هناك فرصة جيدة أن يكون لديك نوع من التشنج في حياتك. إنها أن اللحوم المجففة يحب الناس تناولها. لكن هل تساءلت يومًا من أين أتت؟
دعنا نتعمق في تاريخ متشنج ونكتشف كيف أصبح.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو أفضل مصدر للحوم لصنع جيركي؟
أصغر حجما هو الأفضل
عندما يتعلق الأمر بصنع اللحم المتشنج ، فإن القطع الخالية من الدهون مثل اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير الخاصرة هي السبيل للذهاب. هذا لأن الدهون يمكن أن تصبح سيئة للغاية أثناء التخزين ، ولا أحد يريد ذلك!
عضلات كاملة أم لحوم مفرومة؟
إذا كنت تقوم بعمل متشنج في المنزل ، فإن التخفيضات الكاملة للعضلات هي السبيل للذهاب. إنهم يصنعون منتجًا متشنجًا أكثر أمانًا وتقليدية. ولكن إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك تجربة اللحوم المفرومة أيضًا. فقط تأكد من طهي اللحم مسبقًا على 160 درجة فهرنهايت قبل تجفيفه.
الخط السفلي
عندما يتعلق الأمر بعمل التخفيضات المتشنجة ، فإن التخفيضات الخالية من الدهون هي السبيل للذهاب. قطع العضلات الكاملة هي الخيار الأكثر أمانًا والأكثر تقليدية للمعالجة المنزلية ، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف ، يمكنك اختيار اللحوم المطحونة. فقط تأكد من طهيها مسبقًا على 160 درجة فهرنهايت قبل التجفيف.
تاريخ موجز لحوم البقر المحمولة اللذيذة
مصر القديمة
بالعودة إلى اليوم ، كان قدماء المصريين يستمتعون بالفعل بطعم اللحم البقري المقدد! وجد علماء الآثار الأطعمة المجففة المحفوظة في المقابر ، مما يثبت أن لحم البقر المقدد كان وسيلة رائعة لذلك المحافظة والتمتع بالطعام الغني بالمغذيات.
أمريكا الجنوبية
تأتي كلمة "jerky" من لغة Quechua الأصلية في أمريكا الجنوبية. كانت إمبراطورية الإنكا تصنع "Ch'arki" منذ حوالي عام 1550. وكانت هذه الوجبة اللذيذة مصنوعة من جميع أنواع اللحوم الخالية من العظم ، ولكن ربما كانت الأكثر شيوعًا من الألبكة واللاما. عندما اكتشف الغزاة الإسبان شرقي ، تأثروا لدرجة أنهم أعادوها إلى أوروبا الغربية.
أمريكا الشمالية
كان الأمريكيون الأصليون أيضًا من أشد المعجبين بلحم البقر المقدد ، وكان لديهم نسختهم الخاصة التي تسمى "Pemmican". تم صنع هذا الطعام الشبيه بالمتشنج من أي نوع متاح من اللحوم ، عادة ما يكون بيسون أو دير أو إلك أو موس. كان ممزوجًا بالدهون والتوت ، وكان مرغوبًا للغاية نظرًا لقابليته للنقل وطول عمره.
روما القديمة
كان لدى الإيطاليين نسختهم الخاصة من متشنج تسمى "Coppiette". كان هذا اللحم المجفف مصنوعًا من حصان أو حمار ، وكان متبلًا بالملح والشمر ورقائق الفلفل الأحمر. كان يصنع عادة في أشهر الشتاء ويقدم مع الخبز المقرمش في الحانات المحلية.
ما هو أصل لحم بقري؟
تاريخ جيركي القديم
يتمتع Beef jerky بتاريخ طويل ومكتتب يعود إلى العصور القديمة. إنها طريقة لحفظ اللحوم لفترات طويلة من الزمن ، وليس لحم البقر فقط هو الذي يمكن استخدامه - يمكن تحويل لحم الغزال والجاموس والأسماك (خاصة السلمون) وجميع أنواع الألعاب الأخرى ، بما في ذلك الطيور ، إلى لحم مقدد. في الواقع ، اليوم يمكنك حتى الحصول على لحم الديك الرومي!
تأتي كلمة "jerky" من لغة Quechua التي تحدثت بها الإنكا. كانت الكلمة التي استخدموها في عملية تجفيف اللحوم هي "cchargini" ، والتي اعتمدها المستكشفون الإسبان وحوّلوها إلى الكلمة الإسبانية "charque". في النهاية ، تطور هذا إلى الكلمة الإنجليزية "jerky".
صنع متشنج الخاص بك
ليس الإنكا فقط ، ولكن العديد من الأمريكيين الأصليين استخدموا عملية التجفيف للحفاظ على اللحوم أو الأسماك لفصل الشتاء أو للرحلات الطويلة. كان اللحم أو السمك مملحًا وعلق في الهواء ليجف حتى تتم إزالة كل الرطوبة تقريبًا. سمح لهم ذلك بالحصول على مصدر مناسب للبروتين عندما لا يتوفر اللحم الطازج. يمكن أيضًا إعادة ترطيب الجيركي واستخدامه في الطهي.
إذا كنت تتطلع إلى الحصول على بعض اللحم البقري المقدد ، ولكنك لا ترغب في دفع الثمن الباهظ لذلك ، فلماذا لا تصنعه بنفسك؟ كل ما تحتاجه هو شرائح رقيقة من اللحم البقري وبعض التوابل وفرن على درجة حرارة تتراوح من 150 إلى 175 درجة فهرنهايت وبعض الوقت. أي قطعة دائرية من اللحم البقري ستجعل اللحم المقدد جيدًا ، وكذلك الخاصرة ، وهي أغلى ثمناً.
ما في جيركي؟
انهيار التغذية
إذا كنت من محبي jerky ، فأنت تعلم أنها وجبة خفيفة لذيذة تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. لكن ماذا يوجد هناك أيضًا؟ دعونا نلقي نظرة على التوزيع الغذائي للحصة النموذجية 30 جرام من المقدد:
- 10-15 جم من البروتين
- 1g من الدهون
- 0-3 جرام كربوهيدرات
- يحتمل أن يكون أكثر من 600 ملغ من الصوديوم
هذه معلومات كثيرة ، لكن لا تقلق - فأنت لست بحاجة إلى شهادة في التغذية لفهم ما يحدث هنا. في الأساس ، يعد جيركي مصدرًا رائعًا للبروتين ويمكن أن يكون وجبة خفيفة رائعة لأولئك الذين يتطلعون إلى الحصول على جرعتهم اليومية من البروتين. فقط اعلم أنه يمكن أن يحتوي أيضًا على الكثير من الصوديوم ، لذلك إذا كنت تراقب تناول الملح ، فقد ترغب في الابتعاد عنه.
مذاق رائع وأقل إشباعًا
جيركي هو وجبة خفيفة رائعة لأولئك الذين يتطلعون إلى إشباع رغباتهم دون المبالغة في تناول السعرات الحرارية. إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على جرعتك اليومية من البروتين دون الحاجة إلى تناول شريحة لحم كبيرة. بالإضافة إلى أنه لذيذ! لذا ، إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة لذيذة لن تجعلك تشعر بالثقل ، فإن جيركي هو السبيل للذهاب.
نصائح لسلامة الغذاء لعمل نكهات لذيذة
اغسل يديك
أنت تعرف التدريبات: اغتسل بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل أن تبدأ في الطهي وبعد أن تفعل أي شيء يمكن أن يلوث يديك ، مثل العطس أو استخدام الحمام.
نظف معداتك
تأكد من نظافة جميع الأسطح والمعدات الخاصة بك بشكل صارخ قبل البدء. عقم كل شيء بمحلول 1 ملعقة كبيرة من مبيض الكلور لكل جالون من الماء واتركه يجف في الهواء.
قم بإذابة اللحوم بشكل صحيح
إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة على الرف السفلي لمنع أي عصائر من التساقط على الأطعمة الأخرى. لا تقم بإذابة الثلج على طاولة المطبخ!
احفظ اللحوم النيئة منفصلة
احتفظ باللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى لتجنب أي تلوث متبادل. انقعها في الثلاجة واتركها على البخار أو اشويها إلى 160 فهرنهايت (للحوم) أو 165 فهرنهايت (للدواجن) قبل التجفيف.
استخدم مجفف الطعام
استخدم مجفف الطعام مع قرص درجة حرارة قابل للتعديل للتأكد من بقاء درجة الحرارة على الأقل 130-140 فهرنهايت طوال عملية التجفيف. قم بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة معاير وضع الجذع المعدني بين الصواني أو قم بإنشاء فتحة له عن طريق حفر ثقب في جانب الدرج.
استمتع بتشنجك
بمجرد أن تصنع مقرمشاتك اللذيذة ، تأكد من الاستمتاع بها في غضون شهرين!
ماذا يوجد في جيركي؟
أساسيات
Jerky هي واحدة من تلك الوجبات الخفيفة التي كانت موجودة منذ فترة طويلة ، لكن هل تعرف حقًا ما بداخلها؟ بالتأكيد ، إنه مصنوع من اللحوم المجففة ، ولكن هناك الكثير من ذلك بكثير! فيما يلي معلومات حول المكونات التي تجعل لحم المقدد لذيذًا للغاية:
- الملح هو الإضافة الأكثر شيوعًا للجبن ، ويستخدم لتحسين النكهة وإطالة العمر الافتراضي وإزالة الرطوبة.
- تُضاف أحيانًا أملاح المعالجة ، مثل Tender Quick و Speed Cure و Instacure و Prague Powder ، إلى اللحوم النيئة. تحتوي على النتريت الذي يساعد على إصلاح اللون ويعمل كمادة حافظة.
- عادة ما يتم إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والثوم لإضفاء نكهة مميزة.
- يمكن أيضًا إضافة صلصة الصويا والسكر والترياكي وتوابل الشواء لتغيير النكهة.
متعة الاشياء
جعل متشنج مثل تجربة علمية! يمكنك إضافة جميع أنواع المكونات الممتعة لخلق نكهة فريدة. اليك بعض الافكار للبدء:
- للحصول على ركلة حلوة وحارة ، حاول إضافة بعض العسل ومسحوق الفلفل الحار.
- إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فحاول إضافة بعض صلصة ورسيستيرشاير والفلفل الحلو المدخن.
- لنكهة تقليدية أكثر ، جرب إضافة بعض السكر البني والكمون.
- للحصول على لمسة استوائية ، جرب إضافة بعض عصير الأناناس ومسحوق الكاري.
الاحتمالات لا حصر لها! لذا كن مبدعًا واصنع وصفتك المقرمشة الفريدة.
نصائح لسلامة الغذاء لعمل توابل منزلية
أخطار جيركي المعالج بشكل غير صحيح
يمكن أن يكون صنع لحم المقدد في المنزل طريقة ممتعة ولذيذة للاستمتاع باللحوم والدواجن المفضلة لديك ، ولكن من المهم أن تكون على دراية بمخاطر المعالجة غير الصحيحة للجبن. في الماضي ، ارتبطت الأمراض المنقولة بالغذاء باستهلاك متشنج ، لذلك من المهم اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند صنع متشنج في المنزل.
توصيات وزارة الزراعة الأمريكية لصنع متشنج
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتسخين اللحوم إلى 160 درجة فهرنهايت والدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت قبل عملية التجفيف لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن أن تؤدي إضافة العلاج (نتريت الصوديوم) إلى المستحضر أيضًا إلى زيادة تدمير البكتيريا ، مقارنةً بالمتشنج بدون علاج إضافي.
احتياطات خاصة لصنع جيركي من فينيسون أو لعبة برية أخرى
عند صنع متشنج من لحم الغزال أو أي لعبة برية أخرى ، من المهم اتخاذ احتياطات خاصة. يمكن أن تصبح الطيور ، بما في ذلك لحم الغزال وطيور الطرائد البرية ، ملوثة بشدة بالبكتيريا البرازية ، اعتمادًا على مهارة الصياد في تضميد الحيوان وموقع الجرح. لذلك ، من المهم طهي شرائح اللحم مسبقًا في ماء مالح ساخن قبل التجفيف لتدمير أي بكتيريا على اللحم.
نصائح لعمل تقطيع لذيذ وآمن في المنزل
لا يجب أن يكون صنع مقرمشات لذيذة وآمنة في المنزل أمرًا معقدًا. إليك بعض النصائح لمساعدتك على البدء:
- سخني اللحم إلى 160 درجة فهرنهايت والدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت قبل التجفيف.
- أضف العلاج (نتريت الصوديوم) إلى التركيبة لزيادة تدمير البكتيريا.
- تُطهى شرائح اللحم مسبقًا في ماء مالح ساخن قبل التجفيف.
- تأكد من لبس الحيوان بشكل صحيح وتحقق من مكان الجرح عند صنع متشنج من اللعبة البرية.
الخلافات
جيركي مقابل بيلتونج
يُعد Jerky و biltong وجبتين خفيفتين من اللحوم اللذيذة مليئة بالبروتين ومثالية لتناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل. لكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين. يتم تقطيع جيركي بشكل رقيق ، متبل بالبهارات والنكهات ، ثم يُطهى على درجة حرارة منخفضة لتجفيف اللحم ببطء وطهيه. من ناحية أخرى ، يتم تجفيف بيلتونج في الخل وتجفيفه بالهواء بالكامل ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح. هذا يجعل بيلتونج أكثر نعومة وملوحة وأرق من المتشنج ، والذي يميل إلى أن يكون أكثر جفافاً ودخانًا ومضغًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع بيلتونج بدون أي سكر مضاف ، لذا فهو خيار صحي أكثر. لذلك إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة جديدة ومبتكرة ، فجرّب بيلتونج!
متشنج مقابل اللحوم المجففة
لحم البقر المقدد واللحم البقري المجفف نوعان مختلفان تمامًا من الوجبات الخفيفة. عادة ما يتم تتبيل جيركي في البهارات والنكهات ، ثم يُطهى بالحرارة لمنحه ملمسًا مدخنًا ومضغًا. من ناحية أخرى ، تتم معالجة بيلتونج في الخل وتجفف في الهواء بالكامل ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح. هذا يجعلها أكثر نعومة وملوحة وأرق من المتشنج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع بيلتونج بدون أي سكر مضاف ، لذا فهو خيار صحي أكثر.
إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة جديدة ومثيرة للاهتمام ، فإن بيلتونج يستحق التجربة بالتأكيد. لها مذاق شهي وخالي وقوام أكثر نعومة من المتشنج. بالإضافة إلى أنها مليئة بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ، لذا فهي وجبة خفيفة رائعة لمن يتطلعون إلى البقاء بصحة جيدة. لذا ، إذا كنت من محبي اللحم البقري ، فجرّب بيلتونج - فلن تندم!
وفي الختام
في الختام ، كان جيركي موجودًا منذ قرون وتمتع به العديد من الثقافات حول العالم. من مصر القديمة إلى أمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية وروما القديمة ، كان متشنج عنصرًا أساسيًا للعديد من السكان. سواء كنت تجربها لأول مرة أو كنت محترفًا قديمًا ، فإن جيركي هو وجبة خفيفة رائعة لأي مناسبة. لذا ، لا تخف من تجربتها! فقط تذكر ، عند تناول المقدد ، "القليل يسير بعيدًا!"
