التطهير هو عملية استخدام ملف صلصة أو ماء مالح لإضافة نكهة إلى اللحم أثناء طهيه. يمكن عمل ذلك على الشواية أو في الفرن.
ممسحة لحم الشواء هي نوع خاص من الصلصة المصممة للشواء.
هناك نوعان من ممسحات الباربكيو للحوم: صلصة رقيقة مطبقة بممسحة صغيرة أو فرشاة ، أو صلصة أكثر سمكًا تشبه التتبيلة.
تقليديا ، صلصة الممسحة رقيقة جدا ، مع تناسق مثل الماء - فقط أكثر سمكا قليلا.
في هذه الأيام ، يستخدم الكثير من الناس صلصة ممسحة تكون عادةً أكثر سمكًا من صلصة الباربكيو النموذجية ، ولا تحتوي على الكثير من السوائل بداخلها.
هذا يسمح لها بالالتصاق باللحم أثناء طهيه ، مما يضيف نكهة ورطوبة.
الممسحة ، التي يشار إليها أحيانًا باسم "سوب" ، هي أكثر من مجرد إعادة تسمية لصلصة الشواء. يتم مواجهة تأثير تجفيف النار المكشوفة عن طريق تقطير محلول مائي رقيق على اللحم.
نظرًا لاستخدام فرشاة الرسم في الطلاء ، يتم استخدام فرشاة الصلصة (ممسحة صغيرة) لتطبيق الصلصة. إنه يشبه التخمير ولكن يمكن إجراؤه قبل وأثناء عملية الطهي.
الهدف من إضافة ممسحة إلى اللحم هو منعه من الجفاف أثناء طهيه.
يضيف مسح اللحم أ لحاء جميل ولذيذ وسطح مقرمش على اللحم ويساعده على تكوين حلقة الدخان المرغوبة من خلال جذب الدخان.
عادة ، عندما كان يتم استخدام المسح طبخ خنزير كامل أو قطع لحم أكبر مثل بعقب لحم الخنزير. لكن ، في هذه الأيام ، يبدأ الناس في مسح جميع أنواع اللحوم لأنها تجعل طعمها أفضل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل تستخدم ممسحة عند تدخين اللحوم؟
نعم ، يمكنك استخدام ممسحة عند تدخين الطعام لإضافة المزيد من النكهة.
ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ ببطء وبطء ، فإن مسح اللحوم ليس ضروريًا حقًا تدخين النكهات الخشبية أضف بالفعل نكهة مدخنة إلى اللحم.
لا يزال الناس يحبون إضافة ملف امسحي الأطعمة مثل الدجاج المدخن لإعطائها حلقة دخان لطيفة ولمنع اللحم من أن يصبح جافًا جدًا.
هناك العديد من الصلصات الممسحة والبعض الآخر مناسب بشكل أفضل لحم مدخن من الآخرين.
أفضل صلصة ممسحة للحوم المدخنة هي صلصلة بسيطة ولذيذة وستلتصق باللحم.
لا تريد أن تتغلب على اللحم المطبوخ بالخشب المدخن ، لذا من الأفضل استخدام صلصة ممسحة مثل البيرة أو فقط صلصة الباربيكيو المفضلة لديك.
هل مسح اللحوم ضروري؟
ربما تتساءل لماذا يجب عليك مسح اللحوم. ألا يكفي وضع الصلصة عليها؟
حسنًا ، نعم ولا. نعم ، يجب عليك بالتأكيد وضع الصلصة على لحمك. لكن لا ، المسح ليس ضروريًا دائمًا.
يعتمد الأمر حقًا على كيفية طهي اللحم. إذا كنت تشويها على نار مكشوفة ، فلا داعي للمسح.
ستحافظ حرارة النار على اللحم رطبًا. ومع ذلك ، لا يزال الناس يرغبون في إضافة ممسحة إلى اللحم لجعله أكثر عصارة.
في الواقع ، التطهير يساعد على التي ترغب في حلقة الدخان على اللحوم، وحلقة الدخان الوردية تلك هي السمة المميزة لحفل شواء ناجح.
نظرًا لأنك تضيف الرطوبة إلى سطح اللحم ، ستتمكن من تكوين حلقة دخان. يساعد مسح اللحوم ورشها باستمرار على امتصاص دخان الخشب المنكه.
نتيجة لذلك ، يمكن لنتريت الصوديوم في الدخان أن يدخل اللحم ويتفاعل مع الميوجلوبين وهذا هو التفاعل الذي يسبب حلقة الدخان المثالية.
إذا كنت ستطبخ اللحم في الفرن ، فإن المسح ضروري بالتأكيد. سوف يجفف الفرن اللحم ، لذلك من المهم إعادة الرطوبة مرة أخرى بالممسحة.
ما هو الفرق بين التطعيم والتطهير؟
يشمل النقع على اللحم بالملعقة أو سكب الصلصة على اللحم أثناء طهيه. المسح هو باستخدام فرشاة أو ممسحة لنشر الصلصة في جميع أنحاء اللحم.
النتيجة النهائية متشابهة جدًا وتضيف كلتا الطريقتين الكثير من النكهة مثل طهي اللحوم.
التطهير مقابل الرش: ما الفرق؟
يمكن أن يضيف كل من التطهير والرش على الرطوبة عند طهي اللحوم. الاختلافات الأساسية في استخدام الرطوبة.
كما يوحي الاسم ، فإن المسح هو ببساطة إضافة الرطوبة إلى الفرشاة. سوف تسمع حتى الآخرين يصفون الصلصة المستخدمة على أنها "ممسحة".
يشير الرش أو الرش إلى رش الرطوبة على أسطح اللحوم عن طريق الرش من الزجاجة.
يمكن مسح اللحم عن طريق إضافة مكونات محددة إلى صلصة الطهي للمساعدة في الاحتفاظ برطوبته وإضافة النكهات.
يمكن أن يؤدي إضافة الماء إلى اللحم إلى تكوين قشرة أغمق وجلد أنعم.
هل التطهير أم الرش فعال؟
يبدو أن هناك القليل من الجدل بين pitmasters حول فعالية مسح اللحوم من أجل الشواء.
لذا ، للتخلص أو عدم الممسحة؟
من الواضح أننا نعرف التفاصيل الفنية حول كيفية ممسحة اللحم أو رشه. يقسم البعض به ، بينما يشعر الآخرون أنه مجرد مضيعة للوقت.
إذن ، ما هو الحكم؟
حسنًا ، كما هو الحال مع معظم الأشياء في الحياة ، فإن الإجابة هي: هذا يعتمد. يعتمد ذلك على اللحم الذي تستخدمه والصلصة التي تستخدمها وتفضيلاتك الشخصية.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون المسح طريقة رائعة لإضافة نكهة ورطوبة للحوم.
إذا كنت تستخدم صلصة قليلة السكر ، يمكن أن تساعد الممسحة في كراميل اللحم وخلق قشرة جميلة.
وإذا كنت تستخدم فركًا مبللاً ، يمكن أن تساعد الممسحة في توزيع النكهات بالتساوي على اللحم.
إذا كنت تستخدم فرك جافيمكن أن تساعد الممسحة في إضافة بعض الرطوبة ومنع اللحم من الجفاف الشديد.
لذا ، هل يجب أن تمسح اللحم؟ فقط يمكنك أن تقرر ذلك بنفسك.
ولكن إذا كنت تبحث عن طريقة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الشواء ، فإن المسح هو بالتأكيد تقنية تستحق المحاولة.
