هناك الكثير من قطع اللحم البقري وأنواع شرائح اللحم ، لذا فأنا أدرك أنه من الصعب أحيانًا إدراك وجود اختلافات كبيرة بينهما. اليوم أود أن أتطرق إلى موضوع شائع جدًا ، على وجه الدقة سأعرض جميع الاختلافات المتعلقة به رئيس الضلع vs لحم ribeye.
في كثير من الحالات ، يتم الخلط بين هاتين القطعتين لبعضهما البعض حتى من قبل الطهاة ذوي الخبرة. هذه قطع لحم لذيذة تحمل أسماء متشابهة تأتي من نفس المقطع الأولي.
ما هو الفرق بينهما بالضبط إذن؟ هل هاتان القطعتان متماثلتان؟ أدناه سألقي نظرة فاحصة على كل منهم حتى أتمكن من تقديم إجابة قاطعة على هذا السؤال.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 رئيس الضلع مقابل Ribeye
- 2 الفرق بين رئيس الضلع و Ribeye
- 3 ما هو Prime Rib؟
- 4 ما هو Ribeye؟
- 5 من أين يأتي ريب آي؟
- 6 ما هو القطع هو رئيس الضلع
- 7 الفرق بين Prime Rib و Ribeye
- 8 Prime Rib Cost مقابل تكلفة Ribeye
- 9 الطبخ Prime Rib مقابل Cook Ribeye
- 10 برايم ريب مقابل طعم ريب آي
- 11 كم ضلع رئيس الوزراء لكل شخص
- 12 من أين تشتري Prime Rib
- 13 كيفية شراء Prime Rib من The Grocery Store
رئيس الضلع مقابل Ribeye
من أجل فهم الاختلافات بين الضلع الرئيسي والضلع الرئيسي ، علينا أن نلقي نظرة على الأساسيات ، حيث يأتي من اللحم وما يميزه. لهذا الغرض ، سأنتقل إلى الوصف الفردي لكل نوع من أنواع القطع.
من أين يأتي Prime Rib وما هو؟
أولاً وقبل كل شيء ، سأبدأ بالقول أن كلمة "Prime" في الاسم Prime Rib لا تعني رئيس وزارة الزراعة الأمريكية. عند شراء لحم البقر ، تأكد من ماهيته لتجنب أي مفاجآت.
لذلك ، يأتي Prime Rib من نفس الجزء من الحيوان مثل Ribeye (قسم الضلع الأولي).
يتم قطع الضلع الرئيسي من الضلع المحمص بعد طهيه، في معظم الحالات تشمل العظام التي يفضلها معظم الناس ، ولكن من الممكن تقديمها بدون عظم. إنه الإصدار الأكثر شيوعًا من Prime Rib الذي يتم تقديمه في المطاعم. يمكن أيضًا تقديم Prime Rib كشريحة لحم لذيذة (عادةً مع العظم).
من أين يأتي ريب آي وما هو؟
ستجد الكثير من أسماء متشابهة مثل Rib Eye أو Ribeye أو Rib Steak ، لكن كل ذلك يشير إلى نفس القطع. من الناحية العملية ، هو نفس اللحم مثل Prime Rib (عندما يتعلق الأمر بالأصل) ولكن الاختلاف الكبير هنا هو طريقة التقطيع.
يتم قطعها أيضًا من الضلع المشوي ولكن الحقيقة الأكثر أهمية هي قطع العظم قبل الطهي مباشرة. يترك العظم المقطوع تأثيرًا على شكل اللحم (ثقب بيضاوي) مما يؤدي إلى تسمية Ribeye.
يمكن أيضًا طهيها وتقديمها كشواء أو تقطيع مع وضع شرائح اللحم في الاعتبار.
الفرق بين رئيس الضلع و Ribeye
ما كتبته حتى الآن يشير إلى أن القطعتين تأتيان من نفس قطع اللحم البقري. بناءً على تحليل أعمق ، على الرغم من ذلك ، فأنت تعرف بالفعل ما هو الفرق بين Prime Rib و Ribeye. إذن ماذا تختار في النهاية أثناء وجودك في المتجر؟ اتبع النصائح التالية:
السعر - عندما يتعلق الأمر بـ Ribeye ، يمكنك الاختيار مع العظم أو العظم (القطع الخالية من العظم عادة ما تكلف أكثر قليلاً). سيكلف Prime Rib أكثر بقليل من Ribeye ، خاصة في المطعم.
شريحة لحم - سيكون Ribeye بالتأكيد خيارًا أفضل إذا كنت تفكر في شريحة لحم حقيقية ، مثل المشوي. يأتي Prime Rib من الضلع المشوي ، والذي يتطلب عادةً تحميصًا طويلاً وفقط عندما يتم خبزه يمكنك تقطيع شرائح لحم الضلع الرئيسية.
أسلوب الطبخ والوقت - Ribeye هو الفائز هنا أيضًا عندما يتعلق الأمر بوقت طهي شريحة لحم على سبيل المثال (بضع دقائق فقط على الشواية). عندما يتعلق الأمر بتحميص الضلع الرئيسي ، من ناحية أخرى ، فإن الوضع مختلف قليلاً ، فأنت بحاجة إلى التفكير في تحميص الضلع بالكامل ، والذي يستغرق وقتًا أطول.
في الختام ، يأتي Prime Rib و Ribeye من نفس الجزء من البقرة ، لكنهما يختلفان في طريقة القطع. يتميز Ribeye بقطع أصغر وهو أفضل لشرائح اللحم السريعة ، في حين أن تحميص الضلع الرئيسي هو قطعة أكبر بكثير وتتطلب وقتًا أطول.
في كلتا الحالتين ، آمل أن تفهم الآن الفرق وحقيقة أن كلا شرائح اللحم لذيذة بنفس الدرجة.
غالبًا ما يتم الخلط بين الكثير من الناس الضلع الرئيسي مقابل ribeye. على الرغم من أن هذه اللحوم قد تحمل اسمًا مشابهًا إلى حد ما ، إلا أن هذه اللحوم تختلف في الواقع عن بعضها البعض. في الواقع ، الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أنهما كلاهما لحم بقر ومأخوذ من ضلوع الحيوان. بالطبع ، لديهم طعم وملمس ومظهر متشابهين إلى حد ما. ولكن هناك بالفعل اختلافات كبيرة بين الاثنين ، وهذا هو سبب طهيهما وتحضيرهما بشكل مختلف.
إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين لا يستطيعون التمييز بين الفروق بين ribeye و prime rib ، فهذه المقالة مناسبة لك. أدناه ، سنبحث بمزيد من التفصيل في الاختلافات العديدة بين هاتين القطعتين المشهورتين من لحوم البقر.
ما هو Prime Rib؟
أولاً ، لنبدأ بالضلع الرئيسي. يؤخذ هذا اللحم من الضلع المشوي مباشرة بعد طهي الشواء. سيصبح المشوي بدون عظم أو مع عظم ، لكن بعض الناس يفضلون تلك التي تحتوي على عظم بسبب النكهة المضافة.
ولكن لمجرد أن اللحم يسمى "الضلع الرئيسي" لا يعني بالضرورة أنه نوع من التقطيع الأولي. إذا كنت من الولايات المتحدة ، فأنت تدرك أن وزارة الزراعة الأمريكية تضع درجة على اللحوم. Prime هو الاسم الذي يطلق على اللحوم مع أفضل التخفيضات. لكن الضلع الرئيسي ليس له تصنيف أولي على الرغم من اسمه.
ما هو Ribeye؟
إذن ماذا عن الضلع؟ الضلع يشبه الضلع الرئيسي تقريبًا. ومع ذلك ، يتم قطعها بطريقة مختلفة. تمامًا مثل الضلع الرئيسي ، يتم أخذ الضلع أيضًا من الضلع المشوي ؛ ومع ذلك ، يتم نزع العظم قبل طهيه.
نظرًا للطريقة التي يتم بها قطع الضلع ، سيترك القارب المفقود ثقبًا بيضاويًا في اللحم ، حيث حصل على اسمه. تمامًا مثل الضلع الرئيسي ، غالبًا ما يتم طهي الضلع على شكل شواء أو تحويله إلى شرائح. شريحة اللحم طرية وسهلة التقطيع. عادة ما يكون هائلاً ويمكن أن يصل وزنه إلى 20 أونصة.
من أين يأتي ريب آي؟
ريب آي ، الذي يُطلق عليه أيضًا سكوتش فيليه في بلدان مثل نيوزيلندا وأستراليا ، هو نوع من شرائح اللحم البقري التي يتم الحصول عليها من قسم الأضلاع من اللحم البقري. عادة ، يمتد الجزء الضلع من اللحم البقري من الضلع السادس إلى الضلع الثاني عشر وتتكون شريحة لحم الضلع من الضلع الظهرية الطويلة على الرغم من أنها قد تأتي أيضًا مع عقدة و النخاع الشوكي العضلات.
ما هو القطع هو رئيس الضلع
لفهم الفرق بين هذين بشكل أفضل ، دعنا نكتشف أيضًا من أين يأتي الضلع الأولي. يتم قطعه بشكل أساسي من الجزء الأوسط من الضلع البدائي ، وهو الأكبر ويعتبر أفضل جزء من قسم الضلع. يُعرف لحم الضلع المشوي أيضًا باسم لحم الضلع المشوي ، وهو لحم البقر المشوي الأكثر عصارة ولذيذًا.
الفرق بين Prime Rib و Ribeye
كما ترون ، هناك الكثير من الاختلافات بين الضلع الرئيسي والضلع الرئيسي خاصة في القوام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى طرق الطهي المختلفة المستخدمة في كل نوع من أنواع اللحوم.
يتكون الضلع الرئيسي أساسًا من جزء كبير من الضلع ، والذي يقع مباشرة عند العظم ، جنبًا إلى جنب مع الأجزاء المحيطة من الدهون والعضلات. كل الدهون تمنح اللحم ملمسًا أكثر نعومة. نظرًا لأن اللحم عادة ما يكون داخل العظم ، فقد يبدو الضلع الرئيسي رطبًا بعض الشيء مقارنة بالضلع.
إذا تم أخذ الضلع من الجزء الأقل كثافة من ضلع اللحم البقري ، فسيكون أصعب قليلاً. هذا لأنه يمكن أيضًا الحصول على الضلع من جزء البقرة الذي يحصل على تمرين كافٍ.
Prime Rib Cost مقابل تكلفة Ribeye
الآن بعد أن عرفت الفرق بين الاثنين ، دعنا نكتشف كيف يختلفان من حيث السعر. نظرًا لأن الضلع الرئيسي أكبر بكثير ، فمن المفهوم أنه أكثر تكلفة مقارنةً بالضلع الفردي. ولكن حتى تكلفة رطل الضلع الرئيسي عادة ما تكون أعلى مقارنةً بالضلع. يعتبر الضلع الرئيسي أغلى ثمناً بشكل مفهوم لأنه عادة ما يكون أكثر طعمًا من ريب آي.
إذا كنت ستطهو اللحم بنفسك ، فقد تجد صعوبة في الحصول على ضلع رئيسي. ستقدم معظم محلات السوبر ماركت فقط الضلع المقطوع مسبقًا بدلاً من الأضلاع الرئيسية الكبيرة. قد يحتاج المستهلكون إلى زيارة محلات الجزارة من أجل الحصول على ضلع ممتاز ممتاز.
الطبخ Prime Rib مقابل Cook Ribeye
معظم الاختلافات بين الضلع الرئيسي وعين الضلع لها علاقة بطريقة طهيها والوقت الذي يستغرقه طهي اللحم.
بشكل عام ، يتم تقطيع الضلع الرئيسي إلى محمص ويتم طهيه في درجة حرارة منخفضة لفترة أطول. لكن ribeye هو نوع من شرائح اللحم يتم طهيه عادة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية في فترة زمنية قصيرة فقط.
يُفضل عادةً استخدام شرائح لحم الضلع في التحميص أو الشواء.
تعمل هذه اللحوم جيدًا في طريقة الطهي ذات الحرارة العالية والتي ستمنحها طعمًا رائعًا من الخارج. ومع ذلك ، فإن ريب آي عادة ما يكون أكثر سمكًا مقارنة بشرائح اللحم الأخرى. لذلك ، يتطلب طريقة طهي أطول على درجة حرارة منخفضة في الفرن لإعطاء اللحم درجة حرارة مثالية.
الطريقة المفضلة لطهي الضلع الرئيسي هي إبطاء خبزه في الفرن. عادة ما تكون عظامها منحنية لإعطاء اللحم نوعًا من رف التحميص الطبيعي. وهكذا ، يقوم الناس بطهي اللحم في مقلاة بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ويحمصه حتى ينضج.
برايم ريب مقابل طعم ريب آي
يوفر كل من الضلع الرئيسي وعين الضلع نكهة لذيذة وواضحة لأن كلاهما مأخوذ من ضلع اللحم البقري. ولكن عندما يتعلق الأمر بهذه الضلوع ، فإن الضلع الرئيسي يميل إلى أن يكون أكثر طعمًا لأنه لا يزال يحتوي على العظام وعادة ما يأتي مع دهون إضافية. كل دهونها رخامية ناعماً على غطاء الضلع ، وهو المسؤول عن إضفاء نكهة غنية بالزبدة.
كم ضلع رئيس الوزراء لكل شخص
عندما تشتري ضلعًا رئيسيًا أساسيًا ، ضع في اعتبارك ذلك رطل واحد (عظم في) يمكن أن يطعم شخصًا واحدًا ، ضلع واحد مشوي لكل رجلين جائعين ، وبالتالي 8 ضيوف يجب أن تستعد ل 4 أضلاع مشوية لخدمتهم. لن تفشل أبدًا مرة أخرى عندما تكون مضيفًا لحفلة
من أين تشتري Prime Rib
يمكنك المشي إلى منطقتك محل بقالة أو محل جزارة بالقرب منك واسأل الجزار عن ضلوعك. إذا لم تتمكن من العثور على ذلك ، فيمكنك طلبه عبر الإنترنت من Amazon ، و Costco ، وما إلى ذلك.
كيفية شراء Prime Rib من The Grocery Store
عندما تمشي عبر المتجر إلى منطقة الجزار ، فابحث فقط عن الجزار واطلب منهم الحصول على أضلاعك الرئيسية المرغوبة فقط حدد درجة الضلع الرئيسية للجزار (مهم). سوف تتلقى الشيء الذي تريده ، لا تنسى جنيهًا واحدًا / شخصًا. ضع في اعتبارك أن الأضلاع الموجودة في المتجر مقطوعة مسبقًا من المستودع ومعبأة. إذا لم تتمكن من العثور على الجزار ، فابحث فقط عن العلامة الموجودة على العبوة ، وسوف تظهر لك الضلع والدرجة الموجودة هناك.
ملحوظة: من النادر أن ترى ضلعًا رئيسيًا في محل البقالة ، فسترى العديد من درجات الاختيار هناك. متجر الجزار القريب منك هو أفضل مكان للعثور عليه
هذا الموضوع ذو علاقة بـ: كيفية شواء الضلوع بسرعة وسهولة
