخين لحم الخنزير المقدد
قم بتعليق اللوح الخاص بك في المدخن إذا لم يكن لديك خطاف يمكنك وضعه في المدخن البارد بدرجة حرارة لحم الخنزير المقدد عند 70 درجة فهرنهايت ، وتأكد من عدم طهي اللحم والحفاظ على درجة الحرارة أقل من 80 درجة فهرنهايت. دعهم يدخنون لمدة 7 ساعات أو 4 ساعات على الأقل. رمي بعض خشب القيقب أو التفاح أو الجوز حسب ذوقك.
برو تلميح: يمكنك شدها وتعليق المدخن إذا كنت تشبه هذه الطريقة - شريحة واستمتع !!
بعد أن تقوم بكل ما هو فوق العملية ، ثم قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد الجميل الخاص بك ثم قم بقليه في المقلاة (سريعًا من السهل اختباره) لن تصبر عليه بعد الآن ثم اذهب للقلي واستمتع به !!
هل من الأفضل أن تدخن باردًا أم أن تدخن بيكون ساخنًا؟
تعتبر عملية التدخين البارد أطول مقارنةً بالتدخين الساخن حيث يتم إجراؤها عادةً في درجة حرارة أقل بكثير. التدخين البارد هو في الأساس عملية التجفيف ، والتي تختلف عن التدخين الساخن لأن الأخير يطبخ اللحم. تساعد كلتا الطريقتين في الحفاظ على لحم الخنزير المقدد مرغوبًا فيه أكثر من حيث النكهة والطعم والملمس واللون.
كم من الوقت تدخين لحم الخنزير المقدد البارد؟
يوصى بتدخين لحم الخنزير المقدد لمدة 4 ساعات أو أكثر بمتوسط درجة حرارة حوالي 68 إلى 86 درجة. قد يمثل هذا النطاق من درجات الحرارة تحديًا يجب الحفاظ عليه خلال الصيف ، خاصة إذا كنت تستخدم مدخنًا يميل إلى توليد حرارة قوية للغاية.
ما هي درجة حرارة التدخين البارد؟
تتراوح درجة الحرارة المثالية لدخان لحم الخنزير المقدد البارد بين 20 درجة و 30 درجة مئوية ، أو حوالي 68 إلى 86 درجة فهرنهايت. ضمن هذا النطاق من درجات الحرارة ، سيكون للحوم نكهة الدخان بالفعل ، لكنها ستبقى رطبة. تذكر أن عملية التدخين البارد لن تطهو اللحم حقًا. لذلك يجب أولاً معالجة اللحم قبل أن يخضع لعملية التدخين البارد.
كم من الوقت يجب أن يدخن لحم الخنزير على البارد؟
يجب أن يكون لحم الخنزير مدخنًا باردًا ما يصل إلى 6 إلى 7 ساعات. من المهم وزن اللحم ومراقبته. أيضًا ، يجب تعليق لحم الخنزير في ثلاجة المعالجة من أجل إبقائه جافًا.
