البصل من الخضروات متعددة الاستخدامات ، وهو عنصر أساسي في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم. ينتمي إلى عائلة الزنبق ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثوم والثوم المعمر. كمكون أساسي ، يتم استخدامه في الحساء واليخنات والصلصات والتغميس والمزيد. إنها أيضًا إضافة شهيرة للسلطات والسندويشات والأطباق الأخرى.
في هذه المقالة ، سوف نستكشف الاستخدامات العديدة للبصل ، وبالطبع نكهته اللذيذة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 الوجوه العديدة للبصل المتواضع
- 2 استكشاف العالم الرائع لأنواع البصل
- 3 استخدامات البصل العديدة: من التوابل إلى الطب
- 4 تخزين البصل: احفظه طازجًا ولذيذًا
- 5 لماذا البصل ضروري في نظامك الغذائي
- 6 تغذية البصل: الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ذات الفوائد الصحية العالية
- 7 لماذا يجعلك البصل تبكي؟
- 8 وفي الختام
الوجوه العديدة للبصل المتواضع
البصل مستدير خضروات ذات بشرة بنية فاتحة ، يبلغ قطرها عادة 2-3 بوصات. وهي تتكون من طبقات أو حراشف بيضاء عديدة تعلوها عادة بنية مستديرة تشبه الأوراق. الطبقة الخارجية رقيقة ورقيقة ، في حين أن الطبقات الداخلية أكثر سمكًا وأكثر ليفية. يتكون مركز البصل من مادة صلبة ومضغوطة غنية بالكربوهيدرات والمركبات الأخرى. يمكن العثور على البصل في مجموعة من الألوان ، بما في ذلك الأبيض والأصفر والأحمر وحتى الأسود المزرق.
أشكال وأنواع البصل
يأتي البصل في العديد من الأشكال والأصناف المختلفة ، ولكل منها خصائصه الفريدة. تشمل بعض أشكال البصل الأكثر شيوعًا ما يلي:
- البصل الجاف: هذا هو أكثر أنواع البصل نموًا واستهلاكًا. تستخدم عادة في الطهي ويمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن.
- البصل الأخضر: يُعرف أيضًا باسم البصل الأخضر ، ويتم حصاد هذا البصل قبل أن ينضج تمامًا ويستخدم عادةً في السلطات والأطباق النيئة الأخرى.
- الكراث: هو بصل صغير ممدود مع نكهة حلوة خفيفة. غالبًا ما تستخدم في المطبخ الفرنسي.
- البصل اللؤلؤي: هو بصل صغير دائري يستخدم عادة في اليخنة وغيرها من الأطباق المطبوخة ببطء.
تزايد البصل
يُزرع البصل عادةً كمحصول سنوي ، على الرغم من أنه يمكن زراعة بعض الأصناف كنباتات معمرة في المناخات الأكثر دفئًا. هم جزء من عائلة نباتات الأليوم ، والتي تشمل أيضًا الثوم والكراث. ينمو البصل من البصيلات التي تزرع عادة في التربة مباشرة. تطور البصيلات نظام جذر ليفي وساق يبدأ في النمو وينتج الأوراق. عندما ينضج النبات ، يطور الإزهار ، أو الجذع المزهر ، الذي ينتج الأزهار وفي النهاية البذور. ومع ذلك ، يقوم معظم مزارعي البصل التجاريين بإزالة الساق المزهرة لتشجيع البصلة على الانتفاخ.
استخدامات البصل
البصل غذاء متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق. وهي معروفة بنكهتها الحادة واللاذعة وغالبًا ما تستخدم لإضافة العمق والتعقيد إلى الأطباق اللذيذة. تشمل بعض الاستخدامات الشائعة للبصل ما يلي:
- تقطيع البصل وتشويحه كقاعدة للشوربات واليخنات والصلصات.
- اضافة البصل النيء للسلطات والسندويشات.
- شوي البصل أو تحميصه كطبق جانبي.
- تخليل البصل لحفظه لاستخدامه لاحقًا.
الفوائد الصحية للبصل
البصل مصدر كبير للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة والمركبات الأخرى التي ارتبطت بمجموعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:
- خفض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقليل الالتهاب وتحسين وظائف المناعة.
- المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم.
استكشاف العالم الرائع لأنواع البصل
بالنسبة للأشخاص الذين يريدون نكهة خفيفة وخفيفة ، فإن أنواع البصل الحلو هي الخيار الأفضل. تشتهر هذه البصل بمحتواها المنخفض من الكبريت ، مما يعني أنها لا تتمتع بالطعم الحاد والقوي الذي تتمتع به أنواع البصل الأخرى. إنها مثالية لصنع السلطات والسندويشات والشوربات. من أشهر أنواع البصل الحلو ما يلي:
- بصل فيداليا
- ماوي البصل
- والا والا بصل
يشتهر هذا البصل على نطاق واسع بمذاقه الحلو وغالبًا ما يتم تقطيعه وتقديمه نيئًا في السلطات أو متبلًا ومخللًا للحصول على نكهة معقدة. يقترح الطهاة استخدامها في الوصفات التي تحتاج إلى الكثير من البصل ، لأنها ليست قوية مثل الأنواع الأخرى.
استخدامات البصل العديدة: من التوابل إلى الطب
- يؤكل البصل عادة كغذاء ويمكن تحضيره بعدة طرق ، مثل سوتيه أو مكرمل أو مشوي أو مقلي.
- من أفضل الطرق لتخزين البصل هو وضعه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن المنتجات الأخرى ، حيث يمكن أن يطلق غازات قد تتسبب في تلفه.
- قد يُسبب بعض الأشخاص حساسية أو عدم تحمل للبصل ، مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي أو الحكة أو صعوبة التنفس. إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض بعد تناول البصل ، فاطلب العناية الطبية على الفور.
التوابل وتعزيز النكهات
- البصل عنصر أساسي في العديد من الحساء واليخنات والصلصات ، مما يضيف العمق والنكهة إلى الطبق.
- يمكن أيضًا استخدام الكراث ، وهو قريب من البصل ، في العديد من الوصفات لإضافة نكهة أكثر اعتدالًا للبصل.
- يمكن تتبيل البصل على طريقة la française ، مع فتات الخبز وجبن Gruyère ، وتخبز لصنع طبق جانبي لذيذ.
- عندما ينضج البصل ينضج في النكهة وينعم ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق.
الخصائص الطبية للبصل
- يحتوي مستخلص البصل على مواد كيميائية قد تقلل التورم وضيق الرئة المرتبط بالربو.
- يحتوي البصل أيضًا على مواد كيميائية قد تقلل الكوليسترول وتخفض مستويات السكر في الدم.
- يستخدم بعض الأشخاص البصل لمنع الندوب ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذا الادعاء.
- في حين أن البصل له العديد من الفوائد الصحية ، إلا أنه قد يشكل أيضًا مخاطر لبعض الأفراد ، مثل أولئك الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل البصل.
تخزين البصل: احفظه طازجًا ولذيذًا
عندما يتعلق الأمر بتخزين البصل ، فإن اختيار النوع المناسب أمر مهم. لا يتم إنشاء جميع البصل على قدم المساواة ، وبعضها أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل من البعض الآخر. فيما يلي بعض النصائح لاختيار البصل لتخزينه:
- اختر البصل الصلب والجاف والخالي من البقع الناعمة أو الشوائب.
- ابحث عن البصل ذي القشرة الورقية الملفوفة بإحكام حول البصل.
- اختر البصل الذي تمت معالجته بشكل صحيح. المعالجة هي عملية تجفيف البصل بعد حصاده مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته.
فحص البصل قبل التخزين
قبل تخزين البصل ، من المهم فحصه بعناية للتأكد من أنه في حالة جيدة. إليك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها:
- تحقق من وجود أي علامات على العفن أو التلف. إذا كان البصل طريًا أو به رائحة كريهة ، فتخلص منه.
- ابحث عن أي علامات للإنبات. النبت هي عملية طبيعية تؤدي إلى إطلاق البصل للغاز الذي يمكن أن يتسبب في إنبات البصل الآخر وفساده.
- تحقق من وجود أي علامات تلف أو كدمات. البصل التالف أو المكدوم أكثر عرضة للتلف ويجب استخدامه بسرعة.
طرق تخزين البصل
توجد عدة طرق لتخزين البصل ، لكن أهم شيء هو حفظه في مكان جاف وجيد التهوية. فيما يلي بعض التعليمات البسيطة لتخزين البصل:
- اختر مكانًا باردًا ومظلمًا وجافًا. يمكن أن تقصر الرطوبة والضوء من عمر البصل المخزن ، لذلك من المهم الاحتفاظ بها في بيئة جافة.
- قم بتخزين البصل في كيس شبكي أو صندوق خشبي. تسمح هذه الحاويات للهواء بالدوران حول البصل ، مما يساعد على منع العفن والتكاثر.
- تجنب تخزين البصل في بيئة رطبة ، مثل القبو أو المرآب. يمكن أن يتسبب ذلك في أن يصبح البصل طريًا وفاسدًا.
- لا تخزن البصل في الثلاجة. يميل البصل لامتصاص الرطوبة والروائح الكريهة ، مما قد يجعله طريًا ومرًا.
باتباع هذه النصائح البسيطة لتخزين البصل ، يمكنك الاحتفاظ به طازجًا ولذيذًا لأسابيع أو حتى شهور.
لماذا البصل ضروري في نظامك الغذائي
البصل نوع من الخضار يحتوي على مجموعة واسعة من مركبات الكبريت العضوية. هذه المركبات هي السبب وراء قوة طعم ورائحة البصل. ومع ذلك ، فإنها تقدم أيضًا مجموعة من التأثيرات الإيجابية على الجسم ، بما في ذلك:
- خفض مستوى الكوليسترول في الجسم
- تكسير جلطات الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية
- منع أنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون والمستقيم
- يعمل كمضاد للأكسدة ، مما يساعد على الحفاظ على بنية خلايا الجسم
وجدت الأبحاث أن البصل يقدم مجموعة من الفوائد المحتملة
وفقًا للبحث ، يمكن أن يكون لاستهلاك البصل ، الخام والمطبوخ ، مجموعة من الآثار الإيجابية على الجسم. من فوائد تناول البصل ما يلي:
- خفض ضغط الدم
- تقليل مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية
- تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان
- توفير الفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك
- تقديم خيار غذائي منخفض الكربوهيدرات لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات
يأتي البصل بأنواع مختلفة ويمكن طهيه بطرق مختلفة
هناك العديد من الأنواع المختلفة من البصل ، بما في ذلك البصل الأبيض والأصفر والبصل الحلو. كل نوع له طعم مختلف قليلاً ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن يؤكل البصل نيئًا أو مطبوخًا ، ويمكن طهيه على البخار أو تحميصه أو سوتيه. اعتمادًا على كيفية طهي البصل ، يمكن أن يحتوي البصل على مستويات مختلفة من المركبات المفيدة.
ينصح بالبصل بشدة لصحة القلب
من أكبر فوائد البصل قدرته على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وفقًا لمراجعة البحث ، يمكن أن يساعد تناول البصل في:
- انخفاض ضغط الدم
- تقليل مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية
- خفض مستويات الكوليسترول
يمكن أن يساعد استهلاك البصل في الحفاظ على الوزن
يعتبر البصل خيارًا غذائيًا ممتازًا لمن يتطلعون إلى الحفاظ على وزن صحي. فهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ، مما يعني أنها يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترات أطول من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، قد تساعد المركبات الموجودة في البصل في تقليل الالتهابات في الجسم ، وهو أمر مهم للحفاظ على الوزن.
البصل مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية
البصل مليء بالفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك. كما أنها تحتوي على مجموعة من المركبات المفيدة ، بما في ذلك مركبات الكبريت العضوية ، والتي تعتبر مهمة لبناء الجسم السليم والحفاظ عليه.
قد يتسبب تقطيع البصل في حدوث دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك
يمكن أن يكون تقطيع البصل تجربة محفزة للدموع ، لكن فوائد تناول البصل تفوق بكثير الانزعاج المؤقت. لتقليل التمزق الناتج عن تقطيع البصل ، يُنصح بتبريد البصل في الثلاجة قبل تقطيعه أو تقطيعه تحت الماء الجاري.
ملاحظة: البصل هو أحد أفراد عائلة الأليوم ، والتي تشمل الثوم ، والكراث ، والكراث. تقدم هذه الأطعمة فوائد صحية مماثلة للبصل ، كما يوصى بشدة باستهلاكها.
تغذية البصل: الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ذات الفوائد الصحية العالية
البصل من الخضروات المزروعة على نطاق واسع والتي تصنف على أنها غذاء منخفض السعرات الحرارية. يحتوي البصل متوسط الحجم على حوالي 44 سعرة حرارية و 0.1 جرام من الدهون و 1.1 جرام من البروتين و 10 جرام من الكربوهيدرات. فيما يلي المكونات الغذائية الرئيسية للبصل:
- الألياف: البصل مصدر جيد للألياف ، حيث يوفر حوالي 1.7 جرام لكل 100 جرام من البصل الخام. الألياف ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- فيتامين ج: يحتوي البصل متوسط الحجم على حوالي 6.5 ملليغرام من فيتامين سي ، أي حوالي 7 في المائة من المدخول اليومي الموصى به. فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
- حمض الفوليك: البصل مصدر جيد لحمض الفوليك ، حيث يوفر ما يقرب من 10 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به لكل بصلة متوسطة الحجم. حمض الفوليك ضروري لإنشاء خلايا جديدة ويمكن أن يساعد في تقليل مخاطر بعض العيوب الخلقية.
- كيرسيتين: يحتوي البصل على مركب يسمى كيرسيتين ، والذي وجد أن له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. قد يساعد الكيرسيتين أيضًا في تحسين صحة القلب عن طريق خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول.
الآثار السلبية لاستهلاك البصل
بينما يعتبر البصل غذاءً صحيًا بشكل عام ، إلا أن هناك بعض الآثار السلبية لاستهلاك البصل ، بما في ذلك:
- تسبب الدموع: يمكن أن يؤدي تقطيع البصل إلى تمزقات بسبب إطلاق غاز يسمى سين-بروبانثيال-أس-أوكسيد.
- خلق رائحة الفم الكريهة: يحتوي البصل على مركبات يمكن أن تسبب رائحة الفم الكريهة.
- معدة حساسة: قد يعاني بعض الأشخاص من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول البصل ، مثل الانتفاخ والغازات.
دليل لإضافة البصل إلى نظامك الغذائي
البصل من الخضروات المتنوعة التي يمكن تحضيرها بعدة طرق ، بما في ذلك النيئة والمطبوخة والمقطعة إلى شرائح. فيما يلي بعض النصائح لإضافة البصل إلى نظامك الغذائي:
- نيء: أضف شرائح البصل إلى السلطات أو السندويشات للحصول على قوام مقرمش وقليل من التوابل.
- مطبوخ: يُقلى البصل مع الخضار الأخرى للحصول على طبق جانبي لذيذ أو إضافته إلى الحساء واليخنات لمزيد من النكهة العميقة.
- شرائح: استخدم شرائح البصل الرقيقة كإضافة للبرغر أو سندويشات التاكو لقليل من القرمشة والكثير من النكهة.
بشكل عام ، يعتبر البصل غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية الأساسية والمركبات التي يمكن أن تحسن الصحة العامة. سواء كنت تفضلها نيئة أو مطبوخة أو مقطعة إلى شرائح ، فإن إضافة البصل إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في جني الفوائد الصحية العديدة التي يوفرها.
لماذا يجعلك البصل تبكي؟
يتكون البصل من مركبات مختلفة ، بما في ذلك الأحماض الأمينية وحمض الكبريتيك. عندما يتم تقطيع البصل أو تقطيعه إلى مكعبات ، تطلق خلايا البصل هذه المركبات في الهواء. من هنا تبدأ المشكلة.
دور الانزيمات
عندما يتم إطلاق مركبات البصل في الهواء ، يتم تنشيط إنزيم يسمى alliinase. يعمل هذا الإنزيم على تغيير الأحماض الأمينية إلى مركبات lachrymator. هذا النوع من حامض الكبريتيك يهيج الأعصاب حول العينين ، مما يؤدي إلى تمزقها.
كيفية تجنب تمزق البصل
في حين أنه قد يبدو من المستحيل تجنب تمزق البصل تمامًا ، إلا أن هناك بعض الحيل التي يمكنك تجربتها لتقليل كمية الدموع التي تذرفها:
- برّد البصل في الثلاجة قبل تقطيعه. يمكن أن يساعد ذلك في إبطاء إطلاق المركبات المهيجة.
- نقطع البصل تحت الماء الجاري. يمكن أن يساعد ذلك في التخلص من المركبات قبل أن تهيج عينيك.
- ارتدِ نظارات أو نظارات أثناء تقطيع البصل. سيخلق هذا حاجزًا بين عينيك ومركبات البصل.
وفي الختام
إذن فهناك ، الاستخدامات العديدة للبصل ولماذا هو مكون متعدد الاستخدامات.
يمكنك استخدامها في أي طبق تقريبًا ، من المالح إلى الحلو ، وهي رائعة لصحتك أيضًا. لذلك لا تخف من إضافتها إلى وصفتك التالية!
