كيفية شواء السمك على شواية على الفحم

إستجواب قاسي سمك ليس مثل شواء لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى. في واقع الأمر ، حتى أكثر المشواة خبرة سيجدون هذا تحديًا.

يمكن أن تعلق السمكة في الشبكة وعندما تخلعها ، يمكن أن تتفتت! لتحسين تجربة شوي السمك ، إليك بعض النصائح حول كيفية ذلك شواء الأسماك على أ فحم شواية.

تنطبق هذه النصائح على جميع أنواع الأسماك بما في ذلك سمك أبو سيف والتونة والسلمون.

نصائح وخدعة كيفية شواء السمك

لا تفرط في ذلك

تذكر أنه على عكس لحم الخنزير واللحوم الأخرى ، فإن بنية عضلات المأكولات البحرية والأسماك ليست ثابتة. لذلك ، لمنعها من أن تصبح طرية ، قلل من مقدار الوقت الذي تقضيه في تتبيل السمك الطازج. يجب تتبيلها لبضع ساعات فقط ، على عكس اللحوم الأخرى التي يمكن تتبيلها طوال الليل.

اصنع حريقًا كبيرًا

عند شواء السمك ، لا تتردد في استخدام حرارة عالية. يمكن أن يساعد القيام بذلك في إنتاج القليل من نسيج يشبه القشرة على السطح الخارجي للسمك ويمكن أن يمنع ذلك السمك من الالتصاق. باستخدام القشرة ، سيكون من الأسهل بكثير إخراج السمك المشوي من شبكة الشواء. تذكر أنه كلما كان السمك أرق ، زادت الحرارة التي يجب أن تستخدمها.

تجنب التقليب

تذكر أنه كلما قلبت السمكة على الشواية ، هناك فرصة للالتصاق. لذا حاول أن تحد من عدد المرات التي تقلب فيها السمكة.

إنهاء سريع

يوصى بشوي جانب واحد من السمك لفترة أطول من الجانب الآخر. هذا لإنتاج قشرة لطيفة. علاوة على ذلك ، عند الشوي أثناء إغلاق الغطاء ، سيبدأ الجانب الثاني في الطهي بينما لا يزال الجانب الأول على الشبكة. وبالتالي ، لن يحتاج الجانب الثاني حقًا إلى البقاء طويلاً على شبكة الشواء.

كيفية شواء السمك على شواية على الفحم

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

شواء السمك ليس صعبًا فقط راقب ذلك كل شيء سيكون سهلاً بسهولة

1. قم بإضاءة الشواية
   ابدأ ال إشعال الفحم بمدخنة، استخدم حرارة متوسطة حتى تنتظر الفحم جاهزًا لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يكسو الفحم بالرماد
2. تحضير الشواية
   ضع الفحم على جانب واحد من الشواية سيكون لديك منطقة ساخنة وباردة ثم نظف الشبكة وتأكد من نظافتها. تبّلوا الشواية ثم أصبحوا جاهزين للانطلاق.
3. تبّل السمك
   جفف السمك بفرشاة مناديل ورقية بزيت الزيتون ثم قم بتتبيله بالملح والفلفل أو السمك المتبل لمدة ساعتين تقريبًا ، إذا لم يكن لديك ماء مالح بالأسفل هنا. السمك جيد للذهاب الآن.
4. شواء السمك
   ارمِ السمك في الشواية بجانب الجلد لأسفل ثم أغلق الغطاء واضبط عداد الوقت لمدة 4 دقائق تقريبًا. إذا كنت ترغب في وضع العلامة ، ضع السمكة على الشبكة بزاوية 45 درجة بعد دقيقتين من لف السمكة بالطريقة المعاكسة لطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا. مرت 2 دقائق ، ستقلبها وتستمر في طهيها بعد 2 دقائق للتحقق من نضج السمك المطبوخ سوف يتقشر بسهولة أو تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 4 درجة فهرنهايت. ثم اخرج من الشواية.

Note1: قاعدة أسماك الشواء هي أن تطهى حوالي 10 دقائق لكل بوصة واحدة من السمك. لكني أوصيت 1 دقائق

Note2: تستمر الأطعمة في الطهي بعد إبعادها عن الحرارة حوالي بضع دقائق

فيديو عن نقع السمك:

كيف يمكنك شواء السمك دون التصاقه؟

يمكن أن يساعد التسخين المسبق للشواية لفترة أطول في تقليل مقدار الوقت اللازم لطهي السمكة ومنعها من الالتصاق بالشبكة. يساعد هذا أيضًا في توفير ملمس هش للأسماك ويمكن أن تساعد علامات الشواء في تعزيز نكهة وجماليات شرائح السمك المشوية.

كم من الوقت يستغرق شواء السمك؟

عمومًا ، قد يستغرق طهي بوصة واحدة من السمك 10 دقائق أو حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. تأكد من خفض الحرارة إلى متوسطة وتغطية الشواية أثناء طهي السمك.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن يشوى بها السمك؟

يجب أن تصل سمكتك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 145 درجة فهرنهايت حتى يتم طهيها. يجب أن ينتج لونًا معتمًا ، ويجب أن يتقشر اللحم بسهولة عند لصق الشوكة عليه. لذا استخدم مقياس حرارة اللحوم وتحقق مما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية للأسماك قد وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت.

كيف تطبخ السمك المجمد على الشواية؟

عندما ينضج السمك من المجمد ، ابدأ بـ

1. تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة أو عالية.
2. ضع السمكة في منتصف الرقاقة بينما يكون جانب الجلد لأسفل. يمكنك وضع بعض شرائح الليمون أو البرتقال أو الليمون فوق السمك.
3. اطوِ الجوانب الأطول للرقائق واضغط على الجزء العلوي معًا. قم بطيها لأسفل عدة مرات لإغلاق العبوة بالكامل.
4. ضع السمك المعبأ في الشواية بينما يكون جانب التماس مواجهًا لأعلى.
5. قم بطهي الجزء الرقيق من السمك لمدة 8 دقائق تقريبًا بينما يجب طهي الجزء السميك لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ثم خذ السمك من الشواية وادهنه بالزبدة غير المملحة. أخيرًا تتبل بالملح والفلفل أو أي توابل تريدها.

كيف لطهي السمك

يتطلب طهي الأسماك تقنية بسيطة نعرضها لك في تقرير التغذية هذا. نعرض لك أفضل طريقة لتحضير السمك المطبوخ أو السمك المقلي أو السمك بالبقسماط. ستجد أيضًا نصائح حول إذابة تجميد الأسماك أو طهي السمك المشوي.

تعرف على كيفية قلي السمك وطهيه بشكل صحيح مع الحفاظ على جميع خصائصه الغذائية سليمة.

هل نعرف كيف نطبخ السمك؟ سوف تكتسب النكهة ، والملمس ، والصحة

تختلف طريقة طهي السمك عن القلي ، أو في الفرن ، أو على الشواية ، أو في الميكروويف. في كل حالة ، تخترق الحرارة الطعام بشكل مختلف وتتطلب طرقًا مختلفة للعمل.

تحتوي الأسماك ، وخاصة الأسماك البيضاء مثل سمك النازلي ، على نسبة عالية من الماء. لذلك ، فإن الهدف الرئيسي عند الطهي هو منع ضياعها ، كحامل ، لا أكثر ولا أقل من المذاق المحدد واتساق هذا الطعام ، بالإضافة إلى جزء من قيمته الغذائية.

هل يجب إذابة تجميد الأسماك قبل الطهي؟

ليس من الضروري إذابة تجميد الأسماك المجمدة قبل التحضير إذا كانت ذات نوعية جيدة ولا تحتوي على الكثير من الزجاج (مغطاة بطبقة رقيقة من الجليد الخارجي). بالنسبة للأسماك المطبوخة أو المقلية ، يكفي إخراجها من الفريزر قبل بضع دقائق من تحضيرها. على أي حال ، سوف يتطلب الأمر بضع دقائق أخرى في النار ، وستكون النتيجة مثالية.

كيفية طهي السمك حتى لا يفقد خصائصه

• مرر الأسماك عبر نفاثة المياه العذبة.
• ضع الماء في الطهي وتبليه بالملح ، وعند الرغبة ، مع التوابل الأخرى ، مثل ورق الغار ، والبقدونس ، والأوريغانو ، إلخ.
• راقب درجة الحرارة: يجب ألا يغلي الماء أبدًا ، حيث يتم طهي الأسماك عند 70 درجة مئوية ، وعند 100 درجة مئوية يبدأ هيكلها في التدمير. عندما يبدو أنها ستغلي ، اخفض الحرارة واتركها في درجة حرارة ما قبل ebullición خلال العشر أو العشرين دقيقة ، يستغرق الأمر لصنع السمك.
• سيمنع هذا الجزء من الالتواء في الكسرولة ، وكسر جلده ، وفقدان جزء كبير من عصارته بقوة الطهي. إذا وصل الطهي إلى نقطة الغليان ، فمن المستحسن إزالة الحاوية من النار وتركها "تستقر" حراريًا ، دون التأثير سلبًا على الطعام بالداخل ، والذي يمكن أن يظل في الخزان لفترة من الوقت دون فقد النقطة.

بعض الأجزاء تصلح للطهي بشكل أفضل ، الأجزاء السميكة ، مثل الخاصرة أو المركز أو القلوب أو البياض.

حتى يكون سمكك المقلي في محله ... تذكر النقاط التالية:

الأسماك المقلية التي لم يتم تحضيرها بشكل مناسب ستكون جافة ومبللة بالزيت وقاسية وغير محببة للحنك. وبالمثل ، فإن السمكة المطبوخة بشكل غير صحيح ستكون عديمة الطعم وليفية وذات عرض تقديمي منتظم ، لأنها في الوعاء ستفقد بنيتها العضلية وسلامتها وكذلك شكلها.

ستكون الأسماك المقلية دائمًا في مكانها إذا اتبعت الخطوات التالية:

• سخني الزيت تدريجياً حتى يصل إلى درجة حرارة القلي. ستكون قطعة صغيرة من الخبز في الزيت أفضل مقياس حرارة. إذا سقط في قاع المقلاة ولم يرتفع ، يكون الزيت أقل من 150 درجة مئوية ، وهو بارد جدًا لقلي السمك. إذا انخفض الخبز إلى القاع وارتفع ببطء ، فإن درجة حرارة الزيت تكون 160 درجة.
• عند 180 درجة ، ترتفع درجة الحرارة بسرعة ، وقد حان الوقت لقلي السمك. إذا لم يتم غمر الخبز وطهيه بسرعة ، سيكون الزيت عند 190 درجة مئوية ، وهي درجة حرارة قصوى. لا تصل أبدًا إلى "نقطة الدخان" بسبب تدهور الزيت.
  أدخل الأطعمة الخالية من الثلج حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويطيل القلي دون داع ، مما يزيد من قيمة السعرات الحرارية للمنتج.
• لا تقم بتغطية المقلاة بالكامل وتسمح للأبخرة المائية الناتجة عن القلي بالخروج.
  ضع الأطعمة المقلية بالبقسماط على ورق ماص لبضع ثوان لإزالة الزيت الزائد.
  للقلي ، لا تخلط زيت الزيتون أو زيت البذور وتغيير الزيت كل 5 أو 6 مقلي إذا كان زيتونًا ، وبعضها أقل إذا كان عباد الشمس.

كيفية تحضير السمك المسلوق

يتم تحضير السمك المخفوق باتباع الخطوات التالية:

1. مرر الأسماك عبر نفاثة المياه العذبة.
2. قم بتتبيله بالملح "أفضل إذا كان جيدًا" ، اتركه حوالي 10/15 دقيقة ليأخذ جيدًا.
3. عند الرغبة ، ولكن بشكل عام ، مع نتائج مثالية ، اعصري القليل من الليمون عليها. مع ذلك ، تعيد الأسماك تأكيد تناسقها ، ويكتسب لحمها لونًا أبيض ممتازًا.
4. جففها برفق بقطعة قماش قبل مسحها بالدقيق ، حيث يجب تجفيف السمك المطحون مع طبقة رقيقة من البودرة ملتصقة باللحم جيداً. يمكنك الذهاب إلى المقلاة إذا كنت لا تريد الخلط. إذا اخترت الخليط ، فستذهب بعد ذلك إلى البيض المخفوق ، حيث يمكنك إضافة القليل من الماء أو الحليب.
5. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل أن يبدأ في التدخين ، ويجب أن يكون الزيت غزيرًا وأن تكون المقلاة عميقة نوعًا ما ، حتى تسبح السمكة أثناء القلي. لا تفرط في ملء المقلاة بأجزاء السمك ، لأن هذا سيخفض درجة حرارة القلي أكثر من اللازم بحيث ينتهي الأمر بالسمك "للطهي" وامتصاص زيت أكثر مما ينبغي. وبهذه الطريقة ، يتم تكوين قشرة القلي على كلا الجانبين والتي تعمل كحاجز ، مما يمنع المياه العضلية للأسماك من التبخر ، وبالتالي من الجفاف.
6. من الناحية المثالية ، بمجرد إزالة جزء المقلاة ، ضعه على شبكة أو ورق ماص ، حتى تفقد الزيت الزائد. يقدم ساخنا.

أفضل طريقة للقلي هي باستخدام قطع صغيرة أو أجزاء من السمك ، مثل الفيليه أو الفينتريسكا أو الشرائح الرفيعة.

... ولشواية ، فرن ، مقلاة ، كيف يمكنني المضي قدما؟

في حالة السمك المقلي والسمك المشوي والأسماك المشوية ، استمر في الاتجاه المعاكس. قبل الطهي ، يجب التأكد من أن مصدر الحرارة متوفر وعالي وثابت وغير مطبوخ أكثر من اللازم.

علينا فقط أن نقلق بشأن "النقطة" التي نريد أن نعطيها للأسماك ، ونرشدنا من خلال تغيرات اللون في سطحها (المحمص إلى حد ما). عند إخراج السمك من صينية الخبز أو الفرن أو المقلاة ، سيظل مطبوخًا لفترة من الوقت ، بسبب الحرارة الشديدة التي يتلقاها أثناء العملية. في حالة السمك المقلي ، من الضروري تقديمه بسرعة حتى يصبح مقرمشًا وغير متكتل.

هذا الموضوع ذو علاقة بـ: كيفية شواء سمك السلور الخاص بك

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.