الماكريل هو اسم شائع يطبق على عدد من الأنواع المختلفة من أسماك السطح سمك، في الغالب ، ولكن ليس حصريًا ، من عائلة Scombridae. توجد في كل من البحار المعتدلة والاستوائية ، تعيش في الغالب على طول الساحل أو في البحر في بيئة المحيطات.
الماكريل سمكة مغذية ولذيذة للأسف لا تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. على الرغم من فوائده ، فإن الكثير من الناس يتأخرون عن اسمه.
ومع ذلك ، يعد الماكريل مصدرًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د ، ويمكن أن يكون لذيذًا عند تحضيره بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ميسورة التكلفة ويسهل العثور عليها.
في هذه المقالة ، سأزودك بجميع المعلومات التي تحتاج لمعرفتها حول الماكريل ولماذا يجب أن تفكر في تجربته.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 تعرف على الماكريل: الغوص العميق في هذه السمكة الزيتية
- 2 اكتشاف خصائص النكهة للماكريل
- 3 استكشاف أنواع الماكريل المختلفة
- 4 شعبية الماكريل: من طرق الحفظ التقليدية إلى الاستهلاك العالمي
- 5 احصل على الطهي: تحضير شرائح الماكريل
- 6 الحفاظ على سمك الماكريل طازجًا وآمنًا: نصائح للتخزين والمناولة
- 7 حفظ الماكريل: الحفاظ على الجودة طازجة
- 8 الزئبق في الماكريل: ما تحتاج إلى معرفته
- 9 الماكريل: غذاء فائق كثيف المغذيات
- 10 وفي الختام
تعرف على الماكريل: الغوص العميق في هذه السمكة الزيتية
الماكريل هو نوع من الأسماك ينتمي إلى عائلة Scombridae ، والتي تشمل الأسماك الشهيرة الأخرى مثل التونة والبونيتو. هناك أنواع مختلفة من الماكريل ، لكنها تتميز عمومًا بخاصية مميزة تتمثل في ذيل متشعب بعمق وجسم نحيل ممدود. إنها أسماك السطح ، مما يعني أنها تعيش في مياه المحيطات المفتوحة وتوجد في كل من المناطق الاستوائية والمعتدلة.
ماذا يشبه شكل وطعم الماكريل؟
- تتميز الماكريل بلونها الأزرق والأخضر الغامق على ظهرها مع خطوط غير منتظمة وبطون فضية ، مما يجعلها مشهدًا مذهلاً.
- لحم الماكريل دهني ، مما يمنحه طعمًا غنيًا وقوامًا ناعمًا.
- للماكريل طعم مميز يوصف غالبًا بأنه لحمي وقوي وحلو بعض الشيء.
- يمكن أن يختلف طعم الماكريل حسب الأنواع وحجم الأسماك والموقع الذي تم صيده فيه.
لماذا يعتبر الماكريل مهمًا كغذاء؟
- الماكريل سمكة زيتية غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية للجسم.
- من المعروف أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تفيد القلب وتزيد بشكل كبير من قدرة الجسم على مقاومة الالتهابات.
- يحتوي الماكريل على كميات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا لهذه المغذيات الأساسية.
- يعد الماكريل أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين د الضروري لصحة العظام.
كيف يتم استهلاك الماكريل؟
- الماكريل هو سمك طعام شهير يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم.
- يمكن تقديم الماكريل بطرق مختلفة ، بما في ذلك المشوي أو المدخن أو المقلي أو المخبوز.
- يشيع استخدام الماكريل أيضًا كطعم لأسماك الطرائد مثل المارلين والتونة.
ما الذي يجب عليك التحقق منه عند شراء الماكريل؟
- عند شراء الماكريل ، من الضروري التحقق من النضارة والجودة.
- يفسد الإسقمري بسرعة ، خاصة في مياه البحر الدافئة ، ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي السكومبرويد.
- ابحث عن الماكريل ذو اللحم المتماسك والعيون البراقة والجلد اللامع.
- تحقق أيضًا من وجود أي علامات تغير في اللون أو رائحة كريهة ، مما قد يشير إلى أن السمك ليس طازجًا.
اكتشاف خصائص النكهة للماكريل
يمكن أن تؤثر طريقة تحضير الماكريل بشكل كبير على مذاقه. فيما يلي بعض النصائح لتحضير الماكريل لتعزيز مذاقه:
- شراء الماكريل الطازج: كلما كان ذلك ممكنًا ، قم بشراء الماكريل الطازج من سوق المأكولات البحرية ذي السمعة الطيبة. الماكريل الطازج له مظهر لامع ورائحته مثل رائحة المحيط.
- قم بإزالة الجلد وتجفيفه برفق: يمكن أن يسبب جلد الماكريل طعمًا مريبًا ، لذلك من الأفضل إزالته قبل الطهي. جفف السمك برفق بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.
- قم بتغطيته بمزيج من صلصة الصويا والزنجبيل: الطريقة التقليدية لتحضير الماكريل هي تغطيتها بمزيج من صلصة الصويا والزنجبيل. هذا يضيف نكهة حلوة وحارة للأسماك.
- يفضل شويها: الشوي طريقة ممتازة لطهي الماكريل. يخلق نكهة مقرمشة ومدخنة تعزز مذاق السمك.
- أضف بعض عصير الليمون أو الليمون الحامض: يمكن أن يؤدي الضغط على بعض عصير الليمون أو عصير الليمون فوق الماكريل المشوي إلى توفير طعم أخف للأسماك.
- احتفظ بزيت الماكريل النقي: زيت الماكريل هو زيت صحي للقلب يمكن أن يزيد من استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية. احتفظ بزيت الماكريل النقي لاستخدامه في أطباق أخرى أو كمكمل غذائي.
لماذا يستحق الماكريل أن يكون في نظامك الغذائي الروتيني
يعد الماكريل مصدرًا ممتازًا وبأسعار معقولة للعناصر الغذائية الصحية للقلب. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل الماكريل يستحق وجوده في نظامك الغذائي الروتيني:
- يحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق: يعتبر سمك الماكريل من الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ، مما يجعلها آمنة للاستهلاك المنتظم.
- يوفر فوائد صحية للقلب: الماكريل غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يقدم خيارات تحضير متعددة: يمكن تحضير الماكريل بطرق مختلفة ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في مختلف الأطباق.
- القيمة الحقيقية لأموالك: يعد الماكريل خيارًا للمأكولات البحرية ميسور التكلفة ويوفر الكثير من القيمة الغذائية.
- تزايد شعبيته: أصبح سمك الماكريل أكثر شهرة بسبب فوائده الصحية وطعمه اللذيذ.
استكشاف أنواع الماكريل المختلفة
الماكريل الأزرق ، المعروف أيضًا باسم الماكريل اللزج ، هو نوع صغير من الماكريل يوجد عادة في المحيط الهادئ. له طعم مشابه لأنواع الماكريل الأخرى ولكنه غالبًا ما يعتبر أقل طعمًا. على الرغم من ذلك ، لا يزال خيارًا شائعًا للسوشي والساشيمي في المطبخ الياباني.
الماكريل الياباني
الماكريل الياباني ، المعروف أيضًا باسم سابا ، هو مجموعة متنوعة أكبر من الماكريل التي توجد بشكل شائع في المياه حول اليابان. له نكهة أقوى من أنواع الماكريل الأخرى وغالبًا ما يستخدم في الأطباق المشوية أو المشوية. إنه أيضًا خيار شائع للسوشي والساشيمي.
الماكريل الأطلسي
الماكريل الأطلسي هو نوع أصغر من الماكريل يوجد عادة في المياه حول أوروبا وأمريكا الشمالية. له طعم مشابه لأنواع الماكريل الأخرى ولكنه غالبًا ما يعتبر أقل طعمًا. على الرغم من ذلك ، لا يزال خيارًا شائعًا للتدخين والتعليب.
شعبية الماكريل: من طرق الحفظ التقليدية إلى الاستهلاك العالمي
تم استهلاك الماكريل منذ قرون وله تاريخ غني بالفولكلور وطرق الحفظ التقليدية. يُعتقد أنه نشأ في المحيطين الأطلسي والهادئ وكان يستهلك بشكل شائع من قبل الناس في المملكة المتحدة وإسبانيا واليابان. في مدينة كيوتو باليابان ، كان الماكريل يعتبر أفضل الأسماك لبدء اليوم بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والأحماض الدهنية. في الفولكلور ، اقترح أن الإسقمري كان يتغذى على جثث البحارة المتوفين ، مما أدى إلى لحمهم الدهني ومذاقهم الحلو قليلاً.
الفوائد الصحية الإيجابية للماكريل
يعتبر الماكريل غذاءً ممتازًا للفوائد الصحية نظرًا لارتفاع مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل ملحوظ. يحتوي سمك الماكريل أيضًا على مستويات أعلى من الدهون مقارنة بالأسماك البيضاء الأخرى ، مما يعني أنه يشبع أكثر ويمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد لفيتامين D و B12.
شعبية الماكريل في السوق
يعد الماكريل من الأسماك الغذائية الرئيسية التي يتم استهلاكها على مستوى العالم ، ومن المتوقع أن يصل سوق الإسقمري إلى 1.3 مليار دولار بحلول عام 2028 ، حيث يرتفع معدل نمو السوق بنسبة 4.5٪ خلال السنوات المتوقعة. يباع عادة طازجًا أو مخللًا ومتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأسواق الأسماك. في دراسة استقصائية أجرتها هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة ، أشارت ربات البيوت إلى أن الماكريل كان من أفضل الأسماك التي يمكن تخزينها نظرًا لتوافرها والقدرة على تحمل تكلفتها.
العلاقة بين مستويات الماكريل والزئبق
في حين أن الماكريل سمكة زيتية تحتوي على كميات عالية من الدهون المفيدة ، فمن المعروف أيضًا أنها تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى. ومع ذلك ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن تناول الماكريل باعتدال آمن ويمكن أن يوفر فوائد صحية كبيرة.
احصل على الطهي: تحضير شرائح الماكريل
الخطوة 1: تسخين المقلاة
قبل أن تبدأ في الطهي ، تأكد من تسخين المقلاة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة واتركه يسخن لبضع دقائق.
الخطوة الثانية: تحضير شرائح الماكريل
أثناء تسخين المقلاة ، حضري شرائح الماكريل. اشطفها بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. تبليهم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3: طهي شرائح الماكريل
بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي جانب الجلد فيليه الإسقمري لأسفل. يُطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج السمك تمامًا. استخدم ملعقة لقلب السمك وطهي الجانب الآخر.
الخطوة 4: نقل إلى طبق
بمجرد أن ينضج السمك ، انقله إلى طبق واتركه يرتاح لبضع دقائق. سيسمح ذلك للسمك أن يبرد قليلاً وإعادة توزيع العصائر.
الخطوة 5: تحضير صلصة الفلفل الحلو والنبيذ
أثناء استراحة السمك ، قم بإعداد الفلفل الحلو وصلصة النبيذ. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة ونتركها جانبًا. في نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي السمك ، أضيفي الزيت المتبقي واقلي الفليفلة حتى تنضج. أضف القليل من الشيري أو أي نبيذ آخر من اختيارك واتركه يتقلص حتى يصبح سائلًا كثيفًا.
الخطوة 6: قدمها واستمتع بها!
بمجرد أن تصبح الفليفلة الحلوة وصلصة النبيذ جاهزة ، ضعيها بالملعقة فوق شرائح الماكريل المطبوخة. قدمها على الفور واستمتع بوجبتك اللذيذة والصحية!
الحفاظ على سمك الماكريل طازجًا وآمنًا: نصائح للتخزين والمناولة
- عند شراء الماكريل الطازج ، اختر السمك بعيون صافية ولحم صلب.
- تجنب الأسماك ذات الرائحة القوية أو ذات القوام اللزج.
- في حالة شراء الماكريل المجمد ، تأكد من إحكام إغلاقها في كيس بلاستيكي ولم يتم إذابته وإعادة تجميده.
- في حالة شراء الماكريل المعلب ، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الاستهلاك.
نقل وتخزين الماكريل
- انقل الماكريل الطازج في مبرد مع الثلج لإبقائه باردًا.
- قم بتخزين الماكريل في أبرد جزء من الثلاجة عند درجة حرارة 32-38 درجة فهرنهايت.
- في حالة تخزين الماكريل لفترة طويلة ، قم بتجميده في كيس بلاستيكي مغلق مغمور في الماء المثلج قبل وضعه في الفريزر.
- عند إذابة الماكريل المجمد ، خطط مسبقًا وقم بإذابه في الثلاجة طوال الليل أو تحت الماء الجاري البارد لبضع ثوان.
- لا تقم بإذابة الماكريل في درجة حرارة الغرفة أو في الماء الدافئ ، لأن ذلك يمكن أن يعزز نمو البكتيريا.
نصائح إضافية للتعامل الآمن
- استخدم المطهرات أو معقمات اليدين لمنع انتشار البكتيريا.
- استخدم ألواح التقطيع البلاستيكية بدلًا من السيراميك أو الخشب لأنها أسهل في التعقيم.
- قم بتعبئة المبردات بالثلج أو أكياس الثلج للحفاظ على برودة الماكريل أثناء النقل.
- عندما تكون في شك، ورميها خارجا! إذا كانت رائحة الماكريل كريهة أو يحتوي على قوام لزج ، فمن الأفضل تجنبه.
حفظ الماكريل: الحفاظ على الجودة طازجة
يعتبر الحفظ جانبًا أساسيًا للحفاظ على الماكريل طازجًا والحفاظ على جودته. يعد سمك الماكريل من الأسماك المستهلكة على نطاق واسع ، وقد تطورت طرق حفظه بمرور الوقت. في هذا القسم ، سنناقش الطرق المختلفة لحفظ الماكريل وتأثيراتها على جودة الأسماك.
طرق الحفظ التاريخية
لحفظ الماكريل تاريخ طويل ، وقد تم استخدام طرق مختلفة للحفاظ على الأسماك. تتضمن بعض الطرق الشائعة الاستخدام ما يلي:
- التمليح: تتضمن هذه الطريقة تغطية الأسماك بالملح لسحب الرطوبة ومنع نمو البكتيريا. ثم يتم تجفيف الأسماك المملحة ، ويعرف المنتج الناتج باسم الماكريل المملح.
- التدخين: تتضمن هذه الطريقة تعريض السمك للدخان لتجفيفه وإضافة نكهة. يُعرف المنتج الناتج باسم الماكريل المدخن.
- التعليب: تتضمن هذه الطريقة تعبئة الأسماك في علب وتعقيمها لمنع نمو البكتيريا. يعد الماكريل المعلب منتجًا شائعًا في أجزاء كثيرة من العالم.
آثار طرق الحفظ على جودة الماكريل
يمكن أن تؤثر طريقة الحفظ المستخدمة على جودة الماكريل. تتضمن بعض التأثيرات ما يلي:
- التجميد: يمكن أن يتسبب التجميد في تكوين بلورات ثلجية ، مما قد يؤدي إلى إتلاف عضلات الأسماك والتأثير على نسيجها. ومع ذلك ، لا يزال التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على الماكريل لفترة طويلة.
- التبريد: يمكن أن يبطئ التبريد من تدهور الأسماك ، ولكنه غير مناسب للحفظ على المدى الطويل.
- التخليل: يمكن أن يؤثر التخليل على طعم السمك ويزيد من محتواه من الملح.
الزئبق في الماكريل: ما تحتاج إلى معرفته
الزئبق عنصر طبيعي يمكن العثور عليه في الهواء والماء والتربة. ومع ذلك ، أدت الأنشطة البشرية مثل حرق الفحم والتعدين إلى زيادة كمية الزئبق في البيئة. عندما يدخل الزئبق المسطحات المائية ، يمكن تحويله إلى ميثيل الزئبق ، وهو شكل سام يمكن أن يتراكم في الأسماك.
يمكن أن تحتوي الماكريل ، مثل العديد من أنواع الأسماك الأخرى ، على مستويات متفاوتة من الزئبق حسب مكان صيدها وحجمها. في حين أن الماكريل غذاء صحي ومغذي ، فمن المهم أن تكون على دراية بالمخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاك مستويات عالية من الزئبق.
من في عرضة للخطر؟
النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال الصغار ، هم الأكثر عرضة للتعرض للزئبق. وذلك لأن الزئبق يمكن أن يضر بالجنين النامي والجهاز العصبي النامي للأطفال الصغار. ومع ذلك ، يجب على أي شخص يأكل السمك بانتظام أن يكون على دراية بالمخاطر المحتملة وأن يتخذ خطوات لتقليل تعرضها.
كم يوجد عطارد في الماكريل؟
يمكن أن تختلف كمية الزئبق في الماكريل حسب النوع ومكان صيده. بشكل عام ، تميل أنواع الماكريل الكبيرة مثل الإسقمري الملك والماكريل الإسباني الموجودة في خليج المكسيك والمحيط الأطلسي إلى احتواء مستويات أعلى من الزئبق. من ناحية أخرى ، فإن الأنواع الأصغر مثل الرنجة ، السردين (إليك كيفية طهيه)، والبلطي يحتوي على كميات أقل من الزئبق.
المخاطر النسبية للأسماك الأخرى
بينما يمكن أن تحتوي الماكريل على الزئبق ، من المهم ملاحظة أن هناك أنواعًا أخرى من الأسماك تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق. وتشمل هذه الأسماك القرميد ، وسمك أبو سيف ، الجاحظ التونة (هذا هو أفضل خشب لتدخينه)و سمك القرش. ومع ذلك ، فإن العديد من الأسماك الشعبية مثل السلمون وسمك السلور والأسماك المفلطحة مثل سمك السلمون والوحيد تحتوي فقط على كميات ضئيلة من الزئبق.
كيفية تقليل التعرض للزئبق
إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو لديك أطفال صغار ، فمن المستحسن تجنب أو الحد من استهلاكك للأسماك عالية الزئبق مثل سمك الماكريل وسمك أبو سيف. بدلاً من ذلك ، اختر خيارات تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق مثل السلمون والسردين والبلطي.
إذا اخترت أن تأكل الماكريل أو غيرها من الأسماك التي قد تحتوي على الزئبق ، فإليك بعض النصائح لتقليل تعرضك:
- لا تأكل أكثر من 2-3 حصص من الأسماك أسبوعيًا.
- اختر أنواع الأسماك الأصغر التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق.
- تجنب الأسماك التي يتم صيدها في المناطق ذات المستويات العالية من التلوث بالزئبق.
- تخلص من الدهون وقم بإزالة الجلد حيث يميل الزئبق إلى التراكم.
- قم بطهي الأسماك جيدًا لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
الماكريل: غذاء فائق كثيف المغذيات
الماكريل سمكة دهنية مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية. يوفر 100 جرام من الماكريل الخام الأطلسي:
- 305 كيلو كالوري
- 18.6 غرام من الدهون
- 30.5 غرام من البروتين
- 0 غرام من الكربوهيدرات
- 0 غرام من السكر
بالإضافة إلى كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، فإن الماكريل غني أيضًا بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:
- Vitamin B12
- عنصر السيلينيوم
- النياسين
- الفسفور
- بوتاسيوم
- فيتامين (د)
- Vitamin E
- فيتامين K
- الكلسيوم
- المغنيسيوم
مقارنة الماكريل بالأغذية الأخرى
الملف الغذائي للماكريل مثير للإعجاب بشكل خاص عند مقارنته بالأطعمة الأخرى. على سبيل المثال:
- يوفر 100 جرام من الماكريل النيء أكثر من ضعف كمية البروتين التي توفرها نفس الكمية من صدور الدجاج النيئة.
- يعد الماكريل أيضًا بروتينًا كاملاً ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة مثالية.
- بينما يحتوي الماكريل على نسبة عالية من الدهون ، فإن غالبية هذه الدهون غير مشبعة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- بالمقارنة مع الأسماك الدهنية الأخرى ، مثل السلمون ، فإن الماكريل يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية وهو مصدر أفضل لفيتامين ب 12 والنياسين.
تحضير الماكريل
يمكن العثور على الإسقمري في كل من المحيطين الأطلسي والهادئ ، وعادة ما يتم بيعه بالكامل أو في شرائح أصغر. عند تحضير الماكريل ، من المهم أن:
- نظف السمك وامزجه جيدًا قبل الطهي.
- قم بإزالة الجلد والعظام قبل الأكل.
- اطبخ السمك بطريقة منخفضة الحرارة ، مثل الشوي أو الخبز ، للحفاظ على محتواها من العناصر الغذائية.
وفي الختام
الماكريل سمكة لذيذة رائعة لصحتك. إنه خيار ميسور التكلفة ومثالي لنظامك الغذائي الروتيني. يمكنك الاستمتاع بها وهي محضرة بعدة طرق ، وهي طريقة رائعة للحصول على أحماض أوميغا 3 الدهنية اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة للحصول على بعض فيتامين د ، لذلك لا تخجل ، جربها!
