ربما سمعت عنه عكس المدخنون المتدفقون مؤخرًا وبدأوا في محاولة معرفة ما يدور حول هذا الضجيج.
في الواقع ، هناك بعض الاختلافات عندما يتعلق الأمر باستخدام التدفق العكسي المدخن بالمقارنة مع المدخن التقليدي الخاص بك.
خاصة وأنهم غالبًا ما يشار إليهم على أنهم البديل الأفضل لـ مدخن تقليدي مما قد يؤدي إلى حرق طعامك إذا لم تكن خبيرًا أو حذرًا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو مدخن التدفق العكسي؟
إنه مدخن شواء يختلف عن مدخني الأوفست. والسبب هو أنه يجبر الهواء على التعمق داخل المدخن ، مما يؤدي إلى درجة حرارة هواء أكثر اتساقًا داخل المدخن.
فيما يلي ملخص أساسي لكيفية عمل مدخن التدفق العكسي.
أولاً ، تخرج الحرارة من الجزء المعروف باسم أ الاحتراق على الجانب ويتحرك تحت وعاء التنقيط حتى النهاية البعيدة للمدخن.
بعد ذلك ، يدخل غرفة التدخين وينتقل إلى جزء غرفة الطهي. في هذه المرحلة ، يتحرك الهواء في الاتجاه المعاكس.
أخيرًا ، يخرج من منطقة المكدس على جانب صندوق النار الخاص بالمدخن.
يضمن هذا النوع من أجهزة التدخين توزيعًا متساويًا لدرجة الحرارة و تدفق الهواء. لذلك ، فهي أداة جيدة إذا كنت تريد اللحوم المدخنة اللذيذة لعائلتك القادمة.
كما ذكرت أعلاه ، هؤلاء المدخنون لديهم صفيحة إضافية تحت سطح الطهي. المسودات الحرارية من صندوق الاحتراق إلى حجرة الطهي ثم اسحب لأسفل تحت مداخن محيرة حتى النهاية.
عند هذه النقطة ، ينعكس التدفق (مما أعطاه لقبه) ثم ينسحب مرة أخرى فوق الجزء العلوي من المداخن الساخنة.
نظرًا لأنها تتميز بتدفق دخان شامل وتوزيع متساوٍ لدرجة الحرارة ، فإنها تعمل بشكل رائع في صنع لحم مدخن تمامًا في كل مرة.
سنشاركك الشخص المفضل لدينا ، ولكن في النهاية ، يمكنك تحديد الأفضل لك بعد أن نشرح كل شيء بالتفصيل.
لماذا مدخنو التدفق العكسي شائعون؟
ظللت أواجه مشكلات مع النقاط الساخنة أثناء الشواء ، وقد تتصل إذا كنت تواجه نفس المشكلة.
إن إتقان فن درجات الحرارة المختلفة عبر الشواية ليس متاحًا للجميع ، وقد يكلفك الكثير من اللحم المحروق. هناك مشكلة شائعة مع المدخنين التقليديين وهي أن تدخين اللحم بشكل مثالي يتطلب المحاولة والخطأ في كل مرة.
هل المدخن ذو التدفق العكسي أفضل حقًا؟
إذا كنت متمسكًا باللحوم المطبوخة تمامًا في كل مرة ، فعندئذٍ نعم ، المدخن ذو التدفق العكسي ممتاز.
إنه أفضل من المدخنين الآخرين لأنه يحافظ على درجة حرارة متساوية ، مما يجعل الطهي أسهل. لذلك ، من الصعب حرق الطعام ، ويضمن دخانًا كبيرًا في كل مرة.
يتصل العديد من المدخنين المحترفين مدخن التدفق العكسي ذو القرون الطويلة من أوكلاهوما جو بديل أفضل من معظم المدخنين الآخرين - سواء العكس أو التعويض. ما زلت غير مقتنع؟ تابع القراءة أدناه ...
عكس التدفق مقابل المدخن الأوفست
قد تتفاوت الحرارة لدى المدخنين المتوازنين عبر مناطق مختلفة على الشواية مما يخلق "نقاط ساخنة" داخل الغرفة. قد تكون هذه مشكلة كبيرة ، خاصة إذا لم تكن من ذوي الخبرة مثلي.
هذا هو السبب الأكبر الذي جعلني أبتعد عنهم. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يفضلون ذلك لأنه يمنحهم فرصة لتدخين بعض اللحوم بشكل أسرع أو أبطأ حسب مكان وضعها داخل الغرفة.
من ناحية أخرى ، فإن مدخني التدفق العكسي لديهم صفيحة فولاذية داخل حجرة الطهي تسمح للحرارة بالمرور أسفل الشواية بأعلى درجة حرارة ثم فوقها بدرجة حرارة أقل قليلاً.
يسمح مدخنون التدفق العكسي بتوزيع الحرارة بالتساوي عبر غرفة الطهي لمدخن الشواء.
هذا يحمي اللحم من الحرارة الشديدة بينما يوجهه لأسفل ثم يعود فوق اللحم قبل الخروج من خلال المدخنة.
هذه اللوحة الإضافية وموقع المدخنة على هؤلاء المدخنين يعني أن الدخان يبقى داخل الحفرة لفترة أطول من الوقت.
هذه الميزة تجعلها مثالية لتدخين اللحوم الكبيرة ببطء. ونعم ، عادة ما يستغرق الشوي باستخدام مدخن التدفق العكسي وقتًا أطول نظرًا لعدم وجود هذه "النقاط الساخنة".
يعمل ذلك على تسريع عملية الطهي في معظم الحالات ، ولكن مع مدخن التدفق العكسي ، سيتم تدخين اللحوم بشكل متساوٍ ، مما يؤدي إلى نتائج أفضل.
الآن من أجل فهم أفضل لما يجعل مدخني التدفق العكسي أفضل ، في رأيي ، من المفيد معرفة ما يفعله التصميم أو "كيف يعمل".
ما هي الميزات الأخرى التي يمتلكها مدخن التدفق العكسي؟
تم تصميم الحاجز أو المداخن المسخنة كقلاية أو مقلاة محكمة للماء والشحوم. ثم يتم وضع رفوف الطهي فوق صينية الخبز.
تذكر أنه يتم استخدام الحرارة مرتين وهذا يؤدي إلى حرق الدهون في صينية الخبز الملحومة. وماذا تحصل بهذا؟ لحم طري طري ومليء بالنكهة بدون دهون زائدة.
بصرف النظر عن توجيه الاتجاه الذي يتدفق فيه الدخان ، تساعد اللوحة الفولاذية أيضًا عن طريق منع الحرارة القاسية المباشرة من طهي اللحم المفرط بالقرب من صندوق الاحتراق.
كما أنه يخلق درجة حرارة طهي متساوية نظرًا لأنه يعمل كمشتت للحرارة وكما قلنا سابقًا ، فإنه يتضاعف كمقلاة شحمية و / أو مقلاة مانعة لتسرب الماء.
لكن لا تأخذ كلامي فقط ، تحقق من ما يقوله المراجعون الآخرون. حتى أن البعض قد شارك صورًا للحوم المدخنة اللذيذة في هذا الشواء ، حتى تتمكن من الحصول على فكرة عامة.
ما هي مزايا أو إيجابيات مدخن التدفق العكسي؟
لقد أشرت بالفعل إلى العديد من الفوائد التي ستجعل تجربة الشواء أسهل بكثير. ومع ذلك ، من الجيد دائمًا تلخيصها والإشارة إلى الفوائد.
- توزيع متساوٍ للحرارة عبر الحجرة مما يقلل الحاجة إلى تقليب اللحم أثناء الطهي.
- هذا التوزيع الحراري يجعلها أقل عرضة لارتفاع درجات الحرارة بعد إضافة المزيد من الوقود إلى النار ، مما يؤدي إلى "النقاط الساخنة".
- توزيع أكثر للدخان ، والذي ينقع اللحم جيدًا بنكهة وطعم مدخن.
- تعود درجة الحرارة إلى درجات الطهي بشكل أسرع بعد فتح باب الغرفة.
- يخرج الدهن من اللحم ويحرق في صينية الخبز ويتدفق عبر حجرة الطهي. لذلك ، سوف تشعر بتحسن الرطوبة والنكهة.
- لا حاجة إلى وعاء إضافي للمياه والشحوم ، لأنه مدمج بالفعل.
- مدخن التدفق العكسي سهل التثبيت والإعداد ، ولا يستغرق سوى بضع دقائق.
- أهم فائدة هي أنه يجعل تدخين اللحوم أسهل. لذلك إذا كنت تريد أن تنقذ نفسك من المتاعب ، أو ترغب في مشاركة شغفك مع الآخرين وإظهار مهاراتك لهم ، فسيكون من الأسهل عليهم أيضًا تحقيق نتائج لذيذة. هذا يعني أنك ستحاط باللحوم المدخنة اللذيذة في كثير من الأحيان.
هل هناك أي عيوب لاستخدام مدخن التدفق العكسي؟
من حيث نكهة ومذاق الطعام ، فلا توجد عيوب كبيرة لاستخدام مدخن التدفق العكسي.
من ناحية أخرى ، هناك مشكلة محتملة تتمثل في أن الصفيحة الفولاذية للمدخن ملحومة في مكانها في غرفة الدخان والطعام. هذا يجعل من الصعب تنظيفها حتى تصبح مليئة بالحطام والشحوم.
كذلك ، يمكنك تجربة شيء يسمى مشكلة تدفق الهواء المقيد. هذا يعني أن طعامك يصبح مدخنًا بشكل مفرط ، وبالتالي يكون طعمه مرًا قليلاً.
الجانب السلبي الرئيسي لمدخن التدفق العكسي هو أنه لا يمكنك التحكم في تدفق الهواء ، فهو يتحرك في اتجاه محدد من خلال المدخن.
كيف تستخدم مدخن التدفق العكسي؟
قبل أن تبدأ في تدخين طعامك ، تأكد من تتبيل اللحوم وتتبيلها مسبقًا.
الآن ، حان الوقت لإشعال الفحم في صندوق نيران المدخن. نوصيك باستخدام قوالب أو بادئ مدخنة لتسهيل الأمور. يفضل المحترفون استخدام الفحم المقطوع ، لذلك إذا استطعت ، فاستخدمه. في هذا الوقت ، أضف أخشابك لإضفاء المزيد من النكهة على طعامك.
للطبخ الأمثل ، ضع مقياس حرارة في كل طرف من حجرة الطهي ، وهذا سيجعل من السهل التحقق من درجة الحرارة في جميع الأوقات.
تريد أن يصل المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت ، لذا اضبط الفتحات المنزلقة في الموقد. بمجرد حصولك على درجة الحرارة المناسبة ، ضع اللحوم والأطعمة الأخرى على الشواية وأغلق الغطاء.
الآن ، دع الطعام يطهى ببطء لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل ، اعتمادًا على نوع اللحم الذي تدخنه. أثناء طهي الطعام ، استمر في إعادة ملء الفرن بالفحم.
نوصيك بتسخين الفحم في بداية المدخنة ثم نقلهم إلى صندوق الاحتراق.
إليك مقطع فيديو يشرح كيفية استخدام مدخن شواء عكسي التدفق:
