دائمًا ما يكون الاستفادة من مدخنك فكرة جيدة ، خاصة عندما يكون الصيف هنا وتريد الاستمتاع بالطقس الجيد. لكن ليس عليك دائمًا تدخين اللحم البقري!
في الواقع ، يعتبر الدجاج بروتينًا رائعًا لتبديل الأشياء به. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل التدخين.
أدناه ، سأوضح لك كيفية تدخين أجزاء الدجاج المختلفة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
تدخين دجاجة كاملة
درجة الحرارة الموصى بها لـ تدخين دجاجة كاملة 225 فهرنهايت.
ابدأ برش الدجاج بزيت الزيتون ثم استخدم فرك حلو لتغطية الدجاج من جميع الجوانب. استخدم الخيوط لربط ساقي الدجاج معًا وثني طرف الجناح خلف مفصل الكتف.
ضع الدجاج مباشرة على شبكة الشواء الخاصة بالمدخن ودخن لمدة 3 إلى 4 ساعات. يجب أن يكون حجم الثديين 160-165 فهرنهايت والفخذين 170-175 فهرنهايت.
إذا كنت ترغب في إضافة بعض النكهة ، قم بدهن الدجاج بصلصة الباربكيو المفضلة لديك خلال آخر 30 دقيقة من التدخين. أيضًا ، إذا كنت تريد أن يكون الجلد مقرمشًا ، يمكنك زيادة درجة الحرارة حتى 350-400 فهرنهايت في آخر 10 دقائق.
بمجرد أن يصل الدجاج إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ، أخرجه من الشواية وقطّعها إلى شرائح وقدمها.
كيف تدخن صدور الدجاج
يعد تدخين صدور الدجاج عملية بسيطة ومباشرة.
يجب ضبط المدخن على 225 فهرنهايت.
إذا كنت تنضج الدجاج ، أخرجه من المحلول الملحي ، واتركه حتى يجف ، ورشه بزيت الزيتون. يمكنك أيضًا رشها بالتوابل التي تختارها.
يُدخن الدجاج لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 1 فهرنهايت.
نرفع الدجاج عن المدخن ونخفيه بورق القصدير حتى تصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت ، قطعيها إلى شرائح وقدميها.
كيف تدخن أجنحة الدجاج
(ملاحظة: هذه التعليمات خاصة بأجنحة الدجاج على طريقة الحفلات. يمكنك أيضًا استخدام الأجنحة ذات الحجم العادي وتقطيعها بنفسك.)
ابدأ بتسخين المدخن إلى 250 درجة فهرنهايت.
دهن الدجاج بفرك البهارات وضعه في المدخن. يُطهى لمدة ساعتين أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 2 درجة فهرنهايت.
انقل الأجنحة إلى الشواية (قد ترغب في نقلها إلى صينية الشواء أولاً). سخني الشواية وبمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة الكاملة ، اشوي الأجنحة لمدة 3-4 دقائق ، حتى تصبح مقرمشة.
ادهنهم بصوص الباربكيو وقدميهم.
كيف تدخن أفخاذ الدجاج
أفخاذ الدجاج عبارة عن قطع لحم لذيذة وغير مكلفة. هذا يجعلها المرشح المثالي للتدخين.
لتدخين أفخاذ الدجاج ، ابدأ بتسخين المدخن إلى 250 درجة فهرنهايت.
قم بتغطية الدجاج بالفرك ، مع التأكد من الحصول على كل جزء من الطائر.
ضع الدجاج في المدخن واتركه يدخن من 2.5 إلى 3 ساعات. يجب أن تقرأ درجة الحرارة 165 فهرنهايت في أثخن جزء من الفخذين.
ادهني صلصة الشواء فوق الدجاج واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية. قدميها على الفور.
كيف تدخن أرباع الدجاج
من الناحية الفنية ، تتكون ساق الدجاج من مضرب وفخذ. عندما يتم إرفاق جزء من الظهر به ، فإنه يعتبر ربعًا.
لتدخين أرباع الدجاج ، اضبط المدخن على 275 درجة فهرنهايت. افركي الدجاج بالزيت والتوابل.
يحمر الدجاج في مقلاة بالزيت والزبدة على نار متوسطة عالية.
ثم انقل إلى جانب جلد المدخن. دخان عند 275 فهرنهايت لمدة 1.5-2 ساعة.
أخرجه من المدخن واتركه لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
نصائح لتدخين الدجاج
يجب أن تساعدك هذه النصائح في طريقك إلى صنع دجاج مدخن لذيذ ، ولكن إليك المزيد من النصائح المفيدة التي من المؤكد أنها ستحقق لك أفضل نتيجة ممكنة.
لكن أولاً ، تحقق من مقطع فيديو Mad Scientist BBQ لمستخدم YouTube حول تدخين دجاجة كاملة:
جفف الدجاج بالتربيت عليه قبل طهيه. سيضمن ذلك خروج الدجاج مقرمشًا.
لا تفرط في التتبيل. سيعطي الخشب نكهته الخاصة للدجاج ، لكنه لن يخرج إذا تجاوزت الموسم.
لذلك عليك أن تقصر التوابل على الملح والفلفل والزبدة وزيت الزيتون والقليل من الثوم. للحصول على ركلة إضافية ، يمكنك أيضًا وضع البصل في التجويف مع القليل من الثوم (إذا كنت تطبخ دجاجة كاملة).
نصيحة أخرى لطهي دجاجة كاملة: تأكد من ربط الأرجل معًا والأجنحة خلف الكتف. سيضمن ذلك طهيًا أكثر تساويًا ويمنع الأجزاء الصغيرة من النضج قبل الأقسام الأكبر حجمًا.
أيضا ، لا تصل إلى ذروة الدجاج! فتح المدخن سوف يخرج الحرارة والنكهات. ثق بك مقياس حرارة (مثل هذه العلامات التجارية الموثوقة) لتتبع الأشياء.
اعطيه ضربة في النهاية لجعل الجلد لطيفًا ومقرمشًا ؛ اقلبها إلى 325 فهرنهايت في آخر نصف ساعة أو نحو ذلك. عدم القيام بذلك يمكن أن يترك الجلد مطاطيًا.
أضف صلصة الشواء في نهاية الطهي. من الأفضل القيام بذلك بعد أن يكون الجلد قد أصبح هشًا.
أخرجها عندما تكون درجة الحرارة 5 درجات تحت درجة الحرارة الموصى بها. بعد إخراج الدجاج من المدخن ، سيستمر طهيه.
إذا أخرجته عند درجة الحرارة المطلوبة ، فسيستمر في الطهي حتى ترتفع درجة الحرارة المطلوبة. لهذا السبب من الأفضل إخراجها قبل 5 دقائق.
تأكد من تعريض الدجاج بشكل كافٍ لدخان الخشب لتوفير النكهة المناسبة. يمكن تحقيق ذلك باستخدام الرقائق في الغاز أو مدخن كهربائي. A شواية فحم سيفي بالغرض أيضًا.
إلى محلول ملحي أم لا
يفضل بعض الناس سلق الدجاج قبل تدخينه. أثناء عملية التخمير ، يغير السكر والملح بنية خلايا الدجاج ، مما يسمح لها بذلك يحتفظ بمزيد من الرطوبة لتحافظ على نضارة الدجاج.
ومع ذلك ، سيؤثر الماء المالح أيضًا على طعم وملمس الدجاج. بعض الناس يفضلون المذاق الطبيعي والملمس بشكل أفضل.
إذا اخترت سلق الدجاج في الماء المالح ، فتأكد من إتاحة الكثير من الوقت للدجاج للجلوس في المحلول الملحي قبل تدخينه.
لتحضير الدجاج المملح ، إليك ما عليك القيام به:
اخلطي 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير و 4 أكواب ماء و 1 ملعقة كبيرة سكر في قدر متوسط الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك ليذوب السكر والملح. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
اغمر الدجاج في المحلول الملحي واتركه لمدة 4 ساعات. أخرج الدجاج على الفور. إذا بقيت لفترة طويلة جدًا ، فسيؤثر ذلك سلبًا على طعم وملمس الدجاج.
دخن لنفسك بعض الدجاج اللذيذ
كما ترى ، من السهل جدًا وبساطة تدخين الدجاج. من خلال نصائحي المفيدة ، ستتمكن من تقديم بعض اللحوم اللذيذة لنفسك وعائلتك و / أو ضيوفك. ستجعلهم يريدون المزيد!
اقرأ أيضًا: أفضل 8 وصفات للخضروات المدخنة
