بالنسبة لكثير من الناس ، تعتبر الطبقة الوردية تحت سطح اللحم رمزًا لشواء حقيقي ناجح. يطلق عليه حلقة الدخان، الذي يحتوي على الكثير من الأساطير والنظريات غير الدقيقة التي نمت حوله.
سأحاول اليوم الإجابة على بعض الأسئلة الأساسية حول هذا الموضوع وحول ما يجب فعله للحصول على أفضل حلقة دخان على اللحوم. على المرء أن يعترف أنه يبدو رائعًا ويجعلك ترغب في تناوله ، مما يجعله لا عجب أنه موضوع شائع.
من الناحية النظرية ، فهي عملية معقدة نوعًا ما تعتمد على بعض العوامل ، ولكنها تعتمد بشكل أكبر على كل ذلك أدناه.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيفية الحصول على حلقة الدخان على اللحوم
أولاً ، سأقوم بنشر إنشاء حلقة الدخان في بضع خطوات موجزة ، يمكنك العثور على المعلومات التفصيلية أدناه.
حلقة الدخان في بضع خطوات
- تحتاج إلى استخدام النوع المناسب من الوقود الذي يولد ثاني أكسيد الكربون وأكسيد النيتريك ، والذي يتكون في الغالب من الفحم أو الخشب.
- يجب أن يتم تدخين اللحوم في درجة حرارة منخفضة بما يكفي لمدة أطول ، كل هذا يتوقف على نوع اللحم.
- ما يهم هو الظروف التي يتم فيها تدخين اللحم ، واستخدام وعاء الماء والحفاظ على سطح رطب من اللحم. يمكنك استخدم ممسحة خاصة سيسمح لك ذلك بوضع الصلصة بسهولة على سطح اللحم بالكامل.
- بمرور الوقت ، تتشكل حلقة دخان ، يعتمد تأثيرها وعمقها في الغالب على ما كتبته أعلاه. وهي رطوبة اللحم ، والرطوبة داخل المدخن ، والكمية المناسبة من الدخان وبالطبع درجة الحرارة المناسبة.
أولاً وقبل كل شيء ، المفتاح هو الرطوبة وتدخين اللحم البطيء عند درجة حرارة منخفضة. عندما أقول الرطوبة ، أعني الحفاظ على سطح رطب من اللحم باستخدام أنواع مختلفة من الصلصات لذلك.
علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأكثر المدخنون، يوصى أيضًا بوضعه في وعاء ماء. يجعل التحكم في درجة الحرارة أسهل ويوفر ظروفًا رطبة. يقوم العديد من الشركات المصنعة بتصنيع هذه الحاويات مثبتة في المصنع بحيث لا داعي للقلق بشأن ذلك.
يجب أن يكون تدخينها بطيئًا عند درجة حرارة منخفضة حيث إنها الطريقة الوحيدة لتأثير أكسيد النيتريك وأول أكسيد الكربون لضبط اللون بينما لا يزال اللحم ورديًا. تجعل درجة الحرارة المرتفعة البروتين (الميوغلوبين) يغير لونه بسرعة كبيرة بينما يمنع أيضًا امتصاص أكسيد النيتريك وأول أكسيد الكربون.
يجب أن أذكر أيضًا أن مستوى درجة الحرارة يختلف باختلاف نوع اللحم. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة شديدة السخونة ، فإنها تتسبب دائمًا في تحلل الميوغلوبين إلى لون واحد مما يؤدي إلى عدم وجود حلقة دخان وردية اللون هنا.
ما الذي له تأثير كبير على حلقة الدخان؟
رطوبة - أنا أتحدث عن سطح اللحم وكذلك الرطوبة داخل المدخن. كلا هذين الأمرين لهما تأثير كبير على النتيجة النهائية لحلقة الدخان.
درجة الحرارة - لا يمكنك ترك درجة الحرارة شديدة السخونة ، إذا قمت بذلك فقد تنسى الخاتم الوردي أيضًا. تقع على عاتقك مسؤولية الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة حسب نوع اللحم.
أكسجين - تأكد من وجود تدفق هواء طفيف على الأقل وهو أمر ضروري لتشكيل حلقة دخان.
خشب - يمكنك زيادة الرطوبة داخل المدخن قليلاً باستخدام رقائق الخشب المبللة. تدعي بعض المصادر أيضًا أنها طريقة لزيادة كمية ثاني أكسيد النيتروجين التي يتم توليدها عند حرق مثل هذا الخشب.
ما هو نوع الوقود الأفضل؟
• يتم تحقيق أفضل النتائج بلا شك مع قوالب، ثم بالخشب العادي. مفاجأة صغيرة هنا فحم مقطوع ينتج عنه كمية أقل من ثاني أكسيد النيتروجين المطلوبة لتحقيق حلقة الدخان.
سيكون أفقر مصدر للوقود بالتأكيد هو الكهرباء والغاز ، ولكن يمكن معالجته باستخدام حاوية رقائق الخشب. يمكن العثور على بحث مفصل على أضلاعه مذهلة .
ما هو The Smoke Ring BBQ؟
بعبارة أبسط ، إنها ببساطة طبقة وردية تحت سطح اللحم المطبوخ تتشكل عندما يتعرض اللحم للدخان أثناء التدخين. إلى حد كبير ، هذه الإجابة تحمل الحقيقة ، لكن الحقيقة أن هناك المزيد لها.
من أجل فهم ماهية حلقة الدخان بشكل صحيح ، نحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة عليها.
استنادًا إلى مصادر متعددة ، يمكننا معرفة أنها عملية أكثر تعقيدًا بعض الشيء وتعتمد على العديد من العوامل. تتكون حلقة الدخان نتيجة التفاعلات التي تحدث بين أول أكسيد الكربون (CO) وأكسيد النيتريك (NO) وبروتين يسمى أيضًا الميوغلوبين.
إذا فكرت في الأمر لفترة من الوقت ، ستوافقني على أن كل نوع من أنواع اللحوم له لون مختلف. تحدث هذه الحالة بسبب بروتين (ميوغلوبين) يعطي اللحم لونه (أحمر). يمكن ملاحظتها عند مقارنة لون لحم البقر ولحم الخنزير. سترى بعد ذلك أن اللحم البقري أحمر أكثر ، والسبب وراء ذلك هو أكثر من 4 مرات من هذا البروتين الدقيق (الميوجلوبين).
الميوجلوبين في حالته الأصلية له لون أرجواني وأحمر ، لكن كل ذلك يتغير عندما تعرض اللحم للهواء النقي. يمكن ملاحظة هذا اللون في لحظة تقطيع اللحم ، لكن بمرور الوقت يبدأ في التغير. السبب وراء ذلك هو قدرة الميوجلوبين على الاندماج مع الأكسجين.
في كثير من الأحيان ، يمكن استخدامه لتحديد مدى نضارة اللحم. اللحم الطازج ، عند تعرضه لأول مرة للأكسجين ، يكون لونه أحمر فاتح (يتحول الميوجلوبين عند ملامسته للأكسجين إلى أوكسيوجلوبين ).
إذا تعرض اللحم للهواء النقي لفترة طويلة ، فسوف يغير لونه إلى اللون البني غير الجمالي بينما يخيف رائحته أيضًا ( ميتيوغلوبين ثم). في مثل هذه الحالة يمكنك التأكد من أن اللحم قد تم تقطيعه قبل عدة أيام وأنه ببساطة ليس طازجًا.
تظهر هذه الظاهرة بشكل مثالي في هذه الصورة
قد تقودك كل هذه النظرية المعقدة قليلاً إلى سؤال واحد فقط - ما علاقة ذلك بحلقة الدخان؟
ينتج عن حرق الأخشاب غازًا (ثاني أكسيد النيتروجين) يذوب بدوره على سطح اللحم الرطب ، متحدًا مع الميوجلوبين. يمنع هذا التفاعل الموقف الذي يتحول فيه الميوغلوبين إلى ميتيوغلوبين عند التعرض لفترة أطول للأكسجين.
هذه هي الطريقة التي يحتجز بها الدخان داخل اللون الوردي ، مكونًا حلقة الدخان.
تحتاج أيضًا إلى معرفة أن غاز النيتريك يخترق من الداخل ، ولهذا السبب يتم إنشاء الحلقة الوردية فقط أسفل سطح اللحم مباشرةً. تصل معظم الحلقات الوردية إلى عمق 1/8 إلى 1/2 بوصة.
أدناه سوف أنشر بعض النصائح التي ستمكنك من تحسين مظهر وعمق خاتمك.
تنويهات للحصول على حلقة دخان جيدة
إزالة الدهون الزائدة - لا تحتوي الدهون على الميوجلوبين وتطيل مسار الغازات التي يجب أن تعبرها للوصول إلى اللحوم. لن تخلق الدهون حلقة وردية مما يجعلها أفضل طريقة لإزالة الفائض منها. إنها إحدى أسهل الطرق لتحسين حلقة الدخان.
سطح رطب من اللحم - سطح اللحم الرطب يسمح بامتصاص الغازات بشكل أفضل. قبل أن يصل اللحم إلى درجة حرارة عالية من الداخل ويغير لونه بشكل دائم ، من الأفضل التأكد من بقاء سطح اللحم رطبًا بشكل دائم حتى ذلك الحين.
راقب درجة الحرارة - لا تدع درجة الحرارة تزداد سخونة لفترة طويلة ، وإلا فلن تحصل على الحلقة. دع التدخين يكون بطيئا وفي درجة حرارة منخفضة. في مثل هذه الظروف ، يحصل اللحم على وقت لامتصاص أكبر قدر ممكن من الغازات ، مما يخلق حلقة دخان جميلة وعميقة.
صندوق المدخن - لديك ملف البروبان or مدخن كهربائي، أو ربما تريد أن تدخن اللحم على موقد غاز؟ في كلتا الحالتين ، يلزم وجود صندوق تدخين يتيح لك توليد الدخان عند حرق رقائق الخشب. بدون هذا النوع من الحلول ، لن تحقق حلقة دخان مع هذا النوع من المدخنين.
بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون دليل الفيديو ، وجدت شيئًا مفيدًا جدًا.
الغش في حلقة الدخان
هناك طريقة لتتطور حلقة الدخان بالتأكيد ، لكنها لن تكون مثالية تمامًا كما هو الحال عند استخدام الطريقة الطبيعية. ومع ذلك ، فأنا أكتب هذا في الغالب لأولئك الذين لا يمتلكون الظروف أو المعدات المناسبة لسبب ما. إذا كنت تستخدم ملف مدخن داخلي كهربائي فهذه الطريقة قد تكون مفيدة لك.
الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو الملح الوردي أو أي ملح معالج مع نتريت الصوديوم. ستكون مهمتك هي رش أحد تلك الأملاح على سطح اللحم والانتهاء من ذلك. لن أتعمق في التفاصيل لأنني لا أمتلك المعرفة الكافية ، لكن يمكنني أن أؤكد أنها تعمل.
