بسطرمة نوع من لحم مدخن التي عادة ما تكون مصنوعة من لحوم البقر. يتم شفاء اللحم في خليط من البهارات ثم تدخينه لعدة ساعات. تعطي هذه العملية اللحم نكهة مميزة يستمتع بها كثير من الناس. يمكن تقديم البسطرمة بمفردها أو استخدامها كعنصر في السندويشات والأطباق الأخرى.
دعونا نتعمق في التاريخ ، ونوع اللحوم ، وعملية صنع البسطرمة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
بسطرمة: لحم حار ولذيذ وله تاريخ غني
البسطرمة هو نوع من اللحوم نشأ في رومانيا ، حيث كان يطلق عليه "بسطرمة". كان اللحم يُصنع عادةً من لحم الصدر البقري ، الذي كان يُنقّى ويُجفف جزئيًا ، ويُتبّل بالأعشاب والبهارات ، ثم يُدخّن ويُطهى على البخار للحصول على لحم طري ولذيذ. أحضر المهاجرون اليهود الذين قدموا إلى مدينة نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر الوصفة معهم ، وسرعان ما أصبحت طعامًا شائعًا في المطبخ الأمريكي. بدأت مطاعم Delis في مدينة نيويورك في تقديم شطائر البسطرمة على خبز الجاودار مع الخردل والمخللات ، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المأكولات الأمريكية.
عملية البسطرمة
يُصنع البسطرمة عن طريق أخذ قطعة دهنية من اللحم ، عادةً لحم البقر أو السرة أو اللحم البقري المستدير ، ونقعها في خليط من الماء والملح والسكر والتوابل لعدة أيام. يُفرك اللحم بعد ذلك بمزيج من التوابل يحتوي عادةً على الفلفل الأسود والكزبرة والثوم والشمر ويدخن لعدة ساعات. أخيرًا ، يُطهى اللحم على البخار حتى يصبح طريًا وعصيرًا. والنتيجة النهائية هي لحم طري ولذيذ يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه باردًا على طبق أو في شطيرة.
أنواع اللحوم المستخدمة في البسطرمة
في حين أن البسطرمة تُصنع تقليديًا من لحم الصدر البقري ، إلا أن هناك العديد من أنواع اللحوم الأخرى التي يمكن استخدامها لصنع هذا الطعام اللذيذ. تتضمن بعض البدائل الشائعة ما يلي:
- سرة البقر: هذه القطعة من اللحم تشبه لحم الصدر ، لكنها أكثر دهنية ولذيذة.
- جولة لحم البقر: هذه القطعة من اللحم أخف من لحم الصدر والسرة ، لكنها تظل لذيذة وطرية عند تحضيرها بشكل صحيح.
- لحم الخنزير: بسطرمة لحم الخنزير هو بديل شائع للحوم البقر ، وعادة ما يصنع من كتف لحم الخنزير أو حقويه.
- تركيا: البسطرمة التركية هي بديل أقل دهونًا من لحم البقر أو لحم الخنزير ، وهي خيار رائع لمن يشاهدون تناولهم للدهون.
كيفية تقديم البسطرمة والاستمتاع بها
البسطرمة غذاء متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به بعدة طرق مختلفة. تتضمن بعض الطرق الشائعة لتقديم البسطرمة والاستمتاع بها ما يلي:
- شطائر البسطرمة: هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا للاستمتاع بالبسطرمة ، وعادةً ما تتضمن تقديم شرائح بسطرمة رفيعة على خبز الجاودار مع الخردل والمخللات.
- البسطرمة على طبق: يتضمن ذلك تقديم شرائح بسطرمة رفيعة على طبق مع مخلل وخبز الجاودار.
- انتشار البسطرمة: يتضمن طحن البسطرمة إلى قوام قابل للدهن وتقديمه على البسكويت أو الخبز.
- الجبن المشوي بالبسطرمة: يتضمن ذلك إضافة شرائح بسطرمة رفيعة إلى شطيرة الجبن المشوي لإضفاء لمسة لذيذة على طعام كلاسيكي مريح.
الفرق بين البسطرمة ولحم البقر
في حين أن البسطرمة ولحم البقر متشابهان من نواح كثيرة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين:
- طريقة التحضير: لحم البقر المحفوظ (إليك كل ما تريد معرفته عن الاختلافات مع البسطرمة أو اللحوم المدخنة الأخرى) يُنقّى في محلول من الماء والملح والسكر والتوابل المخللة ، بينما يُنقّى البسطرمة في محلول من الماء والملح والسكر ومجموعة مختلفة من التوابل.
- طريقة التدخين: عادة ما يتم غلي لحم البقر المحفوظ ، بينما يتم تدخين البسطرمة.
- قطع اللحم: يُصنع لحم البقر المحفوظ عادةً من لحم الصدر أو الضلع ، بينما يُصنع البسطرمة عادةً من السرة أو الجزء الدائري.
طعم البسطرمة
يتمتع بسطرمة بنكهة جريئة وحارة فريدة حقًا. يساهم الجمع بين عملية النقع وفرك التوابل وعملية التدخين في المذاق الغني واللذيذ لهذا اللحم اللذيذ. سواء كنت تستمتع به في شطيرة ، أو على طبق ، أو في طبقة قابلة للدهن ، فإن البسطرمة هي طريقة رائعة لإضافة بعض التنوع والنكهة إلى وجباتك.
ما هي نكهة البسطرمة؟
البسطرمة هو طبق لحوم متعدد الاستعمالات يحظى بشعبية في أجزاء كثيرة من العالم. هو نوع من اللحم البقري يتم تحضيره باستخدام طريقة خاصة تتضمن المعالجة والتدخين والطهي. ويكون اللحم الناتج غنيًا ولذيذًا ومختلفًا بشكل واضح عن الأنواع الأخرى من اللحم البقري. يصعب وصف طعم البسطرمة ، لكنها مزيج من النكهات الحلوة والدخانية والحارة قليلًا.
عملية صنع البسطرمة
تعد عملية تحضير البسطرمة عملية معقدة تتضمن عدة قطع مختلفة من اللحم. المكون الرئيسي عادة هو لحم البقر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، مثل الديك الرومي. يتم تخليل اللحم أولاً في خليط من الماء والملح والسكر والتوابل مما يعطيها نكهة فريدة. بعد التخليل ، يُدخّن اللحم ويُطهى حتى يصبح طريًا وعصيرًا.
براعة البسطرمة
يعتبر البسطرمة طبقًا أساسيًا في العديد من المأكولات وهو طبق شهير في الوجبات الجاهزة والمطاعم حول العالم. إنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تقديمه بعدة طرق مختلفة. بعض الناس يفضلون تناولها مقطعة إلى شرائح رفيعة ومغطاة بالخردل والمخللات ، بينما يفضل البعض الآخر إضافتها إلى السندويشات أو السلطات. البسطرمة هي أيضًا إضافة رائعة للشوربات واليخنات ، ويمكن استخدامها كطبقة علوية لأطباق البيتزا أو المعكرونة.
شعبية البسطرمة
البسطرمة طبق شعبي لسبب ما. نكهته الفريدة وتعدد استخداماته تجعله المفضل لدى عشاق الطعام والرواد غير الرسميين على حدٍ سواء. البسطرمة هي أيضًا لحوم باهظة الثمن ونادرة نسبيًا ، مما يجعلها متعة خاصة لمن يستمتع بها. سواء كنت من محبي البسطرمة ذوي الخبرة أو تجربها لأول مرة ، فإن البسطرمة هو طبق يستحق التجربة بالتأكيد.
أصول البسطرمة: قصة لحمية
البسطرمة هو طبق يُصنع عادةً من اللحم البقري ، على الرغم من إمكانية استخدام أنواع أخرى من اللحوم أيضًا. يُعتقد أن أصل كلمة "بسطرمة" من الكلمة التركية "باستيرما" ، والتي تعني "الضغط". وذلك لأن اللحم المستخدم في البسطرمة عادة ما يتم ضغطه ومعالجته قبل تدخينه وتقديمه.
الجذور القديمة للبسطرمة
في حين أن كلمة "بسطرمة" قد يكون لها أصول تركية ، إلا أن الطبق نفسه قد تم تحضيره بأشكال مختلفة لعدة قرون. يعتقد بعض المؤرخين أن الرومان واليونانيين القدماء ربما قدموا طبقًا مشابهًا مصنوعًا من اللحوم المدخنة. في الآونة الأخيرة ، ترتبط البسطرمة كما نعرفها اليوم بالمطبخ اليهودي ، وخاصة في الولايات المتحدة.
تأثير المهاجرين اليهود
في أواخر القرن التاسع عشر ، هاجر العديد من المهاجرين اليهود إلى الولايات المتحدة واستقروا في مدن مثل نيويورك. جلب هؤلاء المهاجرون معهم وصفاتهم التقليدية لتحضير اللحوم ، بما في ذلك البسطرمة. في الواقع ، افتتح جزار يهودي روماني يدعى سوسمان فولك واحدًا من أوائل متاجر البسطرمة المعروفة في الولايات المتحدة في مدينة نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر.
النكهة القوية والغنية للبسطرمة
تشتهر البسطرمة بنكهتها القوية والغنية التي تأتي من عملية المعالجة والتدخين. اللحم عادة ما يكون مالحًا وحارًا ، مع نكهة مدخنة يصعب مطابقتها. غالبًا ما يتم تقديم البسطرمة مع المخللات والأطباق الجانبية الأخرى لموازنة النكهة القوية.
الشعبية الدائمة للبسطرمة
اليوم ، لا تزال البسطرمة طبقًا محبوبًا في أجزاء كثيرة من العالم. بينما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليهودي ، يستمتع الناس من جميع الخلفيات بهذا الطبق اللذيذ والمبدع. سواء كنت تفضل البسطرمة على خبز الجاودار مع الخردل أو يتم تقديمها بطريقة أكثر إبداعًا ، فلا أحد ينكر جاذبية هذا الطعام الكلاسيكي.
من الجزار إلى الطبق: فن تحضير البسطرمة وتقديمها
يصنع البسطرمة تقليديًا من لحم الصدر البقري ، على الرغم من إمكانية استخدام قطع أخرى من لحم البقر أو حتى الأوز. يتم شفاء اللحم أولاً بمزيج من الملح والسكر والتوابل مثل الثوم والفلفل. يمكن أن تستغرق عملية المعالجة عدة أيام ، يتم خلالها تغليف اللحم بخليط التوابل وتركه ليجلس في مكان بارد وجاف.
بعد اكتمال عملية المعالجة ، يتم شطف اللحم ثم تغطيته مرة أخرى بخليط التوابل. ثم يُطهى على البخار أو يُخبز حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت. تتكسر الأنسجة الضامة في اللحم أثناء هذه العملية ، مما ينتج عنه منتج نهائي طري ولذيذ.
خدمة بسطرمة
البسطرمة هو عنصر أساسي في المطبخ اليهودي وأصبح طعامًا شائعًا في الولايات المتحدة ، وخاصة في نيويورك. يتم تقديمه بشكل شائع في السندويشات ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كغطاء للبيتزا أو برجر بالجبن.
فيما يلي بعض الطرق الشائعة لخدمة البسطرمة:
- الساندويتش: يتم تقديم البسطرمة المقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل عام على خبز الجاودار مع الخردل وأحيانًا الجبن السويسري. تحتوي بعض السلاسل والمطاعم المحلية على وصفات خاصة لساندويتشات البسطرمة.
- البيتزا: يمكن استخدام البسطرمة كغطاء للبيتزا ، إما بمفردها أو مع اللحوم والخضروات الأخرى.
- تشيز برجر: يعتبر تشيز برجر بسطرمة نوعًا شائعًا من البرجر الكلاسيكي. عادة ما يتم تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة وتوضع فوق فطيرة البرجر.
- بيتا: يمكن تقديم البسطرمة في خبز عربي مع الخس والطماطم وإضافات أخرى.
صناعة البسطرمة الحديثة
بينما يُعتقد أن البسطرمة قد أدخلها اليهود الرومانيون إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين ، فقد تطورت الطريقة الحديثة لتحضير البسطرمة وتقديمها بمرور الوقت. فيما يلي بعض التقنيات الحديثة لعمل البسطرمة وتقديمها:
- البسطرمة قليلة الدسم: تقدم بعض المتاجر والمطاعم الآن نسخة قليلة الدسم من البسطرمة ، وهي مصنوعة من قطع لحم أقل دهونًا ودهونًا أقل.
- بسطرمة مخبوزة بالفرن: بدلاً من تبخير اللحم ، يفضل البعض خبزه في الفرن. اللحم ملفوفة بورق الألمنيوم (هل يجب عليك عند التدخين؟) ويخبز على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات.
- بسطرمة مُدفأة بالمقلاة: لتسخين بقايا البسطرمة ، يفضل بعض الناس تسخينها في مقلاة على الموقد. يمكن أن تساعد هذه الطريقة في هرس حواف اللحم.
- الشرائح البطنية: يفضل بعض الناس تقطيع البسطرمة إلى شرائح بطنية وسميكة بدلاً من الشرائح الرفيعة التي يشيع استخدامها في السندويشات.
لا يزال البسطرمة طعامًا شائعًا في المطبخ اليهودي وطبقًا شائعًا في الولايات المتحدة. سواء كنت تفضله على شطيرة أو على البيتزا الخاصة بك ، فإن البسطرمة هو طعام متعدد الاستخدامات ولذيذ صمد أمام اختبار الزمن.
هناك عدة طرق لطهي البسطرمة ، بما في ذلك التدخين والبخار والطبخ الكهربائي. فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لكل طريقة:
- التدخين: قم بتدخين البسطرمة (بشكل مثالي مع أحد هذه الأخشاب) لمدة 4-6 ساعات تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة 225 درجة فهرنهايت. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة المثلى للبسطرمة هي 195 درجة فهرنهايت. بمجرد وصول البسطرمة إلى درجة الحرارة هذه ، أخرجها من المدخن واتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها.
- التبخير: ضعي البسطرمة في قدر بخاري واتركيها على البخار لمدة 2-3 ساعات تقريبًا. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة المثلى للبسطرمة هي 195 درجة فهرنهايت. بمجرد وصول البسطرمة إلى درجة الحرارة هذه ، أخرجها من القدر البخاري واتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها.
- الطبخ الكهربائي: توضع البسطرمة في قدر كهربائي مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. تُطهى البسطرمة على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات تقريبًا. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة المثلى للبسطرمة هي 195 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تصل درجة حرارة البسطرمة إلى هذه الدرجة ، أخرجها من القدر واتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها.
إمكانيات بسطرمة: أفكار سهلة وممتعة لإبداعات منزلك
ابدأ يومك بوجبة لذيذة من خلال دمج البسطرمة في وجبة الإفطار. إليك بعض الأفكار:
- ساندوتش بسطرمة و بيض بالخردل
- عجة البسطرمة والجبن
- حشيش بسطرمة بالبطاطس والبصل
بسطرمة على الغداء
البسطرمة هي إضافة مثالية لأي شطيرة ، لكن لماذا لا تجرب شيئًا جديدًا؟ إليك بعض الأفكار:
- ساندوتش بسطرمة روبن مع مخلل الملفوف وصلصة روسية
- بانيني بالجبنة السويسرية والبسطرمة مع مستردة بالعسل
- لفائف البسطرمة والأفوكادو مع مايونيز شيبوتلي
بسطرمة كوجبة خفيفة
يمكن أيضًا أن تكون البسطرمة وجبة خفيفة رائعة بمفردها أو مع أطعمة أخرى:
- لوح بسطرمة وجبنة مع مقرمشات وخردل
- أسياخ البسطرمة والمخلل
- تغميسة البسطرمة والحمص مع رقائق البيتا
بهذه الأفكار ، يمكنك إعداد وجبات شهية ولذيذة مع بسطرمة ترضي ذوقك. لا تخف من التجربة وابتكار إبداعات البسطرمة الخاصة بك!
بسطرمة: هل خيار صحي؟
البسطرمة هي نوع من اللحوم المقددة التي توجد عادة في محلات الأطعمة الجاهزة. يعتبر بشكل عام غذاء عالي البروتين ومنخفض الكربوهيدرات وقليل السكر ويحتوي فقط على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات. تحتوي الوجبة النموذجية 3 أونصات من البسطرمة على حوالي 15 جرامًا من البروتين و 3 جرام فقط من الكربوهيدرات. البسطرمة هي أيضًا مصدر جيد لفيتامينات ب والزنك والحديد.
النوع المناسب من اللحم لجسمك
معرفة ما يحتاجه جسمك أمر ضروري عندما يتعلق الأمر باختيار النوع المناسب من اللحوم لإضافته إلى نظامك الغذائي. البسطرمة غذاء عالي البروتين يمكن أن يحمل الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، فهو أيضًا نوع من اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
الاعتدال هو المفتاح
يمكن أن يكون تناول البسطرمة باعتدال خيارًا مرضيًا وصحيًا. من المهم أن تضع في اعتبارك كمية البسطرمة التي تتناولها يوميًا لتجنب أي آثار سلبية على صحتك. يمكن أن تكون البسطرمة مصدرًا جيدًا للبروتين ، ولكن من المهم موازنتها مع الأطعمة الصحية الأخرى في نظامك الغذائي.
الجواب على السؤال
في المجمل ، يمكن أن يكون البسطرمة خيارًا صحيًا إذا تم تناوله باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن. من المهم الانتباه لكمية الصوديوم والدهون المشبعة في البسطرمة وتجنب تناولها بشكل منتظم. يمكن أن يقلل البسطرمة من خطر الإصابة بأمراض القلب والمشاكل الصحية الأخرى إذا تم تناولها بكميات مناسبة وفي الوقت المناسب.
بسطرمة مقابل لحم البقر: ما الفرق؟
يُصنع البسطرمة من لحم الصدر النقطي ، الذي يحتوي على المزيد من الرخام والدهون ، بينما يُصنع لحم البقر المحفوظ من لحم الصدر المسطح الأصغر حجمًا. يمكن أيضًا صنع البسطرمة مع قطع أخرى من اللحم البقري ، مثل قطعة الكتف الخالية من الدهون أو السرة (المعروف أيضًا باسم بطن البقر ، والذي يأتي من الطبق ، وهو جزء من العصير أسفل الضلوع مباشرة).
أساليب التحضير والطبخ
عادة ما يتم غلي اللحم البقري أو طهيه على نار هادئة ، في حين يُفرك البسطرمة تقليديًا بمزيج من التوابل ثم يُدخن أو يُطهى على البخار. تعطي عملية التدخين والبخار البسطرمة نكهة وملمسًا شهيرًا.
يستخدم وأنماط التقديم
عادة ما يرتبط لحم البقر المحفوظ بيوم القديس باتريك وغالبًا ما يتم تقديمه مع الملفوف والبطاطس. من ناحية أخرى ، يعد البسطرمة مكونًا رئيسيًا في ساندويتش روبن الشهير ، كما أنه يقدم بشكل رائع على خبز الجاودار مع الخردل. عادة ما يتم تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة ويتم تقديمها باردة ، بينما يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح أكثر سمكًا ويتم تقديمه ساخنًا.
المكونات والقيمة الغذائية
يصنع كل من البسطرمة واللحم البقري من لحم البقر ، لكن البسطرمة قد تحتوي أيضًا على لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. يحتوي البسطرمة على دهون وسعرات حرارية أكثر من لحم البقر المحمر بسبب عملية التدخين والرخام. ومع ذلك ، يحتوي كلا النوعين من اللحوم على كميات كبيرة من البروتين.
الأنماط والمناطق
يرتبط البسطرمة ارتباطًا وثيقًا بالمأكولات اليهودية الجاهزة في منطقة مدينة نيويورك ، بينما يرتبط اللحم البقري بشكل عام بالمطبخ الأيرلندي. ومع ذلك ، يتم الاستمتاع بكلتا اللحوم في جميع أنحاء العالم.
وفي الختام
لذا فهناك - كل ما تحتاج لمعرفته حول البسطرمة. إنه نوع من اللحوم نشأ في رومانيا ، ولكنه أصبح طعامًا أساسيًا في المأكولات الأمريكية.
يمكنك الاستمتاع بها في السندويشات ، والأطباق ، والأطباق القابلة للدهن ، وحتى الجبن المشوي ، ولكن الأهم هو الاستمتاع بها والاستمتاع بلحظة البسطرمة!
