أفضل وصفات تشاك تحميص

هل تبحث عن طريقة سلسة لما يجب فعله تشاك مشوي؟ قطعة كاملة من اللحم الأحمر مضمونة؟

فأنت في الصفحة الصحيحة!

وهو أمر سهل - تمامًا كما يجب أن تكون وصفة لحم البقر - فهو يدور حول تشاك المشوي وليس أي مواد مالئة أخرى.

على الرغم من أنها قطعة كتف غير مكلفة للغاية من لحم البقر ، إلا أن تحميص تشاك يبدأ قاسًا ، ولكنه يصبح طريًا بشكل لذيذ عند غليه في درجات حرارة منخفضة. سواء كنت تطبخ تشاك المشوي باستخدام قدر الضغطأو طباخ بطيء أو فرن أو فرن طهي بطيء ومنخفض هو الطريق المناسب لك.

ماذا تفعل مع تشاك روست؟

قد تتساءل ما هي الوصفات الأخرى التي يمكنك القيام بها مع تشاك المشوي. حسنًا ، لحسن الحظ ، هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع قطع اللحم الغنية واللذيذة. بصرف النظر عن وصفة تحميص تشاك السريعة والسهلة باستخدام طباخ بطيء أعلاه ، يمكن أيضًا طهي اللحم بطرق أخرى.

فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة والمذهلة لتحميص تشاك والتي تتم بطرق طهي مختلفة.

تشاك روست في طباخ بطيء

المكونات:

• 3 إلى 4 أرطال. من تشاك المشوي
• 1 ملعقة كبيرة. من الماء (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة. من دقيق الاروروت (اختياري)
• 6 حبات بطاطس متوسطة
• الجزر 4
• ½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
• ½ ملعقة صغيرة. زعتر
• 1 ملعقة صغيرة. توابل
• 1 ملعقة صغيرة. ريحان
• فصوص من الثوم 2
• 2 البصل
• 1 XNUMX/XNUMX كوب مرق لحم بقري
• سنومكس ملعقة كبيرة. من زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة. من الفلفل الأسود

التعليمات:

1. رش القليل من الملح والفلفل على قطعة تشاك المشوية.
2. سخني زيت جوز الهند في مقلاة فوق الموقد.
3. يُحمّر اللحم من جميع جوانبه في المقلاة ثم يُنقل إلى الطاهي البطيء.
4. بينما يتحول لون تشاك المشوي إلى اللون البني ، يقطع البصل إلى شرائح كبيرة.
5. اسكبي مرق اللحم في المقلاة الساخنة ثم اكشطي كل الأجزاء المحمرّة من قاعها.
6. أضيفي المرق وجميع المكونات المتبقية ، ما عدا الجزر ودقيق الاروروت والماء والبطاطس إلى قدر الطهي البطيء ، ضعي الغطاء على نار عالية لمدة 6 ساعات أو منخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.
7. بعد ساعتين من وقت الطهي ، نقطع البطاطس والجزر تقريبًا ونضيفها إلى الطاهي البطيء. يمكن إضافتها في البداية ، لكنها ستكون ناعمة جدًا بعد الطهي.
8. إذا كنت تريد مرقًا أكثر سمكًا ، اخفقي الماء ودقيق الأروروت ثم قلبيهما في قدر الطهي البطيء لمدة 10 دقائق.

التحميص سريع التحضير

المكونات:

• 3 إلى 4 أرطال. من تشاك المشوي
• ½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
• ½ ملعقة صغيرة. زعتر
• 1 XNUMX/XNUMX كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة صغيرة. ريحان
• 1 ملعقة صغيرة. من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة. توابل
• فصوص من الثوم 2
• 2 البصل
• سنومكس ملعقة كبيرة. من زيت جوز الهند
• الجزر 4
• 6 حبات بطاطس متوسطة

التعليمات:

1. شغل الوعاء الفوري وسخن زيت جوز الهند
2. قم بتحمير اللحم من جميع جوانبه في قدر الضغط الفوري المُسخن ثم قم بإزالته إلى طبق.
3. أثناء التحميص يقطع البصل إلى شرائح كبيرة.
4. يُسكب مرق اللحم في القدر الساخن ويُكشط كل القطع المحمرّة من القاع.
5. أضيفي الثوم والبصل والتوابل الأخرى إلى مرقك وضعي تشاك في القدر الفوري.
6. غطي القدر ثم اطهيه على ضغط عالٍ لمدة 60 دقيقة مع 10 دقائق من الضغط الطبيعي في النهاية.
7. أثناء الطهي ، قطعي البطاطس والجزر تقريبًا.
8. بعد 10 دقائق من التحرير الطبيعي للضغط ، أضيفي البطاطس المقطعة والجزر واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى مع 10 دقائق أخرى من الضغط الطبيعي.

مدخن تشاك روست

المكونات:

• 4 إلى 5 أرطال من لحم بقري تشاك المشوي
• 1 ملعقة صغيرة. من فلفل حريف
• 1 ملعقة صغيرة. من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة. من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. من توابل الكاجون
• نصف كوب بابريكا
• · نصف كوب سكر بني فاتح
• نصف كوب زيت زيتون

التعليمات:

1. أضف بلوط رقائق الخشب في المدخن.
2. سخن المدخن إلى حوالي 225 درجة فهرنهايت.
3. أثناء التسخين ، ادهن زيت الزيتون على قطعة تشاك المشوية. تأكد من تغطية اللحم جيدًا.
4. ضعي مكونات الفرك في وعاء واخلطيها جيدًا.
5. قم بتغطية التحميص بالكامل بالفرك ، بسخاء قدر الإمكان.
6. ضع الشواء في المدخن واتركه يدخن لمدة ساعة لكل رطل من الشواء.
7. افحص درجة حرارة اللحم خلال آخر ساعة من التدخين. إذا كنت ترغب في تقطيع اللحم ، قم بإزالته من المدخن إذا وصلت بالفعل إلى 165 درجة فهرنهايت. إذا كنت تريد رؤية اللحم ينهار ، أخرجه من المدخن إذا وصل أخيرًا إلى 190 درجة فهرنهايت.
8. دع اللحم يرتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

سوس فيدي تشاك روست

المكونات:

• 2 ½ رطل. من تشاك المشوي
• 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة أو زيت زيتون أو زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة. من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. من الفلفل الطازج - لا تستخدم الفلفل المطحون ناعماً
• 1.5 ملعقة كبيرة. الملح كوشير

التعليمات:

1. جفف تشاك المشوي باستخدام منشفة ورقية.
2. اخلطي الفلفل والسكر والملح معًا في وعاء. نرش التوابل على اللحم المشوي ثم نضغطها على اللحم لتشكيل قشرة.
3. ضعي اللحم البقري المشوي في كيس قابل للغلق ثم أضيفي الزبدة فوق الشواء. فراغ ختم الكيس.
4. املأ حاوية 12 ربعًا بالماء وقم بتوصيل آلة حاسبة سوس. اضبط درجة حرارة الماكينة على القيمة الصحيحة ، متفاوتة حسب ما إذا كنت تريد تحميصًا متوسطًا أم نادرًا. قم بإخفاء السوس فيد لمنع التبخر.
5. إذا وصل الماء أخيرًا إلى درجة الحرارة المحددة ، اغمر شواء تشاك في الماء. تذكر الوقت ، ودع تشاك يشوي لمدة لا تقل عن 18 ساعة.
6. إذا انتهى التحميص أخيرًا ، أخرج الكيس من الماء واتركه يرتاح لعدة دقائق. نقطع حافة الكيس ونسكب اللحم في وعاء.
7. سخني مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي القليل من الزيت لتغطية الجزء السفلي من المقلاة. يُسلق اللحم المشوي في مقلاة لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة لكل جانب ، حتى يتحول سطح الشواء إلى الكراميل.
8. قطعي اللحم المشوي إلى شرائح رفيعة أو سميكة ثم قدميه.

تشاك مشوي مطهو ببطء

المكونات:

• 3 رطل. من تشاك المشوي
• 1 ½ ملعقة كبيرة. من الدقيق لجميع الأغراض
• 1 ½ ملعقة كبيرة. من الزبدة
• 2 ملعقة كبيرة. من معجون الطماطم
• 4 أكواب من النبيذ الأحمر الجيد
• 1 ملعقة صغيرة. من إكليل الجبل
• 3 أوراق الغار (الرند)
• 1 ملعقة كبيرة. من الزعتر الطازج
• 8 فصوص من الثوم
• 6 ضلوع كرفس
• 1 رطل جزر
• 3 حبات بصل اسباني كبير
• 2 ملعقة كبيرة. دهن البط
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

التعليمات:

1. سخن الفرن إلى شنومكس ° F.
2. تبلي تشاك المشوي بملح الكوشر والفلفل المطحون بكمية وافرة تسخين دهن البط في فرن هولندي ثم قم بتحمير الظرف بالكامل من جميع جوانبه. نخرجه من القدر ونتركه جانبا.
3. نضيف كل الثوم والخضروات إلى الدهون الساخنة المتبقية ونقلبها حتى تنضج. أضف النبيذ الأحمر والأعشاب. تقلل 10 دقائق. ضعي مرق لحم العجل. ضع معجون الطماطم في تشاك المشوي ثم أضف الشواء إلى سائل الشواء حتى يصل السائل إلى منتصف جانب اللحم تقريبًا.
4. قم بتغطية اللحم ثم طهيه لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى تنزلق شوكة اللحم عبر اللحم بسهولة.
5. يُرفع اللحم من القدر الساخن ويُترك ليبرد ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. صفي سائل التحمير.
6. بعد 24 ساعة ، أخرجي اللحم والسائل من الثلاجة. أزل الدهن من السائل وقم بتسخين السائل حتى يسخن. يضاف بعض الدقيق والزبدة ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة - سيكون هذا هو المرق.
7. قطعي اللحم بسمك XNUMX سم وضعيه في طبق. بللها بالمرق ، ثم غطها ثم سخنها حتى يصبح اللحم ساخنًا بدرجة كافية للأكل.
8. تقدم مع البطاطس مع المرق على الجانب.

التغذية Chuck Roast

كم من الوقت لطهي تشاك تحميص؟

كما قلنا سابقًا ، فإن شواء تشاك عبارة عن لحم مقطوع من كتف بقرة. إنه قطع بدائي يحتوي على كمية هائلة من النسيج الضام. وهي أيضًا عضلة تمارس بشدة - مما يمنحها نكهة جيدة ، ولكنها أيضًا تجعل اللحم قاسيًا. وبالتالي ، من الضروري وقت أطول للطهي.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

تعتمد مدة طهي تشاك تشاك على كمية اللحم التي ستطبخها وطريقة طهيها. على سبيل المثال ، إذا كنت ستحمص 4-5 أرطال. من تشاك المشوي ، قد تحتاج حوالي 4 ساعات لطهيها. ومع ذلك ، ستعرف ما إذا كان تشاك المشوي طباخًا عندما يكون طريًا ومثيرًا للعصير بالفعل.

كيف تحافظ على رطوبة لحم البقر المشوي؟

تتمثل إحدى الطرق الصحيحة للحفاظ على رطوبة اللحم البقري المشوي في دهنه. تأكد من دهن اللحم في العصير كل 15-20 دقيقة. علاوة على ذلك ، سيبقي هذا الجزء الخارجي من الشواء رطبًا وقد يمنعه من الاحتراق. إذا كانت تحتوي على طبقة من الدهون على اللحم ، ضعيها فوقها عند وضع اللحم المشوي على الرف.

بهذه الطريقة ، عندما تبدأ الدهون في الذوبان ، فإنها ستشويها لك.

ما هي مدة طهي التحميص على 350 درجة؟

عادةً ما يستغرق قطع اللحم البقري منزوع العظم مثل الجزء العلوي المشوي حوالي 30-35 دقيقة لكل رطل للوصول إلى درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت عند تحميصه عند 350 درجة فهرنهايت - هذا إجمالي 120-140 دقيقة. بالنسبة لك لتحميص متوسط ​​نادر أو 135 درجة فهرنهايت ، اطرح حوالي 7 دقائق لكل رطل ، لمدة 1 ½ ساعة من وقت الطهي.

لتحضيره إلى درجة حرارة متوسطة أو 155 درجة فهرنهايت ، أضف حوالي 7 دقائق لكل رطل إلى تقدير متوسط ​​، لحوالي 2 ساعة من وقت الطهي.

هل يجب أن أغطي لحم البقر بالرقائق عند التحميص؟

يعني تحميص اللحم البقري أيضًا طهيه في الفرن - غير مكتمل - في وعاء صغير حتى يتحول لونه إلى البني بشكل رائع من الخارج ، ومع ذلك لا يزال طريًا من الداخل. ليست هناك حاجة لتغطية اللحم البقري بورق الألمنيوم عند الشواء.

هذا الموضوع ذو علاقة بـ: كيف لطهي الشواء السفلي الدائري

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.