ضلوع لحم خنزير, لحوم البقرولحم الضأن ولحم الغزال أ قطع اللحم. يشير مصطلح الأضلاع عادةً إلى الجزء الأقل لحميًا من الشرائح ، وغالبًا ما يتم طهيه على شكل لوح (غير مقطوع إلى أضلاع منفصلة). كما يتم استهلاك أضلاع البيسون والماعز والنعام والتمساح والتمساح واللاما والألبكة ولحم البقر والجاموس الأفريقي وجاموس الماء والكنغر وحيوانات أخرى في أجزاء مختلفة من العالم. يمكن تحميصها أو شويها أو قليها أو خبزها أو طهيها ببطء أو تدخينها. تُقدم مجموعة من الأضلاع معًا (5 أو أكثر) ، وتُعرف باسم الرف (كما هو الحال في رف الأضلاع).
الضلوع من الأطعمة الشعبية التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم ، وهي متوفرة في أنواع مختلفة. إنها قطعة من اللحم مأخوذة من القفص الصدري لأحد الثدييات ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر والضأن. أضلاع لحم الخنزير هي الأكثر استهلاكًا.
سيغطي هذا الدليل ماهية الأضلاع وأنواعها المختلفة وكيفية طهيها بشكل صحيح. من خلال هذه النصائح ، يمكنك إقناع أصدقائك بمهاراتك في الطهي.
في هذا المنشور سوف نغطي:
العديد من أصناف الضلوع
أضلاع لحم الخنزير هي بلا شك أكثر أنواع الضلوع شيوعًا ويشار إليها عادةً باسم أضلاع الشواء. يأتون في ثلاث قطع مختلفة:
- الضلوع الخلفية: وهي الأكثر شيوعًا وهي مأخوذة من الجزء العلوي من القفص الصدري. إنها هزيلة إلى حد ما ولها نكهة لذيذة.
- الضلوع الاحتياطية: تؤخذ من الجزء السفلي من القفص الصدري وتحتوي على خليط من الدهون واللحوم. إنها أكبر وأقوى من الضلوع الخلفية ، لكن لها أيضًا نكهة أكثر ثراءً.
- أضلاع سانت لويس: هذه نسخة مستطيلة من الأضلاع الاحتياطية مع إزالة عظم القص والغضاريف ونصائح الأضلاع. إنها أصغر قليلاً وأسهل في التعامل معها من الأضلاع الاحتياطية.
ضلوع لحم البقر
أضلاع اللحم البقري أقل شيوعًا من أضلاع الخنزير ، لكنها خيار رائع للأشخاص الذين يحبون النكهة الدخانية واللحمية. يأتون في قطعتين مختلفتين:
- الضلوع القصيرة: تؤخذ من الجزء السفلي من الكتف وتحتوي على الكثير من النسيج الضام. إنها صلبة إلى حد ما ولكن يمكن جعلها طرية بالطهي البطيء.
- الضلوع الخلفية: تشبه الضلوع الخلفية لحم الخنزير ولكنها أكبر بكثير وتحتوي على طبقة سميكة من الدهون. يتم بيعها في كثير من الأحيان أقل من الأضلاع القصيرة ولكنها إضافة مرحب بها لأي شواء.
أصناف إضافية
هناك بعض الأنواع الإضافية من الضلوع التي تعتبر أقل شيوعًا ولكنها لا تزال تستحق الدراسة:
- الضلوع ذات النمط الريفي: تؤخذ من الجزء العلوي من الكتف وهي أرخص قليلاً من القطع الأخرى. تحتوي على الكثير من اللحوم ولكنها تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من الدهون.
- ضلوع ظهر الطفل: هذه هي نسخة أصغر وأكثر حساسية من أضلاع الظهر. يتم وضعها في مكان أعلى على الخنزير ويتم طهيها بشكل أسرع من الضلوع الخلفية العادية.
- الضلوع الرطبة: هذه هي الأضلاع التي يتم تقديمها مع الصلصة المطبقة بالفعل. هم معيار في بعض المناطق ومحبوب من قبل الكثيرين.
- الضلوع الجافة: وهي ضلوع تقدم بدون صلصة. إنها طريقة رائعة لتذوق اللحوم الفعلية وهي مشهورة لدى عشاق النكهة المدخنة النقية.
التحضير والطبخ
بغض النظر عن نوع الضلوع الذي تختاره ، فإن التحضير والطهي ينطوي على تقليم أي دهون إضافية ، وتشغيل فرك جاف (إليك الأفضل) فوق اللحم ، ثم يُطهى على نار خفيفة وبطيئة حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم. يفضل بعض الناس استخدام الفرك المبلل أو ماء مالح ، بينما يفضل البعض الآخر تقديم ضلوعهم مع الصلصة على الجانب. مهما كان ما تفضله ، هناك الكثير من الجوانب التي تتناسب بشكل رائع مع الأضلاع ، بما في ذلك صلصة التفاح والذرة الملفوفة باللحم المقدد وسلطة البطاطس.
ماذا يوجد في الضلع؟ فهم قطع اللحوم المختلفة
عندما يتعلق الأمر بالأضلاع ، هناك الكثير مما يجب مراعاته أكثر من مجرد نوع اللحم وكيفية طهيه. يعد فهم قطع اللحم المختلفة التي تأتي من قسم الأضلاع أمرًا ضروريًا لإعداد الطبق المثالي. في هذا القسم ، سوف نستكشف القطع المختلفة من أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر ، وأحجامها وأشكالها النسبية ، وأفضل الطرق لتحضيرها.
التشذيب والطبخ
بغض النظر عن نوع الضلع الذي تختاره ، من المهم تقليم اللحم وطهيه بشكل صحيح للحصول على أفضل نكهة وقوام. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تخلص من الدهون الزائدة: إن إزالة الدهون الزائدة من اللحوم ستمنع التهيج وتضمن طهي اللحم بالتساوي.
- استخدم طريقة طهي منخفضة وبطيئة: من الأفضل طهي الضلوع على نار منخفضة لفترة طويلة من الزمن. هذا يسمح للحم أن يصبح طريًا وعصيرًا دون أن يجف.
- ضع في اعتبارك نوع المنتج: تتطلب الأنواع المختلفة من الضلوع طرق طهي مختلفة. على سبيل المثال ، من الأفضل طهي الضلوع الخلفية للأطفال باستخدام طريقة 3-2-1 ، بينما يتم طهي الضلوع الاحتياطية بشكل أفضل باستخدام طريقة Texas Crutch.
- قطع اللحم بشكل صحيح: عندما يحين وقت تقديم الضلوع ، تأكد من تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب. هذا يسمح للحوم أن تكون أكثر طراوة وأسهل في المضغ.
احصل على يديك القذرة: فن تقطيع الأضلاع
قبل أن نتعمق في التفاصيل الدقيقة لأضلاع القطع ، دعنا نتحدث عن الأدوات التي ستحتاجها. فيما يلي الأساسيات:
- سكين حاد
- قطع المجلس
- مناديل ورقية
التقنية
الآن بعد أن أصبحت أدواتك جاهزة ، حان الوقت للانطلاق في العمل. إليك كيفية قص الأضلاع مثل المحترفين:
- إزالة الغشاء: الخطوة الأولى هي إزالة الغشاء القاسي على الجزء الخلفي من الضلوع. استخدم سكينًا حادًا لفك أحد طرفي الغشاء ، ثم امسكه بمنشفة ورقية وقشره.
- ابحث عن البقعة الحلوة: ابحث عن البقعة الحلوة حيث العظام متقاربة واللحوم السميكة. هذا هو المكان الذي ستجعل منه قصتك.
- قطع بين العظام: باستخدام سكين حاد ، قطع بين العظام لفصل الضلوع. تأكد من القطع بالقرب من العظم للحصول على أكبر قدر ممكن من اللحم.
- تقليم الدهون الزائدة: تخلص من أي دهون زائدة من الضلوع لمنع حدوث اشتعال على الشواية.
الممارسة تجعل من الكمال
يتطلب قص الأضلاع تدريبًا ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا لم تكن محاولتك الأولى مثالية. استمر في التمرين ، وسرعان ما ستقطع الأضلاع مثل المحترفين. إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- خذ وقتك: لا تستعجل العملية. يستغرق قطع الضلوع وقتًا وصبرًا.
- استخدم سكينًا حادًا: فالسكين الباهت سيجعل العملية أكثر صعوبة وقد تكون خطيرة.
- انتبه لأصابعك: احرص على عدم جرح نفسك أثناء مسك السكين.
الآن بعد أن عرفت كيفية تقطيع الضلوع ، حان وقت الطهي! سواء كنت تفضلها مشوية أو مدخنة أو مخبوزة ، فمن المؤكد أن رف الأضلاع المقطوع تمامًا سيثير إعجاب ضيوفك. لذا أمسك بسكينك ، واتسخ يديك ، ودعنا نقطع!
إتقان فن الطبخ الضلع: النصائح والحيل
عندما يتعلق الأمر بطهي الأضلاع ، فإن نوع اللحم الذي تختاره أمر بالغ الأهمية. أضلاع لحم الخنزير هي الأكثر استخدامًا ، لكن أضلاع اللحم البقري تعد أيضًا خيارًا ممتازًا إذا كنت تريد نكهة سمين. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند التسوق لشراء الأضلاع:
- أضلاع ظهر الطفل أصغر حجماً وأصغر حجماً مقارنة بالأضلاع الاحتياطية ، والتي تكون أكثر دهناً وتنتج المزيد من اللحوم.
- تأتي الأضلاع الاحتياطية من الجزء السفلي من القفص الصدري ، بينما تأتي أضلاع ظهر الطفل من الجزء العلوي ، متصلة بالعمود الفقري.
- أضلاع سانت لويس مستطيلة الشكل مقطوعة من الضلوع الاحتياطية ، وهي أرخص مقارنة بأضلاع ظهر الطفل.
- تأتي أضلاع لحم البقر من منطقة الكتف وهي أكبر بكثير من أضلاع لحم الخنزير.
تحضير الضلوع
بمجرد أن تقرر نوع الضلوع الذي تريده ، فقد حان الوقت لإعدادهم للطهي. فيما يلي بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها:
- قم بإزالة الغشاء الموجود على الجزء الخلفي من الضلوع. هذا سيجعلهم أكثر طراوة ويسمح للفرك والصلصة بالتغلغل بشكل أفضل.
- تبلي الضلوع بفرك جاف أو ماء مالح. يمكن أن تتكون الفرك الأساسي من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر البني وملعقة كبيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. للحصول على نكهة قوية ، أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. افركي الخليط في جميع الضلوع مع التأكد من تغطية كل بوصة من اللحم.
- دع الضلوع تتبل لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل إن أمكن. سيسمح ذلك للنكهات بالتغلغل في اللحم.
- إذا كنت ستختار الفرك المبلل ، امزج كوبًا من صلصة الباربكيو المفضلة لديك مع ملعقة كبيرة من الدخان السائل. ادهنوا الضلوع بالخليط مع التأكد من تغطيتها بالتساوي.
التحقق من النضارة
للتأكد من طهي أضلاعك بشكل مثالي ، إليك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها:
- درجة الحرارة الداخلية لـ الضلوع (جرب هذه الأنواع الخشبية للتدخين) يجب أن تكون 145 درجة فهرنهايت لحم الخنزير و 160 درجة فهرنهايت للحوم البقر.
- يجب أن يكون اللحم طريًا ويسهل نزع العظم.
- إذا قمت بتقطيع اللحم ، يجب أن تصبح العصائر صافية وليست وردية أو حمراء.
هل الضلوع جيدة بالفعل بالنسبة لك؟
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن تناول الضلوع يمكن أن يكون مفيدًا لجسمك. فيما يلي بعض الأسباب:
- تعتبر الضلوع ، سواء كانت لحم خنزير أو لحم بقري ، مصدرًا ممتازًا للبروتين. هذا يعني أنهم يزودون جسمك بمكونات البناء الأساسية التي يحتاجها للحفاظ على هيكله ووظيفته وتحسينهما.
- الضلوع غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك الزنك والحديد وفيتامين ب. هذه العناصر الغذائية مهمة للحفاظ على جسم قوي وصحي ، ويمكن أن تساعد في تعزيز مستويات الطاقة لديك وتحسين أدائك البدني.
- تحتوي قطع معينة من الأضلاع ، مثل أضلاع اللحم البقري ، على كميات أقل من الدهون مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. هذا يعني أنها يمكن أن تكون اختيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نظام غذائي متوازن أو تحسين صحتهم العامة.
- تعتبر الأضلاع أيضًا متعددة الاستخدامات ويمكن طهيها بعدة طرق مختلفة ، من الشواء التقليدي إلى الطرق السريعة والسهلة مثل الشوي أو الشوي. هذا يعني أنه يمكن أن يكون طبقًا مثاليًا لأي وقت من السنة ، ويمكن دمجه بسهولة في وجباتك اليومية.
وفي الختام
الضلوع هي نوع من اللحم يؤخذ من ضلع خنزير أو بقرة. تشتهر بنكهة اللحوم المدخنة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.
تعتبر الأضلاع خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يحبون لحم الخنزير وأضلاع اللحم البقري ، وكلاهما لذيذ. آمل أن يكون هذا الدليل قد ساعدك في معرفة المزيد عنهم وعن تاريخهم.
