إذا كنت في جبن، فأنت على الأرجح تدرك أن التدخين يمكن أن يجعل طعمها أفضل وأكثر مذاقًا. ولكن نظرًا لأن الجبن يمكن أن يتعرق عند تعرضه لدرجة حرارة 90 درجة ، فإن الجبن البارد هو أفضل طريقة للذهاب.
كيفية تبريد الجبن هي عملية سهلة يمكن للجميع القيام بها. في الواقع ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد طالما أن لديك مدخنًا موثوقًا به. لا يكلف هذا الجهاز الكثير من المال ، مما يجعله إضافة رائعة لمخزنك.
يمكنك تقديم الجبن المدخن على شكل مقبلات أو إعطائها للأصدقاء كهدية عيد الميلاد!
لكن قبل أن تبدأ تدخين بارد الجبن ، إليك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
نصائح للجبن المدخن البارد
أفضل جبن للتدخين
إذا كنت لا تمانع في إنفاق المزيد ، يمكنك دائمًا اختيار الأجبان الفاخرة للدخان البارد. بعض من أفضلها جبن المزرعة ، جبن الموزاريلا الحرفي ، الفيتا اليوناني ، المانشيجو ، الحلومي ، وجبن جودة المستورد. يمكنك أيضًا اختيار تدخين الأجبان التي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت المحلي بما في ذلك الجبن الشيدر.
تستجيب جميع أنواع الجبن تقريبًا بشكل جيد للتدخين البارد. ومع ذلك ، حاول تجنب الأنواع الأكثر ليونة لأنها لن تكون قادرة على امتصاص الدخان جيدًا. يمكنك أيضًا اختيار تقطيع الجبن إلى كتل أصغر قبل تدخينه على البارد.
تحضير الوقود
تأكد من أن لديك ما يكفي من الوقود للتدخين البارد للجبن.
فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق ذلك:
-
رقائق الخشب والفحم
أفضل طريقة لتقليل الحرارة هي استخدام بضع قطع من الفحم. استخدم الفحم الطبيعي المقطوع وجمعهم معًا. عندما يبدأون في إنتاج الرماد ، أضف القليل من رقائق الخشب. قبل إضافة الرقائق ، دخنها في الماء لمدة 30 دقيقة وصفيها. بمجرد إضافة رقائق الخشب ، ضع الجبن على شبكة الشواء. تأكد من أنه بعيد عن الحرارة واترك بعض المساحة للسماح بتدفق الهواء. يختلف وقت التدخين بشكل كبير حسب نكهة الدخان الذي تريد تحقيقه. -
نشارة الخشب
يمكنك أيضًا استخدام طبق فطيرة القصدير المملوء بنشارة الخشب عند تدخين الجبن البارد. ومع ذلك ، فإن هذا يميل إلى الاحتراق لفترة طويلة. إذا كنت تفضل استخدام هذا ، تأكد من عدم اشتعال النار في نشارة الخشب. ابدأ بإشعال النار باستخدام عود ثقاب أو لوح تسخين كهربائي أو مصباح ورشة عمل. -
كريات التدخين
تكفي حمولة واحدة من كريات التدخين لتوليد دخان بارد لعدة ساعات. كما ذكرنا ، رتب الجبن على الشبكة بحيث يكون بعيدًا عن وحدة التسخين. من الممكن أيضًا استخدام شواية مغلقة تعمل بالكهرباء أو الفحم أو الغاز. -
القش أو القش
منذ عدة سنوات ، استخدم الناس القش أو التبن في تدخين الجبن. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، تتعرض الأجبان المدخنة ، مثل جبن الموزاريلا على شكل كمثرى ، للدخان الناتج عن التبن أو القش.
أفضل خشب لتدخين الجبن
يعتمد ذلك على المذاق المفضل لكل شخص ، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على نوع من نكهة الدخان في الشرفة ، فانتقل إلى الجوز أو البقان وتحتاج إلى نكهة حلوة ممتازة ، فانتقل إلى سكر القيقب
كيف تدخن الجبن على البارد
اتبع هذه الخطوات السهلة للحصول على جبن مدخن بارد.
- قم بتمزيق الجبن إلى كتلة حوالي 0.5 رطل فقط تخمين.
برو تلميح: دعها تجلس هناك لمدة 1-2 ساعات لبناء قشرة. - املأ طعم مدخن الحبيبات المفضل لديك في أنبوب المدخن أو أذهل صينية المدخن ثم أشعله بشعلة البوتان. ضعه في قاع الشواية ، وتأكد من أنه بعيد عن الجبن ثم ضع الشبكة.
برو تلميح: سيعطي الهيكوري والجوز البقان نوعًا من نكهة الدخان. سوف يعطي سكر القيقب دخانًا لطيفًا. - قم بإلقاء كتلة من الجبن في الشواية ، أغلق الغطاء ، وتأكد من أن الدخان البارد أقل من 90 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات أكثر أو أقل حسب ذوقك
برو تلميح: ادعم الغطاء قليلاً للسماح بتدفق الهواء أو الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 90 درجة فهرنهايت. استخدم عاكس الحرارة إذا كانت صينية الحبيبات قريبة جدًا من الجبن - خذ أجبان الشواية وجربها إذا كنت لا تستطيع الانتظار بعد الآن ثم جففها بمنشفة ورقية ولف كل الباقي بغلاف بلاستيكي أو معبأ في الخلف واجلس في الثلاجة لمدة أسبوعين أو أكثر لترك يتسلل الدخان إلى الجبن ويانع.
برو تلميح: دع الجبن يجلس في الثلاجة لفترة أطول أفضل للذوق.
ذات صلة : كيف تدخن الجبن على شواية بيليه
كم من الوقت لتبريد الجبن المدخن؟
يوصى باستخدام الجبن دخان بارد مع مولد لمدة ساعتين إلى أربع ساعات تأكد من الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 90 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام أي جهاز تدخين أو إضافة رقائق خشبية أو قوالب الفحم بانتظام من أجل الحفاظ على تدفق مستمر للدخان.
كيف تخزن الجبن المدخن؟
معبأة جبن الدخان البارد بغلاف بلاستيكي أو كيس طعام حافظ وألقها في الثلاجة.
كم من الوقت يجب أن يجلس الجبن بعد التدخين؟
بعد إخراجها من الشواية ، اتركها جافة بورق منشفة وتعبئتها بغلاف بلاستيكي أو كيس طعام ، ثم اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة أسبوعين للسماح للدخان باختراق الجبن ويخفف.
هل يمكنك تدخين الجبن عند 100 درجة؟
نعم ، يمكنك تبريد الجبن المدخن عند 100 درجة لكن لا يجب أن تكون طويلة. خلاف ذلك ، سوف تذوب. عند تدخين الجبن البارد ، يجب أن تظل درجة الحرارة أقل من 90 درجة.
