السكين (سكاكين الجمع) هي أداة قطع ذات حافة أو نصل ، محمولة باليد أو غير ذلك ، بمقبض أو بدونها. تم استخدام أدوات تشبه السكين منذ ما لا يقل عن مليوني ونصف عام ، كما يتضح من أدوات Oldowan.
كانت السكاكين مصنوعة في الأصل من الصخور والعظام والصوان والسجاد ، وقد تطورت في البناء كما فعلت التكنولوجيا ، مع شفرات مصنوعة من البرونز والنحاس والحديد والصلب والسيراميك والتيتانيوم. العديد من الثقافات لها نسختها الفريدة من السكين. نظرًا لدورها كأداة للبشرية الأولى ، فقد أولت بعض الثقافات أهمية روحية ودينية للسكين.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 تشريح السكين: فهم التسمية
- 2 تعرف على الأنواع المختلفة لسكاكين المطبخ
- 3 سكاكين اللحوم: الشفرة متعددة الاستخدامات لتحضير اللحوم والخضروات
- 4 سكاكين الجبن: الأداة المثالية لتقطيع الجبن وتقديمه
- 5 السكاكين الصغيرة: أبطال المطبخ المجهولون
- 6 السكاكين المتخصصة: الشفرة لكل مهمة محددة
- 7 بناء ترسانتك: سكاكين المطبخ الأساسية
- 8 وفي الختام
تشريح السكين: فهم التسمية
النصل هو أهم جزء في السكين ، وجزء السكين هو الذي يقوم بالقطع. إنه مصنوع من المعدن ويتكون من جزأين رئيسيين: النقطة والحافة. النقطة هي نهاية النصل ، وهي تستخدم للثقب والقطع الدقيق. الحافة هي الجزء الحاد من النصل الذي يمتد من النقطة إلى الكعب. إنه مائل من كلا الجانبين لإنشاء سطح قطع حاد.
الكعب
الكعب هو جزء النصل الذي يلتقي مع الدعامة. إنه الجزء الأكثر سمكًا في النصل ويستخدم لتقطيع الأجزاء السميكة من اللحوم أو الخضار.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء السميك وغير المقطوع من الشفرة والذي يمتد من الدعامة إلى النقطة. يضيف قوة للشفرة ويحافظ على توازن السكين.
حارس الاصبع
واقي الإصبع هو جزء من المسند يمتد باتجاه الشفرة ، مما يمنح المستخدم مكانًا لإراحة إصبعه أثناء القطع. يمنع الإصبع من الانزلاق على النصل ويمنع الإصابة.
تانغ
التانغ هو جزء من النصل يمتد إلى المقبض. يمتد التانغ الكامل على طول المقبض بالكامل ، مما يضيف قوة وتوازنًا إضافيين للسكين. يمتد السكين الجزئي فقط إلى جزء من المقبض ، مما يجعل السكين أخف وزنا وأقل تكلفة.
يعد فهم تسمية السكين أمرًا ضروريًا لأي طباخ. يمكن أن تساعدك معرفة أجزاء السكين المختلفة ووظائفها في اختيار السكين المناسب للوظيفة واستخدامها بشكل أكثر فعالية.
تعرف على الأنواع المختلفة لسكاكين المطبخ
يعتمد تصميم الشفرة المثالي لسكين المطبخ على نوع التقطيع الذي ستقوم به. وهنا بعض الأشياء في الاعتبار:
- التقطيع إلى شرائح: تعتبر الشفرة الطويلة الرفيعة مثالية لتقطيع اللحوم والخضروات إلى شرائح.
- التقطيع: تعتبر الشفرة العريضة والثقيلة مثالية لتقطيع الخضار القاسية واللحوم.
- العمل الدقيق: تعتبر الشفرة القصيرة الرفيعة مثالية للأعمال الدقيقة مثل التقشير والتشذيب.
أهمية الحافة الحادة
الحافة الحادة ضرورية لأي سكين مطبخ. إليكم السبب:
- تتطلب السكين الحاد قوة أقل لتقطيع الطعام ، مما يجعل استخدامه أسهل وأكثر أمانًا.
- يُنتج السكين الحاد قطعًا نظيفة ، تبدو أفضل وأكثر جاذبية للرواد.
- السكين الحاد أقل عرضة للانزلاق والتسبب في الإصابة.
مادة المقبض والشفرة
تعتبر مادة المقبض والشفرة أيضًا من العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار سكين المطبخ. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- المقبض: يجب أن يكون المقبض مريحًا للإمساك به ويوفر قبضة جيدة. الخشب والجلد من المواد الشائعة لمقابض السكاكين.
- الشفرة: يجب أن تكون الشفرة مصنوعة من مادة صلبة يمكن أن تحمل حافة حادة. يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ عالي الكربون من الخيارات الشائعة.
تصاميم السكين البديلة
في حين أن سكاكين المطبخ القياسية شائعة جدًا ، إلا أن هناك بعض التصميمات البديلة التي قد ترغب في تجربتها:
- الساطور الصيني: يحتوي هذا السكين على شفرة مستطيلة مثالية لتقطيع اللحوم والخضروات القاسية.
- سكين سانتوكو: هذا السكين الياباني مشابه لسكين الطاهي ولكن له نصل أقصر وأعرض وهو مثالي للتقطيع والتقطيع.
- سكين نحت تركيا: يحتوي هذا السكين على شفرة طويلة رفيعة مثالية للنحت من خلال قطع كبيرة من اللحم مثل الديك الرومي.
سكاكين اللحوم: الشفرة متعددة الاستخدامات لتحضير اللحوم والخضروات
سكاكين اللحوم ، والمعروفة أيضًا باسم سكاكين الجزار أو سكاكين العظام ، مصممة لتحطيم ألياف العضلات القاسية في قطعة من اللحم عن طريق نحتها وتقطيعها وتفكيكها وتفكيكها. هذه السكاكين متعددة الاستخدامات رائعة أيضًا لتقطيع وتقطيع الأعشاب والخضروات.
أنواع سكاكين اللحوم
تتوفر مجموعة كبيرة من سكاكين اللحوم ، اعتمادًا على المهام المحددة التي تم تصميمها من أجلها. تشمل بعض الأنواع الأكثر شيوعًا ما يلي:
- سكاكين العظام: تتميز هذه السكاكين بشفرة رفيعة ومرنة مثالية لإزالة العظام من اللحوم والأسماك.
- سكاكين النحت: تتميز هذه السكاكين بشفرة مستقيمة أطول مصممة لتقطيع اللحوم إلى شرائح رفيعة ومستوية.
- السكاكين المساعدة: هذه السكاكين أصغر من سكين الطاهي ولكنها أكبر من سكين التقشير. إنها مثالية لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك تقشير الفواكه والخضروات وتقطيعها وتقطيعها.
- سكاكين الخبز: تحتوي هذه السكاكين على شفرة مسننة مثالية لتقطيع الخبز والخبز والكعك والسندويشات.
- سكاكين التقشير: تحتوي هذه السكاكين على شفرة مدببة أقصر مثالية للمهام المعقدة مثل التقشير والفرم.
طول النصل وسمكها
سيعتمد الطول والسمك المثاليان لشفرة سكين اللحم على المهمة المحددة المصممة من أجلها. تتضمن بعض الإرشادات العامة ما يلي:
- بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم ، تعتبر الشفرة الأطول (حوالي 8-10 بوصات) مثالية.
- بالنسبة للقطع الأصغر من اللحم والمهام الدقيقة ، فإن الشفرة الأقصر (حوالي 4-6 بوصات) هي الأفضل.
- تعتبر الشفرة الصلبة والسميكة أفضل في شق قطع اللحم الكثيفة والقاسية.
- تعتبر الشفرة الأقل سمكًا والأكثر مرونة أفضل للمهام الدقيقة مثل تقطيع السمك أو تقطيع الفواكه والخضروات.
- الشفرات المسننة مثالية لتقطيع الخبز والسلع المخبوزة الأخرى.
سكاكين اللحوم اليابانية مقابل سكاكين اللحوم على الطريقة الغربية
هناك نوعان رئيسيان من سكاكين اللحوم: اليابانية والغربية. عادة ما تكون السكاكين اليابانية أخف وزنا وذات نصل أرق ، في حين أن السكاكين الغربية أثقل ولها نصل أكثر سمكًا. تشمل بعض الاختلافات الأخرى ما يلي:
- تم تصميم السكاكين اليابانية لأداء مهام دقيقة مثل تقطيع الساشيمي وغيرها من قطع اللحم الرقيقة.
- تم تصميم السكاكين الغربية للقيام بمهام أكثر عمومية مثل النحت والتقطيع.
- السكاكين اليابانية لها نصل مستدير بينما السكاكين الغربية لها نصل مدبب أكثر.
أين تجد سكاكين اللحوم
يمكن العثور على سكاكين اللحوم في معظم متاجر أدوات المطبخ وتجار التجزئة عبر الإنترنت. تأتي في مجموعة متنوعة من نطاقات الأسعار اعتمادًا على جودة الشفرة والعلامة التجارية. تشمل بعض العلامات التجارية الشهيرة Wusthof و Shun و Global.
سكاكين الجبن: الأداة المثالية لتقطيع الجبن وتقديمه
سكاكين الجبن مصممة خصيصًا لتقطيع أنواع مختلفة من الجبن بسهولة. لديهم مساحة شفرة عريضة ومقبض مريح يجعل عملية قطع الجبن القاسي أو الطري أمرًا سهلاً. عادة ما تكون شفرة سكين الجبن أقصر وأنحف مقارنة بسكاكين المطبخ القياسية ، مما يسمح بقطع أكثر حساسية. تأتي سكاكين الجبن بأشكال وأحجام مختلفة ، كل منها مصمم لخدمة غرض معين.
وجود سكاكين الجبن في المطبخ
سكاكين الجبن هي إضافة شهيرة لأي مطبخ ، خاصة لمن يحبون الترفيه. إنها مثالية لصنع لوح جبن جميل أو تقديم مجموعة متنوعة من الجبن في الحفلات. يعرف عشاق الجبن المتمرسون أن امتلاك السكين المناسب يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في مذاق الجبن وطريقة تقديمها. لذا ، إذا كنت تبحث عن إضافة أداة جديدة إلى مطبخك ، فإن سكين الجبن يعد مكانًا جيدًا للبدء.
السكاكين الصغيرة: أبطال المطبخ المجهولون
عندما يتعلق الأمر بالسكاكين ، يفكر معظم الناس في الشفرات الكبيرة والثقيلة المستخدمة في التقطيع والتقطيع إلى شرائح. ومع ذلك ، فإن السكاكين الصغيرة لا تقل أهمية في المطبخ ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمهام حساسة مثل تقشير الخضار والفواكه الصغيرة وتقليمها وتقطيعها إلى شرائح. في هذا القسم ، سوف نلقي نظرة فاحصة على الأنواع المختلفة من السكاكين الصغيرة وكيف يمكن أن تساعدك في الطهي.
أنواع السكاكين الصغيرة
هناك عدة أنواع مختلفة من السكاكين الصغيرة ، كل منها مصمم لوظيفة معينة. فيما يلي بعض أكثرها شيوعًا:
- سكين التقشير: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من السكاكين الصغيرة ، مع نصل يبلغ طوله عادة 2-4 بوصات ومقبض مصمم ليتم حمله بيد واحدة. تعتبر سكاكين التقشير مثالية لتقشير الخضار والفاكهة وتقليمها ، وكذلك لعمل قطع دقيقة وتزيين الزينة.
- سكين Boning Knife: يحتوي هذا النوع من السكاكين على شفرة رفيعة ومرنة مصممة لإزالة العظام من اللحوم والأسماك. يبلغ طول النصل عادة 5-6 بوصات وله طرف مدبب يسمح لك بالوصول إلى المساحات الضيقة.
- سكين التقطيع: يحتوي هذا النوع من السكاكين على شفرة طويلة ورفيعة مصممة لتقطيع اللحوم ، وخاصة لحم البقر ولحم الخنزير. يبلغ طول الشفرة عادة من 8 إلى 12 بوصة وهي منحنية قليلاً للسماح بحركة تقطيع سلسة.
- السكين متعدد الاستخدامات: هذه نسخة أصغر من سكين الشيف ، بشفرة يبلغ طولها عادة 4-6 بوصات. تعد السكاكين المساعدة جيدة لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك التقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.
السكاكين المتخصصة: الشفرة لكل مهمة محددة
تتميز السكاكين المتخصصة بالعديد من الميزات التي تجعلها مثالية لوظيفتها المحددة. تشمل بعض ميزات السكاكين المتخصصة ما يلي:
- الشفرة: تتميز السكاكين المتخصصة بتصميم شفرة محدد مثالي لوظيفتها. على سبيل المثال ، تتمتع القاطعات بشفرة طويلة وضيقة تتناقص تدريجيًا إلى نقطة عند الطرف ، بينما تحتوي سكاكين إزالة العظام على شفرة ضيقة ومرنة.
- المقبض: تحتوي السكاكين المتخصصة على مقبض مصمم لتحسين القبضة والتحكم. تحتوي بعض السكاكين المتخصصة على مقبض خشبي ، بينما يحتوي البعض الآخر على مقبض بلاستيكي أو مطاطي.
- الحجم: تأتي السكاكين المتخصصة بأحجام مختلفة حسب وظيفتها. على سبيل المثال ، عادة ما تكون أدوات التقطيع أطول من سكاكين العظام.
- الحدة: تم تصميم السكاكين المتخصصة لتكون حادة ، مما يسمح لها بتقطيع اللحوم والخضروات القاسية بسهولة.
- شطبة: السكاكين المتخصصة لها شطبة محددة مصممة لتحسين قدرتها على القطع. على سبيل المثال ، تحتوي القاطعات على شطبة مزدوجة تسمح لها بتقطيع اللحوم والخضروات بسهولة.
لماذا تعتبر السكاكين المتخصصة ضرورية في المطبخ؟
السكاكين المتخصصة ضرورية في المطبخ لأنها تسمح للطهاة بأداء مهام محددة بسهولة. لقد تم تصميمها للتعامل مع مهام معينة لا يمكن القيام بها بشكل فعال باستخدام سكين عادي. تعمل السكاكين المتخصصة أيضًا على تحسين جودة القطع ، مما يسهل تحضير الطعام للطهي أو التقديم.
في الواقع ، تعتبر السكاكين المتخصصة مهمة جدًا لدرجة أنها غالبًا ما توجد في مطابخ المطاعم. يستخدم الطهاة سكاكين خاصة لإعداد الطعام بسرعة وفعالية ، مما يسمح لهم بتقديم أطباق عالية الجودة لعملائهم.
كيف يتم تخزين السكاكين المتخصصة وشحذها؟
للحفاظ على سكاكينك الخاصة في حالة جيدة ، من المهم تخزينها بشكل صحيح وشحذها بانتظام. فيما يلي بعض النصائح حول تخزين وشحذ سكاكينك الخاصة:
- قم بتخزين سكاكينك الخاصة في حاملة سكاكين أو على شريط مغناطيسي لحماية الشفرات.
- شحذ سكاكينك الخاصة باستخدام حجر شحذ أو شحذ. سيؤدي ذلك إلى تحسين حدة الشفرة وتحسين جودة القطع.
- استخدم قضيب شحذ للحفاظ على حدة الشفرة بين عمليات الشحذ.
- نظف سكاكينك الخاصة بعد كل استخدام لمنع الصدأ والتآكل.
بناء ترسانتك: سكاكين المطبخ الأساسية
عندما يتعلق الأمر بالسكاكين ، من السهل أن تغمر نفسك بمجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والأنماط المتاحة. لكن لا تخف ، لا يوجد سوى ثلاثة سكاكين مهمة في المطبخ:
- سكين الشيف: هذا هو أهم سكين تمتلكه في ترسانتك. إنه مثالي لتقطيع جميع أنواع الطعام وتقطيعها إلى شرائح. الشفرة ثقيلة وعريضة ، مع طرف مدبب يسمح بأقصى قدر من التحكم.
- سكين التقشير: هذا السكين الصغير مثالي للدخول في المساحات الضيقة والقطع بدقة. إنه رائع لتحضير الخضار والفواكه ولقطع شرائح رقيقة من البروتينات.
- سكين مسنن: تم تصميم هذا السكين لتقطيع الخبز والأطعمة اللينة الأخرى بسهولة. تسمح حافته بتقطيع سهل دون سحق الطعام.
توسيع ارسنال الخاص بك
إذا كنت تسعى لتوسيع مجموعة السكاكين الخاصة بك ، فهناك بعض السكاكين الأخرى التي يمكن أن تكون مفيدة لمهام محددة:
- سكين التقطيع: هذا السكين مثالي لتقطيع اللحوم والأسماك إلى شرائح رفيعة وحتى.
- سكين فيليه: تم تصميم هذا السكين لشرائح السمك ، بشفرة مرنة تتيح سهولة المناورة.
- سكين الخبز: إذا كنت تحب الكربوهيدرات ، فإن سكين الخبز أمر لا بد منه. تسمح حافتها المسننة بتقطيع الخبز بسهولة دون سحق الخبز.
- سكين المقعد: هذه الشفرة الصغيرة المستطيلة رائعة لكشط العجين عن الأسطح وتقسيم العجين إلى أجزاء.
أسس السكين: الكربون مقابل الفولاذ المقاوم للصدأ
عندما يتعلق الأمر باختيار السكين ، فإن مادة الشفرة هي عامل مهم يجب مراعاته. فيما يلي النوعان الرئيسيان:
- الفولاذ الكربوني: هذه السكاكين أكثر حدة وأسهل في الشحذ ، ولكنها تتطلب مزيدًا من الصيانة لمنع الصدأ وتغير اللون.
- الفولاذ المقاوم للصدأ: هذه السكاكين أسهل في الصيانة ولن تصدأ ، لكنها عمومًا ليست حادة مثل الفولاذ الكربوني.
في النهاية ، يعتمد نوع مادة الشفرة التي تختارها على تفضيلاتك ومهاراتك الشخصية.
شحذ سكاكينك
بغض النظر عن نوع السكين الذي تستخدمه ، من المهم أن تحافظ عليه حادًا لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة والأمان. إليك بعض النصائح لشحذ سكاكينك:
- استخدم شحذ فولاذي للحفاظ على حافة السكين بين عمليات الشحذ.
- استخدم حجر شحذ لشحذ سكينك عندما يبدأ في البهتان.
- احرص دائمًا على شحذ السكين بنفس زاوية الحافة الأصلية.
- لا تخف من ترك السكين عند مبراة محترفة إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك الخاصة.
باختصار ، في حين أن هناك العديد من أنواع السكاكين المختلفة المتاحة ، فإن سكين الطاهي وسكين التقشير والسكين المسنن هي السكاكين الأساسية الثلاثة التي يجب أن يمتلكها كل طباخ منزلي في ترسانته. من هناك ، يمكنك توسيع مجموعتك بسكاكين متخصصة لمهام محددة ، أو ببساطة الالتزام بالأساسيات. مهما كان اختيارك ، تذكر أن تحافظ على سكاكينك حادة وصيانتها جيدًا لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة والأمان في المطبخ.
وفي الختام
إذن ، هذا ما هو السكين للطبخ. يمكنك استخدامها للتقطيع والتقطيع والتقطيع والتقطيع ، وهي أداة أساسية في المطبخ.
يجب أن تعرف الآن أجزاء السكين المختلفة وكيفية استخدامها بشكل صحيح. لذا ، انطلق واحصل على سكين جيد وابدأ في الطهي!
