إذا كنت معتادًا على التدخين والشواء ، فلا يمكنك تجاهل أهمية الخشب.
أثناء استخدام التوابل المناسبة أمر ضروري ، تحدد نكهة الخشب كيف ستظهر النتائج النهائية.
ومع ذلك ، من المهم معرفة أنواع الأخشاب المختلفة للتدخين: ما هي النكهات التي تنقلها والأطعمة التي تتناسب مع هذه النكهات الفريدة.
اليوم ، الخشب الذي سنناقشه هو البرقوق. يُعرف أيضًا باسم Prunus cerasifera ، وهو شجرة فاكهة لها نكهة خفيفة بشكل عام ، وتستخدم لتدخين المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير ، وأحيانًا للحوم البقر.
لكن هل هذا كل ما تريد أن تعرفه؟ على الاغلب لا!
في هذا المقال ، سنناقش كل ما تحتاج لمعرفته حول خشب البرقوق ، وأهميته في التدخين والشواء ، والأطعمة التي يمكنك طهيها باستخدامه.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو البرقوق؟
بكلمات بسيطة ، إنها ثمرة. لكننا جميعًا نعرف ذلك ، أليس كذلك؟ النقطة المهمة هنا هي إعطائك وصفًا مفصلاً قدر الإمكان.
لذا قبل أن نتعرف على Plum ، لنبدأ بالعائلة التي ينتمي إليها Prunus!
البرقوق هو جنس متنوع من الأشجار والشجيرات. وتشمل الأشجار المتساقطة الأوراق (الأشجار التي تتساقط أوراقها سنويًا) والأشجار دائمة الخضرة.
يمكن أن يكون لها مجموعة من عادات النمو وأشكاله حسب نوع الأنواع.
معظم أشجار البرقوق ، وفقًا للبيانات المتاحة ، هي أصلية في المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي ، بما في ذلك آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا.
تشتهر أشجار البرقوق بأزهارها العطرة ذات الألوان المبهجة ، بأوراق يمكن أن تكون من أي لون ، بما في ذلك الأبيض والوردي والأحمر.
تشمل بعض أنواع البرقوق الأكثر شيوعًا الكرز ، والخوخ ، والمشمش ، واللوز ، وموضوع المناقشة اليوم ، البرقوق!
يُعرف أيضًا باسم Prunus domestica ، وهو شجرة صغيرة إلى متوسطة الحجم تنمو حتى 20-30 قدمًا حسب الظروف والصنف الخاص.
مثل العديد من أشجار البرقوق الأخرى ، يشتهر البرقوق بأزهاره الجذابة والمبهجة في الربيع ، بألوانها الأبيض والوردي والأرجواني ، وثمارها الحامضة والعصرية في الصيف ، والتي يمكن أن تكون خضراء وحمراء وداكنة أحمر اللون.
تشتهر أشجار البرقوق بجمالها الطاهر وثمارها اللذيذة. ومع ذلك ، فإن البرقوق له العديد من التطبيقات الأخرى.
على سبيل المثال ، يتم استخدام الخشب الذي يتم الحصول عليه منه بشكل شائع في صناعة الأثاث ، وكذلك في الآلات الموسيقية نظرًا لجودته العالية وصلابته العامة وصفاته اللونية الممتازة.
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يثير قلقنا أكثر هو ما إذا كان هذا الخشب مفيدًا لتدخين الطعام كما هو للأغراض الأخرى.
اتضح أنه ليس جيدًا فقط ؛ إنه مثالي لتدخين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة ، وخاصة اللحوم ، وهو ما يقودنا إلى سؤالنا التالي.
ما هي النكهة التي يعطيها البرقوق؟
يتمتع البرقوق عمومًا بنكهة خفيفة وحلوة وفاكهية ، تمامًا مثل خشب الكرز ؛ ومع ذلك ، فقط قليلا أكثر حساسية وحلوة.
على عكس الأخشاب الأقوى مثل المسكيت و جوز، لا يحتوي على الكثير من الدخان ويتم استخدامه بشكل مثالي لتدخين اللحوم ذات النكهة الخفيفة.
الشيء الوحيد الذي أحبه في نكهة البرقوق هو أنها تحدد مذاقها في طعامك بدقة شديدة.
يمكنك الحصول على جميع النوتات ذات الفواكه الحلوة ، ولكن ليس بطريقة تغلب على نكهات الطعام - على عكس الأخشاب الصلبة التي غالبًا ما تكون قوية وجريئة.
ومع ذلك ، من الضروري الإشارة إلى أن النكهة التي تحصل عليها باستخدام خشب البرقوق يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على العديد من العوامل.
تشمل أكثرها شيوعًا كمية الحطب التي تستخدمها ووقت الطهي والطعام الذي تدخنه.
بشكل عام ، كلما طالت مدة تدخين الطعام ، زادت النكهة التي تتغلغل في اللحم ، وبالتالي ، تمتص النكهات أكثر.
ومع ذلك ، هناك حد لهذا أيضًا.
تعريض طعامك لأي دخان لفترة كافية ، و ستكون النتيجة مريرة، أو على الأقل ليس بالجودة التي تتوقعها.
الشيء الآخر الذي سيؤثر على النكهة العامة للدخان هو ما إذا كان الخشب الذي تستخدمه قد جفف بشكل صحيح أم لا.
إذا لم يتم تجفيف الخشب بشكل صحيح ، فلن تكون نكهة الطعام جيدة أو قد تكون سيئة. فيما يلي بعض الأسباب:
- أولاً ، ينتج الخشب الرطب (الأخضر) الكثير من البخار. عند مزجه مع الدخان والنكهات الطبيعية وزيوت الطعام (خاصة اللحوم) ، يمكن أن ينتج عن هذا البخار مزيج من النكهات المرة غير المرغوب فيها.
- ثانيًا ، يشتهر الخشب الطازج بصنع الكريوزوت. إنها مادة لزجة تشبه القطران تتراكم على اللحوم والمدخن. فهو لا يفسد نسيج اللحوم بالكامل فحسب ، بل يمكن أن يكون له أيضًا آثار جانبية سرطانية.
- تؤثر الرطوبة أيضًا على درجة حرارة الدخان ؛ يستمر في التقلب من وقت لآخر. والنتيجة هي طعام غير مطبوخ بشكل متساو ، يحرق في مكان وينضج جيدًا في مكان آخر.
الكل في الكل ، خشب البرقوق له نكهة جيدة جدًا بشكل عام تتناسب مع كل الأطعمة ذات النكهة الخفيفة. ما هي تلك الأطعمة ذات النكهة الخفيفة؟ هيا نكتشف!
ما هي أفضل الأطعمة للتدخين مع البرقوق؟
البرقوق هو خشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لتدخين الأطعمة المختلفة - خاصة تلك ذات النكهة الخفيفة والخفيفة بشكل عام.
فيما يلي بعض خيارات الطعام التي تتناسب بشكل عام مع البرقوق:
دواجن
البرقوق هو اختيار ممتاز لطهي الدواجنوخاصة الدجاج والديك الرومي.
للدجاج نكهة خفيفة وحلوة بشكل طبيعي مع القدر المناسب من التراب. على النقيض من ذلك ، فإن الديك الرومي لديه فروق طفيفة في الجاذبية إلى جانب ثراء التوقيع.
يتحد كلاهما جيدًا مع النكهة الخفيفة والحلوة والفاكهة والدخان من البرقوق ، مما يطور طعمًا يأخذ اتجاه أومامي المشبع بالدخان بشكل أو بآخر.
اثنان من الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق للطهي باستخدام خشب البرقوق.
سمك
يعتبر البرقوق خشب مثالي لتدخين الأسماك لسببين.
أولاً ، يحترق بشكل نظيف للغاية ، مع درجة حرارة معتدلة على الدوام تضمن عدم جفاف السمك ويظل طريًا وعصيرًا بعد طهيه.
ثانيًا ، تحجب فاكهة البرقوق أي رائحة قوية مريبة دون التغلب على طعم البروتين ، مما يمنحه رائحة جميلة بشكل عام ومذاقًا متوازنًا بشكل عام.
لا شيء يجمع بين الأسماك أفضل من البرقوق.
لحم خنزير
التقط أي قطعة من لحم الخنزير ، ودخنها مع البرقوق ، وسوف يكون طعمها لذيذًا.
يتمتع لحم الخنزير عمومًا بنكهة غنية مع تلميحات خفيفة من الحلاوة والملوحة الخفيفة ، مع إتجاه الأومامي الطبيعي.
يأخذ منعطفًا معقدًا نسبيًا عندما يقترن بحلاوة وفاكهة البرقوق ، مما يؤدي إلى تطوير نكهة جيدة مع العديد من الفروق الدقيقة المختلفة الحلوة والدخانية واللذيذة والغنية.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن البرقوق يحترق عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، فإنه يتأكد من أن لحم الخنزير المطبوخ طري وعصير.
بشكل عام ، مزيج لذيذ من المؤكد أنه سيرضي الجميع.
جد أكثر غابات رائعة لتدخين لحم الخنزير هنا (أفضل 8 خيارات للمبتدئين والمحترفين)
خضار
شيء واحد أحبه في الخضار؟ تأتي جميعها بنكهات وقوام مختلف وتجربة جديدة.
ما هو أفضل؟ كلهم طعم رائع مدخن بخشب البرقوق!
تشمل بعض الخضروات المفضلة المطبوخة مع البرقوق الباذنجان والبطاطا الحلوة والفلفل الحلو والفطر والجزر.
ومع ذلك ، لا ينبغي أن يقتصر اختيارك على ذلك وحده.
إذا كان لديك أي خضروات أخرى تريد طهيها باستخدام خشب البرقوق ، فجربها. جميع الخضروات لها نكهات فريدة تمتزج جيدًا مع نكهة الفواكه الخفيفة.
ما هي الأخشاب التي يمكنني مزجها مع البرقوق؟
يتمتع البرقوق برقة فريدة تتناسب بشكل رائع مع كل مادة لزجة أخرى تقريبًا. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن المفكرين المطلقين ، فلا شيء يضاهي ما يلي:
أبليوود
حسنًا ، البرقوق هو بالفعل خشب فاكهي حلو. قد تسأل ، ما الفائدة من دمجه مع شيء مثل خشب التفاح ، والذي يحتوي في الأساس على نفس الملاحظات؟
حسنًا ، هذا هو الشيء! أبل وود أقل حلاوة قليلاً من خشب البرقوق ، لكن الحلاوة فريدة تمامًا. أشبه بالتفاحة ، على وجه الدقة.
يضيف العديد من الفروق الدقيقة الفريدة إلى نكهة الفواكه الحلوة ، ويجعل النكهة الإجمالية أكثر تعقيدًا من المعتاد.
جوز
إذا كنا نعرف شيئًا واحدًا عن الجوز ، فهو أحد أقوى الأخشاب.
على الرغم من أنه من المؤكد أنه يتغلب على النكهات العامة للخوخ ، إلا أن هذا التغلّب قد يكون جيدًا في بعض الأحيان عند استخدامه باعتدال.
يعطي Hickory البرقوق ركلة الدخان التي تشتد الحاجة إليها ، والتي تمتزج جيدًا مع الفروق الدقيقة الخفيفة والحلوة والفواكه للخشب.
يساعد في تطويره إلى شيء أقوى وأكثر تعقيدًا وأفضل بشكل عام من البرقوق وحده.
بلوط
يعتبر البلوط من أكثر الأخشاب تنوعًا وجرأة لطهي أي شيء ، من لحم البقر والضأن إلى الدواجن ولحم الخنزير وأي شيء بينهما.
ومع ذلك ، فإنه يفتقر إلى تلك اللمسة الحلوة والفواكه الموجودة فقط في أشجار البرقوق. عن طريق مزجها مع البرقوق ، تحصل على حلاوة فاكهية ممزوجة بدخان جريء.
هذا المزيج متعدد الاستخدامات مثل خشب البلوط وحده. ومع ذلك ، تصبح النكهة مختلفة تمامًا ، ولكن بطريقة ممتعة.
ستحب كل قضمة من طعامك - مضمونة!
جوز البقان
لطالما كانت تركيبات النكهة المكسوة بالدخان على رأس اللعبة فيما يتعلق بالشواء. ولكن إذا سألتنا ، فإن النكهة والحلاوة يسيران معًا أيضًا.
لا تصدقنا؟ جرب خلط البقان والبرقوق معًا.
كلا النوعين من الخشب معتدل بشكل عام. ومع ذلك ، تنتقل الأشياء إلى مستوى جديد تمامًا عند استخدامها معًا.
تذكر أن هذا المزيج يعمل بشكل أفضل فقط مع الدواجن ولحم الخنزير.
أيضا ، هناك استثناءات في الدواجن. على سبيل المثال ، لا يمكنك استخدام المجموعة لطهي تلك اللحوم الطرية.
دخان البقان والبرقوق ليس قويًا بما يكفي للتغطية على الجاذبية ، والتي قد تكون مشكلة حقيقية لبعض الناس.
علاوة على ذلك ، فإن تعريض اللحم للتدخين لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى ظهور بعض النكهات المريرة. في كلتا الحالتين ، فهو ليس فاتح للشهية ويجب تجنبه بشكل أفضل.
أخشاب أخرى
تلك التي وصفناها أعلاه بالنسبة لك هي المجموعات الأكثر شيوعًا والمحبوبة بقدر ما يتعلق الأمر برقوق.
ومع ذلك ، من الضروري الإشارة إلى أن هذه هي أيضًا الأكثر أمانًا ، خاصة بالنسبة لشخص بدأ للتو.
إذا كنت خبيرًا أكثر خبرة في الجري وتجرب شيئًا جديدًا بين الحين والآخر ، فهناك العشرات من الأخشاب الأخرى التي يمكنك دمجها مع البرقوق ومعرفة ما إذا كان ذلك جيدًا.
لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول ما يصلح وما لا يصلح. بعد كل شيء ، الأمر كله مسألة إبداءات الإعجاب وعدم الإعجاب الشخصية.
يخلط The Sage Wanderer الخوخ مع الآلدر لبعض شرائح اللحم المدخنة:
البرقوق مقابل الأخشاب الفاكهية الأخرى: الاختلافات
لذلك ، قمنا بتغطية جميع الأساسيات تقريبًا التي تحتاج إلى معرفتها عن خشب البرقوق. نحن نعلم أن البرقوق هو برقوق. ومع ذلك ، هناك العديد من الأشجار المثمرة الأخرى أيضًا.
هل هذا يعني أنهم جميعًا ينفثون نفس النكهات عند حرقهم للتدخين ، نظرًا لأن لديهم أساسًا نفس الحمض النووي أكثر أو أقل؟
حسنًا ، سيكون هذا سؤالًا صالحًا.
بالنظر إلى ذلك ، قمنا بإجراء بعض المقارنات بين البرقوق ومجموعة من الأخشاب الفاكهية الأخرى لمعرفة الإجابات.
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب أن تعرفها:
البرقوق مقابل خشب التفاح
أولاً ، دعنا نتحدث عن اللون. خشب البرقوق هو ظل أغمق من اللون البني ، مثل خشب الماهوجني الغني تقريبًا.
من ناحية أخرى ، فإن أبلوود هو أكثر من البني الفاتح مع تلميح من اللون الأحمر.
خشب البرقوق له رائحة حلوة ، تذكرنا تقريبًا بعطر الفواكه. إنه مثل المشي في حديقة من البرقوق في يوم صيفي دافئ.
من ناحية أخرى ، يتمتع أبلوود برائحة أكثر رقة وهي ترابية قليلاً مع لمسة من الحلاوة. يبدو الأمر أشبه بأخذ نفسا عميقا في حشيش حديث القص مع وجود سلة من التفاح في مكان قريب.
لكن الفرق الحقيقي بين هذين الأخشاب يكمن في الذوق. نعم ، لقد سمعتني جيدًا ، ذوقي.
غالبًا ما يستخدم خشب البرقوق لتدخين اللحوم ويضيف نكهة حلوة وفاكهة على اللحم.
إنه مثل إضافة لمسة من الحلاوة إلى طبقك اللذيذ ، مثل الكرز فوق مثلجات.
من ناحية أخرى ، فإن أبل وود له نكهة أكثر رقة مما يجعله مثاليًا لتدخين اللحوم الرقيقة مثل الأسماك أو الدواجن.
إنه مثل إضافة قليل من الملح لإخراج النكهات الطبيعية للطعام.
بخلاف ذلك ، ليس هناك ما يحمل أي أهمية في سياق التدخين ... إلا إذا كنت مهتمًا بالدراسة الكيميائية والجزيئية للنباتات؟
البرقوق مقابل الخوخ
خشب البرقوق ، كما نعلم بالفعل ، له نكهة خفيفة وحلوة وفاكهة ، تمامًا مثل الأخشاب الأخرى من جنس البرقوق.
ومع ذلك ، فيما يتعلق بخشب الخوخ ، تصبح الأمور أكثر حدة قليلاً!
في حين أن خشب الخوخ يحمل نفس الفروق الدقيقة في الحلويات والفاكهة مثل أبناء عمومته الآخرين ، سيكون من الخطأ تصنيفه على أنه دقيق.
من المؤكد أن لها نكهة أقوى بكثير من البرقوق ، علاوة على ذلك ، فهي أيضًا مدخنة جدًا.
يشتهر الخوخ بإنتاج دخان متوسط إلى كثيف ، والذي ، على الرغم من أنه ليس بنفس قوة الأخشاب المدخنة والجريئة مثل المسكيت والجوز ، إلا أنه لا يزال جيدًا بما يكفي لطهي لحوم البقر ولحوم الطرائد.
أي من الاثنين تفضل أكثر؟
حسنًا ، هذا حقًا يصعب تحديده. ولكن إذا قارنا كلاهما ، سيكون الخوخ بالتأكيد اختيار الأغلبية نظرًا لتعدد استخداماته.
ولكن مرة أخرى ، يعود الأمر حقًا إلى التفضيل الشخصي.
البرقوق مقابل خشب الكرز
يتمتع خشب الكرز ، بالمقارنة مع البرقوق ، بنكهة أكثر اعتدالًا ويمكن استخدامه فقط مع اللحوم ذات النكهة الرقيقة للغاية ، مثل لحم الخنزير.
إنه يذهب أكثر نحو خشب التفاح من حيث النكهات ، وجود تلك الفروق الدقيقة في الفواكه. ومع ذلك ، على عكس خشب التفاح ، أو أخشاب الفواكه الأخرى ، نادرًا ما يتم استخدامه بمفرده.
على عكس البرقوق ، يستخدم pitmasters خشب الكرز كطعم تكميلي مع الأخشاب القوية الأخرى ، مثل المسكيت والجوز ، للحصول على تلك النوتة الحلوة بطعم الفواكه للحصول على نكهة شاملة مستديرة جيدًا.
الأسئلة الشائعة
هل خشب البرقوق رائع للتدخين؟
يعتبر خشب البرقوق ممتازًا لتدخين اللحوم والخضروات نظرًا لنكهته المعتدلة والحلوة.
ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن النكهة التي يضفيها على الخشب تعتمد بشكل كبير على جودة الخشب التي تحصل عليها ، وعمره ، وكيفية تخزينه.
بامكانك ايضا امزجها مع الأخشاب الأخرى لتطوير نكهات أكثر تعقيدًا.
ما هي النكهة التي يعطيها خشب البرقوق للطعام؟
يتمتع خشب البرقوق بنكهة خفيفة وحلوة وفاكهة ، تمامًا مثل أي خشب فاكهة آخر ، وخاصة خشب التفاح وخشب الكرز.
ومع ذلك ، فإنه يعتمد أيضًا بشكل كبير على نوع الخشب المستخدم وطريقة تخزينه وجودته العامة بشكل عام. بشكل عام ، إنه لذيذ!
ما مقدار خشب البرقوق الذي تستخدمه عند التدخين؟
تعتمد كمية خشب البرقوق الذي تستخدمه عادةً على عدد قليل من العوامل العامة ، بما في ذلك كمية الطعام الذي تدخنه ، والشواية أو المدخن الذي تستخدمه ، وتفضيلك من حيث النكهات.
كقاعدة عامة ، إذا كنت تستخدم رقائق الخشب ، فأنت مطالب عمومًا باستخدام حوالي كوب إلى كوبين كل ساعة. يجب أن يكون هذا كافيًا لطهي اللحم بالتساوي.
إذا تحدثنا عن كمية الخشب من حيث النكهة والشدة الكلية ، فهذا يعتمد حقًا على أذواقك الفردية.
بشكل عام ، أفضل ممارسة لذلك هي البدء بكمية صغيرة من الخشب. يمكنك بعد ذلك زيادتها تدريجيًا حتى تصل النكهة إلى مستوى الكثافة المفضل لديك.
بالتأكيد ، ستستغرق التجربة بعض الوقت ، لكنها تستحق ذلك.
هل البرقوق خشب صلب؟
لا ، البرقوق ليس خشبًا صلبًا. إنه خشب فاكهة ويتم الحصول عليه من الأشجار المثمرة.
في حين أن أخشاب الفاكهة لا تزال تعتبر من الناحية الفنية من الأخشاب الصلبة ، إلا أنها عمومًا أقل كثافة وأصعب من الأخشاب مثل البلوط والجوز والمسكيت.
تحترق هذه الأخشاب أيضًا بشكل أسرع وفي درجات حرارة منخفضة نسبيًا مقارنة بالخشب الصلب ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر خيارًا مثاليًا لجلسات تدخين أقصر.
وفي الختام
يعد خشب البرقوق خيارًا لذيذًا وفريدًا لتدخين اللحوم والأطعمة الأخرى. يضفي نكهة خفيفة وحلوة وفاكهية مطلوبة بشدة من قبل العديد من عشاق الشواء.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه عند استخدام البرقوق خشب للتدخين، من الضروري استخدام الكمية المناسبة لتحقيق المستوى المطلوب من النكهة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تريد الإفراط في تدخين الطعام أيضًا.
سواء كنت خبيرًا متمرسًا أو شواية مبتدئًا ، فإن إضافة خشب البرقوق إلى ترسانة التدخين الخاصة بك يمكن أن يساعدك في نقل أطباقك إلى المستوى التالي من خلال ملف تعريف النكهة المميز.
كل ما قيل ، نأمل أن يكون هذا المقال مفيدًا طوال الوقت.
ناقشنا ماهية خشب البرقوق ، واستخدامه في التدخين ، والنكهة التي يضفيها ، وما الذي يجعله فريدًا جدًا.
قراءة التالي: هل الخوخ جيد للتدخين؟
