هل تبحث عن أفضل طريقة لطهي الطعام تحميص مستدير القاع؟ شريحة لحم مثالية ومضمونة لا تفشل؟ لا حاجة للذهاب إلى أبعد من ذلك لأن لدينا ما تبحث عنه. وهي بسيطة جدًا - فقط كوصفة جيدة من اللحم البقري - كل ما يتعلق باللحم البقري المشوي السفلي نفسه وليس أي مواد مالئة أخرى.
على عكس الاعتقاد الشائع ، فإن الشواء الدائري السفلي لذيذ إلى حد ما. إنه يحتوي في الواقع على محتوى قليل الدسم رائعًا قد يجعله صعبًا بشكل عادل ، ومع ذلك قم بطهيه بشكل مناسب ، وستترك بالتأكيد مع اللحم اللذيذ اللذيذ.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تصنع عطاء تحميص دائري سفلي؟
قطع اللحم القاسية مثل الشواء الدائري السفلي ليست فقط أرخص من نظائرها من اللحوم الخالية من الدهون. عندما يتم طهيها طريًا وبشكل كافٍ ، فإنها قد تقدم المزيد من النكهة. ومع ذلك ، قد لا تحصل على أي من هذا دون القيام بأي شيء باللحم. لجعل اللحم المشوي السفلي طريًا ، تحتاج إلى طهيه ببطء وبدرجات حرارة منخفضة.
تذكر أن درجات الحرارة المنخفضة قد تسمح للطهي بالتساوي. إذا اخترت طهيه على درجة حرارة عالية ، فقد ينتهي بك الأمر مع لون خارجي بني جيدًا ، ومع ذلك قد يحتوي الجزء الداخلي على جزء صغير من درجة النضج المرغوبة نظرًا لأن معظمها مطبوخ أكثر من اللازم.
كلما أبطأ في طهيه ، زاد الوقت الذي تستغرقه في تحلل النسيج الضام للحوم ، مما يوفر لك شواءًا طريًا أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، عند طهيه ببطء وعلى نار خفيفة لساعات ، قد ينكسر الكولاج الموجود في اللحم في النهاية ، مما يترك لك شرائح من اللحم الطري والعصير.
كيف لطهي مشوي متوسط القاع مستدير نادر؟
يُنصح بطهي أي لحم بقري بدرجة حرارة 140 درجة فهرنهايت على الأقل. هذا ضروري لقتل البكتيريا التي تنقلها الأغذية والتي قد تتكاثر بسرعة في درجات الحرارة الدافئة تحت النقطة المذكورة. ومع ذلك ، يعتقد بعض متعصبي لحوم البقر أن هذا كثير جدًا وأن 130 درجة فهرنهايت هي الأفضل للحوم البقر متوسطة الندرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد التحميص الدائري السفلي مثاليًا للطهي متوسط الندرة حيث قد يجف ويصبح مطاطيًا عند الإفراط في المضغ. ومع ذلك ، من خلال المراقبة المناسبة لدرجة الحرارة الداخلية ، قد تتمكن من عمل تحميص طري ولذيذ.
- حضري اللحم المشوي في اليوم السابق عن طريق فرك المعجون المفضل لديك للتتبيل. تأكد من أن اللحم البقري جاف بدرجة كافية لعقد العجينة. غطيه بالتساوي بالعجينة ثم أغلقه بغلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. قم بإزالته من المرجع عدة ساعات قبل طهيه ، ثم اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. انقل الشواء الدائري السفلي إلى صينية الشواء ، ثم ضعي اللحم مقياس حرارة (مثل هذه الاختيارات العليا) في أصغر جزء من اللحم.
- شوي اللحم البقري على درجة حرارة 475 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم خففي الحرارة إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت واستمري في التحميص. راقب ميزان حرارة اللحوم للمستوى المطلوب للطهي. من النادر حدوث أي شيء أقل من درجة الحرارة الداخلية البالغة 130 درجة فهرنهايت. لا يجب أن تحمص إلى درجة حرارة داخلية تزيد عن 140 درجة فهرنهايت أو ربما تحميص متوسطة وليست متوسطة الندرة.
- انقل التحميص من الفرن عندما يصل أخيرًا إلى درجة الحرارة المفضلة لديك. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه. قد يعاد امتصاص العصائر السطحية في الشواء الدائري السفلي.
أفضل طريقة لطهي الشواء السفلي
كما قلنا سابقًا ، نظرًا لأن الشواء الدائري السفلي نوع من اللحوم الخالية من الدهون ، فقد يكون من الصعب إلى حد ما طهيها. قد لا تتمكن من تجفيفها أو شويها - لأنها قد تصبح قاسية ومضغوطة. في الواقع ، إنه ليس سمك فيليه ، ولكن عند طهيه بالطريقة الصحيحة ، قد يكون قطعة لحم لذيذة وشهية.
ومن ثم ، فإن أفضل طريقة لطهي الشواء الدائري السفلي هي التحميص والطبخ على نار هادئة. هذه هي أفضل الحلول. ستسمح الحرارة البطيئة والمستمرة التي تدخل داخل الفرن بأن يصبح الجزء الخارجي من الشواء السفلي مستديرًا باللون البني ، بينما قد ترتفع درجة الحرارة الداخلية ببطء إلى 135.
لتحقيق أفضل نتيجة في طهي الشواء الدائري السفلي عند التحميص ، يجب أن تبحث وتخلق أفضل قوام خارجي لقمة طرية. ضع في اعتبارك أنه من الأفضل طهيه على نار هادئة وببطء لأن درجة الحرارة المرتفعة والطهي السريع قد يؤديان إلى قوام اللحم القاسي.
كيف لطهي تحميص القاع المستدير؟
التحميص الدائري السفلي عبارة عن قطعة لحم منخفضة التكلفة تؤخذ من الساق الخلفية للبقرة. على الرغم من أن التحميص الدائري السفلي قد يكون بالتأكيد قويًا في بعض الأحيان ، مع العناية والاهتمام المناسبين ، فقد يكون هذا اللحم قادرًا على الوصول إلى إمكاناته الطرية واللذيذة للغاية في غمضة عين.
تحميص دائري في وعاء سريع التحضير
أشياء تحتاجها:
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- كمية وفيرة من الملح والفلفل
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 3 أكواب من مرق اللحم أو الخضار
- 1 رطل بطاطس مقطعة إلى مكعبات أو أرباع
- 2 إلى 3 أكواب من شرائح الفطر
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
- 3 باوند مشوي دائري
التعليمات:
- أضيفي جميع البهارات والمكونات الرطبة إلى القدر الفوري ثم قلبي المزيج
- يضاف اللحم والخضروات (اختياري) باستثناء البطاطس
- أغلق الغطاء ثم اضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة على ضغط منخفض
- قم بتحرير سريع وأضف البطاطس
- قم بالطهي لمدة 5 دقائق إضافية على ضغط منخفض ثم اتركه طبيعيًا عند الانتهاء
- إزالة وتقديم!
مشوي سوس بالفيديو من الأسفل
أشياء تحتاجها:
- ½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير خشن لكل رطل من اللحم
- 1 تحميص دائري سفلي - حوالي 3 أرطال.
- 1 ملعقة صغيرة. من الزعتر المطحون
- 2 ملعقة صغيرة. من الاوريجانو المجفف
- 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق البصل
- 1 ملعقة كبيرة. من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. من الخردل الجاف
التعليمات:
- تحضير - تبّل الشواء بملح الكوشر. اترك الملح المراد امتصاصه باللحم لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا ، إذا أمكنك ذلك.
- الحصول على الغمر بنصيحة سو جهاز الدوران جاهز حسب التعليمات وضبط درجة حرارة الماء عند حوالي 131 درجة فهرنهايت. امزج المكونات الجافة في وعاء واخلطها جيدًا. تبلي الشواء الدائري السفلي بهذا الخليط.
- ضعي الشواء المستدير السفلي المتبّل في كيس تجميد غالون قابل للإغلاق. اغمر كيس الفريزر برفق في الحمام المائي حتى تتم إزالة معظم الهواء بالفعل ، ثم أغلق الكيس. عندما يتم غمر الكيس أخيرًا ، قم بطهي الشواء الدائري السفلي لمدة 30 ساعة تقريبًا.
- بعد 30 ساعة ، أخرج الكيس من الماء ثم اغمره في وعاء كبير مملوء بمزيج 50/50 من الماء والثلج لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، من أجل تقليل درجة حرارة اللحم الأساسية إلى مكان آمن. نطاق درجة حرارة حوالي 34 إلى 38 درجة فهرنهايت.
- طهي - يمكنك اختيار شواء الشواء. عندما تصبح الشواية جاهزة ، أخرجي اللحم من الكيس وضعيه على الجانب الأكثر برودة من الشواية بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان. اسمح للمحمص بالتدخين حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 125 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعة و 1 دقيقة. (لاحظ أن الشواء قد يكون مطبوخًا بالفعل إلى متوسط نادر بسبب خطوة الفيديو السوس. هدفك هو ببساطة تدخينه)
- تُرفع الشواية المستديرة السفلية من الشواية ، وتُقطّع إلى شرائح رفيعة ، وتُقدّم!
الفرن الهولندي المشوي السفلي
أشياء تحتاجها:
- 3 ملعقة كبيرة. طحين لجميع الاستخدامات
- نصف كوب ماء بارد
- 1 روتاباجا صغيرة
- 6-8 جزر متوسط
- 8-12 بصلة بيضاء صغيرة
- 10 أوقية. من مرق اللحم البقري المكثف
- 1 ملعقة صغيرة. من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 1 ورق الغار
- 1 ملعقة صغيرة. من أوراق البردقوش المجففة
- 1 ملعقة صغيرة. من أوراق الزعتر
- 1 فص من الثوم
- 1 كوب بصل
- 3-4 رطل. من الشواء الدائري السفلي
- 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون
التعليمات:
- اجمع كل المكونات.
- سخني الزبدة والزيت في الفرن الهولندي على نار متوسطة. قم بتحمير القاع المستدير لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع تحويل جميع جوانبه إلى اللون البني.
- نضيف شرائح البصل والزعتر وورق الغار والثوم والفلفل والمردقوش والملح إلى مرق اللحم. امزج واطبخ لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- يُسكب مرق اللحم ويُترك ليغلي.
- خففي الحرارة ، غطي المزيج ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. تحتاج إلى قلب اللحم من حين لآخر.
- أضيفي اللفت ، البصل الصغير والجزر.
- غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح الخضار طرية بالفعل.
- انقل الخضار واللحوم إلى طبق ساخن واحتفظ بها دافئة.
- أخرجي اللحم المشوي وقطعيه وقدميه مع المرق (اختياري).
تحقق أيضا هذه الأفران الهولندية مقابل أفران كامب دوتش من أجل التحمير والشواء المثاليين
وصفة تحميص القاع
طباخ بطيء مشوي دائري من الأسفل
المكونات:
- ملح وفلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- شنومك كوب من الماء
- 1 فص
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 أوراق الغار (الرند)
- 2 بصل مقطع شرائح
- 3 رطل. لحم بقري مشوي دائري
التعليمات:
- افركي كل جانب من اللحم المشوي بالملح والفلفل.
- اصنع قطعًا خفيفة في اللحم واملأها بالثوم المفروم.
- ضعي 1 إلى 2 من شرائح البصل في قاع إناء الفخار وضعي اللحم فوقه.
- أضف شرائح البصل المتبقية وأوراق الغار والثوم والماء وصلصة الصويا والقرنفل.
- ضع الغطاء واضبط الطباخ على درجات حرارة منخفضة للطهي. اطهيه لمدة 8 ساعات تقريبًا.
يتم تقديم هذا اللحم البقري المشوي بطيئًا مع المرق والبطاطس الحمراء المهروسة والخضروات المطبوخة على البخار.
