أفضل حل هو تقديم الطعام الطازج على الرغم من أنني أفهم أنه ليس لدى الناس دائمًا الوقت الكافي للقيام بذلك بالطريقة الصحيحة.
أعلم أن الكثير من الناس يعدون الكثير من الطعام مسبقًا لهذا السبب ، وبعد ذلك يتم إعادة تسخينهم بسرعة وسهولة.
إنها فكرة جيدة ولكن يجب على المرء أن يفعل ذلك بالطريقة الصحيحة حتى يحافظ الطعام على أفضل صفاته. في هذه المقالة سوف تتعلم العديد من الحلول المختبرة حول كيفية إعادة التسخين سحبت لحم الخنزير.
قد ينتج عن إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب في اليوم التالي تجفيف اللحم إذا لم تفعل ذلك بالطريقة الصحيحة. في هذه الحالة ، ما يهم أكثر هو أن تحافظ اللحوم على عصارتها قدر الإمكان.
في هذا المنشور سوف نغطي:
المبادئ الأساسية لتجنب الإفراط في تجفيف لحم الخنزير المسحوب المعاد تسخينه
تعد طريقة التخزين أكثر أهمية تقريبًا من طريقة إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب نفسها.
عليك أن تعرف أن المفتاح في هذه الحالة يتبع عدة قواعد.
لا تقم أبدًا بإعادة تسخين اللحم المسحوب ، انتظر حتى يتم تسخين كل شيء. بهذه الطريقة السهلة ، ستحتفظ برطوبة أكثر بكثير مما يجعل اللحم أكثر غضًا.
الحل الجيد هو تخزين اللحم بعد الانتهاء من الطهي مباشرة ، بينما لا يزال ساخنًا. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من وجود المزيد من الرطوبة داخل اللحم ، وحاول الاحتفاظ بجميع عصائر اللحوم والدهون المتكونة أثناء الطهي.
في هذه الحالة ، ستعمل الطريقة التي طورها مايك وزنياك بشكل رائع.
وهي عبارة عن تعبئة اللحوم الساخنة مباشرة بعد نهاية الطهي في كيس مقاوم للماء ، ثم يتم وضعها في مبرد مملوء بالثلج. بهذه الطريقة تتأكد من أن اللحم سيكون رطبًا قدر الإمكان بعد إعادة التسخين.
تحذير ، الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، لذا أشجعك على التعرف عليها بالتفصيل في هذا المقال.
بالعودة إلى المبادئ الأساسية لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحب ، يجب على المرء أن يتذكر أنه يجب أن يتم ذلك ببطء مثلما يحدث أثناء التدخين المنتظم.
يجب إحضار اللحم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت للتأكد من التخلص من جميع البكتيريا غير المرغوب فيها.
لهذا السبب ، لا يجب إعادة تسخينه بسرعة وعلى نار مباشرة ، لأن الجزء الخارجي من اللحم سيكون مثل قشرة صلبة بينما من المحتمل أن يكون اللحم بالداخل دافئًا بعض الشيء أو حتى باردًا وجافًا.
إذا كنت في مزاج صنع بعض لحم الخنزير المسحوب من الصفر، تحقق من وصفتنا اللذيذة حيث نتعمق في جميع التفاصيل حول كيفية صنعها ، ابدأ في الانتهاء
يجب أن تتذكر أيضًا ما يلي:
يمكن تخزين لحم الخنزير المطبوخ المسحوب في الثلاجة بأمان لمدة تصل إلى أربعة أيام (في درجة حرارة حوالي 40 درجة فهرنهايت).
من ناحية أخرى ، بعد التجميد ، يمكنك تخزين هذه اللحوم لمدة تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وفقًا لـ خدمة USDA سلامة الأغذية والتفتيش.
كيفية إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب
هناك العديد من الطرق المستخدمة على نطاق واسع لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحب. ستجد أدناه وصفًا تفصيليًا لكل منها ، وأي منها تختاره يعتمد عليك (بترتيب عشوائي).
إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب في الفرن
أود أن أبدأ بتقديم طريقة لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب باستخدام الفرن. تتمثل ميزة هذه الطريقة في السرعة والسهولة حيث لا يتعين عليك حرق الفحم كما هو الحال مع الشواية ، بالإضافة إلى أن لديك القليل للتنظيف.
ميزة أخرى هي حقيقة أنه يمكنك القيام بذلك بسهولة في المطبخ في أي وقت من اليوم وكلما كان الطقس في الخارج بعيدًا عن الكمال.
الخطوة1 - سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت ، في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير اللحم ، وهناك طريقتان للقيام بذلك.
الأول يتكون من لف لحم الخنزير المسحوب بطبقة مزدوجة من ورق القصدير ووضعه على الصينية.
الطريقة الثانية هي وضع اللحم في طبق مقاوم للحرارة ولفه أيضًا بورق الألمنيوم للاحتفاظ بالرطوبة.
في كلتا الحالتين ، قبل إغلاق الطبق أو ورق القصدير ، يجب إضافة القليل من السائل إلى الداخل لتعويض فقد الرطوبة (استخدم عصير التفاح ، بيرة، خل تفاح ، نبيذ أو مرق).
الخطوة2 - ضع اللحم الجاهز في الفرن وشوى حتى تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل (استخدم ميزان حرارة رقمي للمراقبة).
الخطوة3 - بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المذكورة ، قم بعد ذلك بقطع ورق القصدير وشوي اللحم لفترة قصيرة ، ومشاهدته مرة أخرى باسم يصبح اللحاء مقرمشًا.
الخطوة4 - كل ما تبقى هو إزالة اللحم الجاهز وسحبه باستخدام طريقتك المفضلة (شخصياً أوصي بسحب اللحم المخلب).
كيفية إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب على الشواية
يجب أن يتم ذلك بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال أثناء تدخين اللحوم القياسي ، مما يعني استخدام طريقة الطهي غير المباشرة. بهذه الطريقة سيصل اللحم ببطء إلى درجة حرارة مناسبة دون أن يجف بشكل مفرط.
إنها طريقة فعالة ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً إذا كنت تستخدم شواية فحم (حرق الفحم وتنظيفه ، إلخ) ، ولهذا السبب أوصي بالتأكيد باستخدام شواية الغاز بدلاً من ذلك إذا كان لديك واحدة.
عندما يتعلق الأمر بشواية الفحم ، عليك أن تقسم منطقة الطهي إلى نصفين ، وتضع قوالب من جهة فقط واللحم من جهة أخرى.
عندما يتعلق الأمر بشواية الغاز ، فأنت بحاجة إلى شعلتين على الأقل ، وفي مثل هذه الحالة ، تحتاج إلى تشغيل واحد منهما فقط أثناء وضع اللحم على الجانب الآخر (مع إيقاف تشغيل الموقد).
الخطوة1 - تصل درجة الحرارة الداخلية للشواية إلى 225 درجة فهرنهايت ، مع التأكد مسبقًا من أن اللحم قريب من الذوبان.
الخطوة2 - أخرج اللحم المذاب ولفه بورق قصدير مع إضافة حوالي نصف كوب من الماء بالداخل لتعويض الرطوبة المفقودة أثناء الطهي. يمكنك أيضا غلف اللحم ببعض من أفضل صلصات الباربكيو، ثم ختم احباط بإحكام.
الخطوة3 - ضع اللحم على الجانب البارد من الشواية (على الجانب الآخر بالفحم الساخن أو فوق الموقد الخامل). اترك لحم الخنزير حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت بالداخل ، استخدم مقياس حرارة رقمي للمراقبة.
الخطوة4 - أخرج اللحم من ورق القصدير بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة (احتفظ بالرقائق مع العصائر / السوائل) وضعها لبضع دقائق مباشرة فوق مصدر الحرارة لتحميصه. يمكنك استخدام نوع من الحاويات إذا كنت قد سحبت بعض اللحوم عن طريق الخطأ.
الخطوة5 - كل ما تبقى في النهاية هو إخراج لحم الخنزير من الشواية ومن ثم يمكنك الانتقال إلى المرحلة حيث يتم سحب اللحم وتقديمه مع الطعام.
إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب في وعاء كروكبوت
سيقدر كل من أتيحت له فرصة الطهي باستخدام هذا الجهاز إمكانات وعاء الفخار. هل تعلم أنه يمكنك استخدامه لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب المدخن بسهولة؟
الخطوة1 - قم بإذابة لحم الخنزير ثم اضبط وعاء الفخار على نار منخفضة.
الخطوة2 - ضع اللحم المذاب في إناء الطهي وأضف السوائل المتبقية بعد إذابة التجميد. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فقم بإضافة القليل من عصير التفاح أو المرق أو الصلصة أو ببساطة الماء (ليس كثيرًا لأن هذا الجهاز يمكنه حقًا الاحتفاظ بالكثير من الماء).
الخطوة3 - اترك اللحم في الداخل لبضع ساعات ، وبالحديث عن خبرتي أعلم أنها تستغرق حوالي 2-4 ساعات. فقط قم بتوصيل ميزان حرارة موثوق للحوم لمتابعة درجة الحرارة (165 درجة فهرنهايت على الأقل) والتركيز على شيء آخر في هذه الأثناء.
الخطوة4 - بمجرد أن يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المستهدفة ، أخرجه وقدميه.
أعد تسخينه في الميكروويف
سوف أتجاهل كل تلك الأساطير حول استخدام فرن الميكروويف ضار بالصحة. ما عليك سوى قراءة بعض المقالات حول هذا الموضوع وستكتشف شيئين رئيسيين.
فرن الميكروويف المصنوع من المواد المناسبة ، عند استخدامه بشكل صحيح ، لن يشكل مشكلة عندما يتعلق الأمر بالسلامة والصحة.
من ناحية أخرى ، قد تكون مشكلة كبيرة لمحبي لحم الخنزير المسحوب حقيقة أن استخدام هذه الطريقة يتسبب في فقدان لحم الخنزير على الأرجح معظم الرطوبة. من ناحية أخرى ، إنها الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة من بين جميع الطرق المتاحة.
أفترض أنه تم استيفاء جميع المبادئ ويمكنك الانتقال إلى استخدام هذه الطريقة.
الخطوة1 - ضع اللحم في إناء مصنوع من مادة صديقة للميكروويف (مثل طبق زجاجي مناسب).
الخطوة2 - ثم اضبطي قوة منخفضة أو متوسطة على الأكثر واتركي اللحم على هذا النحو لمدة تصل إلى بضع دقائق حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة.
ما يهم هو طهي اللحم على إعدادات منخفضة للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الرطوبة. عندما ترى اللحم يجف ، أضف كمية قليلة من السائل.
إعادة تسخين لحم الخنزير المسحب بالفيديو
Sous Vide هو جهاز طهي يعتمد على فراغ الطعام في كيس مقاوم للماء يتم وضعه في الماء الساخن حيث يتم الطهي.
من الناحية العملية ، تعتبر طريقة رائعة لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحب مع الحفاظ على مستوى رطوبة مرتفع من اللحم.
تتطلب الطريقة جهازًا إضافيًا يسمح بفراغ الطعام ، والذي يمكن تجميده بعد ذلك. جهاز مفيد للغاية وغير مكلف سهل الاستخدام في المطبخ ، لذا إذا لم يكن لديك جهاز ، فعليك حقًا التفكير في شرائه.
شيء مهم آخر هو حقيقة أنه في هذه الحالة يجب سحب اللحم قبل تعبئته في كيس التفريغ (غالبًا بسبب الحجم). هذا استثناء من بين جميع الطرق التي يجب فيها سحب اللحوم قبل تجميدها.
يمكنك إضافة بعض السوائل إلى الكيس مع اللحم المفروم قبل تجميده مباشرة.
الخطوة1 - حضر وعاء كبير مملوء بالماء واضبط سوس فيد على 165 درجة فهرنهايت.
الخطوة2 - بعد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة ، اغمر الكيس باللحم في الماء.
الخطوة3 - يوصى بترك لحم الخنزير المسحوب في الماء لمدة 45 دقيقة لكل بوصة من السماكة. من الممكن وضع اللحوم المجمدة ، في مثل هذه الحالة على المرء أن يضيف حوالي نصف ساعة إضافية إلى الوقت الأساسي.
ميزة هذه الطريقة هي الاحتفاظ برطوبة كبيرة في الداخل حيث لا يتعرض اللحم للطهي باستخدام الحرارة "المباشرة".
أفضل طريقة لإعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب
تعتمد أفضل طريقة على مقدار الوقت المتاح لديك والأدوات التي تمتلكها والنتائج التي تريد تحقيقها.
أسرع طريقة هي استخدام الميكروويف ، ولكن الطريقة الأكثر فعالية وملاءمة هي استخدام فرن أو وعاء طبخ أو سوس فيديو. ستكون الشواية جيدة طالما لديك شواية تعمل بالغاز (يتطلب الفحم مزيدًا من الوقت والاهتمام والتنظيف).
تعرف على كل طريقة وقرر بنفسك ما هو الأفضل لك. أوصي باختبارهم جميعًا حتى تتمكن من اتخاذ أفضل خيار مستنير بنسبة 100٪ لموقفك.
كم مرة يمكن إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب؟
سيكون من الأسهل قول ذلك مرة واحدة فقط وهناك العديد من الحجج المؤيدة لذلك ، لكنني سأحاول توضيح الموضوع أكثر.
عند إعادة تسخين اللحوم ، لا تفقد النكهة والعصارة فحسب ، بل تخسر أيضًا فرصًا عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا. مما يجعل تخزين اللحوم وإعادة تسخينها وتجميدها أمرًا بالغ الأهمية في هذا الموضوع.
من الناحية الفنية ، يمكن للمرء إعادة تسخين لحم الخنزير المسحب أكثر من مرة ، ولكن يتعين على المرء اتباع العديد من القواعد الأساسية التي ليست في الواقع بهذه السهولة.
أولاً وقبل كل شيء ، عليك التأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة قبل تقديمه. إنها درجة حرارة تقتل فيها جميع أنواع البكتيريا ، ويكون اللحم جاهزًا للاستهلاك.
بعد ذلك ، عليك التأكد من أن نفس اللحم ، أو بالأحرى بقاياه ، يبرد مرة أخرى في غضون ما لا يزيد عن ساعتين (كلما كان ذلك أسرع ، كان ذلك أفضل). بعد ذلك الوقت ، تبدأ فرص تطور البكتيريا في النمو بشكل ملحوظ.
الخطوة الأخيرة المهمة هي تخزين اللحوم المبردة في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من ذلك.
في النهاية ، أنصح بعدم إعادة تسخين نفس القطعة من لحم الخنزير المسحوب مرة أخرى. بهذه الطريقة تفقد الكثير من النكهة وأفضل صفات مثل هذه اللحوم ، ولكن أكثر من أي شيء آخر تخاطر بصحتك من خلال البكتيريا المحتملة إذا حدث خطأ ما في إحدى المراحل.
الحل في هذه الحالة هو سحب اللحم وتعبئته في عدة أكياس مفرغة من الهواء ثم تجميده. بهذه الطريقة يكون لديك عدة أجزاء من اللحوم للاختيار من بينها ، عندما يتم تجميدها ، يمكنك البقاء في الفريزر لمدة تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر.
ومع ذلك ، ستحتاج إلى شريط فيديو سوي وأدوات لتعبئة الطعام بالمكنسة الكهربائية. إنها الحالة الوحيدة التي أوصي فيها بسحب اللحم قبل تجميده ، ولا ينطبق على الطرق الأخرى الموضحة في هذا الدليل.
