الطبخ على اللهب المكشوف: كيف نفعل ذلك

اللهب المكشوف الطهي هي طريقة طهي حيث يتم توفير الحرارة بواسطة نار مكشوفة. يمكن احتواء النار إما في حفرة نار أو في مدفأة مفتوحة. يتم طهي الطعام إما مباشرة على النار أو على شواية أو مدخن أو امتداد شواية (مثل أسطوانة دخان أو صندوق مدخن). 

يُعد الطبخ على اللهب المكشوف طريقة رائعة لإضافة النكهة والقوام إلى طعامك. لكن كيف تعمل بالضبط؟ دعونا نتعمق قليلا.

الطبخ في الهواء الطلق: ما هو الطبخ في الهواء الطلق؟

ما هو الطبخ المفتوح النار؟

الطبخ على النار المكشوفة هو وسيلة للطهي في الهواء الطلق على لهب مكشوف ، عادة باستخدام الحطب أو فحم. إنها مهارة تعود إلى الغرب المتوحش ، عندما استخدم رعاة البقر عربات تشاك لطهي وجبات لأطقم قيادة الماشية. في الوقت الحاضر ، يحظى الطهي على النار المفتوحة بشعبية لدى الجميع من عمال السيارات إلى الطهاة المحترفين.

لماذا يحظى الطبخ على النار المفتوحة بشعبية كبيرة؟

يعد الطهي المفتوح طريقة رائعة للانفصال عن العالم المليء بالتكنولوجيا وإعادة الاتصال بالطبيعة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها مهارة عملية يمكن استخدامها في أي منطقة ، وهي حساسة بدرجة كافية ليتم اعتبارها فنًا. إنها أيضًا طريقة رائعة لتحدي نفسك وصقل مهاراتك في الطهي - دون الاعتماد على موازين الحرارة التي تعمل بالبلوتوث أو مؤقتات الهاتف أو الوصفات عبر الإنترنت.

كيف تبدأ بالطهي على النار المفتوحة؟

إذا كنت في المنزل أو في أحد المخيمات ، فمن السهل إشعال الشواية والطهي. ولكن إذا كنت تشعل حريقًا من نقطة الصفر ، فإليك بعض النصائح لتبدأ بها:

• اجمع المواد الخاصة بك: الحطب ، والفحم ، وإشعال النار.
• قم بإخلاء مساحة للنار وتأكد من أنها بعيدة عن أي مواد قابلة للاشتعال.
• قم بإنشاء حفرة نار ورتب المواد الخاصة بك على شكل خيمة.
• أشعل حريقك ودع النيران تقوم بعملها.
• بمجرد اندلاع الحريق ، أضف المزيد من الوقود لاستمراره.
• استمتع بمغامرة الطبخ على النار المفتوحة!

4 طرق ممتعة للطهي على نار مفتوحة

بعصا

من يحتاج إلى مطبخ عندما يكون لديك عصا؟ التحميص بالعصا هو الطريقة المثالية لطهي بعض اللذيذة على نار مفتوحة. سواء كنت تبحث عن سمور كلاسيكي أو هوت دوج أو كباب ، فهذه الطريقة هي الأفضل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا القيام بذلك ويتطلب الحد الأدنى من التنظيف. لذا أحضر عصا وشوي!

مع مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي

إذا كنت مبتدئًا عندما يتعلق الأمر بالطهي في الهواء الطلق ، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو الفرن الهولندي هي أفضل صديق لك. فهي لا تجعل من السهل التحكم في الحرارة فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لطهي بعض من أفضل وصفات التخييم. فكر في الفلفل الحار واليخنات والشواء - مثالي لقضاء ليلة باردة في الهواء الطلق.

في حزم احباط

عبوات رقائق معدنية هي السبيل للذهاب إذا كنت ترغب في طهي شيء لذيذ دون إحداث فوضى. يمكنك طهي أي شيء تقريبًا في عبوات رقائق معدنية - البطاطس ، السلمون ، الزبدة ، البيض ، الصلصة - سمها ما شئت! فقط تأكد من لفها بإحكام وقم بطي أو تجعيد الحواف للتأكد من عدم دخول الرماد إلى طعامك.

مباشرة على الفحم

يعد الطهي مباشرة على الفحم الساخن طريقة رائعة للحصول على تلك النكهة المدخنة اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، من الآمن تناول الطعام من طاولة النزهة العادية. تعتبر اللحوم مثل شرائح اللحم والبرغر مثالية لهذه الطريقة ، حيث أن الفحم الساخن سيعطيهم تحميصًا رائعًا وقشرة مقرمشة. تعمل الخضروات مثل الفلفل والفلفل الحار أيضًا بشكل رائع ، وكذلك الأطعمة التي تحصل على نكهة إضافية عند التدخين أو التفحم ، مثل البصل والذرة. فقط تأكد من مراقبة طعامك - سوف يطهى بسرعة!

معدات أساسية للطبخ على نار مفتوحة

صر شواء

شبكات الشواء هي الطريقة المثالية للحصول على لعبة الطهي المفتوحة. سواء كنت تبحث عن بعض اللحوم اللذيذة أو ترغب فقط في تسخين مقلاة ، فإن موقد الشواء هو السبيل للذهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تشعر بالراحة وأنت تعلم أنك الوحيد الذي يطبخ عليها!

تحميص العصي

انسَ أدوات المطبخ الفاخرة - كل ما تحتاجه للطهي في الهواء الطلق هو عصا خشبية نظيفة! أعواد التحميص هي الطريقة المثالية لطهي طعامك بشكل مثالي على اللهب المكشوف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تشعر وكأنك رجل خارجي حقيقي أثناء تواجدك فيه.

وسادات جلدية ساخنة

تعتبر الوسادات الجلدية الساخنة ضرورية لأي مغامرة طهي في الهواء الطلق. فهي لا تحمي يديك من الحديد الزهر الساخن فحسب ، بل إنها تتضاعف أيضًا كركائز لوضع المقالي أو المقالي الساخنة على منضدة. بالإضافة إلى أنها مستدامة!

قصدير

رقائق الألومنيوم هي مطبخ أساسي لأي مغامرة طهي مفتوحة. إنه مثالي لإعداد الوجبات الخالية من الفوضى وأجزاء الطعام ذات الحجم الفردي ، بالإضافة إلى أنه رائع للتنظيف السريع والسهل. وعندما تنتهي ، يمكنك تغليف بقايا الطعام في ورق القصدير وإعادة تسخينها مباشرة في النار في اليوم التالي.

دبابيس الحديد الزهر

إذا كنت تتطلع إلى الارتقاء بالطهي المفتوح إلى المستوى التالي ، فأنت بحاجة إلى وضع يديك على بعض المواد الغذائية الأساسية المصنوعة من الحديد الزهر. فرن أو مقلاة هولندي من الحديد الزهر مرن وسهل التنظيف ويفتح الباب أمام خيارات الطهي البطيء المذهلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تشعر وكأنك طاهٍ حقيقي أثناء تواجدك فيه!

كاوبوي فايربيت جريل

يعتبر Cowboy Fire Pit Grill النظام النهائي للطهي على النار المفتوحة. تأتي مع وعاء حفرة نار فولاذي بأرجل قابلة للتعديل ، وشبكة شواء متحركة ، وقضيب تعليق لتعليق فرن أو غلاية هولندية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع جميع المكونات في وعاء حفرة النار نفسها ، مما يسهل نقلها من مكان إلى آخر. مع Cowboy Fire Pit Grill ، يمكنك العودة إلى الأساسيات مع الاحتفاظ بجميع الأدوات التي تحتاجها في متناول يدك.

كيفية صنع نار المخيم الكلاسيكية بدون دخان

اختر الحطب المناسب

لا أحد يريد أن يكون مبتدئًا في المخيم بنار مدخنة. لتجنب ذلك ، عليك التأكد من أنك تستخدم الحطب المناسب. لا تهتم بتجريد الخشب من الشجرة ، لأنه لن يحترق جيدًا وسيؤدي إلى تلوث غير ضروري. للحصول على نار المخيم الكلاسيكية ، تحتاج إلى استخدام الخشب الجاف المخضرم.

فيما يلي بعض النصائح للتأكد من حصولك على الخشب المناسب:

• اتصل مسبقًا بموقع المخيم لمعرفة ما إذا كانوا يوفرون خشبًا جافًا ومحنكًا.
• أحضر مخزونك الخاص لتكون في الجانب الآمن.
• لا تستخدم خشبًا أخضر أو ​​طازجًا - سوف يتسبب فقط في دخان كثيف.

ابدأ النار

بمجرد حصولك على الخشب المناسب ، فقد حان الوقت لإشعال النار. فيما يلي بعض النصائح للحصول على نار المخيم المثالية:

• جمع الخشب الخاص بك وإنشاء شكل teepee معها.
• ضع بعض النيران في المنتصف وأشعلها.
• بمجرد احتراق الحطب ، أضف المزيد من الخشب بنفس الشكل.
• استمر في إضافة الخشب حتى تشتعل حريقًا لطيفًا.

الآن لديك نار المخيم المثالية ، دون أي من هذا الدخان المزعج!

خذ وقتك عند بناء نار

أساسيات

إن بناء النار ليس بسيطًا مثل إلقاء بعض الحطب على كومة من الخشب وإشعالها. يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا حتى يتم ذلك بشكل صحيح. أنت بحاجة إلى سرير من الفحم الساخن وعدد قليل من جذوع الأشجار المحترقة للحصول على النار المثالية. اعتمادًا على الطقس والنار ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 45 دقيقة للوصول إلى الظروف المناسبة.

بداية الصغيرة

يرتكب العديد من المبتدئين خطأ محاولة إشعال نار ضخمة. لكن هذا ليس هو السبيل للذهاب. تنطفئ الحرائق الكبيرة بسرعة وتتركك مع الفحم الذي يكون شديد السخونة ولا يوجد لهب مباشر. لتجنب ذلك ، ابدأ بنار صغيرة مع إشعال جذوع الأشجار الصغيرة. اتركه يحترق لمدة 30 دقيقة وأضف بضع قطع كبيرة من الخشب حسب الحاجة. سيعطيك هذا قاعدة لطيفة ودافئة من الفحم وحرارة مباشرة كافية للطهي.

حافظ على استمرار الحريق

أنت لا تريد أن تنطفئ النار في منتصف الطريق خلال الطهي. للتأكد من استمرارها طوال المساء ، استخدم كمية كافية من الخشب لإبقائها مشتعلة. لا تنجذب إلى إضافة الكثير من الخشب مرة واحدة ، لأن هذا سيجعل الحريق يخمد بشكل أسرع.

البحث عن المكان المثالي للنار

أين تبحث

عندما يتعلق الأمر بإشعال النار ، لا يمكنك اختيار أي بقعة قديمة وتسميتها يوميًا. تحتاج إلى العثور على المكان المثالي ، وإليك ما يجب أن تبحث عنه:

• الصخرة مثالية ، لكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فابحث عن تربة معدنية عارية.
• إذا كنت في موقع تخييم ، فاستخدم حفر النار المنشأة مسبقًا.
• تأكد من أن نيرانك محمية من الرياح. الشرر يمكن أن يسبب حرائق الغابات!
• احفظ النار بعيدًا عن جذور الأشجار والأغصان المنخفضة المعلقة.
• تهدف إلى ثلاثة أضعاف ارتفاع النار في الفضاء العلوي.

متى تبحث

إذا كانت هناك رياح في ذلك المساء ، فقد ترغب في إعادة النظر في خطط بناء الحرائق. يمكن أن تكون الرياح خطرة ، وستقلل من وقت الطهي. لذا ، إذا كنت تشعر بالنسيم ، فمن الأفضل أن تحافظ على حريقك ليوم آخر.

الطبخ بدون اللهب

الطريقة التقليدية

كنا جميعًا هناك - نجلس حول نار المخيم ، ونشوي النقانق وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، ونعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة للطهي. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن الطهي مباشرة فوق اللهب المكشوف سيؤدي عادةً إلى فوضى متفحمة وغير صالحة للأكل.

الطريق الصحيح

إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من طهي نار المخيم ، فإليك ما عليك القيام به:

• أشعل النار على جانب واحد من حفرة النار أو الوعاء.
• استخدم الجانب الآخر لتحريك الفحم الساخن.
• ضع شواية المخيم فوق النار لغلي الماء وشواء اللحوم وشواء الخضار.
• استخدم الجانب مع الفحم الساخن لطهي الخضار في عبوات رقائق الألومنيوم أو مع موقد فرن هولندي.

طريقة المرح

يمكن أن يكون الطهي على اللهب المكشوف ممتعًا للغاية - ليس بالطريقة التي تتوقعها! بدلًا من تحميص النقانق وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، جرب هذه البدائل الممتعة:

• اشوي بعض سمورز - مع لمسة! أضف طبقة من زبدة الفول السوداني أو شرائح الموز أو حتى لحم الخنزير المقدد للحصول على علاج لذيذ.
• اصنع بيتزا على نار المخيم - ضع فوقها مكوناتك المفضلة واطبخها على الفحم.
• جرب إسكافي نار المخيم - ضع طبقة من الفاكهة المفضلة لديك مع طبقة من البسكويت واخبزها فوق الفحم.
• اخفقي بعض الناتشوز على نار المخيم - طبقة من رقائق البطاطس والجبن والطبقة المفضلة لديك واطهيها في علبة رقائق معدنية.

بغض النظر عما تقرر طهيه ، فقط تذكر إبعاده عن النيران!

احصل على المعدات المناسبة لطهي المعسكر

ماذا تحتاج

عندما يتعلق الأمر بالطهي على نار المخيم ، فأنت لا تريد أن يتم الإمساك بك بدون المعدات المناسبة. إليك ما تحتاجه للتأكد من أن لديك:

• الأواني المعدنية - البلاستيك يذوب ، لذلك عليك استخدام المعدن!
• رافع وعاء من الألومنيوم - لا يُسمح بمقابض مغطاة بالمطاط.
• أواني مصممة خصيصًا للأماكن الخارجية - لا توجد اختلاط أو حوادث مؤسفة هنا!
• أحذية متينة قريبة من الأصابع - لا تريد أن تحترق بفعل حرارة نيران المخيم.
• الأكمام الطويلة والسراويل - فقط في حالة وجود أي جمر طائش أو جمر.
• قفازات شديدة التحمل - لماذا المخاطرة بها؟

لماذا تحتاجه

أنت لا تريد أن تكون الشخص الذي يعلق بأواني بلاستيكية ذائبة ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، أن تحترق بفعل حرارة نيران المخيم. لهذا السبب من المهم التأكد من أن لديك المعدات المناسبة للطهي على نار المخيم.

الأدوات المعدنية أمر لا بد منه - البلاستيك يذوب ، لذلك يجب أن تذهب إلى المعدن! رافعة الأواني المصنوعة من الألومنيوم ضرورية أيضًا - لا يُسمح بالمقابض المطلية بالمطاط. ولا تنسَ الحصول على أواني مصممة خصيصًا للأماكن الخارجية - لا توجد اختلاط أو حوادث مؤسفة هنا!

ستحتاج أيضًا إلى التأكد من أن لديك الملابس المناسبة. من الضروري ارتداء أحذية متينة قريبة من الأصابع - فأنت لا تريد أن تحترق بفعل حرارة نيران المخيم. تعتبر الأكمام الطويلة والسراويل فكرة جيدة أيضًا - فقط في حالة وجود جمر أو جمر طائش. ولا تنس القفازات الثقيلة - لماذا تخاطر بها؟

لذلك لديك - المعدات المناسبة للطهي على نار المخيم. لا تكن الشخص الذي يعلق بدونه!

الأطعمة التي يجب تجنبها على الشواية

اشتعال

يمكن أن يكون الشوي طريقة رائعة لطهي وجبة لذيذة ، ولكنه قد يكون أيضًا مسعى خطيرًا إذا كنت لا تعرف ما تفعله. تعتبر شرائح اللحم ولحم الخنزير المقدد من أكبر المخالفين عندما يتعلق الأمر بالتسبب في اشتعال النيران ، لذلك من الأفضل تجنبها.

القلي والزيت

يمكن أن يكون القلي والزيت وصفة لكارثة عندما يتعلق الأمر بالشوي. حتى لو كنت تعتقد أنه من الآمن الطهي في المقلاة ، فليس الأمر كذلك دائمًا. لذا ، إذا كنت تشعر بالحاجة إلى قلي شيء ما ، فحاول استخدام الفرن الهولندي بدلاً من ذلك. ستوفر حرارة أكثر موثوقية وتحميك من أي بقع.

نصائح للشواء

إذا كنت جديدًا في مجال الشواء ، فإليك بعض النصائح لمساعدتك:

• لا تطبخ أي أطعمة ينتج عنها دهون ساخنة مثل شرائح اللحم ولحم الخنزير المقدد.
• تجنب القلي والأطباق الزيتية.
• إذا كان يجب عليك قلي شيء ما ، فاستخدم الفرن الهولندي لمزيد من الحماية.

الطبخ على الفحم: مغامرة ممتعة ولذيذة

الطبخ بالرقائق

الطبخ على الجمر مغامرة ممتعة ولذيذة ، ولا يجب أن تكون صعبة! يعد الطهي بالرقائق طريقة رائعة للبدء. كل ما تحتاجه هو بعض رقائق الألومنيوم شديدة التحمل وأي طعام تريد طهيه. نحن نتحدث عن البطاطس والذرة واللحوم والأسماك - سمها ما شئت!

إليك الحيلة: لف الطعام في ورق القصدير ، مع التأكد من إحكام غلقه. للقيام بذلك ، اجمع الحواف معًا في المنتصف وقم بلفها أو طيها بإحكام. لا تنس إنشاء مقبض على كل جانب - فهذا سيجعل من السهل الإمساك به دون تمزيق ورق القصدير والتخلص من الرماد على وجبتك. ولا تنس قلبها في منتصف عملية الطهي للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ.

للحصول على لمسة مرحة ، حاول صنع سمورز بهذه الطريقة. لفهم بورق قصدير وارمهم على الفحم لبضع دقائق. سيكون لديك سمور لذيذة أقل فوضوية قليلاً من المعتاد.

مباشرة على الفحم

إذا كنت تشعر بالشجاعة ، يمكنك أيضًا طهي بعض الأطعمة مباشرة على الفحم. يعمل هذا بشكل رائع مع الفلفل والفلفل الحار - سوف تنفث القشور وتفرقع ، وسيعطيهم الدخان والنار نكهة لذيذة.

فما تنتظرون؟ احصل على ورق الألمنيوم واطبخ على الفحم!

وفي الختام

يعد الطهي بلهب مفتوح طريقة رائعة لإعادة الاتصال بالطبيعة وصقل حرفة منفصلة تمامًا عن عالم التكنولوجيا الفائقة. سواء كنت من محبي Van-lifer أو طاهٍ محترفًا أو مجرد مبتدئ ، ستجد شيئًا تحبه في الطهي على اللهب المكشوف. من تحميص أعشاب من الفصيلة الخبازية على عصا إلى صنع الفلفل الحار في فرن هولندي ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. لذا ، احصل على حطب النار الخاص بك وابدأ في الطهي! من يدري ، قد تصبح سيد تشاك واجن القادم!

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.