بقدر ما تذهب الجوانب اللذيذة ، فإن لحم البقر المقدد هو إلى حد بعيد الوجبة الخفيفة الممتازة.
كلاهما لذيذ ومريح ، كل قضمة تبدو وكأنها حفلة صغيرة في فمك.
جنبا إلى جنب مع يوم دافئ وبقعتك مدخن بيليه جديد، فإن طعام الوجبات الخفيفة هذا أصبح أفضل.
لا مزيد من البحث عن وصفة لذيذة ونصائح حول اختيار الكريات المناسبة لمدخنك.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل التخفيضات لحم بقري جيركي
يُصنع لحم البقر المقدد عادةً من قطع لحم البقر الخالية من الدهن والتي يتم نقعها في العديد من الصلصات والتوابل والتوابل الأخرى ، لكن السر يكمن في استخدام قطع اللحم البقري الصحيحة.
لذلك يمكن أن تعتمد رقة اللحم المقدد على نوع القطعة التي تشتريها.
فيما يلي بعض التخفيضات الموصى بها:
- مستدير: الأكثر شيوعًا لاستخدام لحم البقر المقدد ، تكون القطع الدائرية طرية ويتم أخذها من ردف البقرة حيث يوجد القليل من الدهون.
- الجناح شريحة لحم: لحم الخاصرة يؤخذ من المعدة ويشتهر بكونه لذيذ الطعم وقليل الدهون. يمكن جعل النتوء من هذا القطع أكثر طراوة إذا تم تقطيعه عكس اتجاه الحبوب.
- طرف شريحة لحم الخاصرة: يمكن القول إن القطع الأكثر شعبية من اللحم البقري تأتي من أسفل ظهر بقرة ولها طعم وملمس رائع ، مما يجعلها رائعة لشرائح اللحم والمحمص و (الأهم من ذلك) المقدد.
وصفة لحم بقري مدخن بيليه
معدات
- بيليه المدخن
المكونات
لحوم البقر متشنج
- 2 جنيه لحم البقر قليل الدهن في القطع الذي اخترته (مستدير ، شريحة لحم ، طرف لحم الخاصرة)
ماء مالح
- 1 ملعقة شاي. ملح
- 1 ملعقة شاي. بودرة البصل
- 1-2 ملعقة شاي. مسحوق الثوم
- 2 ملعقة شاي. الفلفل الأسود
- ½ كوب صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. رسيستيرشاير صلصة
- صلصة حارة اختياري
- صلصة شواء اختياري
- بيرة داكنة اختياري
تعليمات
ماء مالح
- تعود نكهة التتبيلة إلى التفضيل الشخصي. الكميات المذكورة أعلاه قابلة للتبديل ، لذا فكر في مدى حلاوة أو مالح أو حار الذي تريده ، قبل أن تبدأ في خلط مكوناتك.
- أضيفي مكونات التتبيلة في وعاء الخلط واخفقي جيدًا حتى تمتزج.
- يُسكب التتبيلة في كيس زيبلوك أو يُحفظ في الوعاء ويُترك جانبًا مؤقتًا.
لحوم البقر متشنج
- قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح بسمك XNUMX سم باستخدام سكين حاد ، إما مع الحبوب (لحم بقري متشنج مضغ) أو مقابل (لجعله أكثر طراوة).
- حاول أن تجعل شرائطك متساوية وتخلص من أي دهون أو نسيج ضام.
- ضعي شرائح اللحم البقري في كيس زيبلوك أو وعاء الخلط مع التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. تحرك كل بضع ساعات لضمان طبقة متساوية.
- بمجرد أن يصبح لحم بقري جيركي جاهزًا ، أشعل مدخنة الحبيبات واضبطها على 200 درجة.
- تُرفع شرائح اللحم من التتبيلة وتوضع على شبكة المدخن.
- أغلق الغطاء ودخن لمدة 4-5 ساعات أو حتى يجف. يجب أن يكون اللحم طريًا ومثنيًا وليس مقرمشًا.
- انقل المتشنج إلى كيس زيبلوك جديد وهو دافئ ، واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة.
- تأكد من عدم وجود هواء في الكيس وضعه في الثلاجة ، حيث يجب تخزينه حديثًا لعدة أسابيع.
هل لحم بقري جيركي وجبة خفيفة صحية؟
لحم البقر المقدد مصدر كبير للبروتين. كما أنها منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.
هذه التركيبة عالية البروتين ومنخفضة الكربوهيدرات تجعلها وجبة خفيفة مثالية بعد التمرين.
حصل على اسمه من كلمة Quechua ch'arki ، والتي تُترجم إلى اللحوم المجففة والمملحة.
كوجبة خفيفة ، لحم البقر المقدد غني أيضًا بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل الزنك والحديد. هذه مهمة لدعم الطاقة والمناعة.
مثل كل الأشياء ، يجب تناول لحم البقر المقدد باعتدال. ومع ذلك ، بالمقارنة مع الوجبات الخفيفة الأخرى ، يمكن اعتباره بالتأكيد بديلاً مغذيًا أكثر.
أخيرًا ، وجبة خفيفة لذيذة وصحية ، تساعدك على الشعور بالشبع طوال اليوم والتعافي بشكل أسرع من التدريبات أو النشاط.
أفضل الكريات لاستخدامها مع لحم البقر المدخن
نوع الكريات التي تستخدمها على شواية بيليه يمكن أن يكون لها تأثير كبير على نكهة البضائع المدخنة.
في حين أن هناك العديد من الخيارات ، فإن الكريات المدرجة أدناه يوصى بها بشكل شائع لتدخين لحم البقر.
- جوز: يمتلك خشب الهيكوري طعمًا مدخنًا غنيًا يكمل معظم اللحوم ، ولكنه يتناسب بشكل خاص مع اللحوم ذات النكهة القوية مثل لحم البقر.
- المسكيت: وبالمثل ، يقدم خشب المسكيت روائح قوية ولكن بنكهة أكثر منعشة ، مما يضيف لمسة جريئة وحارة إلى لحم البقر المقدد المدخن.
- البلوط: للحصول على نكهة أخف ، تحقق من خشب البلوط. يتناسب بشكل خاص مع البروتين ، وهو شيء غني به بالفعل لحم البقر المقدد.
- البقان: خشب جوز البقان اللذيذ والغني يوفر اللمسة المثالية في النكهة لحوم البقر المقدد.
- الويسكي: للحصول على نكهة أكثر حلاوة ونكهة ، جرب برميل برميل الويسكي.
- المزيج: إذا كنت تبحث عن بديل لهذه الكلاسيكيات ، يمكن لمزيج من نكهات الحبيبات أيضًا إضفاء الحيوية على طعم لحم البقر المقدد بطرق جديدة وغير متوقعة.
نصائح حول تدخين لحم البقر المقدد
ستحتاج إلى نقع اللحم لمدة 8 ساعات على الأقل للحصول على أفضل نكهة مرغوبة ، ولكن للتأكد فقط من القيام بذلك طوال الليل.
سيتم تعليق اللحم على أسياخ معدنية فوق شواية برميل الزيت بحيث يتم تدخينها فقط عن طريق الحرارة التي تولدها حجرة الوقود ولا يتم وضعها مباشرة على النار نفسها.
بعد ساعة ونصف ، يُنقل اللحم إلى المشابك للسماح للدهون والماء بالتبخر منها تمامًا.
بعد إخراجها من الثلاجة
أدخل اللحم في الأسياخ وقم بتثبيتها بإحكام حيث ستعلقها من شواية برميل الزيت أولاً قبل وضعها أفقيًا على المشابك لاحقًا. امنح مساحة كافية لفصل كل شريحة لحم بمقدار نصف بوصة على الأقل بينها وحوالي 4 بوصات عند حواف الأسياخ.
الآن بالنسبة لوقود الفحم على أسطوانة الزيت ، لا يملأ مدخن الشواء غرفة الوقود ، بدلاً من ذلك يملأ الفحم فقط حتى to أو ¾ من الطريق.
أشعل الفحم على جانب واحد من حجرة الوقود تاركًا الجانب الآخر فارغًا تقريبًا ثم علق الأسياخ على القضبان لتعليق متشنجك فوق الجانب غير المضاء / غير المباشر من الفحم.
يمكنك إضافة رقائق الخشب أو الكريات إلى الجمرة لتعزيز النار والدخان.
اقرأ أيضا: هؤلاء هم أفضل مدخني اللحوم التجاريين الذين تمت مراجعتهم
أفضل شيء في لحم البقر المقدد المدخن في شواية باربكيو بالزيت هو أن بضعة أرطال من اللحم البقري ستبقى لفترة طويلة إذا احتفظت بها في الثلاجة.
اسمح بتدخين لحم البقر المقدد لمدة 1 و - 2 ساعة مع إغلاق الغطاء أثناء مراقبته بانتظام لتجنب أي حوادث مؤسفة. قم بتدوير الأسياخ من المشابك كل 10 دقائق حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
بمجرد أن تنخفض ألسنة اللهب بنسبة 20-30٪ تقريبًا من حجمها الطبيعي ، قم بإضافة قوالب الفحم للحفاظ على ألسنة اللهب مشتعلة بالمقدار المقصود دون تركها ساخنة جدًا أو كبيرة جدًا.
بعد ساعتين أو نحو ذلك ، قد تلاحظ أن بعض اللحم المقدد قد تم طهيه جيدًا بينما لا يزال البعض الآخر به بقع رطبة أو لم يجف تمامًا من الحرارة. ما عليك القيام به هذه المرة هو إزالة اللحم من الأسياخ والقضبان التي تتدلى منها واستبدالها بشبكات الشواء.
وضع متشنج غير مجففة على المشابك لتدخينه أكثر حتى يجف. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة وبمجرد أن يجف ويطهى جيدًا ، يمكنك تقديمه.
احفظه في الثلاجة للحصول على أقصى نضارة - سيستمر المقدد لبضعة أسابيع. استمتع!
هل اشتعلت مدخن الحبيبات؟ إليك وصفة أخرى رائعة لتدخين الحبيبات: بيليه المدخن بريسكيت.
Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.مرحبًا ، أنا جوست ، مؤسس شركة ليكسايد سموكرز. أحب تجربة الطعام الجديد مع تدخين الشواء (والشواء الياباني!) في صميم شغفي ، وقد قمت بإنشاء أدلة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدتك في الوصفات ونصائح الطبخ.
