شواية الحبيبات تشبه نوعًا ما نسخة إلكترونية من مدخن الأوفست. مثل مدخن الأوفست ، يحتوي كلاهما على صناديق نيران متصلة بمكان الشواء.
ومع ذلك ، فإن شواية الحبيبات تعتمد فقط على الكريات الخشبية لإعطاء الطعام مذاقًا مدخنًا بينما يمكن استخدام الفحم أيضًا.
كما أن لديها شاشة LCD يمكن استخدامها للتحكم في درجة الحرارة. هذه الميزة تجعله خيارًا أكثر ملاءمة من مدخن الأوفست لأنه يتطلب مجالسة أطفال أقل.
ومع ذلك ، على الرغم من أنه قد يكون أسهل في الاستخدام ، سيخبرك الكثير من الناس أنه يفتقر إلى طعم الدخان الذي لا يمكنك الحصول عليه إلا من خلال تعويض.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل هو مدخن بيليه أم شواية؟
أفضل طريقة لوصف جهاز الطهي هذا هو الحمل الحراري المدخن. إنها ليست شواية بالضبط ولكن بعض الطرز قادرة على شواء وحرق اللحم كما تفعل مع الشواية العادية.
كيف يحقق المدخن ذلك؟ بالتناوب بين الطرق التي يتعرض بها الطعام للهب. أطلقت علامة تجارية تسمى Camp Chef مدخن WoodWind ذو الحبيبات والذي يأتي مع صندوق تحرق يعمل بالغاز الطبيعي يعمل بالغاز الطبيعي وهو أكثر سخونة من مطبخ الجحيم.
بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع صاج على المدخن بمجرد رفعه إلى درجة حرارة عالية. فقط تأكد من إضافة القليل من الزيت لتجنب تعلق اللحم بالسطح.
في غضون أربع إلى ست دقائق ، يجب سلق اللحم بشكل صحيح على كل جانب. هذه طريقة رائعة لعكس شواء اللحم. تبدأ باستخدام الحرارة غير المباشرة باستخدام إعداد الطهي البطيء وقليل من الدخان.
ثم أتبع ذلك بالحرق المباشر بالحرارة ، عن طريق وضع اللحم على صينية الخبز المعدنية. في النهاية ، يجب أن تحصل على قوام عصاري مع سطح خارجي بني ومقرمش.
بالتأكيد ، لن تحصل بالضبط على نفس النتيجة التي ستحصل عليها من الاحتراق بالغاز المباشر أو حرارة الفحم ، لكنها ستكون قريبة جدًا.
ما هو مدخن الحبيبات؟
بادئ ذي بدء، مدخني الحبيبات هم المدخنون الأسهل استخدامًا من بين جميع الخيارات المتاحة. مثل موقد المطبخ الخاص بك ، يتم التحكم في مدخني الحبيبات بواسطة ترموستات حتى يسهل تشغيلهم.
كل ما عليك فعله هو اختيار درجة حرارة الطهي المفضلة لديك مرة واحدة والسماح للمدخن بالباقي.
ونعني بكلمة "الباقي" سكب حبيبات الخشب في وعاء حريق متكامل على فترات مختلفة أثناء عملية الطهي للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
يقوم المدخن بكل هذا من تلقاء نفسه دون أي إشراف منك.
نعم ، المدخنون غاليون وحتى نماذج المبتدئين يمكن أن تكون باهظة الثمن لكنها تستحق الثمن.
في الواقع ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على عميل غير سعيد وبفضل الطلب المتزايد لدى المدخنين ، هناك أمل في أن يصبحوا أرخص في المستقبل القريب.
تأتي الشركات المصنعة الجديدة في المقدمة بتصميمات وميزات مختلفة بالإضافة إلى أسعار تنافسية.
إن الشيء العظيم في امتلاك مدخن الحبيبات هو أنك لن تأكل وجبة سيئة في حياتك.
سيكون لديك دائمًا أضلاع لحم الخنزير ولحم الصدر والمدخنة الأكثر ملحمية على الكتلة لأنها تقضي على احتمال الإفراط في طهي اللحم أو طهيه جيدًا. كل ما تحتاج إلى العناية به هو البهارات والتدليك وأنت على ما يرام!
كيف يعمل مدخنو بيليه جريل؟
يعمل جميع مدخني الحبيبات بنفس الطريقة بغض النظر عمن صنعها أو من أين تشتريها.
تشمل الميزات الشائعة التي يجب البحث عنها وحدة تحكم رقمية تشبه الفرن ، والتي عادة ما تكون مصممة لتبدو وكأنها قرص مع نطاقات درجات حرارة مختلفة مطبوعة في كل مكان.
عادةً ما يتميز مدخنو بيليه بشاشة LED أيضًا لتظهر لك معلومات مهمة مثل درجة الحرارة الحالية حتى تتمكن من التأكد من حصولك على درجة الحرارة المناسبة قبل أن تتركها تفعل ما تريده.
تأتي معظم الطرز مزودة بمثقاب أيضًا ، والذي يستخدمه المدخن لإشعال الكريات من خلال حركة الدفع والسحب.
ميزة أخرى مهمة هي توصيل الحرارة غير المباشرة مما يعني أن طعامك ينضج بالدخان أكثر من النار.
هذا هو ما يجعل مدخني الحبيبات فعالين جدًا في الطهي البطيء وهذا ما يجعل ضبطه ونسيانه ممكنًا.
أخيرًا ، سيحتوي مدخن الحبيبات أيضًا على لوحة بالتنقيط لالتقاط كل الشحوم من سطح المدخن.
الكريات الخشبية عبارة عن قطعة صغيرة مقاسها بوصة مكونة من الخشب الصلب ولها مظهر حبة. نظرًا لصغر حجمها ، فهي نظيفة وسريعة الاحتراق والتي تحولت لاحقًا إلى رماد ناعم.
تأتي نكهات الخشب بعدة طرق مثل بلوطوالكرز والتفاح والجوز وغيرها الكثير.
وفقًا للدراسات ، فإن مشاوي الحبيبات الخشبية هي أهم الاتجاهات في صناعة الطهي. يتطلب تدخين اللحوم انتباهك ومراقبتها عند درجة الحرارة المناسبة أثناء الطهي أو التدخين.
إنه أفضل من الفحم ويقدم نكهة أساسية لدخان الخشب بمجرد تدوير المقبض. تعمل شوايات الحبيبات على التيار الكهربائي القياسي. تعتبر أدوات التحكم الرقمية هي المكون الأساسي الذي يتحكم في تدفق الدخان والحرارة في وقت معين عن طريق تعديل تدفق الكريات.
كل ما تحتاجه لتوصيل الشواية وضبط درجة الحرارة ، يسلم البريمة الحبيبات لتمريرها عبر القادوس إلى وعاء النار الأسطواني الذي يغطي قضيب الإشعال. يصبح القضيب ساخنًا لعدة دقائق ويشعل الكريات.
تنتشر الحرارة والدخان من الكريات بشكل مستمر بمساعدة مروحة النفخ وكذلك الألواح المعدنية الموجودة أسفل بوابة الشواية. يمكنك التدخين والشواء على نار الخشب.
ابتكارات مدخني بيليه ولوحات رقمية
شوايات الحبيبات أو مدخنو الحبيبات هم طباخات خارجية أو مواقد عبارة عن مزيج من مدخني الفحم وشوايات الغاز وأفران المطبخ. منذ زمن بعيد ، كانت هذه الأشياء تغذيها الأخشاب أو الفحم لإشعال الحرارة.
ولكن في الوقت الحاضر مع ظهور المعدات التكنولوجية تعتمد على اللوحة الإلكترونية. توفر لك اللوحات الإلكترونية الرقمية سهولة في ضبط الشواية بلمسة واحدة فقط. بدأت مشاوي الحبيبات منذ 30 عامًا ولكنها عادت الآن مع ظهورها من جديد.
هناك القليل من التعديلات لأنها يمكن أن تعمل كمدخن أو شواية. تحظى مشاوي الحبيبات بشعبية وتستخدم في الغالب في السوق. إنها واحدة من أفضل الطرق لصنع كريات الشواء وتلبي احتياجات الطبخ الخاصة بك.
هناك العشرات من النكهات والخلطات المتوفرة في السوق. يمكنك اختيار واحد حسب اختيارك.
ملامح شواية بيليه المدخن للشواء
- تمكنت اللوحة الرقمية من التحكم في درجة الحرارة الداخلية وتدفق الحبيبات.
- يستحضر المحرك البريمة التي تغذي الكريات إلى Firebox.
- حار في صندوق الاحتراق يحرق الكريات وتثير المروحة احتراقها
- يتمثل دور المروحة بالداخل في الحفاظ على الضغط المناسب ومنع الاحتراق في القادوس.
عندما يتم استيفاء كل هذه المعايير ، فإن تدفق الهواء يستدعي حريق حرق الأخشاب ويدور الدخان في جميع أنحاء الشواية.
الكريات غير مكلفة وهي موارد متجددة وتنتج رمادًا أقل مقارنة بمدخني الفحم. تأتي الكريات في مجموعة متنوعة من نكهات الخشب الصلب.
تستهلك المواقد حوالي 1.5 إلى 2.5 رطل من الكريات في الساعة إذا استخدمت n 225 درجة مئوية. تنتج 10 أرطال من الحبيبات نصف كوب فقط من الرماد ويتحول الباقي إلى طاقة وغازات احتراق.
تاريخ قصير من مدخني الحبيبات
تم تطوير أول شواية لتدخين الحبيبات الخشبية في العالم من قبل شركة أوريغون تسمى Traeger في عام 1985. في ذلك الوقت ، كان الجهاز يستخدم كفرن أو سخان ولم يكن له علاقة بالطعام.
كانت الكريات الخشبية مصنوعة من نشارة الخشب المضغوطة وقطع الخشب من صناعة طحن الخشب.
ومع ذلك ، بمجرد انتهاء فصل الشتاء ، توقف الناس عن شراء السخانات من Traeger ، لذلك جاء بفكرة رائعة لتصميم شواية خاصة تستخدم الكريات كمصدر للوقود.
في حين أن هذا بدأ كفكرة للحفاظ على أعماله ذات صلة خلال موسم الصيف ، إلا أن أفضل كريات الشواء حققت نجاحًا بين عشية وضحاها.
تأسست شركة Traeger من قبل Joe Traeger ، الذي امتلك براءة اختراع لمشاوي مدخن الحبيبات لسنوات عديدة بعد اختراعه. واصلت شركته أن تصبح واحدة من أكبر الشركات المصنعة للمدخنين والمشاوي في السوق وأكثرها احترامًا. حتى يومنا هذا ، لم تبيع أي شركة أخرى عدد مشاوي الحبيبات التي باعتها Traeger على مر السنين.
ومع ذلك ، فإن هذا يرجع أساسًا إلى أن Traeger كان له السبق على منافسيه ، الذين لم يتمكنوا من البدء في تصنيع وترويج إصداراتهم الخاصة من شواية الحبيبات بمجرد انتهاء صلاحية براءة اختراع Traeger. أدى ذلك إلى فتح أبواب المنافسة لدخول السوق ، الأمر الذي كان خبرًا جيدًا للمستهلكين لأنه يعني انخفاض الأسعار والمزيد من الخيارات للاختيار من بينها. بالإضافة إلى ذلك ، قدمت بعض الشركات المصنعة ابتكارات معينة لشواية مدخن الحبيبات الأصلية مما جعلها تبرز من إبداعات Traeger الأصلية.
قرر Traeger تسجيل براءة اختراع للفكرة وكان العقد الأول الوحيد الذي أنتجها في السوق. ومع ذلك ، بمجرد انتهاء صلاحية براءة اختراعه ، قفز مصنعون آخرون إلى العربة بنسختهم الخاصة من مدخن الحبيبات.
في البداية ، كان لمدخني الحبيبات ثلاثة إعدادات ؛ منخفضة ومتوسطة وعالية ومباشرة ودقيقة.
هذا يعني أنه كان عليك إطعامها الكريات يدويًا ولم يكن هناك مسبار درجة حرارة لمساعدتك على تخصيص درجات الحرارة أو "ضبطها ونسيانها".
في الوقت الحاضر ، من الطبيعي أن ترى مدخنًا بيليه مزودًا بجهاز تحكم رقمي للتحكم في درجة الحرارة يسمح لك بالتحكم في تغذية الحبيبات. تتضمن جميع الشركات المصنعة هذه الميزة لأنها تجعل حياة المستهلك أسهل.
كل ما عليك فعله هو تحديد درجة الحرارة المفضلة لديك وسيقوم المدخن برفع درجة الحرارة إلى تلك النقطة والحفاظ عليها بهذه الطريقة حتى يتم الطهي.
تسمح لك شاشة LED بتتبع درجة الحرارة ، ويمكنك استخدام منظم الحرارة الداخلي لتحديد أي اختلافات بين درجة الحرارة الفعلية لضبط درجة الحرارة.
كما ترى ، يقوم المدخن تلقائيًا بتشغيل نفسه وإيقاف تشغيله للحفاظ على درجة الحرارة متساوية. ولكن ، هناك طرز أخرى مزودة بوحدة تحكم تعمل باللمس تحافظ على توازن درجة الحرارة دون الكثير من التبديل.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء نموذج يأتي مع مسبار يمكنك استخدامه للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للطعام الذي تقوم بطهيه.
ميزة أخرى رائعة جديرة بالذكر هي جهاز التحكم عن بعد اللاسلكي الذي يدمج المدخن بهاتفك الذكي عبر تطبيق حتى تتمكن من تتبع طعامك من الغرفة الأخرى.
هذه بعض أهم الميزات في مدخن الحبيبات لأنها تسمح لك بمراقبة درجة الحرارة الداخلية والتأكد من أن المنتج النهائي هو ما تريده أن يكون.
لن تضطر بعد الآن إلى رفع الغطاء للتحقق من تقدم اللحوم لأن شاشة LED ستخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته.
كل هذا ممكن مع ملف ميزان حرارة رقمي للحوم ولكن حتى هذا غير ضروري إذا كان المدخن الخاص بك يحتوي على نظام عرض مزدوج يعرض درجة حرارة اللحم ودرجة حرارة الطهي.
