كتف الخنزير و بعقب لحم الخنزير هما قطعتان مختلفتان من اللحم بالرغم من أنهما قادمان من أماكن مجاورة.
غالبًا ما يتم الخلط بين هاتين القطعتين مع بعضهما البعض ، ولهذا السبب قررت إعداد دليل تتعلم فيه الفروق الدقيقة بين بعقب لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير.
لهذا الغرض ، أود منك الآن إلقاء نظرة على الصورة أدناه وفهم من أين تأتي كلتا القطعتين بالضبط.
بناءً على هذه المعلومات ، يمكن أن يكون لديك بالفعل الكثير من الشك حول بعقب لحم الخنزير ، والذي يشير اسمه إلى مكان منشأ مختلف تمامًا.
نعم ، يمكن لأي شخص مسؤول عن الخروج بأسماء أن يضلل الناس.
في هذا المنشور سوف نغطي:
بعقب لحم الخنزير
ألق نظرة أخرى على الصورة أعلاه حيث يمكنك أن ترى بالتفصيل أن اللحم يأتي من الجزء العلوي من كتف لحم الخنزير.
يُعرف لحم الخنزير أيضًا باسم مختلف (بعقب بوسطن) قطعة لحم مستطيلة الشكل. إنه لحم رخامي جيد جدًا مع إزالة جلده ودهون عضلية عالية الجودة.
يمكن بيعه بالعظم أو بدون عظم ، كلا الخيارين جيد للطبخ.
لا يزال لديك شكوك حول الاسم نفسه ، لأنه مضلل. من أجل فهم تاريخ هذا الاسم تمامًا ، أحيلك إلى هذه المقالة.
يضمن هيكل اللحم والدهون هذا أنها قطعة رائعة لجميع أنواع الطهي البطيء (أوصي بشكل خاص بالتدخين).
بعد عدة ساعات من التدخين ، يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة لا تقل عن 195 درجة فهرنهايت في هذه اللحظة ، سوف تتحلل الدهون والأنسجة الضامة ، مما يجعل فصل اللحم أمرًا سهلاً للغاية.
بالطبع يمكنك أن تطلب من جزار أن يقطع بعقب لحم الخنزير إلى شرائح لحم خنزير من أجل طهي اللحم بطريقة مختلفة. يمكن تحضير شرائح اللحم هذه على شواية ، بما في ذلك طريقة الطهي بالحرارة غير المباشرة للحصول على أفضل النتائج.
كتف الخنزير
تتكون الذراع الكاملة من قطعتين منفصلتين ، بعقب لحم الخنزير والنزهة. بشكل عام ، ينطبق اسم كتف لحم الخنزير على هاتين القطعتين ، اللتين تختلفان عمليًا عن بعضهما البعض بأشياء مثل مكان المنشأ ، كما يتضح في الصورة.
تُعرف أيضًا باسم "كتف النزهة" ، وهي قطعة من اللحم تقع تمامًا أسفل مؤخرة لحم الخنزير (الأقرب إلى الركبة).
لها شكل مخروطي غير منتظم وعادة ما تباع مع الجلد والعظام.
إنها أيضًا قطعة من اللحم تعمل بشكل مثالي للطهي البطيء تمامًا مثل بوتقة اللحم (ويفضل أن يكون ذلك للتدخين).
يجعل الجلد المحفوظ من الممكن استخدام وصفات أخرى مثل كارنيتاس لحم الخنزير المكسيكي على سبيل المثال. مثل هذا النمط من الطهي يجعل من الممكن الحصول على لحم لذيذ مع بشرة مشوية ومقرمشة.
متى يكون من الأفضل استخدام بعقب لحم الخنزير وعند النزهة
بات لحم الخنزير ، بفضل شكله المنتظم والمتساوي نسبيًا ، أسهل في التدخين. لا داعي للقلق بشأن إزالة الجلد ، ولن تكون هناك مشكلة في الحصول على لحم رقيق.
كما تتميز البطة برخامة أفضل من التنزه.
من ناحية أخرى ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تغطي الحصول على بشرة مقرمشة عند الطهي ، فسيكون من الضروري شراء كتف لحم الخنزير (نزهة). إنه قطع يحتوي على الجلد ويعمل بشكل مثالي مع وصفات من هذا النوع ، مما يجعله بديلاً مثيرًا للاهتمام لعقب لحم الخنزير.
من أين تشتري كتف لحم الخنزير؟
إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير عالي الجودة أو كتف لحم الخنزير ، فلديك متاجر جزارة عبر الإنترنت مع توصيل اللحوم إلى المنزل تحت تصرفك. حل رائع عندما لا يمكنك شراء لحوم عالية الجودة في منطقتك.
لديك القدرة على التحقق من المتجر من خلال قراءة التعليقات من العملاء الآخرين ، مما يجعل الأمر يستحق تجربة هذا الشكل من شراء اللحوم.
بعقب لحم الخنزير مقابل كتف لحم الخنزير - الخلاصة
يشير اسم كتف لحم الخنزير إلى قطع الجروح الموجودة في كتف لحم الخنزير. من الواضح أن هذه هي بعقب لحم الخنزير (بوت بوسطن) وكتف لحم الخنزير (النزهة) وهما قطعتان مختلفتان من اللحم غالبًا ما يتم الخلط بينهما.
توضح الصورة الفرق بوضوح.
عليك أن تضع في اعتبارك أن اسم مؤخرة لحم الخنزير لا يشير إلى "الطرف الخلفي" للحيوان ، والذي يمكن رؤيته أيضًا في الصورة.
عند معرفة التعريفات الأساسية للقطعتين ، ستعرف بالضبط من أين تأتي قطعة معينة من اللحم في المتجر. غالبًا ما يحدث الخلط بين القطعتين في المتجر وهذا سبب إضافي لمعرفة الاختلافات حتى تعرف ما تشتريه.
كلا القطعتين رائعان للتدخين البطيء ، وأي منهما يعتمد في الواقع بشكل أساسي على الطريقة التي ترغب في تحضير الوجبة بها.
عندما يتعلق الأمر تحضير لحم الخنزير المسحوب الأكثر شيوعًا مثل هذه الوصفة البسيطةأفضل قطعة ستكون مؤخرة لحم الخنزير. يرجع ذلك أساسًا إلى الشكل المتساوي للجلد وقلة لونه ، وهو ما قد يحتاج إلى الإزالة على أي حال
من ناحية أخرى ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تحتوي على جلد مقرمش ، فإن الخيار الأفضل هو كتف الخنزير (النزهة) ، والتي تُباع مع القشرة.
اقرأ أيضا: كيفية إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب مثل المحترفين
