كيفية استخدام مدخن الشواء: دليل سهل لأول لحم مدخن

ربما تفكر في شراء شواء المدخن لعمل كل تلك الوصفات اللذيذة pitmaster التي لا تزال تراها على الإنترنت.

أو أنك قمت بالفعل بتفكيك وإعداد مدخن شواء جديد ، ولكن ماذا الآن؟ هل تتساءل كيف تبدأ التدخين في أسرع وقت ممكن؟

حسنًا ، سأنتقل إلى الأساسيات وسأوجهك خلال العملية بأكملها حتى تتمكن من صنع أول لحم مدخن (أو الخضار مثل أفضل منها للتدخين هنا!)

يُعرف أيضًا باسم مدخن البراميل الأوفست أو الشواية الأفقية ، مدخنو الشواء رائعون للحصول على مذاق الدخان الذي تريده.

بينما يتم استخدام شواية الفحم لطهي اللحوم على حرارة مباشرة بسرعة ، يتم استخدام مدخن الشواء الخاص بك للطهي البطيء للحوم على حرارة غير مباشرة لإضفاء النكهات المشوية والمدخنة.

يتيح لك هذا الاتصال بدرجات حرارة منخفضة مما يجعل الطهي ألطف ولفترة أطول.

لاستخدام مدخن الشواء ، ابدأ بإضافة مصدر الوقود ، عادةً الفحم ، إلى بداية المدخنة وانتظر حتى تصل الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إضافة الخشب واللحوم. ضع الحطب بجانب الفحم حتى يدخن اللحم بطريقة بطيئة وثابتة.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

بالطبع ، هذا دليل مبسط للغاية حول كيفية استخدام مدخن الشواء. تابع القراءة لمعرفة المزيد من الشرح التفصيلي لكيفية استخدام هذا الجهاز للحصول على مذاق استثنائي للطعام.

ما هو استخدام مدخن الشواء؟

يمكن استخدام مدخن الشواء لإعداد مجموعة واسعة من الأطعمة. يسمح لك المدخن بطهي اللحوم على درجة حرارة منخفضة لفترات طويلة.

إنه يخلق بيئة مدخنة للحوم للطهي ، مما يجعل الطعام ألذ. يمكنك إضافة قطع الخشب أو رقائق الخشب إلى المدخن لخلق نكهات دخان مختلفة ، مما يجعل لحومك طعمًا مميزًا.

إليك ما يجب مراعاته: تحتاج إلى مصدر وقود جيد مثل الفحم عندما تدخن. ثم تضيف قطع الخشب (أو الرقائق) لإضافة النكهة.

يمكنك استخدام قطع الخشب أو رقائق الخشب ، ولكن عندما تدخن ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، وتكون قطع الخشب مناسبة بشكل أفضل لأنها تحترق بشكل أبطأ.

لا يوجد لحم لا يستطيع المدخن شويه. إذا نظرت حول الإنترنت ، ستجد وصفات دخان الشواء للحوم التالية.

• تركيا
• دجاج
• صدر الحيوان
• ضلوع
• لحم خنزير
• لحم خنزير
• لحم مقدد
• سجق
• ضلع رئيسي

كما أنها تطبخ مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية إلى درجة الكمال ، بما في ذلك سمك السلمون وذيول الكركند.

الخضار مثل الذرة والهليون هي خيارات مشوية لذيذة. يمكنك حتى تدخين التوفو!

هل تعلم أنه يمكنك حتى معكرونة وجبن مدخن على مدخن شواء؟

فقط جهز الطبق ، ضعه في مقلاة من الألومنيوم ، ضعه على الشواية لبضع ساعات ، وفويلا ، سوف ينتهي بك الأمر بنكهة مدخنة بالجبن يصعب التغلب عليها.

الآن ، قبل أن نبدأ في التدخين ، عليك أن تتعرف على مدخن الفحم الخاص بك.

فهم مدخن الفحم الخاص بك

إذا كنت تريد أن تكون جيدًا في تدخين اللحوم ، فعليك أن تتعرف على مدخنك.

المحاولات القليلة الأولى هي نوع من التجارب حتى تتمكن من تعلم الحيل الصغيرة. تتعلم بعض الجوانب من خلال التجربة والخطأ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى صعوبة الحصول على درجة الحرارة المثالية داخل المدخن.

كيف يعمل مدخن الفحم؟

الهدف من تدخين اللحوم هو طهي اللحم لساعات طويلة مع الأخشاب المنكهة. ولكن ، للحصول على الدخان وكذلك تناول اللحوم المطبوخة جيدًا ، تحتاج إلى استخدام ما يُعرف بالطريقة "المنخفضة والبطيئة".

يعمل المدخن عن طريق تسخين وطهي طعامك بدرجة حرارة ثابتة لساعات عديدة ، حسب حجم اللحم ووزنه.

يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الداخلية مماثلة للهواء الموجود في حجرة الطهي. عندما ينضج اللحم ببطء وبشكل تدريجي ، يصبح مشبعًا بنكهات الدخان.

هذا يخلق ذلك اللحاء الخارجي البني الذي هو لذيذ جدا. في الشواية العادية ، عندما تقوم بالشواء ولا تدخن ، فأنت تطبخ اللحم مباشرة على اللهب الذي يحرق اللحم بسرعة كبيرة.

مكونات المدخن

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على المكونات الأربعة للمدخن:

1. صندوق النار: صندوق النار هو المكان الذي تضع فيه الفحم لتوليد الحرارة. بمجرد أن يصل الفحم إلى درجة الحرارة المناسبة ، يمكنك إضافة قطع الخشب أو رقائق الخشب (سأشرح متى يتم استخدامها قريبًا) لخلق نكهة دخان مميزة.
2. عموم المياه: وجود وعاء ماء يساعد حافظ على رطوبة اللحم بما يكفي أثناء عملية التدخين ، لذلك لا ينتهي الأمر بالجفاف. يتم وضع المقلاة فوق الفرن. من المفترض أن تملأ وعاء الماء بحوالي مليء بالسائل البارد. يمكنك أيضا أضف بعض الأعشاب والتوابل إذا كنت تريد أن تكون مثل pitmaster الحقيقي ، ولكن الماء البارد سيفي بالغرض. الماء هو شكل من أشكال التحكم في درجة الحرارة الذي ينتج أيضًا البخار ويساعد في عملية الطهي.
3. غرفة الطهي: يشير هذا الجزء إلى المشابك التي تضع عليها الطعام وهو يدخن. يمتلك بعض المدخنين عدة قضبان ، لذا يمكنك تدخين كميات كبيرة من اللحوم ، بينما يمتلك البعض الآخر شبكة واحدة فقط ، مثل معظم المشاوي القياسية.
4. غطاء: الغطاء يغطي حجرة الطهي ويقع في الجزء العلوي من المدخن. يتمثل دور الغطاء في الاحتفاظ بالدخان بالداخل حتى يتمكن من تذوق اللحم. تحتوي الأغطية على فتحة تهوية تسمح للبخار والدخان بالخروج عند الحاجة.

كيف تطبخ مع مدخن شواء

أنا هنا لمشاركة كل نصائحي حول كيفية الطهي مع المدخن. سواء كان لديك فحم أو غاز أو غلاية أو مدخن كهربائي ، يمكنك اتباع الخطوات لتشغيل الشواية.

الخطوة 1: تحضير الوقود

لمدخن الغاز:

مصدر وقود مدخن الغاز الخاص بك هو البروبان (الخزان) أو الغاز الطبيعي بوحدة تحويل. المدخن لديه موقد غاز يعمل بالبروبان ينتج لهيبًا. للتحكم في الموقد ، قم بإدارة المقبض لأعلى أو لأسفل ثم أضف قطع الخشب أو الرقائق إلى صندوق المدخن الذي يكون عادةً أعلى الموقد.

للمدخن الكهربائي:

قم بتشغيل المدخن عبر زر "تشغيل / إيقاف". بالقرب من المدفأة الكهربائية ، ستجد صندوق رقائق الخشب حيث تضيف الرقائق لإعطاء اللحم نكهة مدخنة.

قبل استخدامه لأول مرة ، قم بتتبيل شواية كهربائية عن طريق طلاء الرفوف برفق بزيت الطهي واترك المدخن يعمل لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على حرارة متوسطة.

بمجرد أن يصبح جاهزًا ، يمكنك تحديد درجة الحرارة (اعتمادًا على ما تقوم بطهيه) والاختيار من إعدادات المدخن.

ما يشترك فيه جميع المدخنين هو أنك بحاجة إلى تجديد قطع الخشب أو الرقائق أثناء عملية التدخين.

بعد ذلك ، سأشرح كيفية استخدام مدخن الفحم لأنه أكثر أنواع المدخن شيوعًا.

لمدخن الفحم:

تحتاج إلى تحضير قوالب الفحم للتدخين. القوالب أفضل بكثير من فحم مقطوع لأنها تحترق عند درجة الحرارة المناسبة.

ما هي كمية الفحم التي يجب علي إضافتها للمدخن؟

كنقطة مرجعية عامة ، ضع في اعتبارك أن كيسًا من الفحم يزن 15 رطلاً يحترق لمدة 15 ساعة تقريبًا. هذا يكفي لتدخين كبير لحم الصدر (الوصفة هنا!).

لكن كمية الفحم التي تضيفها تعتمد على نوع اللحم الذي تطبخه والمدة المتوقعة للتدخين ، بالإضافة إلى درجة الحرارة المفترض أن تكون.

فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية ، لكنها تشير إليها الشواء وكذلك التدخين. ضع في اعتبارك أنه عند التدخين ، فإن هدفك هو انخفاض الحرارة ووقت طويل للتدخين.

يمكن أن تحتوي العديد من المداخن على حوالي 100 قوالب فحم حجري. هذا يعني أنه عند 100 ، يكونون بسعة إجمالية.

للشواء:

• تحتاج إلى مدخنة ممتلئة عند الشواء على حرارة عالية (450-550 درجة فهرنهايت).
• عند الشوي على نار متوسطة (350-450 درجة فهرنهايت) ، تحتاج إلى مدخنة ممتلئة بمقدار ½ إلى ¾.
• إذا كنت تطبخ على نار خفيفة (250-350 درجة فهرنهايت) ، ما عليك سوى ملء نصف مدخنة. هذا هو الأفضل عادة لشواء (عدم التدخين) الدواجن والأسماك.

للتدخين, أنت تطبخ أيضًا على حرارة منخفضة 225-250 درجة فهرنهايت ، لكنك ستملأ المدخنة بفحم غير مشتعل ثم تضيف القليل من الفحم المضاء ، بحيث تسخن ببطء وليس كلها مرة واحدة.

الخطوة 2: قم بإعداد مجسات درجة الحرارة الخاصة بك

من أجل الحفاظ على الشواية في درجة الحرارة المرغوبة ، يوصى باستخدام مجسات درجة الحرارة. يجب إعدادها قبل بدء الطهي لمراقبة درجة الحرارة داخل الشواية.

وفقًا هذه المادة Epicuriousيوصي الطهاة الخبراء مثل Meathead Goldwyn باستخدام مجسين لضمان الدقة. يوصون أيضًا بحفر ثقب في الشواية حتى تتمكن من فحص درجة الحرارة دون فتح الغطاء.

هناك بعض موازين الحرارة الرقمية الرائعة المتاحة ، مثل ثيرموبرو تي بي 25.

ومع ذلك ، يتم بيع العديد من المدخنين بميزان حرارة مدمج ، وعلى الرغم من أنه ليس دقيقًا بنسبة 100٪ في جميع الأوقات ، إلا أنه سيفي بالغرض.

الخطوة 3: املأ وعاء الماء

إذا كنت أضف الرطوبة إلى الدخان واللحوم، سوف يساعد الطعام على امتصاص نكهة الدخان.

يمكنك إضافة الرطوبة بإحدى طريقتين. الأول هو وضع رف معدني فوق الفحم في صندوق الاحتراق. ثم ضع قدرًا من الماء على الشبكة. سيؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة التي تشق طريقها إلى الغرفة.

خيار آخر هو إضافة الرطوبة في المراحل اللاحقة من الشواء عن طريق رش اللحم والشواء بقليل من الماء أو عصير التفاح.

إذا سلكت هذا الطريق ، فاحرص على عدم المبالغة فيه. الرطوبة الزائدة يمكن أن تغسل طلاء الدخان.

من الأفضل ملء وعاء الماء بحوالي about مليء ببعض الماء البارد. دور هذا المقلاة هو المساعدة في التحكم في درجة الحرارة. يجب إضافة المزيد من الماء كل ساعة إلى 1 ساعة لضمان احتفاظ اللحم ببعض الرطوبة.

آخر شيء تريده هو اللحم المفرط الجاف والمضغ. لا تستخدم الماء الساخن لأن ذلك يتعارض مع الغرض لأن الماء سوف يسخن على أي حال.

الخطوة 4: أشعل الفحم

حان الوقت الآن لإشعال الشواية. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لإضاءة الفحم هي مع بداية المدخنة. ابدأ بالملء بادئ المدخنة بالفحم حتى يبدأ في الرماد.

إذا لم تتمكن من العثور على بادئ مدخنة ، فقم بتجميع الفحم داخل المدخن في شكل هرمي واستخدم سائل الولاعة.

يمكنك استكمال الفحم بالخشب. ومع ذلك ، يوصي العديد من الطهاة بعدم استخدام الخشب فقط لأن حرائق الخشب يصعب التحكم فيها في شواية المدخن ، وإذا خرجوا عن نطاق السيطرة ، فقد يفسدون اللحم.

فقط خبير الصيد المحترف يمكنه إدارة التدخين بالخشب فقط.

الخطوة 5: أضف الفحم المضاء إلى حواجز المدخنة وأضف اللحم

الآن يمكنك إضافة الفحم المضاء إلى المدخن. من المحتمل أن يكون لمدخن الشواء الخاص بك حاجز سحب يقع بالقرب من صندوق النار وحاجز مدخنة يقع في المدخنة.

افتح كلا الحاجزين بالكامل. ثم أضف الفحم إلى الفرن وانتظر حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

عند القيام بذلك ، تأكد من إبقاء أبواب صندوق الاحتراق والمدخن مغلقة قدر الإمكان. فتحهما سيسبب هروب الحرارة.

عندما تكون درجة الحرارة في المكان الذي تريده ، أضف اللحم.

مزيد من المعلومات: كيف يعمل مدخن الشواء؟ وأوضح 7 أنواع من المدخنين

يمكنك إضافة اللحم كما هو أو نقعه مسبقًا بالقليل فرك جاف (مثل بعض هذه الخيارات الأعلى تصنيفًا).

الخطوة السادسة: حافظ على درجة الحرارة

يتحكم حاجز السحب في تدفق الأكسجين إلى الفحم ، وكلما زاد الأكسجين في النار ، زادت سخونة الشواية.

عندما تقوم بتدخين اللحوم ، تكون درجة الحرارة المثالية لغرفة الطهي بين 220-250 درجة فهرنهايت.

يساعد الحاجزان ، اللذان يطلق عليهما أيضًا الفتحات أو المخمدات ، في التحكم في درجة الحرارة. تسمح الفتحات الموجودة أسفل المدخن بمزيد من الهواء بالداخل وترفع درجة الحرارة.

تسمح لك الفتحات الموجودة أعلى المدخن بخفض درجة الحرارة عن طريق السماح للهواء الساخن بالخروج.

لذلك ، سوف ترغب في ضبط حاجز السحب وفقًا لذلك.

عادة ، من الأفضل إبقائه مغلقًا في منتصف الطريق ، وتعديله تدريجيًا حتى تستقر درجة حرارتك إلى حيث يجب أن تكون.

يتحكم حاجز المدخنة في الدخان وكذلك تقلبات درجة الحرارة داخل الشواية. من الأفضل إبقاء حاجز المدخنة مفتوحًا على مصراعيه عند بدء الطهي والضبط حسب الحاجة.

بمرور الوقت ، سيبدأ الفحم في التلاشي ، مما يؤدي إلى انخفاض درجات الحرارة. إذا حدث هذا ، أضف المزيد من الفحم.

الخطوة 7: أضف رقائق الخشب أو قطع الخشب

هناك جدل حول ما إذا كان استخدام رقائق الخشب أو قطع الخشب أفضل للتدخين. كلاهما جيد ، لكن قطع الخشب تحترق بمعدل أبطأ ، لذلك ليس عليك الاستمرار في إضافة المزيد كما تفعل مع الرقائق.

ما مقدار الخشب الذي يجب أن تضيفه؟

أوصي بحوالي 3-4 قطع للبدء ثم استمر في إضافة المزيد خلال عملية الطهي.

الحقيقة أنه لا توجد نسبة أو معادلة مثالية من الخشب إلى الفحم. الأمر كله يتعلق بالتجربة والخطأ ولكن ابدأ بـ 3 أو 4 ثم أضف كل ساعة أو نحو ذلك.

إذا كنت تستخدم الرقائق ، فستحتاج إلى عدة أرطال من رقائق الخشب لتدوم طوال عملية التدخين الطويلة.

رقائق الخشب مقابل قطع الخشب

القطع أكبر بكثير من رقائق الخشب. يستغرق الاشتعال الكامل للقطع وقتًا أطول ، ولكن بمجرد حدوث ذلك ، ستجعلهم يدخنون ويحترقون لفترة أطول بكثير من رقائق الخشب.

الشيبس عبارة عن قطع صغيرة من الخشب ، ويمكنك شراؤها بجميع أنواع "النكهات" في أكياس في المتاجر أو عبر الإنترنت.

الحقيقة هي أنك إذا كنت تدخن لمدة تزيد عن ساعة ، وهو ما تفعله على الأرجح ، فلا يستحق استخدام الرقائق.

سيتعين عليك الاستمرار في إضافة المزيد كل ساعة. مع قطع الخشب ، قد تدوم بضع ساعات قبل أن تضطر إلى إضافة المزيد.

إذا كنت ترغب في إضافة الخشب لتحسين النكهة ، أضف قطعًا بدلاً من الرقائق للحصول على حرق أبطأ وأكثر اتساقًا.

اتركهم يحترقون بجوار النار وليس فوقها حتى لا تحترق بشدة.

جدد الخشب بعد كل دورة طهي

يجب تجديد قطع الخشب ورقائق البطاطس في كل دورة طهي ، والتي تتراوح بين 1-4 ساعات ، اعتمادًا على ما تدخنه ونوع المدخن الذي تستخدمه. من الأفضل التحقق من المرات القليلة الأولى التي تدخن فيها حتى ترى مدى سرعة احتراق الخشب.

يجب أن تعمل قطعة أو اثنتان في كل دورة طهي (1.5 - 4 ساعات) على ضخ طعم الدخان في الطعام دون المبالغة في ذلك. إذا كنت تستخدم رقائق الخشب ، يجب عليك تغييرها كل 2-4 ساعات.

الأخشاب الصلبة ، وأخشاب الفاكهة ، وأخشاب الجوز ستعمل بشكل أفضل مع مدخن شواء في الحصول على حرق جيد ومذاق رائع.

بعد التدخين لمدة ربع الوقت الإجمالي ، أضف رقائق الخشب أو قطع الخشب. إليك ما يجب مراعاته. يجب عليك فقط إضافة الخشب بعد تدخين الطعام لفترة من الوقت.

وقت الطهي ودرجة الحرارة لقطع اللحوم الشعبية

فيما يلي مخطط لأوقات الطهي الموصى بها:

هل يجب أن أنقع الحطب من أجل التدخين؟

يقوم العديد من صانعي الخبز في الواقع بنقع قطع الخشب في الماء قبل التدخين لأنه من المفترض أن يتسبب ذلك في زيادة تدخين الخشب مما قد يزيد من النكهة. لكن لا يوجد دليل حقيقي يدعم ذلك.

من خلال بحثي ، توصلت إلى هذا الاستنتاج:

لا داعي لتبليل الخشب قبل التدخين. على الرغم من أنه يُعتقد أن هذا يشجع على تدخين أبطأ ، إلا أن الحقيقة هي أن الخشب ليس مساميًا بما يكفي لامتصاص الرطوبة بالكامل في أقل من 24 ساعة.

لذلك ، بدلاً من إبطاء عملية الدخان ، سينتهي الأمر بخفض درجة حرارة المدخن.

إذا كنت ترغب في جعل قطع الخشب تحترق بشكل أبطأ وتستمر لفترة أطول ، فاختر الخشب الصلب عالي الكثافة. أيضًا ، اختر الخشب المجفف في الفرن على النوع التقليدي للخشب الخارجي. يحافظ الخشب المجفف بالفرن على كثافته الأولية ، لذا فهو يدوم لفترة أطول.

الخطوة 8: طهي ببطء وبطيء (وكن صبورًا)

تذكر أن استخدام مدخن الشواء يدور حول الشواء البطيء والمنخفض. في الواقع ، قد يستغرق تدخين قطعة أكبر من اللحم ما يصل إلى 24 ساعة.

فكر في رف الأضلاع اللذيذ - حسنًا ، يستغرق الأمر ست ساعات على الأقل حتى تكون جاهزة للأكل.

اقرأ أيضا: أفضل مدخن للأضلاع مع دليل المشترين الكامل للتدخين البطيء والمنخفض

ومع بعض الجروح ، فإن السماح لها بالوصول إلى درجة حرارة أعلى قليلاً يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في توفير ذلك السقوط من حنان العظام.

على سبيل المثال ، عند طهي لحم الصدر البقري ، يمكنك ترك درجة الحرارة تصل إلى 275 درجة فهرنهايت قليلاً لأنه يتسبب في أن يصبح اللحم طريًا للغاية ويسهل انزلاقه من العظام.

قد تواجه أيضًا حالة تكون فيها درجة الحرارة الداخلية للحم في حالة هضبة قليلاً بسبب التبريد التبخيري (المزيد عن ذلك أدناه هنا). إذا حدث هذا ، امنحه بعض الوقت.

سوف اللحوم الخاصة بك في نهاية المطاف تجاوز الكشك وينتهي الأمر بتقديم طعم رائع. لكن قبل إخراج اللحم من المدخن ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة اللحم الداخلية.

كم من الوقت لديك لتدخين اللحوم؟

هذا يعتمد على نوع اللحم وحجمه. خنازير كاملةأو الديك الرومي أو غيرها من الحيوانات تتطلب ما بين 16-24 ساعة للتدخين.

المبدأ التوجيهي العام هو التدخين لمدة 1 - 1.5 ساعة لكل رطل من اللحم. لذا ، قم بوزن اللحم ، ثم خصص حوالي ساعة لكل رطل وربما بعض الوقت الإضافي في حالة تقلبات درجة الحرارة.

كيف تعرف أن اللحم جاهز؟

بات مارتن صاحب مطعم Pitmaster and BBQ توصي بفتح الغطاء ثم فحص قوام اللحم.

يجب أن يتساقط اللحم من العظم قليلًا دون أن يتساقط أو ينكسر تمامًا - ثم قد ينضج أكثر من اللازم.

يمكنك دائمًا استخدام القفازات الخاصة بك للمس اللحم وإذا كان نطاطًا ، فهذا لم ينته تمامًا بعد.

ما هو التبريد بالتبخير؟

عندما تنخفض درجة حرارة اللحم الداخلية ، يكون ذلك بسبب هذا التأثير المثير للاهتمام الذي يسمى التبريد التبخيري. هذا يعني فقط أن اللحم يتعرق. مجنون ، أليس كذلك؟

بعد طهي اللحم لمدة 3 ساعات على الأقل ، تبدأ الرطوبة في التبخر (أو العرق).

ما يعنيه هذا هو أنه يوازن كمية الحرارة داخل المدخن ، وتنخفض درجة الحرارة الإجمالية أو تظل ثابتة عند حوالي 150 درجة فهرنهايت

بمجرد أن يتبخر قدر كبير من الرطوبة ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى.

أيضا ، اقرأ أفضل مدخن شواء للحوم | هذه العلامات التجارية الخمسة مثالية لذلك

كيفية استخدام صندوق تدخين الشواء

صندوق المدخن هو صندوق مربع أو مستطيل قابل للإزالة تضع فيه رقائق التدخين أو قطع الخشب. الجزء السفلي من الصندوق صلب ، بينما يحتوي الجزء العلوي على فتحات.

الفكرة هي أن الدخان يرتفع خارج فتحات الصندوق في الجزء الرئيسي من الشواية وينتشر في الطعام.

يعمل الصندوق على حماية الخشب حتى لا يتعرض للكثير من الحرارة.

سيعمل الصندوق بشكل أفضل عندما يحترق الخشب من 550 إلى 750 درجة فهرنهايت. يشير هذا إلى درجة حرارة الخشب وليس درجة حرارة الشواية.

تعمل صناديق المدخن بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من أجهزة الشواء ، بما في ذلك شوايات الغاز ، مشاوي الفحموالمدخنون ومدخنون التعويض.

إنها تمنح طعامك طعمًا مدخنًا لطيفًا حتى لو لم تكن شوايتك مجهزة لتدخين الحطب. فكر في الأمر على أنه طريقة "للغش" في طريقك إلى التدخين المحترف.

يمكن شراء صناديق المدخن من مجموعة متنوعة من متاجر مستلزمات الشواء ، أو يمكنك السير في طريق DIY وصنعها بنفسك.

ستؤدي المقلاة الصغيرة المصنوعة من الألومنيوم بغطاء من رقائق الألومنيوم إلى القيام بالخدعة ، أو يمكنك حتى تشكيل رقائق الألومنيوم في شكل كوب مغطى ووضع الخشب بداخله. فقط تأكد من عمل بعض الثقوب للسماح للدخان بالخروج.

لاستخدام صندوق المدخن، سترغب في اتباع هذه الخطوات.

1. سخني الشواية مع ضبط جميع الشعلات على درجة عالية لمدة 10-15 دقيقة.
2. قم بتحميل صندوق المدخن برقائق الخشب التي تفضلها. لاحظ ، حاول أن تحزم الرقائق بإحكام قدر الإمكان. سيؤدي ذلك إلى حرمانهم من الأكسجين ، مما يقلل من احتمالية اشتعال النيران.
3. ضع الصندوق فوق الموقد. هذا هو الموقد الذي سيتم تركه قيد التشغيل للطهي غير المباشر.
4. بمجرد أن يبدأ الصندوق بإخراج الدخان ، قم بإعداد الشواية للطهي غير المباشر. افعل ذلك عن طريق إيقاف تشغيل جميع الشعلات التي سيوضع الطعام فوقها.
5. اضبط الشعلة ذات الإضاءة الواحدة حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
6. يُضاف اللحم إلى الشواية ويُدخن حتى ينضج. (ملاحظة ، قد تضطر إلى إضافة المزيد من الخشب مع تقدمك للحفاظ على استقرار درجة الحرارة).

صيغة دخان الشواء

للحصول على مدخن شواء مناسب تمامًا لاحتياجاتك ، فإن أحد الخيارات هو تصميمه بنفسك.

هناك العديد من الآلات الحاسبة عبر الإنترنت التي ستساعدك على تحديد حجم صندوق النار الخاص بك بناءً على حجم غرفة الطهي الخاصة بك ، ولكن وسط فيدون هو مصدر الانتقال الموصى به.

ستطالبك الأداة بالمعلومات بما في ذلك ما يلي:

• نوع وحجم غرفة الطهي
• أبعاد Firebox
• حجم المدخنة
• فتح مدخل الهواء Firebox
• Firebox لفتح غرفة الطهي

ثم ستقدم توصيات بشأن القياسات بناءً على المعلومات التي تقدمها.

الطبخ مع مدخن الشواء ليس بالضرورة الطريقة السهلة ، ولكنه طريقة رائعة للحصول على نكهة مدخنة عميقة.

ستمنحك النصائح الواردة في هذه المقالة خطوة جيدة عندما يحين الوقت لتجربة يدك في تدخين الشواء ، ولكن قد يستغرق الأمر بعض المحاولة والخطأ قبل أن تصل إلى الكمال.

حظا سعيدا في الحصول على طعامك لتذوق لذيذ!

مزيد من المعلومات: مدخن الشواء الأفقي مقابل العمودي مقابل الأوفست | دليل متعمق

ما الذي تبحث عنه في مدخن شواء

عندما تختار مدخنًا متخصصًا ، يجب أن تبحث عن عدة أشياء. أنا أدرجهم هنا ، لذلك لا تنسى:

السعر: المدخنون الرخيصون لا يستحقون العناء. المدخن الجيد يتكلف ما بين 200-800 دولار. ثم يمكن أن تكلف أفضل مجموعات المدخن والشواء ما يزيد عن 1000 دولار ، لكن الأمر متروك لك لمدى استعدادك للاستثمار. يعد مدخن الفحم خيارًا رائعًا مناسبًا للمبتدئين ويتكلف عادةً ما بين 200-500 دولار.

التحكم في درجة الحرارة: يفتقر معظم مدخني الفحم وغيره من المدخنين الأساسيين إلى منظمات حرارة جيدة ومقاييس حرارة مدمجة. بدونها ، يصعب التحكم في درجة الحرارة داخل المدخن ، وهو أمر ضروري للتدخين. وبالتالي ، لا يزال بإمكانك شراء هذه الطرز وشراء مقياس الحرارة الإضافي الخاص بك. تعتبر منظمات الحرارة التي تعمل بالبلوتوث خيارات رائعة ، ويمكنك التحكم فيها من مسافة عبر الهاتف الذكي.

يجب أن تكون درجة الحرارة متشابهة في أعلى وأسفل الرصاصة أو الخزانة. يمكن أن تكون الإزاحات أكثر سخونة بالقرب من صندوق الاحتراق مقارنة بالجانب الآخر ، مما يجعل من الصعب التحكم في درجة الحرارة.

المادة: ابحث عن مدخنين مصنوعين من الفولاذ السميك. تمتص هذه المادة الحرارة وتوزعها وتشعها بالتساوي. يجب أن تكون المخمدات أيضًا قوية وسميكة ، حتى تتمكن من المناورة بها بسهولة. ابحث عن عجلات وأرجل قوية أيضًا. تحقق لمعرفة ما إذا كان مقاومًا للصدأ مما يعني أن المدخن سيحقق أداءً جيدًا في جميع أنواع الطقس ويستمر لفترة أطول.

الأسئلة الشائعة

أعلم أن التدخين موضوع معقد ، وهو ليس سهلاً كما يحب الكثير من الناس أن يفترضوه ، لذلك أشارك الأسئلة الأكثر شيوعًا والإجابات الموجزة.

ما هي ميزة مدخني الباربكيو؟

مع مدخن الشواء ، يمكنك تدخين جميع أنواع اللحوم. على عكس الشواية العادية حيث تطبخ على اللهب المباشر والحرارة ، يمكنك الطهي على حرارة غير مباشرة في بيئة مدخنة تنكه الطعام. وبالتالي ، فإن الميزة الرئيسية هي نكهة وطعم اللحم اللذيذ. عندما تدخن ، يصبح اللحم طريًا لحاء مقرمش من الخارج. عندما تأخذ لقمة من اللحم ، ستشعر بسرعة بطعم الدخان.

ميزة أخرى لاستخدام دخان شواء الفحم هو أن الطعام يقع بجانب مصدر الحرارة. وبالتالي ، من الأسهل بكثير ضبط الحرارة وإضافة المزيد من الوقود لأنك لست مضطرًا إلى الاستمرار في إبعاد اللحم عن الطريق.

هل هناك عيب في استخدام المدخن؟

ما لم تكن لا تحب الأطعمة المدخنة ، فلا عيب في استخدام المدخن. الشكوى الوحيدة للمدخنين الهواة هي أن تدخين اللحوم بشكل مثالي يتطلب التدريب في كل مرة. يرجع هذا جزئيًا إلى حقيقة أن اللحوم المختلفة لها أوقات طهي مختلفة ، وأن الأخشاب المختلفة لها نكهات مختلفة ، لذلك تحتاج إلى معرفة الخشب الذي تستخدمه مع اللحوم للحصول على نتائج لذيذة.

هل يمكنني التدخين بالفحم فقط؟

لا ، إذا كنت لا تستخدم الخشب ، فلن تحصل على أي من تلك النكهة المدخنة على لحمك. عندما يحترق الفحم ، ينبعث منه العديد من الشوائب الكيميائية ولكن ليس النكهة المدخنة. إنها تحترق فقط ولكنها لا تنتج دخانًا أو لهبًا.

الهدف الأساسي من التدخين هو إضافة نكهة الخشب إلى لحمك. بدونها ، لن تكون "مدخنًا" تقنيًا.

هل رقائق الخشب جيدة فقط لجلسات التدخين القصيرة؟

نعم ، رقائق الخشب هي الأنسب لجلسات التدخين القصيرة لأنها تحترق بمعدل أسرع بكثير من القطع الكبيرة. في فترة زمنية قصيرة ، تنتج رقائق الخشب الكثير من الدخان وتضيف الكثير من النكهة إلى اللحوم أو الخضار.

ما هي أنواع المدخنين المختلفة؟

هناك أنواع مختلفة من مدخني الشواء يمكنك شراؤها. لكل منها مزاياه وعيوبه ، ولكن إليك ما يجب أن تعرفه.

1. الشعلات اللاصقة: تعتمد على الخشب فقط في التدخين ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام الفحم. هذه مخصصة للمحترفين لأنها تتطلب اهتمامًا مستمرًا طوال عملية الطهي بأكملها ، وهو أمر مرهق للغاية بالنسبة للقائد.
2. مدخنو الفحم: هؤلاء هم الذين أتحدث عنهم في هذا المقال. من السهل استخدامها للتدخين لأنك تطبخ على حرارة غير مباشرة ، وتقوم المخمدات المدمجة بالعمل وتتحكم في درجة الحرارة.
3. مدخنو الحبيبات: تستخدم هذه الكريات كمصدر للوقود ، ويمكنك تدخين الصناديق لتوليد دخان الخشب. يتم التحكم في هؤلاء المدخنين حراريًا ، لذلك لا تحتاج إلى القيام بالكثير من العمل.
4. مدخنو الغاز: يعملوا بالغاز ، لذلك يجب إضافة رقائق وقطع الخشب بشكل منفصل لإضافة النكهة المدخنة. نظرًا لأن التدخين عملية طويلة ، ينتهي بك الأمر باستخدام الكثير من البروبان.
5. المدخنون الكهربائيون: يستخدم هذا قطع الخشب والماء لتوليد الدخان. ومع ذلك ، فإن النكهة ليست مثل الطهي بالذخيرة الحية. لا يزال الدخان ، لكنه أكثر رقة ومذاق مختلف إلى حد ما.
6. شوايات الغلاية: هذه ليست مثالية للتدخين لأنها مصممة للطهي السريع على اللهب المكشوف. سيكون عليك تعديل شواية الغلاية للسماح بالطهي غير المباشر عن طريق تحريك الفحم إلى جانب واحد من الشواية فقط.

ما أسهل اللحوم تدخينها؟

 إذا كنت مبتدئًا تمامًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بسهولة. ال أسهل طعام للتدخين هو شيء مثل النقانق وشرائح لحم الخنزير. السمك سهل أيضًا لأنه يدخن بسرعة ، لذا يمكنك اختبار نسبة الفحم إلى الخشب. الدجاج وصدور الديك الرومي من الخيارات الجيدة الأخرى ، وعندما تريد اختبار أول قطعة كبيرة ، أوصي بشيء مثل لحم البقر.

الحد الأدنى

أنت على بعد ساعات من شواء مدخن لذيذ ولذيذ. بمجرد أن تبدأ في التدخين ، لا يمكنك التوقف. لحم الضلوع ، الضلوع ، أجنحة الدجاج فقط لا تتذوق نفس المذاق على الشواية الكهربائية أو الغازية العادية. يفتقرون إلى الدخان الذي تشتهر به Texas BBQ.

عندما تكتشف كيفية تدخين اللحم بشكل مثالي ، يمكنك البدء في الاستمتاع وتقديم الأطعمة اللذيذة التي يحبها الجميع. وما أحبه في مشاوي المدخن هو أن التنظيف سهل للغاية. كل ما عليك فعله هو تنظيف شبكة الطهي بفرشاة بينما لا يزال المدخن ساخنًا ، وأنت جاهز للجولة الثانية!

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.