إن تاريخ رغيف اللحم ممتع للغاية ، خاصة عندما تفكر أنه ليس طبقًا أمريكيًا تقليديًا!
يُصنع رغيف اللحم عادةً من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل الذي يُقدم عادةً مع المرق. اخترعه الرومان كما وجد في كتاب الطبخ Apicius من القرن الأول الميلادي. شق طريقه إلى أمريكا في الاستعمار ولاية بنسلفانيا حيث كان الأمريكيون الألمان "يخلطون" بقايا لحم الخنزير ودقيق الذرة والطحين.
دعنا نستكشف كل الطرق المتعرجة التي كان يجب أن يمر بها رغيف اللحم لينتهي به المطاف على طبقك اليوم!
في هذا المنشور سوف نغطي:
تاريخ موجز للرغيف
أصول قديمة
من كان يعرف رغيف اللحم الذي نعرفه ونحبه اليوم منذ القرن الرابع أو الخامس؟ بدأ كل شيء مع كتاب الطبخ الروماني Apicius ، الذي قدم وصفة للفطائر المصنوعة من اللحم المفروم والخبز والنبيذ. تقدم سريعًا إلى أواخر القرن التاسع عشر واختراع مفرمة اللحم ، التي ألهمت رغيف اللحم الأمريكي الذي نعرفه اليوم.
الكساد الكبير
أدى الكساد الكبير إلى زيادة شعبية رغيف اللحم. استخدمت ربات البيوت المقتنيات خلطات غير مكلفة مثل الخردل والمرق لجعل الطبق أكثر نكهة. وخلال الحرب العالمية الثانية ، تقنين أرغفة مستوحاة من اللحوم الخالية من اللحوم.
1950s وما بعدها
شهدت الخمسينات والستينات من القرن الماضي اختراع وصفات إبداعية مثل رغيف اللحم المقدد والشبت ورغيف الخوخ الحار. في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، أصبح "مزيج رغيف اللحم" لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر شائعًا ، مما جعل طبق العشاء مناسبًا للحفلات. شهدت التسعينيات نسخًا راقية من الطبق ، واليوم ، يبدع الطهاة في النكهات العالمية وحشو وتغليف وجلد أرغفةهم.
من أين أتى رغيف اللحم؟
الأصول الرومانية القديمة
آه ، رغيف اللحم. طبق عشاء كلاسيكي موجود منذ قرون. لكن هل تساءلت يومًا من كان أول من ابتكر هذا الطبق اللذيذ؟ حسنًا ، اتضح أن أقدم وصفة لرغيف اللحم يمكن العثور عليها في كتاب الطبخ الروماني القديم Apicius ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي. لسوء الحظ ، مؤلف Apicius غير معروف ، لذلك لا يمكننا الجزم بمن اخترع رغيف اللحم الأصلي. لكن يمكننا القول أن الرومان كانوا أول من طرح الفكرة!
النفوذ الألماني الأمريكي
تقدم سريعًا إلى الحقبة الاستعمارية ونجد أن الأمريكيين الألمان الذين يعيشون في ولاية بنسلفانيا لديهم نسختهم الخاصة من رغيف اللحم. كانت تسمى الخردة وكانت مصنوعة من بقايا لحم الخنزير ودقيق الذرة والطحين. على الرغم من أنه لم يكن بالضبط نفس رغيف اللحم الذي نعرفه ونحبه اليوم ، إلا أنه كان له تأثير كبير على النسخة الأمريكية من الطبق.
رغيف اللحم الحديث
في الوقت الحاضر ، يعتبر رغيف اللحم عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل. إنها وجبة دسمة ولذيذة يسهل تحضيرها وأسهل في الأكل. لذا في المرة القادمة التي تستمتع فيها بقطعة كبيرة من رغيف اللحم ، تذكر أن تشكر الرومان والألمان الأمريكيين على مساهماتهم في هذا الطبق الكلاسيكي!
الخلافات
رغيف اللحم مقابل رغيف اللحم
عندما يتعلق الأمر برغيف اللحم ورغيف اللحم البقري ، فهناك الكثير من الالتباس. بعد كل شيء ، كلاهما يتضمن اللحم المفروم ، فما الفرق؟ حسنًا ، يكمن الاختلاف الرئيسي في نوع اللحوم المستخدمة. يُصنع رغيف اللحم عادةً من مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل ، بينما يُصنع رغيف اللحم البقري من اللحم البقري المفروم فقط. هذا يعني أن رغيف اللحم عادة ما يكون أكثر رطوبة ونكهة ، في حين أن رغيف اللحم البقري يمكن أن يكون مجففًا بعض الشيء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم رغيف اللحم عادة مع الصلصة أو المرق ، في حين يتم تقديم رغيف اللحم البقري عادة. لذا ، إذا كنت تبحث عن طبق رطب ولذيذ ، فابحث عن رغيف اللحم. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أبسط قليلاً ، فإن رغيف اللحم البقري هو السبيل للذهاب.
رغيف لحم مقابل لانشون
عندما يتعلق الأمر بالفرق بين رغيف اللحم ولحم اللانشون ، فالأمر كله يتعلق بالشكل. رغيف اللحم عبارة عن كتلة من اللحم المفروم المخبوز ، وعادة ما يتم تقديمه على شكل شرائح. من ناحية أخرى ، فإن لحم اللانشون هو نوع من النقانق أو رغيف اللحم المقولب الذي يتم تقطيعه وتقديمه باردًا. لذلك إذا كنت تبحث عن شيء لتقديمه دافئًا وفي شكل معين ، فإن رغيف اللحم هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء يقدمه باردًا ومقطع شرائح ، فإن لحم اللانشون هو الخيار الأمثل.
وفي الختام
كان ميتلواف موجودًا منذ قرون ، ولكن لم يتم إنشاء النسخة الأمريكية من الطبق إلا في أواخر القرن التاسع عشر وأصبح عنصرًا أساسيًا منذ ذلك الحين.
أتمنى أن تكون قد تعلمت الكثير من هذا الدليل عن تاريخ طبق اللحم المفروم المحبوب لدينا.
