يحب الجميع تدخين النقانق الخاصة بهم ، ولكن لا يستطيع الكثير من الناس القيام بذلك بشكل صحيح.
في كثير من الأحيان ، ينتهي به الأمر محترقًا وجافًا. وإذا لم تكن حريصًا ، فقد ينتهي بك الأمر بتجفيف النقانق الموجودة على المدخن، الأمر الذي سيجعل طعمها سيئًا فقط.
تمامًا مثل السلمون المدخن ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل نشر نكهة الدخان في نقانق بينما اللحم لا يزال نيئا.
عادة ، يبدأ اللحم في الطهي عند 120 درجة ، لذا فإن عملية تدخين النقانق هنا
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 كيفية تدخين السجق
- 2 كيفية تدخين السجق على البارد
- 3 نصائح للتدخين البارد
- 4 تدخين السجق في المدخن الكهربائي
- 5 كيف يعمل المدخن البارد؟
- 6 كم من الوقت سيستغرق السجق الطازج للدخان البارد؟
- 7 هل الدخان البارد آمن؟
- 8 كم من الوقت لتدخين النقانق؟
- 9 كم من الوقت يدخن السجق في 225
- 10 كم من الوقت لتدخين السجق الخام
- 11 كم من الوقت تدخن النقانق الباردة؟
كيفية تدخين السجق
خطوة بسيطة سهلة تدخين النقانق يمكنك متابعتها
- إضاءة
أشعل الفحم وانتظر حتى يصبح الفحم جاهزًا ثم ضعه في الشواية. كنت ستستخدم حرارة منخفضة حافظ على درجة الحرارة 250-275 درجة فهرنهايت لشواية الفحم. إذا كنت تستخدم الغاز أو شواية الحبيبات ، ابدأ حريقك واضبط درجة الحرارة على نطاق 250 درجة -275 درجة فهرنهايت.
برو تلميح: الشيء المهم لتدخين النقانق هو التحكم في درجة الحرارة. إذا كنت ترغب في زيادة درجة الحرارة ، يمكنك فتح المخمد عريضًا وربما استخدام الفتحة الموجودة في أسفل الشواية. إذا كنت ستنخفض ، يمكنك إغلاق المثبط أو فتحة التهوية. - جهز المدخن
ضعي الفحم على جانب واحد من الشواية. أضف بعض قطع الخشب أو الرقائق لإضافة النكهة التي تريدها. أضف وعاء الماء لتحسين الرطوبة (اختياري) ثم ضع الشبكة. المدخن جاهز للذهاب.
- طبخ النقانق
ارمِ السجق في الشواية بطريقة غير مباشرة وأغلق الغطاء ، وتأكد من فتح المخمد للسماح بتدفق الهواء عبر الشواية. قم بطهيها لمدة 45 دقيقة ثم افتح الغطاء واقلب النقانق وأغلق الغطاء واستمر في طهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم تحقق من درجة الحرارة الداخلية للنقانق إذا وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت ، يتم رفع النقانق عن الشواية إذا لم يستمر لطهيها حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة.
كيفية تدخين السجق على البارد
- حضري النقانق
نطحن اللحم بالطبق المناسب وأضيفي التوابل إذا لم يكن لديك واحدة ، لذلك أضيفي التوابل بالثوم والبابريكا والفلفل الأسود المطحون واللحوم الطرية (ملح المعالجة) وقليلًا من الماء ثم اخلطيهم جيدًا ثم غلفوه وغطوه. دعهم يرتاحون في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
- سجق تدخين بارد
قم بتعليقها في المدخن ودعها تبدأ بتبريد نقانق الدخان تحت 80 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات على الأقل أو أكثر. ارم بعض نكهة الخشب التي تريدها.
برو تلميح: إذا لم تعالج النقانق بشكل صحيح فلا تدخنها لأكثر من 4 ساعات التسمم الوشيقي. - أخيرًا ، استمتع
بعد الدخان البارد ، ابدأ في درجة حرارة تصل إلى 140-150 درجة فهرنهايت ، اطبخ النقانق لمدة ساعتين تقريبًا ثم افحص درجة الحرارة الداخلية. ثم يمكنك رفع درجة الحرارة إلى 2 درجة فهرنهايت للوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة (250 درجة فهرنهايت) ثم الإقلاع من الشواية. منجز
ذات صلة : كيفية تدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل على شواية بيليه
نصائح للتدخين البارد
إليك الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند تدخين النقانق الباردة:
- ستكون فترة المرات مهمة لأنه كلما طالت مدة تدخين النقانق الباردة ، كلما أصبحت نكهتها المدخنة أكثر كثافة.
- يجب أن تكون درجة حرارة غرفة التدخين منخفضة قدر الإمكان.
يفضل البعض الآخر تعليق النقانق الخاصة بهم في قضيب فوق خزانة التدخين. يعد تعليق النقانق أمرًا ضروريًا حتى لا ينتهي بهم الأمر بملامسة بعضهم البعض أثناء العملية. لاحظ أنه لتقليل تأثير العلامات ، اقلب النقانق بين الحين والآخر.
عندما يكون السجق معلقًا ، فإن الشيء التالي الذي عليك القيام به هو التأكد من تجفيف الأغلفة. للقيام بذلك ، افتح جميع فتحات خزانة التدخين الخاصة بك وقم بتوفير تدفق الهواء باستخدام مروحة. قد يستغرق هذا بضع ساعات. بمجرد أن يجف ، يمكنك البدء في تدخين النقانق الباردة.
لتبرد السجق ، ستحتاج إلى تحضير ما يلي:
- تدفق الهواء
- مولد الدخان البارد
- غرفة الطعام حيث يمكنك وضع النقانق
لماذا تحتاج تدفق الهواء؟
هناك سببان وراء حاجتك إلى تدفق الهواء لتبريد تدخين النقانق:
- لضمان التدفق المستمر للدخان ومنعهم من الاصطياد. يمكن أن يتحول الدخان المحاصر إلى ما لا معنى له ويترك مذاقًا غير سار للنقانق.
- لمنع مولد الدخان البارد من الاحتراق.
ما هي غرفة الطعام؟
يمكن أن تأتي حجرة الطعام على شكل خزانة خشبية قديمة أو برميل.
طبخ النقانق بعد التدخين
بعد تدخين النقانق ، لا يزال يتعين طهي اللحم. يتم ذلك ببساطة عن طريق زيادة درجة الحرارة أو تطبيق طريقة التدخين الساخن.
تدخين السجق في المدخن الكهربائي
- ابدأ التدخين
قم بتشغيل المدخن واضبط درجة الحرارة على 140 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ونصف انتظر حتى تصل إليها.
- سخن السجق
رمي النقانق في مدخن كهربائي ثم أغلق الباب وسخنه لمدة ساعة ونصف
- طبخ النقانق في المدخن
اضبط درجة الحرارة على 180 درجة فهرنهايت والأوقات لمدة ساعة ونصف أخرى. أضف رقائق الخشب ما تشاء في هذه الحالة ارمِ بعض خشب التفاح في صينية رقائق الخشب ثم أغلق الباب واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى ونصف
- على استعداد للذهاب
طعن ترمومتر قراءة فورية في النقانق إذا وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت ، فقد تنضج إذا لم تستمر في طهيها حتى تصل. اخرج من المدخن ثم قم بتبريده لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة لذا دعه يحفر.
كيف يعمل المدخن البارد؟
عند تدخين النقانق الباردة ، تكون درجة الحرارة المثالية بين 68 و 86 درجة فهرنهايت. نطاق درجة الحرارة هذا كافٍ للسجق ليأخذ نكهة الدخان بينما يظل رطبًا نسبيًا. مرة أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن وضع اللحم على مدخن بارد (مثل أحد هؤلاء) بعد إنتاج اللحوم لن تطبخ النقانق. لذلك ، يجب أن يكون اللحم شفي تماما قبل أن يخضع للتدخين البارد.
كم من الوقت سيستغرق السجق الطازج للدخان البارد؟
عند التدخين البارد للنقانق الطازجة ، يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 160 درجة على الأقل ، وستستغرق العملية حوالي 4 ساعات من التدخين. إذا كان التدخين ساخنًا ، يجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة ، ويتم ذلك خلال 4 ساعات.
هل الدخان البارد آمن؟
درجة الحرارة المطلوبة عندما تدخن الباردة تكون السجق منخفضة ، وهذا لا يكفي لقتل أي بكتيريا محتملة قد تكون دخلت في النقانق. لذلك يجب معالجة اللحم بالكامل قبل تدخينه لضمان سلامته. خيار آخر هو تدخين اللحم على البارد للحصول على نكهة الدخان قبل تسخينه في نطاق درجة حرارة آمن.
كم من الوقت لتدخين النقانق؟
يجب تدخين النقانق لمدة 45-90 دقيقة فقط في البداية بينما لا يزال اللحم باردًا. تأكد من عدم الإفراط في تدخين اللحم. أيضًا ، لم يعد تقليب النقانق ضروريًا.
كم من الوقت يدخن السجق في 225
يستغرق تدخين النقانق حوالي 3 ساعات وتقلبها كل 45 دقيقة. تأكد من الحفاظ على أقل من 4 ساعات ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت للحصول على أفضل نتيجة.
كم من الوقت لتدخين السجق الخام
حوالي ساعتين عند 2-250 درجة فهرنهايت أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 275 درجة فهرنهايت. اقلبها في 165 دقيقة ثم استمر في طهيها لمدة 45 دقيقة وتحقق من درجة حرارة السجق الداخلية إذا وصلت إلى الرغبة ثم ارفعها عن الشواية.
كم من الوقت تدخن النقانق الباردة؟
حوالي 4 ساعات أو أكثر. في هذه الحالة ، يجب أن يعالج السجق بشكل صحيح ، يمكنك التدخين لأكثر من 4 ساعات دون أي مشكلة في التسمم الغذائي ، لذا إذا كنت تدخن باردًا دون علاج ، يجب أن تفعل ذلك أقل من 4 ساعات. ابق آمنًا.
