المشواة الدجاج هو نوع من الدجاج المشوي / المشوي الذي يتم طهيه على المشواة حيث يوضع الدجاج (المسلوق بالفعل) بالقرب من مصدر حرارة كافٍ ويتم طهيه عن طريق الإشعاع الحراري المباشر.
للدجاج الكثير من الفوائد الصحية ، لذا فإن تناوله مفيد لك ، ولكن معظم الدجاج المشوي ، خاصةً من متاجر البقالة الكبيرة مثل كوستكو ، يتم حقنه بالدهن والمرق وبالتالي فهو مالح جدًا.
دعونا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات تناول الدجاج المشوي.
المشواة المعروفة أيضًا باسم تحميص البصق ، هي مجرد واحدة من العديد من أنواع تحميص اللحوم حيث يتم تسخين اللحم على سيخ - وهو نوع تجاري طويل من الفولاذ المقاوم للصدأ - عادة ما يزيد طوله عن متر - يستخدم للحفاظ على اللحوم معلقة في الهواء أثناء تحضيرها يتم تحميصه إما على نار المخيم فوق مدفأة أو في فرن ضخم.
عادةً ما يتم استخدام مصدر حراري يعمل بالغاز أو بالكهرباء لطهي الدجاج المشوي ، ولكن في حالات نادرة ، يتم استخدام الفحم أيضًا.
أثبتت هذه الأنواع من المشواة أنها فعالة جدًا في طهي الدجاج على طريقة المشواة.
يمكنك حتى أن تجعلها بنفسك باستخدام هذه الخطوات البسيطة:
أيضا تحقق من مقالتنا عن أفضل مشاوي مع ملحقات المشواة لتبدأ بنفسك!
أفضل شيء في الدجاج المشوي هو أنه لا يزال من الممكن استخدام بقايا الطعام في مجموعة متنوعة من الأطباق (مثل الحساء وسلطة الدجاج والسندويشات) بعد أن تقضم المكونات الرئيسية في الوجبة الأولى.
في هذا المنشور سوف نغطي:
الفوائد الصحية للدجاج المشوي
على عكس المفاهيم الخاطئة الشائعة ، فإن الدجاج المشوي له فوائد غذائية أكثر من المخاطر الصحية ، ومثل الأنواع الأخرى من وصفات الدجاج ، يعد الدجاج المشوي خيارًا صحيًا مقارنةً باللحم البقري أو السجق أو اللازانيا.
ومع ذلك ، تحتاج إلى اتخاذ تدابير إضافية عند شراء هذا النوع من الدجاج وطهيه للتأكد من أنه آمن للاستهلاك حيث أن التلوث هو احتمال كبير عند نقل الدجاج المشوي من السوبر ماركت / محل البقالة إلى مطبخك ، ثم طاولتك .
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، من الأفضل للأمريكيين تناول المزيد من الدجاج الأبيض ولحوم الأسماك وكذلك بعض الفاصوليا من اللحوم الحمراء.
يوفر الدجاج المشوي كمية جيدة من البروتين بكميات أقل من الدهون المشبعة و كولسترول، والتي تحتوي على نسبة أعلى من اللحوم الحمراء.
علاوة على ذلك ، تحتوي لحوم الدجاج على كميات غنية من النياسين والفوسفور بالإضافة إلى كميات صغيرة من المعادن الأخرى وكذلك فيتامين ب 12 ، وهو جزء من مركب فيتامين ب المفيد.
ومن المعروف أيضًا أنه مصدر جيد للعناصر الغذائية مثل:
- بروتين
- النياسين
- حديد
- زنك
- الكلسيوم
- بوتاسيوم
- فايتمين أ
- Vitamin C
- فيتامين B-12
- الألياف الغذائية
يعتبر البروتين من العناصر الغذائية المهمة التي تساعد في الحفاظ على طاقتك عند المستويات المثلى وتحافظ على عضلاتك وخلاياك في حالة ممتازة.
لكل 85 جرامًا (3 أونصات) من لحم صدر المشواة ما يقرب من 23.8 جرامًا من البروتين ، وهو ما يمثل حوالي نصف الـ 46 جرامًا من الـ RDA (البدل اليومي الموصى به) من البروتين الذي يجب أن تستهلكه النساء وحوالي 43٪ من الـ 56 جرامًا. التي يجب على الرجال تناولها.
يحتوي الفخذ المشوي على 22.9 جرامًا من البروتين.
مع نفس الكمية من المشواة ، يحتوي على ما يقرب من 8.2 ملغ من النياسين ، والذي يوفر ما يصل إلى 59٪ من إجمالي استهلاك النساء (14 مجم) ، بينما في الرجال يُترجم هذا إلى 52٪ من 16 مجم من الـ RDA وفقًا لـ مراكز السيطرة على الأمراض (CDC).
من بين الفوائد الصحية العديدة للنياسين ، الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وكذلك جعل أعصابك وبشرتك صحية أيضًا.
وجدت دراسة أجرتها جامعة ماريلاند أن هناك ما يقرب من 205 ملغ من الفوسفور في مشواة الفخذ ، والتي توفر 75 ٪ من 700 ملغ من الـ RDA للحفاظ على صحة عظام وأسنان الشخص.
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي جميع الأجزاء الأخرى من الدجاج المشوي على الحديد والزنك والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 بكميات صغيرة.
الدهون والسعرات الحرارية والكوليسترول
بينما لا جدال في أن الدجاج المشوي صحي ، فإن حقيقة أنه لا يزال يحتوي على جلد الدجاج مقارنة بالدجاج منزوع الجلد الذي تشتريه من متجر البقالة ، ولا يزال جلد الدجاج يحتوي على بعض الدهون ، وإن كانت أقل من ضلع رئيسي.
يمكنك إزالة جلد الدجاج من الدجاج المشوي والدهون الأخرى الظاهرة قبل تقديمه إلى عائلتك وأصدقائك من أجل تخفيف الموقف.
يضع AHA حدًا لتناول البروتين يوميًا يصل إلى 6 أونصات يوميًا وبناءً على أبحاثهم ، يحتوي صدر الدجاج المشوي النموذجي على 3 أونصات من البروتين ، لذلك ستحتاج فقط إلى تناول 2 من صدور الدجاج يوميًا للحصول على RDA للبروتين التي يحتاجها جسمك.
ستحصل أيضًا على 122 سعرة حرارية من الطاقة من نفس كمية لحم الصدر في الدجاج المشوي.
يحتوي نفس الجزء من صدور الدجاج على 3 جرامات من الدهون والدهون المشبعة أقل بقليل من 1 جرام.
يحتوي حجم الحصة من صدور الدجاج المشوية على ما يقرب من 73 ملغ من الكوليسترول وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
من ناحية أخرى ، يحتوي فخذ الدجاج على 10.2 جرام من الدهون (2.6 جرام دهون مشبعة) وحوالي 183 سعر حراري.
تقول جمعية القلب الأمريكية (AHA) أن هذا يغطي ما يقرب من 17 ٪ من RDA للدهون المشبعة (15 جرامًا كحد أقصى يوميًا) للشخص العادي الذي يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2,000 سعر حراري.
مرة أخرى ، يحتوي نفس حجم حصة فخذ الدجاج على حوالي 122 مجم من الكوليسترول ، وهو ما يمثل حوالي 40٪ من الحد اليومي البالغ 300 مجم.
يزن متوسط دجاج المشواة حوالي 2 رطل. وإذا كنت تستهلك نصفه يوميًا - بما في ذلك أجزاء مثل الثدي والفخذ والجلد - فستستهلك 96٪ من الحد اليومي من الكوليسترول و 46٪ للصوديوم.
نصيحة على استخدام الدجاج المشوي
في حين أن الدجاج المشوي مفيد للاستهلاك كما هو ، يمكنك أيضًا استخدامه كجزء من مكونات أي وصفة تتطلب لحم الدجاج.
نظرًا لأن هذا النوع من الدجاج قد تم طهيه بالفعل ، فلن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد في صنع انتشلادا الدجاج وسلطة الدجاج والدجاج الفلفل الحار أو الدجاج والمعكرونة.
عيوب الدجاج من المشواة
ربما لاحظت أن مذاق الدجاج المشوي جيد جدًا. والسبب في ذلك أنه يتم حقنها بالدهن والمرق أثناء المعالجة.
لسوء الحظ ، فإن هذه المعالجة التي يمر بها الدجاج الكامل النيء تزيد أيضًا من كمية الصوديوم في اللحوم (كما أنها تُستخدم أيضًا في الديوك الرومية الكاملة).
مرة أخرى ، توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بحد يومي قدره 2,300 مجم من الصوديوم يوميًا (1,300 مجم يوميًا للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 30 عامًا) لأن تجاوز هذا الحد سيزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
على الرغم من أننا سلطنا الضوء على الفوائد الصحية للدجاج المشوي ، فقد يكون من الجيد استهلاك أقل من نصف رطل منه فقط يوميًا (تخطي تناوله في عطلات نهاية الأسبوع).
إذا كنت تريد مذاق المدخن في جميع أنحاء الدجاج ، يمكنك دائمًا استخدام طريقة علبة البيرة هذه
كلمة تحذير
تأكد من أنك تفهم كيف تتراكم البكتيريا مثل السالمونيلا في الدجاج المشوي وأن إبقائها ساخنة عند أكثر من 80 - 120 درجة مئوية سيمنع هذا التراكم.
وما لم تستخدمه أو تبرده في غضون ساعتين من الشراء ، فلا تأكله أو تقدمه لضيوفك بعد مرور 2 ساعات منذ شرائه.
كما ناقشنا أعلاه بسبب المعالجة التي يمر بها دجاج المشواة ، فهي تحتوي على كمية عالية من الصوديوم.
استنادًا إلى 3 أونصات من لحم صدر المشواة لكل وجبة ، وجدت AHA أنها تحتوي على 279 مجم من الصوديوم ، وهو ما يمثل 19 ٪ من الحد اليومي البالغ 1,500 مجم.
بينما تحتوي نفس الكمية من لحم الفخذ المشواة على 318 صوديوم.
من الأفضل تناول الدجاج المشوي أو المشوي من منزلك بدلاً من تناول الدجاج المشوي من متجر البقالة لأنه يوفر نفس الكمية من العناصر الغذائية مطروحًا منها الصوديوم.
يساعد تقليل الصوديوم في نظامك الغذائي على تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
من الممتع أيضًا مشاهدة هذا الفيديو عن "أي متجر بقالة يحتوي على أفضل دجاج مشوي؟":
الدجاج المشوي في جميع أنحاء العالم
يُمارس التحميص بالبصاق منذ العصور القديمة التي تعود إلى زمن البابليين في بلاد ما بين النهرين القديمة.
انتشرت طريقة الطهي البسيطة والفعالة هذه في جميع أنحاء العالم قبل أن تصبح شائعة في جزر الكاريبي منذ حوالي ألف عام.
في وقت لاحق ، أصبحت أيضًا شائعة في آسيا ، على الرغم من أن الطريقة يشار إليها الآن باسم الشواء أو الشواء.
اقرأ أيضا: أفضل اللحوم المدخنة تأتي من مدخني الشواء الذين يمكنك شراؤهم
الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة ، تبيع المتاجر الكبرى وبعض محلات الجزارة الدجاج المشوي الجاهز للأكل بكميات مختلفة منذ بداية القرن العشرين.
ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى ساعد سوق بوسطن في الترويج لبيع الدجاج المشوي المعبأ في أوائل التسعينيات عندما أصبح هذا الطعام متاحًا على نطاق واسع.
منذ ذلك الوقت ، أصبح دجاج المشواة مشهورًا ليس فقط في الولايات المتحدة ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم وأصبح وصفة جديدة في حد ذاته.
قدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن أكثر من 600 مليون دجاجة مطبوخة على المشواة تم بيعها في الولايات المتحدة في عام 2010 في أماكن مثل محلات السوبر ماركت ومحلات النوادي ومنافذ البيع بالتجزئة المماثلة.
زاد هذا بنسبة 35 ٪ في عام 2018 وأصبح الرقم 900 مليون + مشواة تم شراؤها من قبل المستهلكين.
حقيقة مدهشة: الدجاج الكامل النيء أغلى من الدجاج المشوي!
يقدم خبراء السوق تفسيرين من أكثر التفسيرات احتمالية لوجود هذه الظاهرة.
تشير النظرية الأولى إلى أن دجاج المشواة يستخدم كطعم لجذب العملاء إلى متجر البقالة ، ويأملون في شراء المزيد إذا تم بيع الدجاج المطبوخ بسعر أقل.
المصطلح المناسب لمثل هذه الإستراتيجية السوقية هو "زعيم الخسارة" وهي فعالة جدًا في جذب العملاء ، وهذا على الأرجح سبب كون الدجاج المشوي رخيصًا.
تنص النظرية الثانية على أن لحم الدجاج النيء المستخدم في صناعة الدجاج المشوي يُعتقد أنه دواجن من المقرر أن تنتهي صلاحيتها.
تساعد طريقة المبيعات هذه متاجر البقالة على تحقيق نسب قليلة من الأرباح (على الرغم من عدم أرقام المبيعات المتوقعة) ، أو التعادل في رأس مالها الأولي في شراء لحوم الدواجن النيئة.
هذا في الواقع أفضل من عدم تحقيق أي ربح من استثماراتهم على الإطلاق.
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي تعيد بها تسخين الدجاج المشوي بالطريقة الصحيحة لبقية اليوم
كندا
تمتلك سلسلة كندية من المطاعم غير الرسمية تُدعى Swiss Chalet قناة كابل تبث محتوى متعلقًا بالدجاج المشوي حصريًا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، وهو أمر غريب.
عادةً ما تكون مقاطع الفيديو التي يتم بثها على قناة الكابل الخاصة بهم عبارة عن دجاج كامل خام يتم طهيه على المشواة الدوارة.
في بعض الأحيان يقومون أيضًا بتهوية رجل يرتدي زيًا يشبه وعاء صلصة الغمس في شاليه أثناء الرقص على نغمة مصممة خصيصًا للشاليه السويسرية.
فرنسا
تظهر السجلات التاريخية أن نابليون بونابرت كان يحب الدجاج المشوي وغالبًا ما يوجد في نظامه الغذائي.
الفلبين
سارع الفلبينيون إلى تكييف الدجاج المشوي على أنه خاص بهم وقاموا بعمل العديد من الامتيازات التي تبيعه حصريًا.
يسمون دجاج المشواة "ليشون مانوك" مما يعني "الدجاج المشوي" أو "الدجاج المشوي بالبصاق".
أفضل 5 امتيازات للدجاج المشوي في الفلبين هي:
- باليواج ليشون مانوك
- SLQ ليشون مانوك
- تشوكس للذهاب
- ليتشون مانوك من أندوك
- أنج ليشون مانوك ني الأب بيدرو
صلصة كبد الدجاج الفريدة من نوعها من SLQ Lechon Manok تجعل طعم الدجاج المشوي أفضل بكثير وأنا أوصي به بشدة!
