كيفية Sous Vide Prime Rib

فراغ يشير إلى وضع اللحم في كيس أو كوب مفرغ من الهواء وطهيه في الماء لفترة طويلة من الزمن.

بهذه الطريقة ، ينضج ضلعك الرئيسي ببطء وبدرجة حرارة منخفضة.

بسبب النكهة المحسّنة التي يمكن أن توفرها طريقة الطهي هذه للحوم ، يهتم الكثير من الأشخاص بمعرفة كيفية صنع الضلع الرئيسي.

الأمر ليس معقدًا حقًا كما يعتقد الكثير من الناس. بمجرد أن تتعلم الطريقة الصحيحة للقيام بذلك ، ستجد نفسك تفعل ذلك في كثير من الأحيان. بصرف النظر عن جعل طعامك أكثر نكهة ، ستبقى الفيتامينات والمعادن الموجودة في اللحوم لأنها لن تضيع أثناء عملية الطهي.

لذلك إذا كنت مهتمًا بالمعرفة ، فإليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الموضوع.

ما هو Prime Rib Sous Vide؟

Prime rib sous vide هو مصطلح يسبق نظام التصنيف الذي وضعته وزارة الزراعة الأمريكية على اللحوم وغالبًا ما يستخدم بالتبادل مع الضلع المشوي. ومع ذلك ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لن تتطلب حقًا أن يأتي الضلع المشوي من لحم البقر الممتاز. ولكن لا داعي للقلق لأن قطع الاختيار يمكن أن توفر أيضًا نكهة لذيذة ومثيرة بشكل كافٍ عند تناول الطعام.

Sous Vide وقت الضلع الرئيسي ودرجة الحرارة

ستعتمد درجة الحرارة التي تحتاج إلى الحفاظ عليها عند استخدام الضلع الرئيسي بشكل أساسي على تفضيلاتك الشخصية. لكن بشكل عام ، تتراوح درجة الحرارة عادةً بين 131 درجة فهرنهايت و 141 درجة فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المطلوبة حتى يتفاعل الرخامي عند طهي اللحم على درجة حرارة أعلى بكثير.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

لا يُنصح عادةً بتجاوز 137 درجة فهرنهايت إلا إذا كنت تخدمها للأشخاص الذين يفضلون اللحم في المتوسط. لكن تأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة عن 130 درجة فهرنهايت عند الطهي لبضع ساعات.

كيفية Sous Vide Prime Rib

طريقة الطهي هذه مفيدة بالفعل لأولئك الذين يطبخون لحشد كبير من الناس الذين لديهم تفضيلات مختلفة على مستوى نضج اللحم.

للقيام بذلك ، قم بطهي اللحم بأدنى درجة حرارة يفضلها الناس.

ثم يقسم اللحم إلى أقسام ويطهى على أساس درجة النضج المفضل. أثناء عملية التحمير ، يجب تحمير اللحوم المطهية جيدًا لفترة أطول حتى يتحول الجزء الأوسط إلى اللون الذي يفضلونه. وبالتالي ، فإن أولئك الذين يفضلون متوسطًا نادرًا أو نادرًا سيكونون سعداء ، وهناك القليل من العمل الإضافي الذي يتعين عليك القيام به.

مخزن بقايا Sous Vide Prime Rib

عندما ينتهي العشاء ، تأكد من تخزين أي من بقايا الطعام في غلاف بلاستيكي. ثم ضعه في الثلاجة أو الفريزر. على الرغم من أنه من الأفضل تناول اللحم في اليوم التالي ، إلا أنه لا يزال من الممكن استهلاك أي بقايا من الضلع الرئيسي بعد أسبوع أو حتى ستة أشهر طالما تم تجميدها.

الفرنسية مقابل الضلع الرئيسي ليس الفرنسية

يشير فرنشينج إلى طريقة الطهي التي تتطلب تعريض عظام الأضلاع من اللحم ، وهي عملية تتم عن طريق قطع اللحم والدهون من جانب عظم الشواء. الغرض الأساسي من الفرش هو جعل اللحم يبدو أكثر جمالًا.

ولكن بالنسبة للوصفات التي تتطلب التخلص من الدهون الزائدة ، مثل الزبدة ضلوع، ثم الفرش أمر ضروري. علاوة على ذلك ، ستبدو الأضلاع الرئيسية أكثر ثراءً عند فرمها.

إذا كنت مغامرًا بما فيه الكفاية ولا تمانع في تعلم مهارة جديدة ، يمكنك تجربة تقليب الضلع في مطبخك في المنزل. ستتمكن من تنفيذ هذه الطريقة بسرعة إذا قمت بذلك استخدم سكينًا حادًا جدًا.

كيفية الانتهاء من تحميص الضلع الرئيسي من Sous Vide

بالنسبة للتحميص الكامل ، سيكون لديك خياران عندما يتعلق الأمر بتعلم الضلع الرئيسي ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد نكهة القشرة أم لا.

إذا لم يكن هناك قشرة ، يمكنك استخدام شعلة لتحميص الشواء. ولكن إذا لم يكن لديك شعلة ، فإن المقلاة الساخنة ستكون أفضل رهان لك. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب بعض الشيء حرق الضلع الرئيسي باستخدام المقلاة نظرًا لشكلها. ولكن مع القليل من التحكم ، يجب أن تكون قادرًا على حرق الضلع بشكل لائق. قبل الحرق ، تأكد من تجفيف الضلع الرئيسي.

وصفة ضلع سوس فيدي برايم

سوس فيدي برايم ريب روست

التقديم: 6-8 | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 40 دقيقة | توقيت سو بالفيديو: 6 ساعات | الوقت الإجمالي: 6 ساعات و 55 دقيقة

المكونات:

• 6-8 رطل من الضلع المشوي
• 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• ملح الطعام 1
• صلصة الفطر: 1/2 كوب فطر مفروم ، 1/2 كوب بصل مقطع ، 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ، 1/3 كوب من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ، 1 كوب مرق لحم بقري ، الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة الاستخدام

1. سخن حمام السباحة الخاص بك إلى 140 درجة فهرنهايت
2. اصنعي فركًا معًا في وعاء مفروم إكليل الجبل والزعتر والثوم وزيت الزيتون والبابريكا.
3. قم بتدليك الشواء بالكامل ثم ضعه في كيس بسحاب أو كيس مفرغ من الهواء وأضف أيضًا عددًا قليلاً من فروع إكليل الجبل والزعتر وانقعها في حمام السباحة لمدة 6 ساعات.
4. اصنع الصلصة ، امسك مقلاة بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. يُرمى البصل والثوم ثم يُطهى حتى يتكرمل ، حوالي 4-5 دقائق. يُطحن الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق. يُسكب النبيذ الأحمر وإكليل الجبل الربيعي ويُترك على نار خفيفة حتى ينفد النبيذ تقريبًا. يُضاف مرق اللحم ويُستمر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم تُطفئ النار وتُقلب الزبدة في الصلصة وتنضج.
5. أخرجه من حمام السباحة وحزمه ، واتركه يجف بمنشفة ورقية ثم اتركه يحرق. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي الشواء في صينية للخبز وضعيه في الفرن واطهيه لمدة 15 دقيقة أو حتى تشبع قوام التحميص.
6. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجي اللحم المشوي من الفرن. تقوس وتقدم مع صلصة خاصة. استمتع بمشروب الضلع المثالي Sous Vide.

ملحوظة: في الخطوة 4: يمكنك أيضًا إنهاء الشواء باستخدام المقلاة والشعلة. الشيء الذي يجب أن تضعه في اعتبارك أن ضلعك قد طهى ثم لا تحاول طهيه فقط احصل على التحميص المثالي على الشواء.

اقرأ أيضا: هذه هي أفضل طريقة لإعادة تسخين الضلع الرئيسي

كم من الوقت يستغرق تحميص سو بنصيحة؟

سيختلف طول الوقت اللازم لتحميص التحميص ، لكن الحد الأدنى من الوقت لتحميص القاع هو 12 إلى 36 ساعة. يوصى بشدة بجعلها تصل إلى 20 ساعة على الأقل حتى ينتهي بك الأمر بمزيد من اللحم الطري. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 130 إلى 134 درجة فهرنهايت.

ماذا يمكنني أن أطبخ في سو فيد؟

فيما يلي بعض الأطعمة التي ينصح بطهيها باستخدام سو فيد.

• قطع لحم أقوى
• لحم خنزير
• كبد
• لحم الضأن
• سمك فيليه
• شرائح لحم
• بيض
• جزر

هل الضلع المشوي والضلع الرئيسي هو نفسه؟

يأتي كل من الضلع الرئيسي وعين الضلع من نفس قطعة اللحم البقري. عين الضلع هي في الأساس جزء من الضلع المشوي ، والذي يتم تقطيعه قبل طهيه.

يُعرف الضلع الرئيسي أيضًا باسم الضلع الثابت ، ويتم الحصول على الشواء من نفس الجزء الذي تؤخذ فيه عين الضلع. إذا كنت ستطلب ضلع عين أولي من مطعم ، فمن المرجح أن تحصل على شريحة لحم من الشواء المطبوخ.

من المهم ملاحظة أنه على الرغم من تسمية الضلع الرئيسي بهذه الطريقة ، إلا أنه لم يتم تصنيفه حقًا على أنه لحم رئيسي من وزارة الزراعة الأمريكية. للتأكد ، خذ الوقت الكافي للتحقق مرة أخرى من تصنيف اللحوم قبل الشراء. ستجد أن ribeye له العديد من الأسماء المختلفة ، لكن لا تخلط كثيرًا مع المصطلحات.

هل يمكنك الإفراط في الطبخ في فيديو سوس؟

أحد الأسئلة التي يطرحها الناس عندما يتعلق الأمر بمعرفة ضلع sous vide هو ما إذا كان سيطهى اللحم أكثر من اللازم أم لا. لحسن الحظ ، لن تُفرط طريقة الطهي هذه بأي شكل من الأشكال لأن الحمام المائي سيتم ضبطه على نفس درجة الحرارة ، حيث تريد أن تصل درجة حرارة اللحم.

هذا الموضوع ذو علاقة بـ: أفضل طريقة لطهي ستيك توماهوك

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.