Lox عبارة عن شرائح من محلول ملحي سمك السلمون. تقليديا ، يتم تقديم lox على خبز البيجل مع الجبن الكريمي ، وعادة ما يتم تزيينه بالطماطم وشرائح البصل الأحمر وأحيانًا الكبر.
في هذا المنشور سوف نغطي:
لوكس مقابل السلمون المدخن: ما الفرق؟
Lox هو نوع من الأسماك المحفوظة الباردة مصنوعة من لحم بطن السلمون. لا يتم طهيه أبدًا بل يتم طهيه بدلاً من ذلك معالجته في محلول ملحي (إليك كيفية القيام بذلك باللحم قبل التدخين) خليط لعدة أسابيع. تعطي عملية النقع والمعالجة هذه لوكس نكهته الفريدة وملمسه.
ما هو السلمون المدخن؟
من ناحية أخرى ، يعتبر السلمون المدخن نوعًا من الأسماك التي يتم تدخينها فوق رقائق الخشب (إليك أفضل الأنواع لذلك). تعطي عملية التدخين السمكة نكهة مميزة وملمسًا مختلفًا عن lox.
كيف هم مختلفون؟
الاختلافات الرئيسية بين lox وسمك السلمون المدخن هي:
- النكهة: طعم Lox أكثر ملوحة مقارنة بالسلمون المدخن ، الذي له نكهة مدخنة.
- الملمس: يحتوي Lox على ملمس حريري خام ، في حين أن سمك السلمون المدخن له ملمس أكثر صلابة.
- الطبخ: لا ينضج Lox أبدًا ، بينما يتم طهي السلمون المدخن أثناء عملية التدخين.
- المحلول الملحي: يتم علاج Lox في محلول ملحي مالح ، بينما لا يتم علاج السلمون المدخن.
- الملح: يضاف إليه الملح أكثر من سمك السلمون المدخن.
- الشبت: غالبًا ما يتم نكهة Lox بالشبت ، في حين أن سمك السلمون المدخن ليس كذلك.
كيف تستمتع بـ Lox and Smoked Salmon؟
عادة ما يتم الاستمتاع بكل من سمك السلمون المدخن واللوكس بالطرق التالية:
- كإضافة إلى الخبز المحمص بالجبن الكريمي في مطعم ديلي أو مخبز.
- في السلطة أو كزينة لفافات السوشي.
- لتزيين البيض المخفوق أو العجة.
- كوجبة خفيفة مع البسكويت أو الخبز.
تطور Lox: قصة رائعة لعلم أصل الكلمة
- تأتي كلمة Lox من الكلمة اليديشية "laks" والتي تعني سمك السلمون.
- تمت ترجمة الكلمة إلى لغات مختلفة ، مما أدى إلى أشكال ومعاني مختلفة.
- في الماضي ، تم بيع lox كوسيلة للحفاظ على الأسماك أثناء النقل في البلدان التي لا تحتوي على تبريد حديث.
شعبية Lox
- أصبح Lox عنصرًا شائعًا في العديد من البلدان ، لا سيما في المطبخ اليهودي.
- هناك أنواع مختلفة من lox ، مثل Nova lox ، المصنوع من نوع مختلف من السلمون ويتم تدخينه بدلاً من علاجه.
- غالبًا ما يستخدم Lox كحجر بناء للأطباق الأخرى ، مثل الخبز مع الجبن والجبن.
العملية المعقدة لصنع Lox
- إن صنع lox عملية معقدة تستغرق وقتًا ومهارة.
- تتضمن العملية معالجة السلمون في محلول ملحي مما ينتج عنه طعم مالح قليلًا وقوام قوي.
- لم يتم طهي Lox بالكامل ، مما يعني أنه يحتفظ بمذاق قوي وطازج.
التحول إلى سمك السلمون المدخن
- في السنوات الأخيرة ، كان هناك تحول أكبر إلى السلمون المدخن كبديل أكثر ملاءمة ومتوفر بسهولة عن lox.
- السلمون المدخن هو سلعة واحدة مطبوخة بالكامل ولها طعم وقوام مختلفان عن اللوكس.
- على الرغم من شعبية السلمون المدخن ، لا يزال lox عنصرًا محبوبًا وحقيقيًا في عالم الطعام.
اتصال الجاز
- لدى Lox علاقة قوية بموسيقى الجاز ، لا سيما في مشهد موسيقى الجاز في مدينة نيويورك.
- في الماضي ، كان lox عنصرًا نموذجيًا موجودًا في نوادي الجاز ، حيث كان الموسيقيون يلعبون غالبًا لساعات متتالية.
- سوف يتم إشباع الجوع الناتج عن طريق الخبز المغطى بالجبن والجبن ، وهو مزيج كلاسيكي صمد أمام اختبار الزمن.
ما هي نكهة Lox؟
عملية التخمير هي وسيلة بسيطة ل الحفاظ على الأسماك الطازجة القادمة من المطبخ الاسكندنافي. يُنقع السلمون بالملح وأحيانًا السكر ، مما يسمح له بالحفاظ على نضارته لفترة أطول. تضيف هذه العملية أيضًا نكهة تشبه الأعشاب إلى الأسماك ، بدلاً من الطعم المالح البحت.
أنواع Lox
هناك نوعان رئيسيان من lox: المملح والمدخن البارد. يتم تحضير lox المملح عن طريق نقع السلمون في محلول ماء مالح ، بينما يتم تدخين lox المدخن البارد على مدى فترة طويلة من الزمن ، مما يسمح للبروتينات بالطهي وإعطائها نكهة مدخنة.
أين تجد Lox
يمكن شراء Lox من معظم محلات الأطعمة الجاهزة في المدن التي بها عدد أكبر من السكان اليهود ، مثل نيويورك ولوس أنجلوس. تبيع العديد من المتاجر lox بالباوند ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه على الخبز مع الجبن الكريمي. يفضل بعض الناس صنع lox الخاص بهم في المنزل ، باستخدام عملية التخمير DIY.
كيف تستمتع بـ Lox
Lox هو عنصر غذائي شائع في المطبخ اليهودي وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق رئيسي أو مقبلات. يمكن الاستمتاع به بعدة طرق ، بما في ذلك:
- يقدم في خبز البيجل مع جبنة الكريمة والكبر
- ملفوفة بالجبن الكريمي ومقطعة إلى قطع بحجم اللدغة
- تقدم مع الخضار الطازجة والمقرمشات
- تستخدم كغطاء للسلطات أو السندويشات
بشكل عام ، يعد lox طعامًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات يمكن أن يتمتع به أي محب للمأكولات البحرية.
DIY Lox: دليل بسيط لصنع Lox الطازج بنفسك
للبدء ، ستحتاج إلى المكونات والمعدات التالية:
- 1 رطل من سمك السلمون الطازج ، ويفضل المصيد البري
- 1/2 كوب ملح البحر الخشن
- 1/2 كوب سكر حبيبي
- طبق مستطيل كبير يتسع لسمك السلمون
- غلاف بلاستيكي
- سكين حاد
- قطع المجلس
- خلط وعاء
- ملح الطعام
- فلفل اسود
- اختياري: البصل أو لحم الخنزير المقدد أو الإضافات الأخرى التي تريد تقديمها مع lox الخاص بك
دليل خطوة بخطوة
1. ابدأ بفحص سمك السلمون بحثًا عن أي عظام أو قشور متبقية. قم بإزالتها إذا وجدت أيًا منها.
2. اخلطي ملح البحر الخشن مع حبيبات السكر في وعاء.
3. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي في الطبق المستطيل مع التأكد من أنها تغطي قاع الطبق والجوانب.
4. ضع السلمون في الطبق ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
5. غطي السلمون بالكامل بخليط الملح والسكر. تأكد من تعبئتها بشكل كثيف.
6. غطي الطبق بقطعة أخرى من غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
7. دع السلمون يجف لمدة 2-3 أيام. تحقق من ذلك من حين لآخر للتأكد من أنه يعالج بشكل صحيح.
8. بعد 2-3 أيام ، أخرج السلمون من الطبق واشطفه بالماء البارد لإزالة أي ملح وسكر زائدين.
9. جفف السلمون بالمناشف الورقية وقطعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
10. إذا كنت تبحث عن نكهة اللوكس التقليدية ، ببساطة قدّم شرائح السلمون الرقيقة كما هي. إذا كنت تريد أن تكون مبدعًا ، فحاول وضعه بالبصل أو لحم الخنزير المقدد أو أي طبقة أخرى من اختيارك.
11. قدمي الأفوكادو بجوانبك المفضلين واستمتع به!
ملاحظات ونصائح
- تأكد من استخدام غلاف بلاستيكي شديد التحمل لتغطية السلمون أثناء معالجته.
- يعتمد حجم الطبق الذي تستخدمه على حجم سمك السلمون. تأكد من أنها تناسب الطبق بشكل مريح.
- إذا كنت تريد قطعًا أصغر من lox ، قم بتقطيع السلمون إلى قطع أصغر قبل معالجته.
- يعتمد وقت المعالجة على حجم السلمون الخاص بك ومدى ملوحة سمك السلمون الذي تريده. تحقق من ذلك من حين لآخر للتأكد من أنه يعالج بشكل صحيح.
- يعد Lox ميسور التكلفة بشكل مدهش لصنعه في المنزل ، وهي طريقة رائعة لتوفير المال إذا كنت من محبي هذا الطبق الشهير.
- إذا لم تكن متأكدًا من مدى النحافة التي تقطعها لشريحة lox ، فاستهدف الحصول على سمك يبلغ حوالي 1/8 بوصة.
- يجب أن تسير حبة السلمون بشكل عمودي على السكين عند تقطيعها.
- يمكن تخزين Lox في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
يتميز Gravlax بطعم سمك معتدل يشبه طعم الساشيمي ، حيث لا يتم تدخينه مثل lox. تمنحه عملية المعالجة نكهة حلوة قليلاً تتوازن مع ملوحة العلاج. الأعشاب المستخدمة في العلاج ، مثل الشبت والعرعر ، تضيف أيضًا مزيجًا دقيقًا من التوابل إلى ملف تعريف النكهة.
كيف يتم تحضير Gravlax؟
يتضمن تحضير الجرافلاكس طلاء شرائح السلمون بمزيج من الملح والسكر والأعشاب ، ثم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. يُترك السلمون بعد ذلك ليجف في الثلاجة لعدة أيام ، وخلال هذه الفترة يقوم الملح والسكر بسحب الرطوبة من الأسماك وإضفاء النكهة عليها. بمجرد اكتمال عملية المعالجة ، يتم تقطيع الجرافلاكس إلى شرائح رفيعة ويتم تقديمه مع المرافقات التقليدية مثل صلصة الخردل والشبت وخبز الجاودار.
Lox: أكثر من مجرد قطعة خبز
1. بيجلز وما بعدها: طرق مبتكرة لاستخدام Lox
Lox هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق بخلاف الخبز الكلاسيكي والجبن الكريمي. فيما يلي بعض الطرق المبتكرة لاستخدام lox:
- سلطة لوكس: امزج lox مع الخضار والخيار والطماطم وصلصة الليمون والشبت للحصول على سلطة منعشة وصحية.
- Lox Dip: يُمزج الجبن الكريمي والقشدة الحامضة واللوكس المفروم والأعشاب لغطسة لذيذة مثالية للحفلات.
- طاجن إفطار Cheesy Lox: ضع طبقة من الكعك والبيض والجبن في طبق خزفي واخبزها للحصول على دسم طبق الإفطار (فيما يلي بعض من أفضل أطباق الشواية على الفحم).
- فيليه لوكس: يشوى أو يخبز لوكس فيليه ويقدم مع الخضار المشوية لعشاء لذيذ وصحي.
2. التقارب الأمريكي الفريد لـ Lox
في حين أن lox له جذوره في المطبخ الاسكندنافي وأوروبا الشرقية ، فقد أصبح المفضل لدى عشاق الطعام الأمريكيين. فيما يلي بعض النقاط البارزة في تاريخ Lox في أمريكا:
- يُصنع Lox تقليديًا عن طريق حشو بطن السلمون في محلول من الماء المالح. طعم lox الأكثر ملوحة هو ما يميزه عن سمك السلمون المدخن.
- عندما استقر المهاجرون اليهود في نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر ، جلبوا معهم حبهم للثأر. سرعان ما أصبح Lox عنصرًا أساسيًا في محلات الوجبات الجاهزة اليهودية والخبز.
- جعلت السكك الحديدية والقطارات العابرة للقارات التي تنقل الأسماك المملحة من ساحل المحيط الهادئ إلى نيويورك lox متاحًا على نطاق واسع.
- اليوم ، يعد lox طعامًا أمريكيًا فريدًا يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطباق بخلاف الخبز الكلاسيكي والجبن الكريمي.
3. عملية إحضار وتدخين Lox
يُصنع Lox تقليديًا عن طريق حشو بطن السلمون في محلول من الماء المالح. فيما يلي تفصيل لعملية النقع والتدخين:
- أولاً ، يتعرض السلمون لمحلول ملحي أو محلول ملحي لعدة أيام. هذه العملية تشفي السمك وتضفي عليه طعمًا مالحًا.
- بعد عملية النقع ، يتم شطف السلمون ثم تعريضه للدخان. يبقى الدخان على السمكة مما يعطيها نكهة ومظهر مميزين.
- بينما غالبًا ما يتم الخلط بين lox والسلمون المدخن ، إلا أن الاثنين مختلفان. يتم طهي السلمون المدخن ومعالجته ، في حين يتم شفاء lox فقط وتعريضه للدخان.
هل Lox إضافة صحية لوجبتك؟
وفقًا لخبراء الصحة الغذائية ، يعد Lox خيارًا غذائيًا صحيًا. إليكم السبب:
- العناصر الغذائية: Lox مليء بالعناصر الغذائية الضرورية لنظام غذائي صحي. إنه مصدر ممتاز للبروتين وفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
- السعرات الحرارية: Lox هو بروتين خالي من الدهون ، مما يعني أنه منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الدهنية الأخرى. تحتوي حصة 2 أونصة من lox على حوالي 70 سعرة حرارية فقط.
- غير معالج: Lox هو عنصر غذائي معالج بأدنى حد. لا يحتوي على أي مواد حافظة أو إضافات ، مما يجعله خيارًا صحيًا أكثر من العديد من الأطعمة المصنعة الأخرى.
- Wholelox: Wholelox هو نوع من lox مصنوع من شرائح السلمون بأكملها. هذا يعني أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية والفوائد الصحية للسلمون ، مما يجعله خيارًا صحيًا أكثر.
كيفية جعل Lox أكثر صحة
في حين أن Lox هو بالفعل خيار غذائي صحي ، إلا أن هناك طرقًا لجعله أكثر صحة. هنا بعض النصائح:
- الإضافات: بدلاً من إقران اللوكس بالجبن الكريمي ، جرب استخدام الأفوكادو أو الحمص كطبقة علوية. هذه الخيارات تحتوي على سعرات حرارية أقل وأعلى في العناصر الغذائية.
- كعك الحبوب الكاملة: بدلاً من استخدام الخبز الأبيض ، جرب استخدام الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. كعك الحبوب الكاملة يحتوي على نسبة عالية من الألياف وأقل في السعرات الحرارية من الخبز الأبيض.
- التحكم في الكمية: في حين أن lox هو خيار غذائي صحي ، لا يزال من المهم ممارسة التحكم في جزء منه. التزم بحصة بحجم 2 أونصة للحفاظ على السعرات الحرارية التي تتناولها تحت السيطرة.
وفي الختام
إذن فهناك - كل ما تحتاج لمعرفته حول lox. Lox هو نوع لذيذ من سمك السلمون المقدد ، وغالبًا ما يستخدم كدهن على الخبز أو مقبلات للبيض المخفوق. إنها طريقة رائعة للحصول على بعض البروتين الإضافي في نظامك الغذائي. إذا انطلق وقم بالمحاولة!
