محلية الصنع لحوم البقر لن تتيح لك العصي توفير بعض المال فحسب ، بل ستحقق أيضًا نكهة أفضل بكثير والأهم من ذلك كله ، نضارة وثقة في أن المكونات عالية الجودة.
تعتبر أصابع اللحم البقري وجبة سريعة ومفيدة يمكن شراؤها من المتاجر ، لكن سعرها قد يختلف كثيرًا. إذا اشتريت كميات كبيرة منه في المتجر ، فربما يكون الحل الأفضل هو صنعه بنفسك؟ خاصة إذا كان لديك المعدات المناسبة في مطبخك.
ميزة أخرى هي حقيقة أن أصابع اللحم البقري المحفوظة بشكل صحيح لها عمر افتراضي طويل ، لذلك عندما تقدم وجبة ضخمة في يوم من الأيام ، يمكنك الاستمتاع بها لفترة طويلة.
إنها لفكرة جيدة أن تتعلم كيفية صنع أصابع اللحم في المنزل ، إذا كان لديك عائلة أكبر ، فإنهم جميعًا سيقدرونها بالتأكيد.
سأبدأ بوصفة بسيطة ، وأسفلها مباشرة سأقوم بنشر ما أعتقد أنه فيلم مثير للاهتمام على YouTube إذا كنت تفضل نسخة الفيديو (الفيلم ليس لي).
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تصنع أصابع اللحم في المنزل
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإنه ليس إجراءً معقدًا ، كل ما تحتاجه هو اللحوم والتوابل والأدوات المناسبة بالطبع. يعتمد الكثير على الطريقة التي تستخدمها لتحضير أصابع اللحم ، لكن في معظم الحالات يستخدمون نفس الإجراءات وأدوات المطبخ نفسها أو ما شابهها (لا تنسى الأمر) قواعد السلامة.
قبل أن أنتقل إلى تشكيل أصابع لحم البقر ، سوف أذكر الأدوات التي تحتاجها:
- مطحنة اللحم أو الخلاط مع ملحق مطحنة الطعام
- مسدس جيركي مع أنبوب صغير أو أنابيب حشو السجق
- مدخن أو مجفف أو فرن
- أحواض بلاستيكية كبيرة بما يكفي لاستيعاب أرطال قليلة من اللحم
- سكين حاد
- خيوط الطبخ
- العديد من أوعية الخلط الفولاذية (ويفضل أن تكون كبيرة)
- ميزان حرارة المدخن مع التحقيق
المكونات:
- 1 4 رطل من لحم البقر المشوي
- 1 رطل من لحم الخنزير المشوي
- 7 ملاعق كبيرة من التوابل AC Legg Snack Stick
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق براغ # 1 ملح علاج
- أغلفة كولاجين 19-21 مم (من أجل الراحة ، أوصي بحجم 21 مم ، بينما ننصح بشدة بعدم استخدام أي حجم أقل من 19 مم لأنه سيجعل من الصعب جدًا دفع مفرمة اللحم عبر هذا الأنبوب الصغير).
الخطوة الأولى: طحن اللحم
يتكون هذا الإجراء من مرحلتين ، فلنبدأ بالمرحلة الأولى:
ابدأ بالتأكد من تبريد اللحم بشكل صحيح (درجة حرارة حوالي 30 درجة فهرنهايت). إنها مهمة جدًا ، حيث أنه كلما زادت سخونة الشحوم زادت صعوبة طحنها ، كما أن اللحوم المبردة بشكل صحيح تمنع حدوث مشاكل في الطحن وانسداد المطحنة.
لذا نفرم اللحم باستخدام مطحنة سميكة ، ضعيها في الوعاء واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الوقت قد انتهى بالفعل؟ رائع ، خذ الأطباق مع اللحم من الثلاجة واخلطها جيدًا في وعاء أكبر. بعد ذلك ، قم بطحنها مرة أخرى ، وهذه المرة باستخدام صفيحة طحن أصغر ، ويفضل على الأقل 3/8 بوصة أو حتى أصغر.
الخطوة الثانية: توابل
الآن بعد أن أصبح لدينا اللحم المفروم ، يمكننا الانتقال إلى إجراء مهم للغاية وهو التوابل. في الوقت الحالي ، استخدم ما نشرته في وصفتي ، ولكن في المستقبل ، بمجرد أن تصبح خبيرًا ، أشجعك على البحث عن نكهات جديدة من خلال تجربة التوابل.
أضف مزيج البهارات والملح المعالج مباشرة إلى اللحم واخلطه جيدًا بيدك لبضع دقائق (حوالي 5). بعد ذلك أضف كوبًا من الماء شديد البرودة واخلطه مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
ضع ال لحم متبل جاهز مرة أخرى في الأوعية ، ثم في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أفضل ، يمكنك ترك اللحم لساعات أكثر.
الخطوة الثالثة: طحن اللحم من جديد
بعد الانتظار مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، يمكنك أخذ اللحم المبرد من الثلاجة. بعد ذلك ، قم بطحنها مرة أخرى باستخدام مطحنة صغيرة تمامًا كما في الخطوة السابقة. لما هذا؟ سيسمح بخلط التوابل بشكل أفضل وسيعطي مزيج اللحم تناسقًا أفضل لأعواد اللحم البقري.
الخطوة 4: الحشو
يمكن تقسيم هذا الإجراء إلى طريقتين ، الأولى تستخدم خلاطًا قائمًا ، والثانية تستخدم مسدسًا متشنجًا.
باستخدام خلاط الحامل
يمتلك معظم الناس خلاطًا وطقم حشو في المنزل ، ولهذا السبب سأناقش هذه الطريقة أولاً. للأسف ، هذه ليست أفضل طريقة وستكون مساعدة شخص آخر مفيدة هنا. بالطبع يجعل من الممكن تحضير أصابع لحم بقر جيدة ولكن من الناحية الفنية فهي ليست بهذه السهولة والراحة.
فقط ضع فوهة ، ثم قم بتمديد الغطاء 3-4 بوصات فوق الفوهة. اطلب من شخص آخر المساعدة حتى يتمكن من دفع اللحم ببطء في حشو اللحم أثناء مشاهدة الغلاف حتى ينزلق في اللحظة المناسبة.
باستخدام Jerky Gun
أنا بالتأكيد أوصي بهذه الطريقة أكثر حيث لا داعي للقلق بشأن ما يحدث عندما يتعلق الأمر بخلاط الحامل. تم تصميم Jerky Gun جيدًا بما يكفي للسماح بتحميل مزيج اللحوم في الغلاف بسرعة وسهولة. لا داعي للقلق من أن اللحم سوف يمر عبر أداة الدفع عند الحشو.
لن أتطرق إلى تفاصيل استخدام البندقية هنا حيث لا يوجد الكثير منها ، وإذا كانت هناك أي مشكلة ، فكل ما عليك فعله هو قراءة دليل الشركة المصنعة.
الخطوة 5: المرحلة الأخيرة! طبخ
لديك ثلاثة خيارات للاختيار من بينها ، اختر الخيار الذي يناسبك واتبع النصائح.
باستخدام المدخن
هناك الكثير من الآراء حول هذا الموضوع ولهذا سأقدم "أسلوبي العالمي". سيكون من الضروري وجود مقياس حرارة للحوم يسمح بفحص درجة الحرارة داخل قطع اللحم البقري.
سخن المدخن مسبقًا إلى 100 درجة فهرنهايت ، ثم ضع أصابع اللحم ، وقم بتوصيل المسبار واترك اللحم لمدة ساعة. بعد ذلك الوقت ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت واتركها على هذا النحو لمدة 4 ساعات تقريبًا. في المرحلة الأخيرة ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى حوالي 170 أو حتى 180 درجة فهرنهايت وانتظر حتى تصل أصابع اللحم إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 150 إلى 160 درجة فهرنهايت. مقياس الحرارة (اشترِ واحدًا من هؤلاء إذا لم يكن لديك) يشير إلى درجة الحرارة هذه ، أطفئ المدخن ، أخرج قطع اللحم وانتظر لحظة حتى تبرد قبل البدء في تناولها أو وضعها في الثلاجة.
باستخدام الفرن
الحقيقة هي أن الطهي باستخدام الفرن لا يختلف كثيرًا عن المدخن. ابدأ بوضع ورق القصدير على قاع الفرن (سيجعل التنظيف أسهل عن طريق جمع كل الشحوم).
بعد ذلك ، اضبط الفرن على 170 درجة فهرنهايت وضع قطع اللحم البقري في الفرن. في الساعة الأولى ، اتركي باب الفرن مفتوحًا. بعد حوالي ثلاث ساعات من بدء الطهي ، يمكنك التحقق مما إذا كانت قطع اللحم البقري قد نضجت. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150-160 درجة فهرنهايت. لهذا الغرض ، استخدم مقياس حرارة اللحوم المناسب لمراقبة درجة الحرارة والتأكد من نضج اللحم وأنه آمن للاستهلاك.
بمجرد الانتهاء من الطهي ، قم بالانتظار القياسي حتى تبرد قطع اللحم البقري وابدأ في تناولها أو قم بتعبئة بعضها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق (ويفضل أن تكون بقفل) واتركها في الثلاجة أو الفريزر.
استخدام مجفف الطعام
ما عليك سوى وضع أصابع الوجبات الخفيفة في المجفف وانتظر حتى تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 155-160 درجة على الأقل حسب نوع المجفف. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة ، سيبدأ الطهي ، وعليك أن تبدأ في قياس الوقت.
تستغرق المرحلة الأولى من الطهي حوالي 7-8 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التحكم في قوامها. من الأفضل أن تفعل ذلك كل ساعة ونصف إلى ساعتين للوصول إلى النتيجة المرضية. اعتمادًا على الملمس ، عادةً ما يستغرق الأمر حوالي 1,5 ساعات.
بعد إخراجها ، انتظر لمدة 10 دقائق حتى تبرد ، ثم تناول بعضها وضع الباقي في أكياس بلاستيكية بقفل وضعها في الثلاجة لوقت لاحق.
طريقة المدخن مقابل طريقة الفرن والتجفيف
يجب تخزين أصابع اللحم البقري في درجات حرارة منخفضة ، أقل بكثير من 200 درجة فهرنهايت. الحقيقة هي أن معظم أنواع المدخنين لا يمكنهم تحقيق ذلك. عند استخدام ملف مدخن الفحم، قد تكون مهمة صعبة للغاية ، ولهذا السبب أوصي في الغالب مدخن كهربائي، التي لديها نطاق درجة حرارة منخفضة للغاية ، مما يجعلها مثالية حتى بالنسبة للتدخين البارد.
معظم مدخني الكهرباء لديهم مجموعة أدوات للتدخين البارد تُباع بشكل منفصل ، والغرض منها هو ضمان الكمية المناسبة من الدخان في درجات حرارة منخفضة.
لذلك إذا كنت ترغب في تجربة أصابع اللحم البقري بنكهة مدخنة ، فعليك أن تكون مالكًا لـ مدخن كهربائي. ميزة أخرى لهذا النوع من المدخن هي سهولة الاستخدام على مستوى الفرن ، كل ما عليك فعله هو ضبط درجة الحرارة ، وإغلاق الباب والانتهاء من ذلك.
الفرن أو المجفف هما جهازان آخران مناسبان للغاية ، إلا أنهما لا يسمحان بإصدار دخان. علاوة على ذلك ، ليست كل مجففات الطعام آمنة لتحضير اللحوم ، في هذه الحالة أصابع اللحم البقري ، لكن لماذا؟
لأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب تحضير اللحوم في درجة الحرارة المناسبة لتجنب أي بكتيريا. بعض أجهزة التجفيف ببساطة لا تحتوي على درجة حرارة عالية بما يكفي ، تأكد من أن مجففك يأتي بنطاق درجة حرارة مناسب للحوم (160 درجة +).
