سحب لحم الخنزير: كل ما تحتاج إلى معرفته

يُعد لحم الخنزير المسحوب طبقًا شائعًا في الولايات المتحدة ويتكون من لحم الخنزير المطبوخ ببطء في المدخن أو الشواء. غالبًا ما يتم تقديمه في كعكة مع الصلصة ، وهو شائع جدًا لدرجة أنه أصبح عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية لكثير من الناس.

لحم الخنزير المسحوب هو طبق مصنوع من لحم الخنزير الذي يُطهى ببطء على نار منخفضة ويتم تقطيعه أو "سحبه" عندما يصبح طريًا. غالبًا ما يرتبط بالجنوب الأمريكي وهو وجبة عائلية شهيرة في عطلة نهاية الأسبوع.

إنه شائع جدًا لدرجة أنه أصبح عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية لكثير من الناس. لذلك دعونا نلقي نظرة على التاريخ وبعض الطرق المختلفة التي يمكن بها تقديمه.

ما هو لحم الخنزير المسحوب؟

أساسيات

لحم الخنزير المسحوب هو طبق أمريكي كلاسيكي موجود منذ قرون. إنها مصنوعة من كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء والتي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة. عادة ما يتم طهي لحم الخنزير في صلصة لذيذة ، مثل صلصة الشواء ، مما يجعلها طرية ورائعة. إنه طبق رائع لتقديمه في الحفلات أو الطهي أو أي تجمع آخر.

التاريخ

كان لحم الخنزير المسحوب موجودًا منذ قرون ، وترجع جذوره إلى الجنوب الأمريكي. كان يُطهى تقليديًا في قدر كبير على نار مفتوحة ، ويقدم مع مجموعة متنوعة من الجوانب. على مر السنين ، تطور الطبق ويتم طهيه الآن بعدة طرق ، بما في ذلك في طباخ بطيء أو مدخن.

الطعم

لحم الخنزير المسحوب طبق لذيذ مليء بالنكهة. لحم الخنزير المطهو ​​ببطء طري ومثير ، وتضيف الصلصة نكهة مدخنة لذيذة. إنه طبق رائع لتقديمه في أي تجمع ، ومن المؤكد أنه سيكون ناجحًا مع الجميع. لذلك إذا كنت تبحث عن طبق لذيذ ومن المؤكد أنه سيُرضي ، فلا تنظر إلى أبعد من لحم الخنزير المسحوب!

دليل لسحب لحم الخنزير حول العالم

كارولينا ستايل

آه ، كارولينا. موطن الشاي الحلو ، الجراء الصمت ، وبالطبع لحم الخنزير المسحوب. هذا النمط من لحم الخنزير المسحوب هو كل شيء عن الصلصة. عادة ما تكون صلصة حارة رفيعة تعتمد على الخل ويمكن أن تكون بسيطة مثل الخل والفلفل الحار. ولكن إذا كنت تشعر بالخيال ، يمكنك إضافة قاعدة الطماطم إلى المزيج.

تكساس ستايل

يي-هاو! يدور لحم الخنزير المسحوب على طريقة تكساس حول الأشياء الحلوة. نحن نتحدث عن الصلصات المصنوعة من دبس السكر مع السكر البني أو العسل أو الثلاثة. إنه علاج حقيقي لبراعم التذوق.

النمط المكسيكي

دعونا لا ننسى لحم الخنزير المسحوب على الطريقة المكسيكية. نحن نتحدث عن الكارنيتاس ، لحم الخنزير المطبوخ ببطء والمقلية في شحم الخنزير بعد التقطيع. هذا الأسلوب هو كل شيء عن التوابل ، مع القليل من الصلصة. ولكن عندما تحشوها في خبز التورتيلا مع جواكامولي ، بيكو دي جالو ، وتدهنها بصلصة السالسا نيجرا الحارة المصنوعة من الفلفل الأسود المحمص ، فسوف تكون في جنة لحم الخنزير المسحوب.

ما هي الصفقة مع لحم الخنزير المسحوب؟

ما هو لحم الخنزير المسحوب؟

إذا كنت قد ذهبت من قبل إلى مطعم للشواء ، فمن المحتمل أنك رأيت لحم الخنزير المسحوب في القائمة. ولكن ما هو بالضبط؟ حسنًا ، إنه طبق مصنوع من شواء تم تدخينه لساعات ثم تم تقطيعه إلى قطع رقيقة. إنه طري ، كثير العصير ، ومليء بالنكهة.

كيف تفعلها؟

صنع لحم الخنزير المسحوب سهل للغاية. كل ما تحتاجه هو شواء بعقب وبعض التوابل ومدخن. افركي البهارات في الشواء ، ثم ضعيها في المدخن لعدة ساعات. بمجرد طهيها ، استخدم يديك أو زوجًا من الشوك أو مخالب اللحم لتقطيعها إلى قطع رفيعة. هاهو! لقد حصلت على نفسك بعض لحم الخنزير المسحوب اللذيذ.

ما هي أفضل طريقة لتقديمه؟

يعد لحم الخنزير المسحوب رائعًا بمفرده ، ولكنه أفضل عند تقديمه مع بعض الجوانب. هنا بعض المفضلات الينا:

• سلطة الكرنب
• فاصوليا مطبوخة
• خبز الذرة
• سلطة بطاطس
• ماك والجبن
• حلويات

لذلك إذا كنت تبحث عن طبق لذيذ وسهل التحضير ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول لحم الخنزير المسحوب. فقط تذكر أن تسحب ، لا تقطع!

سر إتقان لحم الخنزير المسحوب: منخفض وبطيء

قص

عندما يتعلق الأمر بصنع لحم الخنزير المسحوب ، بعقب لحم الخنزير الشواء هو الطريق للذهاب. إنها ليست فقط واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير بأسعار معقولة ، ولكنها أيضًا كافية لإطعام جيش صغير.

طريقة

مفتاح الحصول على لحم الخنزير المسحوب المثالي ليس في الصلصة - إنه في طريقة الطهي. منخفض وبطيء هو اسم اللعبة عندما يتعلق الأمر بصنع ألذ لحم الخنزير المسحوب.

الوصفة

إذا كنت ترغب في عمل المؤخرة المثالية لحم الخنزير المدخن ، فإليك ما عليك القيام به:

• سخن المدخن أو الشواية إلى 225 درجة فهرنهايت
• افركي مؤخرة لحم الخنزير بفركتك المفضلة
• دخن لحم الخنزير لمدة 8-10 ساعات ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت
• دع لحم الخنزير يرتاح لمدة ساعة
• اسحب لحم الخنزير بعيدًا باستخدام شوكتين
• تقدم مع صلصة الباربيكيو المفضلة لديك والأطباق الجانبية

طهي لحم الخنزير المسحوب اللذيذ في المنزل

طريقة الفرن

هل أنت جاهز لتسخين يديك؟ فيما يلي كيفية جعل لحم الخنزير المقدد طريًا وعصيرًا وطهيًا تمامًا في الفرن الخاص بك.

• افركي لحم الخنزير بمزيج من البهارات والتوابل ، ثم افرديه في الفرن.
• دعها تحمص ببطء لبضع ساعات ، وسوف يمتلئ مطبخك بأكثر الروائح التي يسيل لها اللعاب.
• عند الانتهاء ، يمكنك تقطيعه بشوكتين والاستمتاع بالطعم اللذيذ.

طريقة الطباخ البطيء

إذا كنت تبحث عن طريقة أسهل لعمل Pulled Pork ، فإن الطباخ البطيء هو صديقك.

• ابدأ بتتبيل لحم الخنزير وإضافته إلى الطاهي البطيء.
• صب بعض السوائل ، مثل المرق أو البيرة ، واتركها تطهى لعدة ساعات.
• عندما يتم ذلك ، يمكنك تقطيعه باستخدام شوكة والاستمتاع بلحم الخنزير الطري والعصير.

طريقة القدر الفوري

إذا كان لديك وقت قصير ، فإن القدر الفوري هو السبيل للذهاب.

• ابدأ بتتبيل لحم الخنزير وإضافته إلى القدر الفوري.
• صب بعض السوائل ، مثل المرق أو البيرة ، واتركها تطهى لبضع دقائق فقط.
• عند الانتهاء ، يمكنك تقطيعه باستخدام شوكة والاستمتاع بلحم الخنزير النضج.

محيرة لحم الخنزير المسحوب على طريقة تكساس

مزيج مثالي من النكهة والقوام

إذا كنت تبحث عن وجبة ستثير ذوقك وتجعل فمك يسيل ، فأنت في المكان الصحيح! يُعد لحم الخنزير المسحوب على طريقة تكساس مزيجًا مثاليًا من النكهة والملمس ، ومن المؤكد أنه سيصبح المفضل لدى الأسرة.

يتم طهي كتف / مؤخرة لحم الخنزير المدخن بشكل منخفض وبطيء للحصول على لحم الخنزير المسحوب الأكثر رقة ولذيذ الذي تذوقته على الإطلاق. إنه يذوب في فمك جيدًا!

الوجبة المثالية في أي مناسبة

يُعد لحم الخنزير المسحوب على طريقة تكساس الوجبة المثالية لأي مناسبة. سواء كنت تستضيف حفلة شواء في الفناء الخلفي أو تبحث فقط عن عشاء لذيذ ، فمن المؤكد أن هذا لحم الخنزير المسحوب سوف يرضي. من السهل صنعها ، ويمكنك تخصيصها لتناسب ذوقك.

فيما يلي بعض فوائد صنع لحم الخنزير المسحوب على طريقة تكساس:

• من السهل صنعها ولا تتطلب الكثير من المكونات.
• إنها مليئة بالنكهة ومن المؤكد أنها سترضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً.
• إنها طريقة رائعة لإطعام حشد من الناس دون كسر البنك.
• إنه متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الجوانب.
• من المؤكد أن تصبح المفضل لدى الأسرة.

كيفية صنع ألذ لحم الخنزير المسحوب

تدخين الشواء

إذا كنت ترغب في صنع أفضل لحم خنزير مسحب على الإطلاق ، فعليك أن تدخن هذا لحم الخنزير! إنها الطريقة الأكثر تقليدية للحصول على هذا العصير ، والعطاء ، واللذيذ. لدينا مقطع فيديو على قناتنا على YouTube يوضح لك كل خطوة في العملية. استخدمنا Big Green Egg ، ولكن يمكنك استخدام الشواء إذا لم يكن لديك مدخن. المفتاح هو الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة وبطيئة. يساعد تغليف اللحم بالرقائق على الحفاظ على الرطوبة بالداخل ويجعل اللحم يتفتت.

تحميص بالفرن

إذا كان الطقس لا يتعاون مع الطهي في الهواء الطلق ، فلا يزال بإمكانك صنع لحم الخنزير المسحوب في مطبخك. تحمص ببطء بعقب لحم الخنزير في الكثير من الصلصة والتوابل في الفرن. إذا كنت تريد أن تجعل الأمر أكثر سهولة ، فإن الطباخ البطيء هو السبيل للذهاب. الطهي البطيء في صلصة الشواء والتوابل سيمنح المشوي الملمس والطراوة المثالية. بالإضافة إلى أنها مريحة للغاية!

التوابل المثالية

عندما يتعلق الأمر بتتبيل لحم الخنزير المسحوب ، فإن لكل شخص طريقته الخاصة. فيما يلي بعض المكونات المفضلة لدينا لاستخدامها:

• ملح
• فلفل اسود
• مسحوق الثوم
• بودرة البصل
• بطعم الفليفلة
• السكر البني
• مسحوق شطة
• الكامون
• فلفل حريف

امزج هذه المكونات وطابقها لخلق نكهة فريدة خاصة بك. ولا تنس أن تضيف الكثير من صلصة الباربكيو!

من أين يأتي لحم الخنزير المسحوب؟

كتف خنزير

يأتي لحم الخنزير المسحوب من كتف الخنزير ، والذي ينقسم إلى قسمين مشوي. يُعد Boston Butt and Picnic Roast أكثر القطع شيوعًا للحم الخنزير المسحوب. بوسطن بوت هو الخيار المفضل بسبب صفاته الرقيقة والرطبة واللذيذة التي تجعل من السهل تقطيعه.

لماذا يسمى بعقب لحم الخنزير؟

بالعودة إلى أمريكا المستعمرة ، كان لحم الخنزير لحمًا غير مكلف. كان الجزارون يحزمون التخفيضات الأرخص في براميل تسمى "بأعقاب". مع مرور الوقت ، التصق اسم "بعقب لحم الخنزير". لذا ، على الرغم من أن الأرجل الأمامية هي المكان الذي تأتي منه المؤخرات ، فإن هذا هو سبب تسميتها بذلك. الأرجل الخلفية هي المكان الذي نحصل فيه على لحم الخنزير.

ما هو الفرق بين التحميص في نزهة والتحميص بعقب؟

يأتي الشواء في النزهة من أسفل مقدمة الخنزير ويتكون من عضلات طويلة وخالية من الدهون مع القليل من الدهون. عند طهيه ، يميل هذا القطع إلى الجفاف بسهولة ولا يوفر لدغة شديدة الرقة. من ناحية أخرى ، فإن تحميص المؤخرة هو الجزء العلوي من الكتف ويحتوي على الكثير من الدهون. هذا يجعلها طرية ورطبة ومثالية للحم الخنزير المسحوب.

لذا ، في المرة القادمة التي تتساءل فيها عن مصدر لحم الخنزير المسحوب ، ستعرف أنه كتف خنزير. وإذا سأل شخص ما عن سبب تسميته بعقب لحم الخنزير ، فيمكنك إخباره بقصة كيفية حصوله على اسمه. أخيرًا ، ستعرف الفرق بين التحميص في النزهة والتحميص المؤخر ، حتى تتمكن من اختيار القطع المناسب للحم الخنزير المسحوب.

ما مقدار لحم الخنزير المسحوب الذي أحتاجه للحفلة؟

حساب كمية لحم الخنزير المطلوبة

تخطط لحفلة ولست متأكدًا من مقدار لحم الخنزير المسحوب الذي تحتاجه؟ لا تقلق ، لقد قمنا بتغطيتك! إليك عملية حسابية بسيطة ستساعدك على معرفة كمية لحم الخنزير التي ستحتاجها لإطعام ضيوفك:

• اضرب عدد الضيوف في 0.33 (أو رطل من اللحم لكل وجبة).
• اضرب هذا الرقم في 2 ، لأن اللحم سينضج بنسبة 50٪.

على سبيل المثال ، إذا كنت تريد ما يكفي من لحم الخنزير المسحوب لإطعام 50 ضيفًا:

• 50 × 0.33 = 16.5 رطلاً من لحم الخنزير المطبوخ المطلوب
• 16.5 × 2 = 33 جنيها بعقب لحم الخنزير الخام المطلوب

عوامل أخرى يجب مراعاتها

عند حساب كمية لحم الخنزير التي ستحتاجها ، هناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

• عمر ضيوفك - قد لا يأكل الأطفال الصغار بقدر ما يأكل الكبار.
• كيف يتم تقديم لحم الخنزير - إذا كان الطبق الرئيسي ذو جوانب أخف ، فستحتاج إلى أكثر مما إذا كان يتم تقديمه في السندويشات أو سندويشات التاكو ، أو مع جوانب القلب.

تعليمات التخزين والتجميد

بمجرد طهي كل لحم الخنزير ، إليك كيفية تخزينه وتجميده:

• للتخزين: ضعي بقايا لحم الخنزير المسحوب في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
• للتجميد: يمكن تجميد لحم الخنزير المسحوب لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.

إعادة تسخين لحم الخنزير المسحوب

عندما تكون مستعدًا للاستمتاع بلحم الخنزير مرة أخرى ، فإليك كيفية إعادة تسخينه:

• الفرن: يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. أضف لحم الخنزير وعصير بقايا الطعام في وعاء آمن للفرن (أضف الماء أو عصير التفاح أو المرق إلى اللحم إذا كان جافًا جدًا). يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يدفأ حتى 165 درجة فهرنهايت.
• طباخ بطيء: أضف لحم الخنزير وعصير بقايا الطعام لإبطاء الطهي (أضف سائلًا إضافيًا إذا لزم الأمر - عصير التفاح أو المرق أو الماء - للحفاظ على رطوبته). انتقل إلى الإعداد الدافئ أو منخفض واطهي الطعام حتى تسخن حتى 165 درجة فهرنهايت.
• الميكروويف: أضف لحم الخنزير وعصير بقايا الطعام إلى وعاء الميكروويف الآمن (أضف سائلًا إضافيًا إذا لزم الأمر - عصير التفاح أو المرق أو الماء - للحفاظ على رطوبته). ضع منشفة ورقية مبللة على اللحم وسخنها بزيادات دقيقة واحدة حتى تدفأ حتى 165 درجة فهرنهايت.

تقديم الاقتراحات

بمجرد تسخين لحم الخنزير بالكامل ، إليك بعض الطرق اللذيذة لتقديمه:

• شطائر لحم الخنزير المسحوب
• ناشوز
• في تاماليس ، سندويشات التاكو ، بوريتوس ، أو كويساديلا
• يُقلب في الفاصوليا المطبوخة
• تقدم مع سلطة خضراء ، فواكه ، فاصوليا مخبوزة ، سلطة بطاطس ، شيبس ، خضار وتغميس.

الآن بعد أن عرفت مقدار لحم الخنزير الذي تحتاجه وكيفية تخزينه وإعادة تسخينه ، فأنت على استعداد لإقامة حفلة لحم خنزير ملحمة!

ما قطع اللحم الذي يجب أن أستخدمه مع لحم الخنزير المسحوب؟

أفضل قطع لحم الخنزير المسحوب

عندما يتعلق الأمر بصنع لحم الخنزير المسحوب ، فإن كتف لحم الخنزير هي السبيل للذهاب. لكن لا تنخدع - لا يُطلق عليه ذلك في الواقع في محل البقالة. إنه يسمى في الواقع بعقب لحم الخنزير.

كسر كتف لحم الخنزير

يمكن تقسيم كتف لحم الخنزير كله إلى قسمين:

• الجزء العلوي هو بوسطن بعقب ، والذي يُسمى بعقب لحم الخنزير في المتجر.
• الجزء السفلي يسمى مشوي النزهة.

اختيار القص المثالي

عند انتقاء مؤخرة لحم الخنزير ، حاول أن تجد واحدًا ما زال العظم بداخله. يضيف هذا العظم نكهة ويساعد اللحم على الطهي بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك ، من الممتع التفكك!

لذلك ، عندما تكون مستعدًا لصنع لحم الخنزير المسحوب ، أمسك بعقب لحم الخنزير واستعد لتناول وجبة لذيذة.

الخلافات

سحب لحم الخنزير مقابل بريسكيت

يعد لحم الخنزير المسحوق ولحم الصدر من أشهر أنواع اللحوم التي يتم طهيها في حفلة الشواء. في حين أن كلاهما يأتي من حيوانات مختلفة - خنزير ورجل على التوالي - كلاهما يتطلب طرق طهي منخفضة وبطيئة ، مثل التدخين ، لجعلها لذيذة بشكل لا يقاوم. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. يعد لحم الخنزير المسحوب أكثر تكلفة من لحم الصدر ، كما أنه أسهل في التحضير. من ناحية أخرى ، فإن Brisket أغلى ثمناً ويتطلب المزيد من العمل لتوفيره إذا تبين أنه جاف. بالإضافة إلى ذلك ، سيتقلص كتف لحم الخنزير أقل من لحم الصدر أثناء الطهي. لذا ، إذا كنت تبحث عن لحم ميسور التكلفة وسهل التحضير للشواء المقبل ، فإن لحم الخنزير المسحوب هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أكثر خصوصية ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول لحم الصدر.

سحب لحم الخنزير مقابل كارنيتاس

لحم الخنزير المسحوب والكارنيتاس نوعان من الأطباق اللذيذة التي تشترك في الكثير ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. يُصنع لحم الخنزير المسحوب من كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء حتى يمكن تقطيعه بسهولة. كارنيتاس ، من ناحية أخرى ، هو نسخة مكسيكية من لحم الخنزير المسحوب الذي عادة ما يكون محنكًا بالتوابل المكسيكية أو بالملح فقط. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو التوابل ، حيث أن كارنيتاس لها نكهة مميزة أكثر من لحم الخنزير المسحوب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم الكارنيتاس عادةً مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل الكزبرة والبصل والصلصة ، بينما يتم تقديم لحم الخنزير المسحوب عادةً مع صلصة الشواء. كلا الطبقين لذيذان ، ولكن إذا كنت تبحث عن شيء ذو نكهة أكثر قليلاً ، فإن كارنيتاس هو الطريق المناسب.

وفي الختام

يُعد لحم الخنزير المسحوب طبقًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات ويمكن طهيه بعدة طرق. سواء كنت تدخنها أو تشويها أو تحمصها ببطء في الفرن ، فأنت على يقين من أنك ستحصل على وجبة طرية وغنية بالنكهات. لذا ، لا تكن رأس الخنزير وجرب لحم الخنزير المسحوب!

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.