إذا كنت تحب هذه السمكة كثيرًا ، لكن منزلك كريه الرائحة ، وقع هذه الحيل على كيفية طهي الرائحة الكريهة السردين في المنزل من نواح كثيرة دون الحاجة إلى المعاناة من رائحتها.
فهي صحية وغير مكلفة ويمكن تحضيرها بألف طريقة وهي ممتازة في كل منها. السردين هو المتعة الحقيقية للبحر ، لكن له عيبًا بسيطًا: الرائحة التي ينبعث منها عند الطهي ليست قوية فقط. لكنه يستقر أيضًا في منزلك كما لو كان منزلهم (ولا يريد أحد العيش مع ستائر بنكهة ماء السردين).
هذا يعني أنه عليك أن تستسلم لتناول هذه الأطعمة الشهية وحدها في المطاعم ، وحفلات الشواء ، وخارج العلبة؟ لن نفعل ذلك لك أبدًا: من خلال هذه النصائح والحيل والاختراعات ، ستتمكن من تحضير السردين في المنزل بعدة طرق لن تشعر بالملل أبدًا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
السردين الخام
ليس عليك أن تكون عبقريًا لتدرك أن السردين لا تشم رائحته إلا عندما يمر عبر النار ، لذا فإن أسهل طريقة لأكلها بدون رمش هي أن تفعلها نيئة. يمكنك البدء بوضعها في محلول ملحي ونقعها في خل التفاح ، على سبيل المثال ميكيل لوبيز إيتورياجا - رئيس كل هذا - في وصفة معدلة من قبل جوان روكا.
لقد أنهىهم بقليل من الطماطم والزيتون والثوم المعمر المفروم ، لكن يمكنك إعطاؤهم نفس المعاملة تمامًا مثل بعض الأنشوجة ، وضعها في زيت الزيتون مع الثوم وتناولها تمامًا بهذه الطريقة. يمكنك أيضًا تقديمها على أساس سالموريجو or ثوم أبيض: اللمسة اللحمية للسردين المتبل مثالية مع كلا الكريمين.
إذا كنت لا تستطيع الانتظار ولم يكن طعم الأسماك الزيتية النيئة قويًا جدًا بالنسبة لك ، فيمكنك تقطيعها ووضعها مباشرة فوق الأرز المحضر كما لو كنت ستصنع السوشي (بقليل من السكر والملح وخل الأرز). لا تدعه يبرد أكثر من اللازم: ستذيب الحرارة دهن السردين قليلاً وتعطيه قوامًا رائعًا من العسل.
إذا كان بإمكانك الحصول على بعض الفجل المخلل ، فقم بتقطيعه: فالحمض والتباين المقرمش سيجعل كل شيء أعلى. من ناحية أخرى ، لديك متسع من الوقت والصبر ، جرب هذه الوصفة من زميلي كارلوس رومان ، الذي يقوم بتجربتها لمدة يومين مع فول الصويا وخل مودينا (إذا استطعت ، اختر نوعًا لائقًا بدون إضافة الكراميل).
في Papillote
إنها أسهل طريقة لطهيها دون أن تشم رائحتها ، كما أن لها مزايا متعددة. أولاً ، يمكنك القيام بذلك في مقلاة أو على شواية أو في الفرن (إنه لأمر فظيع إذا لم يكن لديك أحد هذه الأشياء الثلاثة في المنزل). ثانيًا ، يمكنك منحهم النكهات والروائح عن طريق وضع الأعشاب والليمون أو أي ضمادات أخرى داخل الورق.
ليس عليك إضافة أي دهون إما لأن الدهون الموجودة في السردين ستكون كافية ؛ لن تلتصق بك. شيء تميل هذه السمكة إلى فعله عندما لا تكون المقالي في أفضل حالاتها - وتحتاج فقط إلى القليل من ورق الخبز (أو الألومنيوم ، على الرغم من أنني أفضل الآخر).
العيب الوحيد هو أنه لم يتم تركهم مع الطبقة المقرمشة التي كانوا سيشويونها أو يقليونها ، لكنك ستحصل على سردين فائق العصير مع كل نكهته. يمكنك وضع القليل من الكراث والجزر والبصل المفروم في القاعدة ، أو بضع شرائح من الحامض أو الليمون والتوابل العطرية التي تفضلها.
استخدم السردين بدون رأس أو أحشاء ، اجعل غلافًا كبيرًا بدرجة كافية بحيث لا تتراكم بينهما ولا تحضر أكثر من أربعة أو خمسة لكل عبوة. يمكنك خبزها عند 180 درجة مئوية بين 10 و 15 دقيقة - حسب الحجم - أو في مقلاة على نار سعيدة لمدة ثلاث أو أربع دقائق على كل جانب.
عليك توخي الحذر عند قلبها حتى لا تحترق ولا يتم تفكيكها ، وأيضًا عند فتحها: يحترق البخار الموجود داخلها ، وعصير الطهي الذي سيطلق السمك أيضًا. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير الحزمة الصغيرة من papillote ، في هذا الفيديو يعرضونها لك.
شعلة مطبخ
إنها ليست أداة باهظة الثمن ، حيث يبدأ سعرها من 11 دولارًا. لا تشغل مساحة كبيرة ولها العديد من التطبيقات: إذا لم يكن لديك مصباح مطبخ بعد ،
أوصي بأن تحصل على واحدة. بالإضافة إلى الكراميل ، حرق بقايا ريش الطيور ، تحمير الجبن ، ملتهب، تحميص المرينغ ، تحميص جلد بعض الخضار بسرعة لتقشيرها بشكل أفضل ، يمكنك أيضًا تحضير السردين عديم الرائحة في غضون ثوانٍ.
ضع بعض شرائح المقاييس والأشواك النظيفة على سطح مقاوم للحرارة ، وقم بتمرير اللهب على السطح بالكامل ، وستكون جاهزة للدمج في أي طبق. إذا كنت لا ترغب في تعقيد حياتك ، ضعهم على نخب مع بعض الخير فلفل بيكويللو وقد حللت بالفعل العشاء.
مخبوز على طبقة من الملح
يمكننا تحميص السردين في الفرن بدون رائحة البقاء للعيش في المنزل باستخدام حيلتين. سنحتاج إلى الملح الخشن ، الذي يستخدم في تحويل السمك إلى ملح ، وبعضه عطري مثل الزعتر أو إكليل الجبل والسردين الكامل (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم وضع الملح في القناة الهضمية ، ويمكننا أن نعض بعض الحجارة).
نضع قاعدة في صينية فرن بالأعشاب المختارة ونسخنها إلى 200 درجة مئوية. عندما يسخن الملح والصحن ، ضع السردين في الأعلى بسرعة وقم بتغطيته بمزيد من الملح. نخبز حوالي 12 دقيقة ، ونقلب في منتصف الطريق خلال الطهي. اضبط الصينية بحيث يكون الجزء الموجود خلفها في المقدمة ، قم بإزالة الملح بعناية ثم ضعه في الفرن على الفور لا يزال ساخناً في وعاء مناسب به ماء وعصير ليمون أو خل.
هناك نسخة أكثر تطوراً قليلاً يتم فيها خلط الملح مع بياض البيض. لكني لم ألاحظ أي اختلافات جوهرية مع تلك التي تحتوي على الملح فقط.
لا ذيل
إذا كانت كل هذه النصائح مناسبة لك ، لكن ما تريده هو سردين مقلي أو مقلي. إذا تركتهم منقوعين لمدة نصف ساعة في الحليب مع قليل من الملح - في الثلاجة - ثم عصرهم وتجفيفهم جيدًا وضربهم كما تفعل عادةً ، فسيكون ذلك أكثر احتمالًا.
إذا قمت بإزالة الذيل ، بالإضافة إلى الرأس والأمعاء ، فسوف تلاحظ ذلك أيضًا. قم بقليها مع النازع في الأعلى ، واستمتع بالسردين الخاص بك ، وافتح النوافذ ، واذهب في نزهة على الأقدام ، وبالتأكيد عندما تعود ، ستتذكر مذاق الطبق اللذيذ أكثر من رائحته.
هذا الموضوع ذو علاقة بـ:كيف لطهي السمك على شواية فحم
