تأتي الأخشاب المختلفة بنكهات تدخين مختلفة تكمل الأطباق المختلفة.
قد لا يكون الخشب الذي قد يتناسب مع لحم الخنزير جيدًا بالنسبة للحوم البقر ، والخشب الذي يناسب لحم البقر قد لا يكون مناسبًا للدواجن.
ومع ذلك ، هناك خشب واحد يتناسب بشكل رائع مع كل شيء تقريبًا ، وهو خشب البلوط!
يعتبر البلوط ، صاحب النكهات القوية ، أحد أخشاب التدخين الأكثر جرأة والأكثر شعبية والأكثر تنوعًا. لها نكهة متوسطة إلى قوية ، مع كمية مناسبة من الدخان لتكملة أي طعام.
في هذه المقالة ، سوف نتعمق نسبيًا في عالم الشواء ونستكشف كل ما يمكن معرفته عن البلوط.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو خشب البلوط؟
ينتمي البلوط إلى فئة الأخشاب الصلبة وهو الأكثر شعبية إلى حد بعيد خشب للتدخين.
إنه ينتمي إلى جنس Quercus من عائلة الزان Fagaceae ويضم حوالي 500 نوع حول العالم.
توجد بشكل عام في المناطق المعتدلة الباردة ، بما في ذلك آسيا وأمريكا وأوروبا.
وفقًا للبيانات المتاحة ، تم العثور على أكبر عدد من أنواع البلوط في المكسيك ، تليها الولايات المتحدة والصين.
ومع ذلك ، دعونا لا نحصل على الكتب فقط ونعود إلى الأشياء الجيدة - دورها في الشواء! لذا ، هل يمكننا استخدام أي من 500 نوع من البلوط لتدخين اللحوم؟
حسنًا ، من الناحية الفنية ، نعم. لكن ضع في اعتبارك أن خشب البلوط ينقسم بشكل قاطع إلى بلوط أبيض وبلوط أحمر.
كلا الصنفين لهما استخدامات وقوة نكهة مختلفة تمامًا.
حيث تعرف البلوط الأحمر بملكة الغابة لقوتها نكهة مدخنة، البلوط الأبيض معروف بعمره الطويل.
بمعنى آخر ، البلوط الأحمر هو خيارك الأفضل إذا كنت مهتمًا أكثر تدخين بعض الضلوع السريعة والسهلة لعائلتك وأصدقائك.
ومع ذلك ، إذا كنت طاهيًا متمرسًا في طهي طويل مثل تدخين لحم الصدر وما شابه ، فأنت تريد المزيد من الأرو الأبيض.
سيعطي اللحم نكهة كافية دون التأثير على مذاقه الطبيعي.
يحب بعض صانعي الحلوى أيضًا خلط البلوط مع الأخشاب الأخرى للحصول على نكهة أكثر دقة.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يُعتبر خشب الكرز خيارًا شائعًا لأنه يضيف ملاحظات حلوة قليلاً إلى نكهة البلوط القوية والجريئة.
غالبًا ما تكون التركيبة المذكورة أعلاه مثالية لحم الخنزير والدواجن ، خاصةً الدواجن الداكنة واللطيفة مثل البط والأوز.
إنه يحقق التوازن المثالي بين الدخان والفاكهة.
ماذا يشبه طعم البلوط عند التدخين؟
تعتمد نكهة خشب البلوط بشكل كبير على نوع البلوط وعمره وطريقة الطهي التي تستخدمها.
على سبيل المثال ، هل هو بلوط أبيض أم بلوط أحمر؟ هل الخشب جاف بدرجة كافية؟ هل تنقع الخشب قبل حرقه؟
هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن تحصل عليها بشكل صحيح لضمان حصولك على النكهات الأكثر أصالة من خشب البلوط. أو دعني أعيد صياغته ؛ للحصول على أفضل النتائج من أي خشب!
بعد أن تم تأسيسه ، يتمتع البلوط بنكهة جريئة يمكن أن تقدم العديد من الملاحظات المختلفة إلى طعامك. إن الملاحظة الأبرز التي ستلاحظها هي ، بالطبع ، دخان التوقيع.
إلى جانب الدخان ، هناك تلميح خفي من الحلاوة ، ولكن ليس هناك الكثير لتشعر به بشكل واضح على براعم التذوق لديك.
يكفي فقط لإضافة هذا التعقيد الذي تشتد الحاجة إليه إلى الدخان العام.
إلى جانب النكهات المذكورة أعلاه ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض التوابل اللطيفة. لكن مرة أخرى ، إنها مجرد نكهة تكميلية وليست شيئًا ستلاحظه على الفور.
بشكل عام ، يمكنك تذوق البهارات لحاء اللحم، حيث يكون التعرض للدخان هو الحد الأقصى.
بخلاف النكهات المختلفة ، ما يجعل البلوط فريدًا أيضًا هو قدرته على الاختراق.
يخترق دخان البلوط الغني اللحم بدلاً من مجرد لمس السطح ، مما يضفي عليه نكهة قصوى.
الكل في الكل ، إنها واحدة من تلك الأخشاب التي تتوافق بشكل رائع مع كل شيء ، بمفردها أو مع الأخشاب الأخرى.
يمكنك الجمع بين الغابة والبلوط
تتحد الأخشاب مثل البقان والمسكيت والجوز مع البلوط. ومع ذلك ، تذكر أن بعض هذه المجموعات يمكن أن تكون ساحقة للغاية.
كيف؟ حسنًا ، ماذا عن شرح نكهة كل خشب على حدة؟ بهذه الطريقة ، سيكون لديك فكرة أفضل عما أتحدث عنه بالفعل:
جوز
خشب جوز يشتهر بنكهته الحلوة للغاية التي تشبه لحم الخنزير المقدد ولكن مع دخان يجعله جريئًا للغاية.
إنها واحدة من أكثر الأخشاب قوة في تخزين pitmaster وتستخدم بشكل عام لتدخين لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن.
تتمتع تركيبة الجوز والبلوط بسمعة متباينة بين صانعي القوارب - فهم إما يحبونها أو يكرهونها ؛ لا يوجد "في الوسط".
نظرًا لأن كلا النوعين من الخشب قويان للغاية مع ملامح النكهة العامة الخاصة بهما ، فإن الجمع بينهما لطهي أطول قد ينتج عنه دخان أكثر مما تريد بشكل عام.
أنا أفضل استخدامه لجلسات الشواء البسيطة. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى دخان إضافي في قطع اللحم ، فسأجمع بين البلوط الأبيض والجوز بدلاً من الأحمر.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن خشب البلوط الأبيض أخف بشكل عام من الأحمر ، مما يجعله مثاليًا للطهي الطويل ، حتى مع وجود شيء قوي مثل جوز.
المسكيت
المسكيت الجريء ، الترابي ، والقوي للغاية ، ليس نكهة للضعفاء.
في الواقع ، فقط براعم التذوق الخاصة بالمحترف المخضرم يمكنها حقًا تقدير اللذة الفريدة التي تضيفها إلى اللحم.
ولكن لاستخدامها مع البلوط؟ لا يوجد شيء يتفوق على كثافة النكهات التي يقدمها.
ينتج عن النكهات المختلطة لكلا النوعين من الخشب مزيج مدخن ولذيذ مع حلاوة خفيفة.
نظرًا لأنه يفوق النكهة الكاملة للحوم ، يستخدم معظم الناس هذا المزيج للتخلص من الجاذبية من لحوم الطرائد أو لإضافة بعض الركلات الإضافية إلى اللحم البقري.
تفاح
أبلاوود له نفس نكهة خشب الكرز إلى حد ما عندما يقترن بالبلوط ، إلا أنه أكثر حلاوة.
إذا كنت تفضل تدخين لحم الخنزير والدواجن والأسماك ، فقد يكون هذا أحد أفضل تركيبات الأخشاب التي ستجربها على الإطلاق!
إلى جانب الكرز ، يعتبر التفاح الخشب الوحيد الذي يوازن تمامًا بين دخان البلوط وهو مثالي للطهي الطويل والقصير.
جوز البقان
جوز البقان جوزي وعطري ، مع بعض الفروق الدقيقة الخفيفة والحلو.
جنبا إلى جنب مع دخان البلوط القوي ، تمتزج جميع المكونات في مزيج متكامل من النكهات المختلفة.
تحصل على حلاوة خفية مع النكهات القوية المدخنة والمكسرات في طعامك.
البقان والبلوط من بين أفضل تركيبات الخشب للشواء والتدخين ، ويحبها الجميع تقريبًا.
يمكنك استخدام هذا المزيج لتدخين كل شيء تقريبًا ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن.
خشب القيقب
كما أثبتنا بالفعل ، فإن الحلاوة ، عندما بكميات معتدلة ، تتماشى بشكل رائع مع الدخان.
لحسن الحظ ، يمتلك القيقب الكمية المناسبة.
بينما يمكنك دمجه مع البلوط لتدخين لحم الصدر المفضل لديك ، إلا أنه يعتبر الخيار الأفضل عادةً لتدخين الدواجن ولحم الخنزير.
بل هو أيضا خشب رائع لاستخدامه عند تدخين الخضار، وإن كان.
ما هي أفضل الأشياء للتدخين بالبلوط؟
كما ذكرنا سابقًا ، البلوط هو أحد تلك الأخشاب التي يمكنك استخدامها لتدخين أي شيء وتوقع العظمة فقط.
ومع ذلك ، فإن بعض الأشياء يكون مذاقها أفضل عندما يتم نقعها بنكهة البلوط الثقيلة المدخنة.
فيما يلي بعض هؤلاء:
لحم خنزير
إذا كنت قد دخنت لحم الخنزير من قبل ، فستعرف أن لحم الخنزير يتطلب حرارة منخفضة ولكن متسقة ليطهى بشكل مثالي وامتصاص أقصى نكهة من الدخان.
يضمن الدخان الحلو جنبًا إلى جنب مع الحرارة المنخفضة والثابتة والكثير من الدخان من البلوط (الأبيض) أن لحم الخنزير لم يتم طهيه بشكل زائد ويمتص أقصى قدر من النكهة طوال وقت الطهي.
النتائج النهائية ستدهشك. أنا لا أبالغ حتى.
لحم البقر
لحم البقر له نكهة غنية جدا. في حين أن مذاقها رائعًا من تلقاء نفسها ، إلا أن هذه الركلة الإضافية تكون في بعض الأحيان ما تحتاجه لنقل الأشياء إلى المستوى التالي.
وهذه "الركلة" هي ما توفره لها البلوط! على الرغم من أنه يمكنك تدخين أي قطعة من اللحم تقريبًا بالبلوط ، إلا أن اللحوم المفضلة لدى بيتي ماستر هي لحم الصدر.
يمتزج المذاق الغني بشكل عام والملمس الناعم للصدر جيدًا مع جرأة البلوط ، ويتطور في قطعة ساخنة من اللحم اللذيذ والساخن والمدخن.
اللحم المدخن بدون خشب البلوط هو لحم الصدر غير مكتمل.
اقرأ أيضا: هل يمكنك تدخين اللحم بالبلوط المائي؟ نعم وابحث عن هذه النصائح
دواجن
بشكل عام ، جميع أنواع الدواجن تتناسب بشكل رائع مع البلوط - الطرائد وغير الطرائي.
يتم طهي الدواجن غير المخصصة للعبة عمومًا ، مثل الدجاج ، باستخدام خشب البلوط الأبيض نظرًا لأن لها نكهة لذيذة يمكن التغلب عليها بسهولة بسبب الدخان الشديد.
ومع ذلك ، فيما يتعلق بلحوم الطرائد ، يعتبر البلوط الأحمر خيارًا مثاليًا. وهناك عدة أسباب لذلك.
أولاً ، يحترق في درجات حرارة عالية للغاية ، وهو أمر ضروري لأن لحوم الطرائد صعبة بشكل طبيعي وتتطلب أوقات طهي أطول.
سبب آخر هو كثافة النكهة. في حين أن بعض الناس يحبون هذه الجرأة اللطيفة عند تناول الدواجن مثل البط أو الأوز ، فإن الإفراط في اللعب (مثل السمان والدراج) يمكن أن يكون ساحقًا.
لا يوازن الدخان الشديد للبلوط الأحمر فقط تلك الجرأة ويزيل الكثير منها عن طريق استبدالها بتلميحات دخانية.
يخترق اللحم في العمق ويجلب التعقيد الذي تشتد الحاجة إليه إلى طعم اللحم الساحق.
سمك (مأكولات بحرية)
معظم المأكولات البحرية ، بما في ذلك العديد من الأسماك ، لها نكهة محايدة بشكل عام.
بينما يمكنك تحسينها عن طريق تنظيفها بالفرشاة وتتبيلها بالتوابل والصلصات ، لا شيء يضيف سحرًا لطعامك مثل القليل من الدخان.
إذا كنت تفكر في شواء بعض الأسماك وتبحث عن شيء يكمل تمامًا نكهاته الطبيعية وجميع التوابل ، فإن البلوط هو أفضل رهان لك.
سوف يتغلغل في لحم السمك بعمق ، ويملأه بالنكهة الكافية لإثارة براعم التذوق لديك.
خضار
فيما يلي بعض الخضروات الشائعة المدخنة بالبلوط ولماذا:
الباذنجان
الباذنجان هو خضار كريمي طبيعي ومُر قليلًا. ومع ذلك ، فهي أيضًا واحدة من أكثر الخضروات شيوعًا للتدخين.
دخان البلوط يزيل مرارة الباذنجان.
يستبدله بتدخين لذيذ يجعل وصفات الباذنجان أفضل بكثير ، سواء كانت كلاسيكية شرق أوسطية مثل بابا غنوش ، راتاتوي الفرنسية الكلاسيكية ، أو مجرد شطيرة بسيطة.
الطماطم
إذا كنت تريد صنع الصلصات والتغميس مع الطماطم ، فتأكد من تدخينها بالبلوط أو أي خشب آخر لهذا الغرض قبل إضافته إلى الخليط.
لا يبرز التدخين الحلاوة الطبيعية والحموضة للطماطم فحسب ، بل يضفي عليها أيضًا دخانًا وجرأة تشتد الحاجة إليها.
كل شيء طعمه أفضل مع بعض الدخان.
كوسا
الكوسة مخصصة للخضروات ، حيث أن بعض الأسماك للبروتينات - كلاهما خفيف للغاية ويحتاج دائمًا إلى دفعة إضافية للنكهة.
يمكن أن تحتوي على بعض التوابل أو بعض الدخان. سواء تم تقديمها كطبق جانبي أو في سلطة ، فإن القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً.
فلفل الفلفل
عندما يتم تدخينه بالبلوط ، يتحول الفلفل البلوطي من عشبي ذو نكهة مريرة إلى خضروات مقرمشة حلوة المذاق وذات نكهة مدخنة يكون مذاقها أفضل مع كل شيء.
يمكنك إضافته إلى البيتزا أو السندويشات أو أي شيء يتطلب الفلفل الحلو.
خضروات أخرى
تشمل الخضروات الأخرى التي يمكن تدخينها بالبلوط البطاطا الحلوة والذرة والجزر والبنجر وما إلى ذلك.
يتم أيضًا تدخين الفطر بشكل شائع بالبلوط لتعزيز نكهته المحايدة بشكل عام.
إنه حقًا مجرد نوع من "أي شيء تريده". يمكنك تدخين أي شيء بالبلوط إذا كان ذلك رائعًا على براعم التذوق لديك.
وفي الختام
في الختام ، يعتبر البلوط خشبًا رائعًا للتدخين نظرًا لتعدد استخداماته وسهولة الوصول إليه.
يقدم نكهة خفيفة مدخنة ومناسبة تمامًا لمجموعة كبيرة من اللحوم والخضروات ، وتضمن كثافته احتراقًا ثابتًا.
كما يتوفر البلوط بسهولة في معظم المناطق ، مما يجعله خيارًا شائعًا بين عشاق الشواء.
ومع ذلك ، فمن الضروري أن استخدام محنك بشكل صحيح البلوط لتجنب الدخان والمرارة الزائدة في طعامك.
بشكل عام ، إذا كنت تبحث عن خشب تدخين موثوق به ولذيذ ، فإن البلوط خيار ممتاز للنظر فيه.
اكتشف أي الأخشاب الأخرى ، إلى جانب البلوط ، رائعة لتدخين البسطرمة الخاصة بك
