كيف تدخن اللحوم في المنزل؟
تم طرح هذا السؤال من قبل آلاف الأشخاص الذين يرغبون في تذوق اللحوم المدخنة المفضلة لديهم دون الحاجة إلى الذهاب إلى المطاعم أو قضاء الكثير من الوقت في الطهي.
يعد تدخين اللحوم طريقة رائعة لإضافة نكهة للطعام ، خاصةً إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى قطع لحم جيدة النوعية.
المشكلة أن تدخين اللحوم يتطلب الكثير من الجهد والخبرة.
إذا كنت لا تعرف كيفية تدخين اللحوم ، فقد تفكر في الشراء مسبقًالحم مدخن بدلا من ذلك.
إن تدخين اللحوم في المنزل أسهل مما تعتقد. كل ما تحتاجه هو مدخن ، البعض رقائق الخشبوقليلا من الصبر.
في المقالة أدناه ، ستجد ملف دليل المبتدئين حول كيفية تدخين اللحوم في المنزل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تختار مدخن
لبدء تدخين اللحوم الخاصة بك في المنزل ، سوف تحتاج إلى التأكد من أن لديك المعدات المناسبة ، لأن هذا يمكن أن يحدث فرقًا بين اللحوم الجيدة والسيئة.
لذلك إذا كنت تشتري مدخنًا لأول مرة ، فإليك كل ما تحتاج إلى معرفته قبل إتمام معاملتك.
اختر مدخن
في الوقت الحاضر ، هناك المئات من المدخنين المتاحين ، وبعضهم ينتج نتائج أفضل من البعض الآخر.
عندما يتعلق الأمر باختيار المدخن الجديد ، فإننا نوصي بشراء منتج يعمل على الكريات ، لأنها غالبًا ما تنتج أفضل أنواع اللحوم.
هذا بسبب مدخنو الحبيبات يستخدمون كريات الخشب لطهي اللحم مما يساعد على إضفاء نكهة غنية وعطرية.
ومع ذلك ، فإن الخيار النهائي لك.
في معظم الحالات ، سترغب في شراء مدخن يسهل الوصول إليه وسهل الاستخدام ، حيث يمكن أن يكون بعض المدخنين معقدًا للغاية ويردعك في مهمتك.
اختر الكريات
بمجرد اختيارك للمدخّن ، ستحتاج إلى شراء الكريات التي تأتي في شكل مجموعة من أنواع الأخشاب المختلفة.
عندما يتعلق الأمر باختيار الكريات ، فمن المستحسن أن تفكر في نوع اللحم الذي تنوي طهيه ، لأن بعض اللحوم تتزاوج جيدًا مع الأخشاب المختلفة.
على سبيل المثال ، من التقليدي للاستخدام أبلوود عند طهي لحم الخنزير، بينما يشيع استخدام خشب الكرز عند تدخين الدجاج والدواجن الأخرى.
ومع ذلك ، إذا كنت تنوي طهي اللحم البقري ، فقد تحتاج إلى شراء خشب لذيذ مثل المسكيت المعروف بمذاقه الشديد.
اختبر المدخن
قبل أن تتمكن من البدء في استخدام مدخنك الجديد ، ستحتاج إلى اختباره ، والذي يمكن القيام به عن طريق إشعال النار.
للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن يصل المدخن إلى درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت قبل خفضها إلى 250 درجة.
بمجرد وصول المدخن إلى درجة الحرارة هذه ، سوف يحتاج إلى الراحة لمدة 3-5 ساعات حتى يدخن.
من خلال إجراء هذا الاختبار ، ستتمكن من تحديد وقت التدخين على اللحم ، بالإضافة إلى تحديد دقة ميزان حرارة المدخن.
كيف تدخن اللحوم في المنزل
بمجرد الانتهاء من إعداد المدخن الجديد ، ستحتاج إلى تحضير اللحم وتدخينه ، وهو أسهل كثيرًا مما يبدو.
في التعليمات التالية ستجد كل ما تحتاجه لمعالجة اللحوم وتجهيزها للمدخنين.
نكهة اللحم
لبدء تدخين اللحم ، ستحتاج إلى تحضيره باستخدام ماء مالح أو فرك.
هذا عندما تقوم بتتبيل الجزء الخارجي من اللحم ، والذي يجب إكماله قبل 24 ساعة من عملية التدخين.
عندما ينضج اللحم بالكامل ، يجب تبريده حتى يصبح جاهزًا للتدخين.
لتجنب أي مضاعفات ، نوصي بإخلاء مساحة في الثلاجة ، حيث يمكن أن يرتاح اللحم لفترة زمنية مناسبة.
أطلق النار على المدخن
كما ذكرنا سابقًا ، سترغب في أن يصل مدخنك إلى درجة حرارة 400 درجة قبل خفضها إلى 250 ، حيث يساعد ذلك على الاحتفاظ بنكهة اللحم والحصول على نتيجة لذيذة.
عندما تنخفض الحرارة ، يمكنك إضافة اللحم إلى الشواية لدرجة حرارة تتراوح بين 200 - 275 درجة.
شوي اللحم
بمجرد أن يصبح المدخن جاهزًا ، يمكنك البدء في إضافة اللحم إلى الشواية.
خلال هذه العملية ، يجب وضع اللحم مباشرة على شبكات الطهي ، حيث يساعد ذلك على ضمان نضج اللحم.
إذا قمت بتتبيل اللحم بالتتبيلة ، فستحتاج إلى مسح أي صلصة زائدة قبل وضعها على الشواية.
هذا لمنع أي قطرات من الهبوط على اللهب ، مما قد يؤدي إلى اشتعال النيران.
دخني اللحم
عند إضافة اللحم إلى الشواية ، يمكنك إغلاق المدخن والسماح له بالعمل.
خلال هذه العملية ، قد تميل إلى افتح المدخن وافحص اللحم، والتي يجب تجنبها قدر الإمكان.
عندما تفتح المدخن كثيرًا ، فإنك تطلق الحرارة بالداخل ، مما قد يطيل وقت الطهي ويؤثر على النكهة النهائية للحم.
لكن هذا لا يعني أنه يجب ترك اللحم دون إشراف ، فقد يحتاج المدخن إلى مزيد من الحبيبات أثناء عملية التدخين.
في معظم الحالات ، يُنصح بتدخين رطل من اللحم لمدة ساعة ونصف ، مما يتيح لك الكثير من الوقت لتقديم وجبة لذيذة.
ومع ذلك ، إذا كان المدخن ينفد بشدة ، فقد يتمكن من طهي اللحم في ساعة واحدة.
تناوب اللحم
جزء مهم من عملية التدخين هو تدوير اللحم ، والذي يجب أن يتم بعد 2-3 ساعات.
عندما يتم تدوير اللحم ، ستتاح لك أيضًا فرصة إعطائه غمامة مع ممسحة مناسبة.
اترك اللحم يدخن لمدة ساعة أخرى ويكون جاهزًا للأكل. إذا انتظرت لفترة أطول فقد تخاطر بطهي اللحم المفرط.
بالطبع ، إذا احتاج اللحم إلى مزيد من الوقت ، يمكنك إعادة وضعه على الشواية والانتظار حتى ينضج.
أزل اللحم
ستعرف متى يصبح اللحم جاهزًا عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 180 درجة.
عندما تصل إلى درجة الحرارة هذه ، يمكنك إزالتها من المدخن والسماح لها بالراحة.
خلال هذه الخطوة ، يجب تغليف اللحم بورق الألمنيوم وتركه يرتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.
غالبًا ما تُعتبر هذه الخطوة من أهم الخطوات في عملية التدخين ، حيث إنها تضمن نضج اللحم وتذوقه بالنكهة.
هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان اللحم قد نضج وهي عن طريق التحقق من وجود حلقة وردية تحت الجلد ، وهي علامة على وجود حمض النيتريك واللحوم المدخنة تمامًا.
افكار اخيرة
إن تدخين اللحوم في المنزل أسهل بكثير مما يبدو. كل ما تحتاجه هو المعدات والسلوك الصحيح.
في حين أن عملية التدخين يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً ، فإننا نعد بأن النتيجة النهائية تستحق الانتظار ، خاصةً عندما يتم طهي اللحم بشكل مثالي وينفجر بطعم فريد وعطري.
