إذا كنت تحب الخير صدر الحيوانأو المعلم المدخن بيليه يمكن أن يمنحها طعمًا لا يُنسى يأخذ اللحم إلى المستوى التالي.
على الرغم من أن البعض يدعي أن الطريقة الوحيدة لتدخين لحم الصدر هي وضعه على عصا وتثبيته فوق حفرة الموقد ، فإن استخدام النكهات المناسبة وطريقة الطهي البطيئة والمنخفضة الخاصة بي ستحصل على النكهة المثالية.
ستحصل في هذه المقالة على لحم صدر مدخن بيليه خارج هذا العالم.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو لحم الصدر؟
- 2 كيف لطهي لحم الصدر المدخن بيليه
- 3 تعليمات بريسكيت المدخن الحبيبات الأساسية
- 4 بيليه مدخن بريسكيت تكساس ستايل
- 5 ما نوع الكريات الأفضل لتدخين لحم الصدر؟
- 6 نصائح وخدعة حول كيفية تدخين لحم الصدر على شواية بيليه
-
7 أسئلة وأجوبة المدخن بيليه بريسكيت
- 7.1 كم من الوقت يستغرق لتدخين لحم الصدر؟
- 7.2 كم من الوقت تدخن لحم الصدر عند 225 درجة؟
- 7.3 كيف تدخن اللحم على شواية الحبيبات في كامب شيف؟
- 7.4 هل تقلب لحم الصدر أثناء التدخين؟
- 7.5 هل تدخن جانب دهون الصدر لأعلى أم لأسفل؟
- 7.6 ماذا تقدم مع لحم الصدر المدخن
- 7.7 ما هو مدخن الحبيبات؟
- 7.8 كم من الوقت يستغرق لتدخين لحم الصدر؟
- 7.9 هل من الأفضل تدخين لحم الصدر عند 225 أو 250 درجة؟
- 7.10 كم من الوقت تدخن لحم الصدر عند 225؟
- 7.11 كيف تجعل لحم الصدر المدخن أكثر رقة؟
- 7.12 هل يصبح لحم الصدر أكثر رقة كلما طالت مدة تدخينه؟
- 7.13 هل يمكنني تدخين لحم الصدر لمدة 24 ساعة؟
- 7.14 هل يجب أن تلف لحم الصدر عند التدخين؟
- 7.15 ماذا يحدث عندما تلف اللحم في وقت مبكر جدا؟
- 7.16 هل يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل التدخين؟
- 7.17 لماذا لحم الصدر المدخن صعب دائمًا؟
- 7.18 هل يجب أن تقوم بتتبيل لحم الصدر بين عشية وضحاها؟
- 7.19 ما هي درجة الحرارة التي ينهار بها لحم الصدر؟
- 7.20 هل صدر لحم الصدر عند 180؟
- 7.21 هل يمكنك تدخين لحم الصدر لفترة طويلة؟
- 7.22 ما الذي يجب أن أرش به لحم الصدر أثناء التدخين؟
- 7.23 هل يجب عليك ملح لحم الصدر قبل التدخين؟
ما هو لحم الصدر؟
لحم الصدر هو قطعة من اللحم تؤخذ من أسفل الصدر من لحم البقر أو لحم العجل. وتشمل الصدريات السطحية والعميقة.
يمكن تحضير اللحم بطرق مختلفة ولكنه ينتج عمومًا نكهة غنية ولذيذة وقوامًا طريًا. النقع سيزيد من النكهات.
الآن ، أي مدخن بيليه هو الأفضل لتدخين لحم الصدر؟ لقد كتبت دليل المشتري الكامل لمدخن الحبيبات هنا لجعل الاختيار أسهل.
كيف لطهي لحم الصدر المدخن بيليه
دعنا نلقي نظرة على الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لجعل لحمك لذيذًا:
- ابحث عن قصة جيدة
- تقليم الصدر
- تبّل اللحم
- اطبخ اللحم
- لف لحم الصدر
- استمر في التدخين
- قطع اللحم
1. البحث عن قطع جيد
يعد العثور على قطعة جيدة من لحم الصدر خطوة أولى أساسية في عملية الطهي. يوصى باستخدام لحم أنجوس البقري المعتمد.
2. تقليم لحم الصدر
استخدم سكينًا جيدًا لإزالة الوريد السميك من الدهون الموجود بين المسطحة والنقطة. انزع أي لحم يبدو رماديًا بسبب الأكسدة.
قد ترغب أيضًا في تقليم الحافة الرفيعة للشقة لأن ذلك يميل إلى الإفراط في الطهي والانهيار. تقريب الجلد المسطح والفضي في الأعلى.
إنها لفكرة جيدة أن تضربها بسمك ¼ ".
يمكنك ترك طبقة رقيقة من الدهون في القاع والتي ستعمل على عزل اللحم أثناء الطهي لفترة طويلة.
3. يتبل لحم الصدر
يمكنك تتبيل لحم الصدر بأي طريقة تختارها.
ضع في اعتبارك أن هناك علامات تجارية تصنع التوابل خصيصًا للصدر ، مثل القاتل الخنازير or روبوايز.
فقط تذكر أن لحم الصدر عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم ، لذلك سوف يتطلب الأمر الكثير من التوابل لتغطيتها بشكل مناسب.
يجب عليك أيضًا تتبيل اللحم قبل 4 ساعات من طهيه لتغمر النكهات.
4. طبخ اللحم
يحتاج لحم الصدر عادة ساعة على المدخن مقابل كل رطل من اللحم.
وبالنظر إلى أن briskets عبارة عن قطع كبيرة من اللحم، يمكن أن يساوي هذا ساعات من وقت الطهي. يجب أن يدخن عند حوالي 195 درجة.
لا تنس أن استخدم وعاء ماء في المدخن لعمل لحم الصدر.
بمجرد وصول المدخن إلى درجة الحرارة هذه ، ضع اللحم على جانب دهون المشواة لأسفل.
5. لف اللحم
في منتصف الطريق خلال الطهي ، لف اللحم في ورق الجزار.
من المهم عدم استخدام ورق القصدير لأن ذلك سيجعل اللحم طريًا وبخارًا.
بمجرد لف اللحم ، ضعه مرة أخرى على جانب دهون المدخن لأسفل. إذا قمت بلفها بشكل صحيح ، فسيكون التماس في الأسفل.
6. استمر في التدخين
استمر في التدخين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة. بمجرد حدوث ذلك ، اقلب المدخن إلى 250 درجة واستمر في الطهي.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، قم بتخزينه في مبرد جاف لمدة ساعتين.
7. قطع لحم الصدر
الخطوة الأخيرة هي قطع اللحم. أخرج اللحم من ورق الجزار وضعه على لوح تقطيع.
استخدم قطاعة لحم الصدر مقاس 12 بوصة لتقطيع اللحم إلى شرائح بحجم بوصة. ابدأ من الطرف المسطح.
توقف بمجرد وصولك إلى نهاية المسطح ثم لف اللحم بزاوية 90 درجة واقطع النقطة أيضًا.
كعلاج إضافي ، يمكنك تقليم الحواف نهايات محترقة (لكن استخدم أخشابًا مختلفة لتدخينها).
تعليمات بريسكيت المدخن الحبيبات الأساسية
لنبدأ بالتعليمات الأساسية لطهي لحم الصدر اللذيذ على مدخن الحبيبات.
تأكد من البدء في تحضير قطعة اللحم قبل يوم كامل من التخطيط لتدخينها ، حيث ستحتاج إلى بضع ساعات في الثلاجة.
المكونات
سوف نحتاج إلى:
- 1 بريسكيت باكير كامل (16-18 رطلاً)
لتحضير فرك التوابل:
- 4 أجزاء ملح
- 2 جزء من الفلفل الأسود
- 1 جزء من مسحوق الثوم
ثم امزج ماء مالح الحقن ، ما يكفي لحوالي 1 1/2 كوب ، باستخدام:
- مرق اللحم البقري
- ويسكي
- رسيستيرشاير صلصة
- صلصة الصويا
- بودرة البصل
- فلفل اسود
- السكر البني
أيضًا ، قم بإعداد حوالي 3/4 كوب من السبريتز ، ويمكن أن يكون هذا:
- عصير تفاح
- مرق اللحم البقري
- او عصير مخلل
أخيرًا ، ستحتاج إلى الشحم البقري (لا ينبغي الخلط بينه وبين دهن البقر).
تعليمات الطهي
- قطع كتلة الدهون التي تقع بين النقطة والمسطحة وتقليم غطاء الدهون إلى حوالي 1/4 بوصة سميكة.
- الآن خذ التتبيلة وحقن السائل في أماكن متعددة في المنتصف (يمكنك استخدام أ حاقن ماء مالح من أجل هذا).
- نظف أي انسكاب ، ثبت اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
- أخرجيها الآن من الثلاجة ، وضعي عليها فرك التوابل ، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى قبل التدخين.
- سخن شواية الحبيبات إلى 225 درجة فهرنهايت.
- اطهي اللحم لمدة 45-60 دقيقة لكل جولة. إذا كان لحم الصدر كاملًا يبلغ وزنه 16 رطلاً ، فيمكنك توقع أن يستغرق الأمر ما لا يقل عن 10-12 ساعة للوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 190 درجة فهرنهايت (اعتقد 1-2 ساعة لكل رطل من لحم الصدر).
- ينمو اللحم لحاءًا لطيفًا في غضون 3 ساعات على الشواية. إذا لاحظت جفاف اللحاء ، ابدأ برشه بالسائل كل 2-3 ساعات.
- بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت ، لف اللحم بورق الألمنيوم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190-200 درجة فهرنهايت ، يمكنك أيضًا استخدام ورقة جزار للحفاظ على اللحاء سليمًا تمامًا.
- بمجرد النضج ، أخرج اللحم المدخن من شواية الحبيبات واتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
كيف تقطع وتقدم لحم الصدر المدخن؟
هناك العديد من الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند تقطيع اللحم إلى شرائح ، بما في ذلك:
- إستخدم سكين شواء حاد جدا للحصول على شرائح نظيفة.
- اقطع الجزء المسطح أولاً ، ثم النقطة.
- قطعيها عكس اتجاه اتجاه نمو الشعر للحصول على أقصى قدر من الرقة والملمس.
- حافظ على الشرائح رفيعة للحصول على لحم صدر مدخن تقليدي أو سميك للحصول على نكهة أكثر قلبًا.
شاهد بالضبط كيفية تقطيع اللحم مثل المحترفين هنا:
يتبل الشرائح مع صلصة الشواء المفضلة لديك أو افركي قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك.
أيضا، تحقق من دليلي حول أفضل طريقة لإعادة تسخين لحم الصدر حتى تتمكن من الاستمتاع بها لفترة أطول!
يوصى باستخدام الأخشاب لتدخين لحم الصدر
- جوز
- المسكيت
- بلوط
- الكرز
- تفاح
أشرح لماذا تعمل هذه الأخشاب بشكل جيد مع لحم الصدر هنا.
بيليه مدخن بريسكيت تكساس ستايل
المكونات
- 1 10-12 lb. صدر الحيوان قطع باكر
- 1 ملعقة شاي. كمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
- 1 ملعقة شاي. فلفل مطحون طازج
- 2 ملعقة شاي. السكر
تعليمات
- حوّل مدخنك إلى وضع الدخان. عندما تصل إلى 225-250 درجة ، أغلق الغطاء.
- اشطف اللحم بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية.
- يُمزج الكمون والملح ومسحوق الفلفل الحار والفلفل والسكر في وعاء. افركي اللحم بالكامل.
- ضعي لحم الصدر في مقلاة رقائق الألومنيوم بحيث يكون جانب الدهون لأعلى.
- نقع بالعصائر التي تتراكم كل ساعة أو نحو ذلك.
- دخن اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 205 درجة وينزلق مسبار مقياس الحرارة مثل الزبدة. قد يستغرق هذا من 10 إلى 13 ساعة حسب حجم لحم الصدر. (لتسريع الأمور ، يمكنك لف اللحم بورق الجزار بمجرد وصوله إلى 165 درجة ووضعه على الشواية).
- أخرجي اللحم من الشواية واتركيه لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
- ثم انقله إلى لوح نحت وقم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. (الحبوب هي الطريقة التي تتماشى بها العضلات. سيضمن لك القطع عكس اتجاه الحبوب وليس الموازي لها الحصول على قطع طري). قم بتقطيرها فوقها إذا رغبت في ذلك.
ما نوع الكريات الأفضل لتدخين لحم الصدر؟
حبيبات الخشب مصنوعة من نشارة الخشب المضغوطة. يأخذون نكهة الأشجار التي أتت منها نشارة الخشب.
عندما يتعلق الأمر بأفضل الكريات الخشبية لتدخين لحم الصدر ، سترغب في اختيار شيء له نكهة غنية بما يكفي لاختراق اللحم.
بشكل عام ، أي خشب موصى به للحوم الحمراء سيفي بالغرض.
سوف العديد من pitmasters حتى اخلطي أخشابهم لإنتاج نكهات فريدة.
بعض النكهات الشعبية تشمل:
- بلوط: أنت حقا لا يمكن أن تخطئ مع البلوط. إنه يعطي اللحم طعمًا متوسطًا مدخنًا نادرًا ما يغلب.
- جوز: يتمتع الهيكوري بمذاق قوي يمكن أن يتغلب عليه لذا يفضل استخدامه باعتدال. عند تطبيقه بشكل صحيح ، فإنه يعطي اللحم طعمًا رائعًا ولذيذًا.
- المسكيتالمسكيت: له نكهة مكثفة وفريدة من نوعها تعمل بشكل جيد مع اللحوم الحمراء.
- جوز البقان: البقان يعطي اللحم طعم جوزي حلو. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الخشب المضاف لموازنته.
لمعرفة متى تستخدم الخشب الذي تستخدمه لوصفة لحم الصدر ، تحقق من ذلك دليلي الكامل لأفضل خشب لتدخين لحم الصدر
نصائح وخدعة حول كيفية تدخين لحم الصدر على شواية بيليه
أفضل فرك جاف للصدر: Rubwise
تذكر أن المذاق العام للصدر سيعتمد بشكل أساسي على التوابل التي تستخدمها. يفضل معظم الناس ببساطة تتبيله بالملح والفلفل.
لكن مفضلتي الشخصية هي هذا Rubwise Texas Brisket، لا يمكنك أن تخطئ حقًا في نكهة تكساس الأصيلة:
مهما كان ما تستخدمه ، تأكد من وضعه بسخاء على جانبي الصدر.
قطع الدهون
إذا كنت تقوم بتدخين لحم الصدر غير المقطوع مسبقًا ، فخذ الوقت الكافي لتقليصه وإزالة بعض طبقات الدهون قبل الطهي.
هل تدخن دهون الصدر لأعلى أم لأسفل؟
عندما يحين وقت طهي لحم الصدر ، تأكد من طهيه جانبًا من الدهون.
وفقًا لبعض الخبراء ، هذا هو في الواقع سر الحصول على لحم الصدر الطري والعصير تمامًا.
اترك اللحم ليرتاح
اتركي اللحم يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل أن تبدأي في تقطيعه. هذا للسماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارته النهائية.
أفضل صلصة بريسكيت موبين: Stubb's
صلصة ممسحة يشير إلى تلك الصلصة الرقيقة التي كان الطهاة يرشونها أو يرشونها في لحم الصدر كل ساعة تقريبًا خلال عملية التدخين بأكملها.
يمكن أن يساعد ذلك في منع اللحوم من الجفاف والحفاظ على عصارتها.
المفضل لدي هو (من الواضح!) ستاب. لا يمكنك أن تفعل أفضل من هذه الزجاجة.
أسئلة وأجوبة المدخن بيليه بريسكيت
كم من الوقت يستغرق لتدخين لحم الصدر؟
الوقت المستغرق لتدخين لحم الصدر باستخدام أ شواية بيليه سوف تختلف اختلافا كبيرا. لكن بشكل عام ، يجب أن يستغرق كل رطل من لحم الصدر حوالي ساعة إلى 1 ساعة.
لذلك إذا كنت تطبخ 4.5 رطل من لحم الصدر ، فيمكنك توقع قضاء أكثر من ست ساعات.
أيضًا ، إذا كنت تفضل لف اللحم بورق الجزار ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول.
كم من الوقت تدخن لحم الصدر عند 225 درجة؟
يجب أن تدخن على حرارة 225 درجة لمدة ساعة و 1 دقيقة. يختلف الوقت ، لذا ضع ذلك في اعتبارك كدليل.
كيف تدخن اللحم على شواية الحبيبات في كامب شيف؟
عند تدخين لحم الصدر باستخدام شواية بيليه من كامب شيف، فإن أفضل نهج هو القيام بذلك بشكل منخفض وبطيء.
سخني شواية الحبيبات إلى 250 درجة فهرنهايت واطهي اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
ضع في اعتبارك أن وقت الطهي قد يختلف اعتمادًا على عوامل معينة ، لذا من الجيد مراقبة درجة حرارة اللحم عن كثب بدلاً من الاعتماد على مقدار الوقت المنقضي.
ما هو عظيم في تدخين لحم الصدر الخاص بك كامب شيف سموكيبرو إنه يتميز بتقنية Smart Smoke ، مما يجعل تدخين اللحم أمرًا مريحًا للغاية.
مع هذه الميزة ، لم تعد هناك حاجة للوقوف أمام الشواية لمجرد طهي لحم الصدر.
عليك ببساطة أن تحدد ميزان الحرارة اللاسلكي بطريقة تنبهك بمجرد الوصول إلى درجة حرارة اللحم المطلوبة. مع هذه الأداة ، من المؤكد أن تدخين لحم الصدر أسهل بكثير.
هل تقلب لحم الصدر أثناء التدخين؟
يوصى بتدوير وقلب اللحم مرة واحدة على الأقل خلال فترة الطهي بالكامل. هذا هو إخراج اللحوم من التعرض للحرارة.
هل تدخن جانب دهون الصدر لأعلى أم لأسفل؟
يتجنب بعض الناس طهي جانب دهون اللحم لأعلى لأنه سيجعل اللحم يبدو غير جذاب والجزء الدهني من لحم الصدر لا ينتج عنه لحاء موحد على عكس الأجزاء الأخرى.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل الطهي بهذه الطريقة ، فلا يزال بإمكانك تحقيق نتائج رائعة من حيث مذاق اللحم.
إذا كنت تستخدم نوعًا أفقيًا من المدخن حيث تأتي الحرارة من الأعلى ، فإن طهي جانب دهون الصدر لأعلى هو الخيار الأفضل.
ماذا تقدم مع لحم الصدر المدخن
بمجرد تحضير لحم الصدر ، ستحتاج إلى إقرانه مع جانب دسم يكمل اللحم.
مكرونة و جبن ، بطاطس مهروسة ، أرز أو بعض الخضروات المدخنة الصحية إقرانها بشكل مثالي.
عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، سيكون رائعًا مع cabernet أو بيرة داكنة غنية أو حمال.
لحم الصدر قطعة لذيذة حقًا من اللحم. سيخرج مدخن الحبيبات طعمه الغني والعصير ليذوب في فمك.
ما هي النصائح التي توصي بها للحصول على لحم صدر رائع؟
ما هو مدخن الحبيبات؟
A المدخن بيليه، أو شواية الحبيبات ، عبارة عن طباخ خارجي يجمع بين عناصر مدخنة الفحم وشواية الغاز وفرن المطبخ.
يغذيها الكريات الخشبية يمكن أن يدخن أو يشوى أو يخبز.
يتم استخدام لوحة إلكترونية لتغذية كريات الوقود تلقائيًا إلى النار لتنظيم درجة حرارة الشواية وتدفق الهواء.
كم من الوقت يستغرق لتدخين لحم الصدر؟
يعتمد ذلك على درجة الحرارة التي تخطط لتدخين لحم الصدر عندها. على سبيل المثال ، سيستغرق تدخين اللحم على حرارة 275 فهرنهايت ما بين 10-12 ساعة بمعدل 30-60 دقيقة لكل جولة.
إذا تحدثنا عن درجات الحرارة بين 225-250 فهرنهايت ، فيمكنك توقع طهي اللحم البقري بمعدل 1-1 / 2 ساعة لكل جولة ، مع وقت طهي إجمالي يبلغ حوالي 18 ساعة قبل أن تتمكن من إخراجها من شواية الحبيبات.
هل من الأفضل تدخين لحم الصدر عند 225 أو 250 درجة؟
هناك دائمًا مبدأ واحد لا يستطيع كل pitmaster مساعدته في التوصية بما يكفي عندما يتعلق الأمر بالتدخين: "الحفاظ على التوازن".
خمين ما؟ لا تريد إزالة اللحم من الشواية بسرعة أو في وقت متأخر.
حيث إن 225F هي واحدة من أفضل درجات الحرارة لطهي لحم الصدر ، 250F هي الأفضل!
يضمن بقاء اللحم في مدخن الحبيبات لمدة كافية للحصول على هذا الملمس اللطيف والعصير أثناء الطهي في أقل وقت ممكن.
كم من الوقت تدخن لحم الصدر عند 225؟
عند درجة حرارة 225 فهرنهايت ، يطبخ اللحم بمعدل 1-1 / 2 ساعة لكل جولة.
وبالتالي ، إذا اشتريت لحم صدر يبلغ وزنه 12 رطلاً (وهو الوزن بعد التشذيب) ، فسوف يستغرق الأمر ما بين 16 إلى 18 ساعة من وقت الطهي وساعة على الأقل من وقت الراحة قبل أن تتمكن من تقديمها.
في المجموع ، سيستغرق لحم الصدر من 18-19 ساعة ليكون جاهزًا تمامًا.
كيف تجعل لحم الصدر المدخن أكثر رقة؟
لطهي لحم صدر طري ولذيذ تمامًا ، هناك العديد من الأشياء التي تحتاج إلى التحقق منها.
على سبيل المثال ، أول ما تحتاجه هو لحم صدر عالي الجودة يحتوي على 15-20٪ دهون على الأقل للحوم الخالية من الدهون.
الخطوة التالية هي تقليم اللحم بسكين حاد حتى تترك طبقة دهنية 1/4 بوصة على السطح.
أعلم أنها ضيقة جدًا ، لكن الدخان يجب أن يصل إلى دواخل اللحم ، وهذا غير ممكن مع غطاء ضخم للدهون.
اتركه الآن في ماء مالح في غلاف بلاستيكي لمدة 24-36 ساعة.
ثم ضعها في مدخن الحبيبات ، ارفع درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت ، واترك لحم الصدر يطهى للساعات الموصى بها فيما يتعلق بالوزن والوصفة.
بعد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت ، ستحتاج إلى لفها بورق ألومنيوم عالي الجودة وتركها تنقع في العصائر الخاصة بها حتى تصل درجة حرارتها إلى 195 درجة فهرنهايت.
يمكنك أيضًا استخدام ورق الجزار لهذا الغرض.
بعد ذلك ، قد ترغب في ترك اللحم يرتاح حتى تعيد العصائر ترتيب نفسها في الأوعية ، وها هو لديك! صدر مدخن بيليه لذيذ ، رقيق للغاية ، ولذيذ!
هل يصبح لحم الصدر أكثر رقة كلما طالت مدة تدخينه؟
إذا كنت تتحدث عن تجاوز الوقت الموصى به ، فمن المحتمل ألا يحدث ذلك.
يجب حفظ اللحم في شواية بيليه أو مدخن حتى تصل درجة حرارتها إلى 195 درجة فهرنهايت. قد تختلف مدة ذلك حسب حجم القطع.
بمجرد وصول اللحم إلى درجة الحرارة هذه ، حان الوقت لإزالته من الشواية.
قد يؤدي إبقائه هناك لفترة أطول إلى تجفيف اللحم ، مما يؤدي إلى تدمير الغرض الكامل من تدخين اللحوم.
الخط السفلي؟ لا يصبح لحم الصدر أكثر طراوة كلما طال طهيه.
يبقى طريًا فقط عند طهيه ضمن المهلة الزمنية ودرجة الحرارة الموصى بها.
هل يمكنني تدخين لحم الصدر لمدة 24 ساعة؟
مدة التدخين لقطعة لحم الصدر المتوسطة هي 18-22 ساعة. هذا يعني أنه لا يمكنك بالضرورة تدخينه لمدة 24 ساعة متواصلة.
مع ذلك ، بما أنك ستحتاج إلى إراحة لحم الصدر المدخن لمدة ساعة على الأقل بعد الطهي ، فمن الجيد وضعه في المدخن قبل 24 ساعة من التقديم.
بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من أنه جاهز عندما تحتاج إلى العرض.
إذا كنت بحاجة إلى تقديمها حتى في وقت لاحق ، فيمكنك الاحتفاظ بها في الفرن على درجة حرارة 140 فهرنهايت لعدة ساعات للحفاظ على نضارتها.
هل يجب أن تلف لحم الصدر عند التدخين؟
نعم ، لكن هناك وقت محدد لذلك في عملية الطهي، وذلك عندما تصل درجة حرارة اللحم بين 160-170 ، في الحالة المثالية ، 165.
في هذه المرحلة ، تبدأ الرطوبة من اللحم بالتبخر ، وتبدأ درجة الحرارة في الارتفاع ، والتي تُعرف أيضًا بمرحلة التوقف.
عندما يحدث هذا ، يوصي صانعو الخبز بلف اللحم المفروم المدخن بورق الألمنيوم وإعادته مرة أخرى داخل المدخن.
سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية ومنع الحرارة الزائدة من الهروب ، وبالتالي زيادة درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 195 درجة فهرنهايت.
هذا عندما تعلم أنها مطبوخة بشكل مثالي.
ماذا يحدث عندما تلف اللحم في وقت مبكر جدا؟
عندما تلف اللحم مبكرًا جدًا ، فإنه يفشل في تطوير أي من اللحاء الذي نحبه جميعًا في شواء لطيف. وبالتالي ، فإنني أوصي بلفها فقط عندما يصل اللحم إلى فترة التوقف.
بحلول ذلك الوقت ، سيكون قد طور ما يكفي من اللحاء بحيث لا يتأثر بشكل كبير بالعصائر المحتبسة في الرقاقة.
علاوة على ذلك ، سوف تفعل ذلك أيضًا الحصول على اللحم من خلال مرحلة المماطلة بشكل أسرع ، مما يحفظه من الجفاف المحتمل.
هل يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل التدخين؟
على افتراض أنه قطع كبير ، يمكن أن يستغرق لحم الصدر ساعات للوصول إلى درجات حرارة الغرفة.
وبحلول ذلك الوقت ، هناك فرصة جيدة لتوفير ملعب للأشرار مثل البكتيريا الضارة ، وما إلى ذلك.
علاوة على ذلك ، لن يساعد ذلك على "طهي" اللحوم بسرعة أكبر ، كما هو شائع.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال متحمسًا بشأن تركه يجلس على المنضدة الخاصة بك قبل صفعه على شواية الحبيبات أو المدخن ، فإن تركه لمدة ساعة أو ساعتين يكفي لخفض درجة حرارته قليلاً.
لماذا لحم الصدر المدخن صعب دائمًا؟
في الواقع ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وصبرًا لتطرية وتفتيت الأنسجة الضامة داخل اللحم.
بمعنى آخر ، هذا هو كل ما يدور حوله التدخين البطيء ؛ طهي اللحم بإتقان دون أن يفقد عصارته الداخلية.
إذا كان لحم الصدر المدخن صعبًا طوال الوقت ، فهناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى التحقق منها.
- على سبيل المثال ، هل تطبخ اللحم لوقت أقل من الوقت الموصى به؟
- هل درجات الحرارة أعلى من الحد الموصى به أثناء عملية الطهي؟
- هل تغلف اللحم المدخن في مرحلة الكشك وتركه يرتاح بعد طهيه؟
هذه بعض الأسئلة الأكثر أهمية والتي تعد جزءًا حيويًا من قائمة المراجعة الخاصة بأي pitmaster.
للتأكد من أن لحم الصدر المدخن يصبح طريًا ومثيرًا للعصير ، من الجيد نقعه لمدة يوم على الأقل قبل التدخين.
بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن درجة حرارة المدخن لا تتجاوز 225 طوال فترة التدخين أثناء طهيه.
سيضمن رش القطع بعصير التفاح أو الماء أيضًا بقاء اللحم طريًا وعصيرًا أثناء عملية الطهي.
بشكل عام ، يصبح لحم الصدر الملفوف أكثر نعومة وطراوة مقارنة بالثدي العاري. لذلك هذا أيضًا شيء يجب أن تفكر فيه.
هل يجب أن تقوم بتتبيل لحم الصدر بين عشية وضحاها؟
لا شيء يجعل وصفة شواء البيليه الخاص بك ألذ من التتبيل الجيد!
إن تتبيل اللحم قبل التدخين بليلة من فرك لحم الصدر جيد والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 6 على الأقل يمنحك نكهة ستموت من أجلها عشاق القشرة!
ومع ذلك ، يجب أن يحتوي فرك لحم الصدر الجيد على مسحوق الثوم والملح الخشن والفلفل والبابريكا على الأقل.
يمكنك أيضًا تضمين محسنات النكهة الأخرى مثل البصل المحبب وتوابل الفاهيتا للحصول على طعم إضافي.
ما هي درجة الحرارة التي ينهار بها لحم الصدر؟
ينهار اللحم المدخن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 210 فهرنهايت أو تتجاوزها.
وذلك لأن التعرض للحرارة لفترات طويلة عن الحد الموصى به سيؤدي إلى تكسير الأنسجة الضامة داخل اللحم تمامًا.
يتسبب هذا في تكسر اللحم بمجرد لمسة شوكة.
من الممارسات الجيدة ، في هذه الحالة ، ترك اللحم يرتاح لمدة ساعة على الأقل ، أو لفترة أطول نسبيًا ، وتقطيعه إلى شرائح سميكة نسبيًا بعد الطهي.
على أي حال ، لتجنب حدوث ذلك ، تابع دائمًا درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم عالي الجودة.
إنه حل رخيص ومريح للغاية لحماية لحم الصدر من التلف عمليًا.
هل صدر لحم الصدر عند 180؟
نعم ، تم الانتهاء من لحم الصدر وجاهز للتقديم على 180 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، لا يزال العديد من pitmasters يوصون بترك اللحم على شواية الحبيبات أو المدخن حتى يصل إلى درجة حرارة الطهي الداخلية 190 درجة فهرنهايت.
حتى أن الكثير يسمونه الرقم السحري لتدخين لحم الصدر.
هل يمكنك تدخين لحم الصدر لفترة طويلة؟
الإجابة الأكثر وضوحًا على ذلك ستكون رفضًا كبيرًا! لكن خمن ماذا ، الشيء نفسه يسير في الاتجاه الآخر. لا يمكنك ببساطة طهيه أو طهيه بشكل زائد.
تكمن مشكلة لحم الصدر في احتوائه على العديد من الأنسجة الضامة مقارنة بقطع اللحم المعتاد.
لكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، يجب تسخين هذه الأنسجة الضامة عند حد معين ، على سبيل المثال ، 190 درجة.
إذا قمت بطهي لحم الصدر على مدخن الحبيبات لفترة طويلة ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للصدر بشكل كبير. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكسير هذه الأنسجة تمامًا ، مما يؤدي إلى تفتيت اللحوم.
علاوة على ذلك ، فإنه يزيد أيضًا من مخاطر الجفاف ، وهو آخر شيء تريده عند تقديم لحم الصدر المدخن.
ما الذي يجب أن أرش به لحم الصدر أثناء التدخين؟
عندما يتعلق الأمر برش لحم الصدر ، لا شيء ينافس عصير التفاح. إنه ببساطة اختيار pitmasters وأحد القواعد الأكثر شعبية لرذاذ لحم الصدر.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إجراء المزيد من التجارب ، يمكنك رشها بخل التفاح للحصول على نكهة فريدة أكثر.
على الرغم من وجود أشخاص يفضلون أيضًا خل النبيذ الأحمر ، إلا أنني أوصي بشدة باستخدامه في ماء مالح بدلاً من ذلك.
هل يجب عليك ملح لحم الصدر قبل التدخين؟
من الجيد أن يتم ملح لحم الصدر في الليلة قبل التدخين مع فرك لحم الصدر وتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
بهذه الطريقة ، سيكون لدى فرك لحم الصدر متسع من الوقت للنقع بالكامل في اللحم مع إعطاء نكهة قوية للقشرة المتكونة بعد الطهي البطيء والبطيء.
