الفطيرة ، بالإنجليزية الأمريكية والأسترالية والنيوزيلندية ، عبارة عن فطيرة مسطحة ، مستديرة عادةً ، من اللحم المفروم أو بدائل اللحوم. يتم ضغط اللحم وتشكيله وطهيه وتقديمه. يمكن تناول الفطائر بالسكين والشوكة في أطباق مثل شريحة لحم سالزبوري ، ولكن يتم تقديمها عادةً في نوع من السندويتش يسمى "برغر"، أو همبرغر إذا كانت الفطيرة مصنوعة من اللحم المفروم.
يمكن أيضًا تسمية الفطيرة نفسها برغر ، سواء تم تقديمها في شطيرة أم لا ، خاصة في المملكة المتحدة وأيرلندا ، حيث نادرًا ما يتم استخدام مصطلح "فطيرة".
في هذه المقالة ، سأزودك بدليل شامل عن الفطائر ، يغطي كل شيء من أصولها إلى مكوناتها وتقديم اقتراحات. دعنا نتعمق!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما في الاسم؟
الفطائر هي عنصر غذائي محبوب يمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم ، ويطلق عليها العديد من الأسماء المختلفة. فيما يلي عدد قليل من المصطلحات الأكثر شيوعًا المستخدمة للفطائر:
- فطائر اللحم البقري: مصنوعة من لحم البقر المفروم ، هذه هي الفطائر الكلاسيكية التي يفكر فيها معظم الناس عندما يسمعون كلمة "باتي". غالبًا ما يتم تقديمها على كعكة مع الجبن والخس والطماطم ، وهي عنصر أساسي في مطاعم الوجبات السريعة في كل مكان.
- فطائر الصويا: هذه الفطائر مصنوعة من بروتين الصويا وهي نباتي وبديل نباتي شهير لفطائر اللحم البقري. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات والأطباق الأخرى الخالية من اللحوم.
- فطائر الدجاج: مصنوعة من الدجاج المفروم ، هذه الفطائر هي بديل صحي لفطائر اللحم البقري وغالبًا ما تستخدم في السندويشات والسلطات.
- فطائر اللحم: يستخدم هذا المصطلح لوصف أي نوع من الفطائر المصنوعة من اللحوم ، بما في ذلك لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن.
- فطائر الخضار: هذه الفطائر مصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات غير اللحوم ، بما في ذلك التوفو ، والتمبيه ، وغلوتين القمح. غالبًا ما يتم استخدامها كبديل نباتي أو نباتي لفطائر اللحم.
شكل الأشياء: كيف تتشكل الفطائر
تأتي الفطائر بأشكال وأحجام مختلفة ، ولكن الشكل الأكثر شيوعًا هو كعكة مسطحة دائرية. إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها حول كيفية تكوين الفطائر:
- اللحم المفروم هو أكثر المكونات شيوعًا في الفطائر ، وعادة ما يتم مزجه مع مكونات أخرى مثل فتات الخبز والبيض والتوابل لإضفاء النكهة والقوام.
- يمكن تشكيل الفطائر يدويًا ، لكن معظم الفطائر التجارية تصنع باستخدام آلة تصنع اللحم إلى حجم وشكل معينين.
- يتم فصل بعض الفطائر ميكانيكيًا ، مثل فطائر الدجاج ، مما يعني فصل اللحم عن العظام باستخدام آلة.
- غالبًا ما تُصنع فطائر الخضروات باستخدام عوامل ربط مثل البيض أو جلوتين القمح لتماسكها معًا.
تاريخ موجز للباتي
كانت الفطيرة موجودة منذ قرون ، ويمكن إرجاع أصولها إلى المطبخين الإنجليزي والفرنسي. فيما يلي بعض اللحظات المهمة في تاريخ الفطيرة:
- تأتي كلمة "باتي" من الكلمة الفرنسية "باتي" ، والتي تعني "فطيرة".
- في القرن التاسع عشر ، بدأ الإنجليز باستخدام مصطلح "باتي" لوصف كعكة صغيرة مسطحة مصنوعة من اللحم أو السمك.
- تم تقديم أول منتج فطيرة تجارية في الولايات المتحدة في ثلاثينيات القرن الماضي ، وكان عبارة عن شريحة لحم بقر تم بيعها مجمدة وجاهزة للطهي.
- اليوم ، تعد الفطائر عنصرًا أساسيًا في مطاعم الوجبات السريعة ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من النكهات والأنماط.
العديد من الاختلافات وأنماط تقديم الفطائر
تأتي الفطائر بأشكال مختلفة ، لكن النوع الأكثر شيوعًا يصنع من اللحم المفروم. ومع ذلك ، يمكن استخدام لحم الخنزير والدجاج وحتى لحم الخنزير المقدد لخلق نكهة فريدة. تتضمن بعض الأمثلة على الاختلافات ما يلي:
- خليط لحم البقر ولحم الخنزير
- دجاج مطحون مع أرز أبيض
- مزيج لحم الخنزير المقدد ولحم البقر
أساليب التقديم
يمكن تقديم الفطائر بعدة طرق ، حسب المنطقة والمأكولات المحلية. تتضمن بعض أساليب التقديم الشائعة ما يلي:
- الطريقة التقليدية: مغطاة بالبصل المشوي وتقدم مع أرز جانبي
- طريقة الوجبات السريعة: تقدم مع صلصة وبطاطا مقلية
- النمط الياباني: مستوحى من طبق "هامبورغ ستيك" مغطى بصلصة ويقدم مع الأرز
- النمط المحلي: فريد في مدن أو مناطق معينة ، مثل "Loco Moco" في هاواي ، وهو عبارة عن فطيرة تُقدم على سرير من الأرز وتعلوها مرق وبيض مقلي
التاريخ والأصول
يمكن إرجاع تاريخ الفطائر إلى محلات الجزارة في أوروبا ، حيث تم بيع اللحم المفروم في أجزاء صغيرة وطازجة. تم أيضًا تطبيق تقنية خلط اللحم المفروم مع المكونات الأخرى لخلق نكهة فريدة في أوروبا. ومع ذلك ، كان في أمريكا حيث انتشرت الفطيرة بالفعل وأصبحت شائعة على نطاق واسع. فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول تاريخ وأصول الفطائر:
- مصطلح "باتي" مرادف لمصطلح "برجر" في بعض المناطق
- كان أول مطعم للوجبات السريعة يقدم الفطائر هو White Castle في عام 1921
- يتم تصنيف الفطائر على أنها نوع من السندويتشات
- تعود شعبية الفطائر إلى خدمتها السريعة وتوافرها
تقنيات ومكونات فريدة
فيما يلي بعض التقنيات والمكونات الفريدة التي يمكن استخدامها لصنع فطيرة لذيذة:
- استخدام مزيج من اللحوم المفرومة لخلق نكهة فريدة
- إضافة بعض التوابل أو الأعشاب إلى الخليط
- يعلو البرجر صوص أو مرق خاص
- شوي الفطيرة للحصول على نكهة مدخنة
- تقديم الفطيرة مع طبق جانبي محدد مثل سلطة الكرنب أو ماك والجبن (مثل وصفة المدخن هذه)
من اللحوم إلى الخضار: الإنتاج التجاري للفطائر
عندما يتعلق الأمر بإنتاج الفطائر للتوزيع التجاري ، فهناك عدة طرق مختلفة يمكن استخدامها. الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام الآلات المصممة خصيصًا لإنتاج الفطائر بأشكال مختلفة. يمكن أن تنتج هذه الآلات فطائر مصنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضار.
عملية الإنتاج
يبدأ إنتاج الفطائر بخليط المكونات. اعتمادًا على نوع الفطيرة التي يتم إنتاجها ، يمكن أن يشتمل هذا الخليط على مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، قد يتم صنع فطيرة الهامبرغر من اللحم المفروم ، بينما يمكن صنع شريحة الدجاج من الدجاج المفروم. يمكن صنع فطائر الخضار من مزيج من البطاطس واليقطين والجزر والخضروات الأخرى.
بمجرد إنشاء الخليط ، يتم إرساله إلى مركز الماكينة حيث تم تصميمه لإكمال سلسلة من العمليات تلقائيًا. تتضمن هذه العمليات تشكيل الخليط في شكل فطيرة مثالي ، ثم معالجة الفطيرة لإزالة أي نتوءات غير طبيعية قد تكون قد حدثت أثناء عملية التشكيل.
الإخراج والتوزيع
بمجرد تشكيل الفطائر ومعالجتها ، يتم تعبئتها وإرسالها للتوزيع. يمكن رؤية الفطائر في شكلها الخام ، أو يمكن تجميدها لاستخدامها لاحقًا. الآلة قادرة على إنتاج الفطائر بكميات صغيرة أو كبيرة حسب احتياجات العميل.
أنواع الفطائر المنتجة
الآلة قادرة على إنتاج مجموعة متنوعة من الفطائر المختلفة ، بما في ذلك:
- فطائر همبرغر
- فطائر دجاج
- فطائر السمك
- فطائر روبيان
- فطائر الخضار
يتم إنتاج كل نوع من الفطائر بطريقة مماثلة ، حيث تقوم الآلة بصب الخليط في الشكل المثالي لهذا النوع المعين من الفطائر.
وفي الختام
الفطائر هي مادة غذائية لذيذة توجد بأشكال مختلفة حول العالم. عادة ما تكون مصنوعة من اللحم المفروم ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من الخضار أو الأسماك.
عادة ما تكون على شكل فطيرة وتقدم مع طبق معين ، مثل البرغر (إليك كيفية إعادة تسخينها) أو شطائر ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها كطبق جانبي ، كما هو الحال في loco moco.
الآن أنت تعرف ما هي الفطائر وكيف تأكلها!
