بالعودة إلى أيام الاستعمار ، كان لدى جزارين نيو إنجلاند طريقة فريدة للشحن للخارج لحم خنزير. كانوا يأخذون "القطع الأقل قيمة" من لحم الخنزير ، ويجمعونها في براميل ، ويشحنونها إلى أماكن أخرى.
كانت تسمى هذه البراميل "بأعقاب" ، وأصبحت قطعة الكتف هذه من لحم الخنزير تُعرف باسم تخصص نيو إنجلاند. وهكذا ، أطلق عليها اسم "بوسطن بوت".
في هذا المنشور سوف نغطي:
النتيجة اللذيذة
اليوم ، بات بوسطن هو طبق محبوب يمكن العثور عليه في العديد من المطاعم والمنازل. إنه مزيج من شرائح لحم الخنزير والضلوع مع الخبز الأبيض ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات والجوانب. سواء كنت من محبي الشواء الكلاسيكي الجنوبي أو كنت تبحث فقط عن شيء جديد لتجربته ، فمن المؤكد أن بوسطن بات سيثير ذوقك.
مشاكل تاريخية
تبين أن هناك الكثير من المشاكل التاريخية مع قصة أصل بوسطن بات. بالنسبة للمبتدئين ، كانت فرجينيا وكارولينا الشمالية ، وليس نيو إنجلاند ، مراكز تجارة لحم الخنزير في القرن الثامن عشر حتى تولى سينسيناتي زمام الأمور في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ثم شيكاغو. وعلى الرغم من البحث المكثف ، لم يتم العثور على أي استخدام مطبوع لمصطلح "بوسطن بوت" قبل الحرب الأهلية.
إذن ما هي القصة الحقيقية وراء بوسطن بوت؟ قد لا نعرف أبدًا.
ما هي الصفقة مع لحم الخنزير بعقب؟
حيث أنها لا تأتي من؟
بعقب لحم الخنزير هو الطرف الأكثر سمكًا لقطع الكتف ، ويتكون من أجزاء من الرقبة وكتف الكتف وأعلى ذراع الخنزير. يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، لذا فهو ليس أكثر قطع لحم الخنزير رقة. لكن لا تقلق ، فالطهي البطيء سيجعلها لذيذة ومثيرة!
ماذا عن المؤخرة الحقيقية؟
المؤخرة الحقيقية للخنزير هي في الواقع الفخذ ومعظم الألوية الكبيرة. هذا هو السبب في أنها لحمية للغاية ، ولماذا تستخدم في صنع لحم الخنزير. لذلك إذا كنت تبحث عن لحم خنزير لذيذ ، فأنت تعرف أين تبحث!
كم يكلف؟
بعقب لحم الخنزير ميسور التكلفة بشكل مدهش ، وعادة ما يكلف حوالي 2.50 دولار للرطل. لذلك إذا كنت تبحث عن قطع لحم خنزير مناسبة للميزانية ، فإن بعقب لحم الخنزير هو السبيل للذهاب!
تخزين بعقب لحم الخنزير
التبريد
إذا قمت بطهي بعض لحم الخنزير اللذيذ ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. للتأكد من بقاء لحم الخنزير طازجًا ، ضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو ورق ألومنيوم شديد التحمل أو أوعية بلاستيكية (اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم).
تجميد
إذا كنت تريد الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة تزيد عن أربعة أيام ، فقد حان الوقت لتكسير الفريزر. لف لحم الخنزير في عبوات محكمة الإغلاق ووضعه في الفريزر لتخزينه بأمان.
نصائح والخدع
إذا أردت التأكد من بقاء لحم الخنزير طازجًا قدر الإمكان ، فإليك بعض النصائح والحيل:
- استخدم عبوات محكمة الإغلاق مثل الأكياس البلاستيكية أو رقائق الألومنيوم شديدة التحمل أو الحاويات البلاستيكية
- اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم
- ضعه في الفريزر للتخزين طويل الأمد
- استمتع بلحم الخنزير اللذيذ!
ماذا مثل طعم لحم الخنزير بعقب؟
بعقب لحم الخنزير هو قطع لحم غنية بالعصارة ولذيذة ومثالية للطهي البطيء. لها نكهة غنية ولذيذة يتم تكثيفها من خلال الطهي. المحتوى الدهني يذوب اللحم ويطعمه ، مما يجعله طريًا وعصاريًا.
كيفية صنع بعقب لحم الخنزير اللذيذ
- احصل على الخفض المناسب: ابحث عن مؤخرة لحم خنزير جيد-رخامي بالدهون.
- فرك جاف: افركي مؤخرة لحم الخنزير بمزيج من التوابل مثل مسحوق الثوم والبابريكا والكمون.
- الطهي البطيء: يُطهى بعقب لحم الخنزير في قدر مع البطاطس والكراث لبضع ساعات.
- استمتع: قدم لحم الخنزير مع جانب من البطاطس المهروسة وستحصل على وجبة لذيذة!
أين تجد بوسطن بوت
يمكنك العثور على كتف لحم خنزير كامل في بعض محلات البقالة ، لكنها عادة ما يتم تقطيعها إلى قطعتين. الجزء العلوي هو بوسطن بوت (يُطلق عليه أحيانًا "الشواء المشوي") ويأتي من خلف رقبة الخنزير مباشرةً. يُطلق على الجزء السفلي اسم النزهة ("شواء الذراع") ويشمل الجزء المتبقي من الساق وصولًا إلى العرقوب.
محل الجزار المحلي
لا يوجد شيء يضاهي الحصول على مؤخرة لحم الخنزير من متجر جزار محلي أو مزرعة. أنت تعلم أنك تحصل على اللحوم الطازجة ، ويمكنك حتى أن تطلب قطعها وفقًا لمواصفاتك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الدردشة مع الجزار وربما تحصل على بعض نصائح الطبخ!
السوبر ماركت
إذا لم يكن لديك وصول إلى محل جزارة محلي ، فإن السوبر ماركت هو الخيار التالي الأفضل. ستجد عادة أعقاب لحم خنزير منزوع العظم ، مع إزالة معظم الدهون بالفعل. ولكن إذا كنت تبحث عن بعقب لحم خنزير بداخله عظم ، فقد تضطر إلى القيام ببعض الحفر.
مخازن المستودعات
مخازن المستودعات هي المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تبحث عن بعقب لحم خنزير كامل العظم. عادة ما تأتي في مكان مغلق مفرغ الهواء ، لذا فأنت تعلم أنك تحصل على قطعة لحم طازجة. يفضل بعض الطهاة استخدام مؤخرة لحم الخنزير بالعظم لأنهم يعتقدون أن العظام تضيف المزيد من النكهة ، ولكن قد تضطر إلى البحث قليلاً للعثور على واحدة.
إقران لحم الخنزير مع النكهات القوية
بعقب لحم الخنزير هو قطع اللحم المثالي للاقتران مع النكهات القوية ، مثل صلصة الشواء أو الفلفل الحار. هذا لأنه يتمتع بنكهة قوية خاصة به ، لذا يمكنه تحمل جرأة الصلصات والأطراف. لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة لتوابل لحم الخنزير ، فحاول إضافة بعض صلصة الشواء المنعشة أو بعض الفلفل الحار. لن تندم!
اليخنات الحارة
هل تحب طعامك بركلة؟ ثم بعقب لحم الخنزير هو قطع اللحم بالنسبة لك! إنها إضافة مثالية لأي حساء حار ، مثل New Mexican Carne Adovada ، أو الفلفل الحار الأخضر ، أو Posole الكلاسيكي. تساعد الدهون الموجودة في مؤخرة لحم الخنزير على نشر نكهة شيلي ، وتصبح قطع اللحم أكثر طراوة. يم!
كارنيتاس ولحم الخنزير المسحوب
يعد لحم الخنزير أيضًا رائعًا لصنع الكارنيتاس ولحم الخنزير المسحوب. إليك بعض الوصفات المفضلة لدينا لتبدأ بها:
- طباخ بطيء شواء لحم الخنزير
- لحم خنزير مشوي بطيء
- كارنيتاس محلي الصنع
- مستر لحم الخنزير سلايدرز مع صلصة البطيخ باربيكيو
الخلافات
ما هو الفرق بين لحم الخنزير بعقب وكتف لحم الخنزير؟
بعقب لحم الخنزير
- بعقب لحم الخنزير هو الجزء الأكثر سمكا من الكتف ، مع وجود المزيد من الدهون في اللحم.
- لا تحتوي عادة على عظم الكتف.
- إنه رائع لصنع لحم الخنزير المسحوب أو أي وصفات أخرى حيث تريد أن يتفكك اللحم بسهولة.
كتف الخنزير
- يأتي كتف لحم الخنزير من نهاية الكتف الرقيقة والمثلثة الشكل.
- يحتوي على نسبة أقل من الدهون والرخام.
- من الأفضل تقطيع اللحم وتقطيعه وتحافظ على شكله.
بعقب لحم الخنزير مقابل الخاصرة لحم الخنزير
بعقب لحم الخنزير ولحم الخاصرة نوعان مختلفان جدًا من قطع اللحم ، ومن المهم أن نفهم الفرق بينهما. بعقب لحم الخنزير هو قطع أصعب من اللحم يأتي من كتف الخنزير. يحتوي على الكثير من الدهون والأنسجة الضامة ، مما يجعله رائعًا لطرق الطهي البطيء مثل التحمير أو التدخين. من ناحية أخرى ، فإن خاصرة لحم الخنزير عبارة عن قطع أصغر من اللحم تأتي من مؤخرة الخنزير. إنه أكثر رقة من بعقب لحم الخنزير وأفضل طريقة لطهيه بسرعة باستخدام طرق مثل الشوي أو التحميص.
إذا كنت تبحث عن وجبة ستلتصق حقًا بأضلاعك ، فإن لحم الخنزير هو الطريق المناسب. إنها قطعة لحم أكثر صلابة محملة بالنكهة والدهون ، لذا فهي مثالية لطرق الطهي البطيء مثل التحمير أو التدخين. من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن قطعة أصغر من اللحم يمكن طهيها بسرعة ، فإن لحم الخاصرة هو أفضل رهان لك. إنه أكثر رقة من بعقب لحم الخنزير وهو رائع للشواء أو التحميص. لذا سواء كنت تبحث عن وجبة دسمة أو شيئًا سريعًا وسهلاً ، فإن لحم الخنزير ولحم الخاصرة قد غطيتهما.
وفي الختام
بعقب لحم الخنزير هو قطعة رائعة من اللحم للطهي ، لأنه مليء بالنكهة وغير مكلف نسبيًا. يعد الطهي البطيء أمرًا أساسيًا لتحقيق أقصى استفادة منه ، لذلك لا تخف من أن تأخذ وقتك وتترك الدهون تضفي نكهة إضافية على اللحم. سواء كنت تشوي أو تطبخ أو تطبخ ، فمن المؤكد أن لحم الخنزير سيكون ناجحًا. ولا تنسى أن PORK BUTT هو السبيل للذهاب! لذا ، لا تكن لحم خنزير ، احصل على الطهي!
