النقانق طعام شائع في جميع أنحاء العالم ، لكن الناس غالبًا لا يعرفون الكثير عن الأنواع المختلفة. سيغطي هذا الدليل كل ما تحتاج لمعرفته حول النقانق!
السجق منتج لحوم يمكن طهيه وتناوله على الفور أو تجفيفه وتخزينه للاستخدام المستقبلي. عادة ما تكون مصنوعة من اللحم المفروم (عادة لحم البقر أو لحم خنزير) يخلط بالملح والتوابل وغيرها من الحشوات ثم يحشو في غلاف.
دعنا نتعمق قليلاً في التاريخ والأنواع والحقائق الأخرى حول هذا الطعام اللذيذ.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي مشكلة السجق؟
ما المقصود به؟
السجق عبارة عن لحم مفروم ودهن وملح ومجموعة من الأشياء الأخرى مثل التوابل والمواد الحافظة وأحيانًا مواد الحشو مثل الحبوب أو فتات الخبز الممزوجة معًا. يمكنك الحصول عليها في شكل مجمّع ، أو يمكن حشوها في أغلفة لعمل روابط. يمكن أن تكون طازجة أو مطبوخة أو مجففة أو مدخنة أو مجففة. إنه مثل سكين اللحم السويسري!
حيث أنها لا تأتي من؟
تأتي كلمة "سجق" من الكلمة الإنجليزية الوسطى sausige ، والتي جاءت من sal ، اللاتينية للملح. في فرنسا ، يسمونها sausissons وفي ألمانيا ، إنها الأسوأ. تم إنشاؤه في الأصل كطريقة لحفظ اللحوم ، لذا فهي موجودة منذ فترة طويلة. يمكنك صنع النقانق من أي نوع من اللحوم تقريبًا ، من التقليدي إلى الغريب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خلط جميع أنواع التوابل والمكونات الأخرى للحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات. تختلف الأسعار حسب المكونات والنوع والصانع.
ما هو أفضل سجق؟
آه ، السؤال القديم. حسنًا ، إذا كنت تبحث عن خيار لذيذ ولكن ميسور التكلفة ، إذن سجق ايطالي هو الطريق للذهاب. لقد حصلت على كل النكهة التي يمكن أن تريدها ، ولن تكسر البنك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامه في جميع أنواع الوصفات ، من أطباق المعكرونة إلى وجبات الإفطار المخفوقة. يم!
طبخ النقانق: دليل المبتدئين
سجق مطحون
طهي النقانق المطحونة نسيم! أنت تستطيع:
- شكليها على شكل فطائر أو كرات واقليها أو اخبزيها أو اشويها
- يحشوها في أطباق كملء
- قسّمها وحمّرها في مقلاة واستخدمها في الحساء والصلصات والأطباق الأخرى
فريش لينك سجق
إذا كنت تشعر بمزيد من المغامرة ، يمكنك تجربة طهي النقانق الطازجة! فيما يلي بعض الطرق للقيام بذلك:
- شويها
- تحميصه
- اشويها
- طهيه
- مقلاة عليه
- أنها تغلي
بمجرد طهيها ، يمكنك تقديمها بالكامل أو تقطيعها ودمجها في الأطباق.
نقانق مدخنة ومملحة
إذا كنت تبحث عن شيء مطبوخ بالفعل ، فإن النقانق المدخنة هي السبيل للذهاب! يمكنك فقط تقديمها كما هي ، أو إضافتها إلى طبق مطبوخ.
سجق منزلي
إذا كنت تشعر بمزيد من الإبداع ، فلماذا لا تحاول صنع النقانق الخاصة بك؟ باستخدام مفرمة اللحم وحشوة النقانق (للروابط) ، يمكنك التحكم في المكونات والتوابل. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك الاستمتاع بالنقانق المصنوعة منزليًا كما هي أو تدخينها أو تجفيفها.
ماذا مثل طعم النقانق؟
مجموعة متنوعة من النكهات
السجق يشبه علبة الشوكولاتة - فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه! من الحارة إلى الحلوة ، هناك نكهة السجق للجميع. لديك النقانق الإيطالية الكلاسيكية الخاصة بك ، مع الشمر ومسحوق الكاري والفلفل الحلو. ثم هناك الأشياء الحلوة ، مثل سجق التفاح وشراب القيقب. وإذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك تجربة نقانق الدم ، التي لها طعم معدني قوي.
الملمس مسائل أيضا
عندما يتعلق الأمر بالنقانق ، فإن الملمس لا يقل أهمية عن النكهة. يحتوي السجق الطازج على قوام مشابه للحم المفروم ، وعادة ما يكون رطبًا بفضل محتواه من الدهون. يمكن أن يكون لطحن اللحم وكمية الدهون والمكونات الأخرى مثل الشوفان وفتات الخبز تأثير على قوام اللحم. تميل النقانق المجففة والمعالجة والمدخنة إلى أن يكون لها قوام أكثر صلابة ومضغ ونكهة أكثر كثافة.
تجربة لذيذة
النقانق تجربة لذيذة بغض النظر عن التنوع الذي تختاره! سواء كنت تبحث عن شيء حار أو حلو أو لذيذ فقط ، فهناك نقانق متوفرة لك. لذا احصل على عبوة ، وأشعل الشواية ، واستعد لمغامرة مليئة بالنكهات!
السجق: تشكيلة لذيذة
عندما يتعلق الأمر بالنقانق ، لا يوجد نقص في الخيارات اللذيذة. سواء كنت تبحث عن شيء يبهج فطورك أو عشاءًا شهيًا ، فمن المؤكد أن هناك نقانقًا متوفرة لك. دعنا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة المتاحة من النقانق:
سجق طازج
- النقانق الطازجة غير مطبوخة وتأتي إما في شكل سائب أو في شكل غلاف.
- تشمل النقانق الطازجة الشهيرة النقانق الإيطالية ، وسجق الإفطار ، والسجق ، والنقانق ، والميرغيز ، والبودين ، والكوريزو المكسيكي.
- تشمل النقانق الطازجة المطبوخة مسبقًا الحلوى السوداء والنقانق.
النقانق المدخنة
- النقانق المدخنة إما مطبوخة مسبقًا ومدخنة أو مدخنة فقط.
- تشمل الأمثلة kielbasa و andouille و chorizo على الطريقة الإسبانية.
السجق المجفف
- تحتوي النقانق المجففة على ملمس صلب ونكهة مركزة ولا تحتاج إلى الطهي.
- ومن الأمثلة على ذلك لاب تشونغ ، والسلامي ، ولونجانيزا.
خيارات نباتية ونباتية
- لأولئك الذين يبحثون عن خيار خالٍ من اللحوم ، هناك مجموعة واسعة من النقانق النباتية والنباتية المتاحة.
- يتم تصنيعها باستخدام التوفو ، وبروتين البازلاء ، والحبوب ، والعدس ، وأكثر من ذلك ويمكن في كثير من الأحيان محاكاة قوام ونكهة النقانق الطازجة.
لذلك ، سواء كنت من محبي اللحوم أو الخضار ، فهناك نقانق متوفرة لك. مع توفر العديد من الأصناف اللذيذة ، لماذا لا تجربها جميعًا؟
طرق لذيذة للاستمتاع بالنقانق
الإفطار
ابدأ يومك بشكل صحيح مع وجبة فطور لذيذة مليئة بالنقانق! قم بتفتيت أو تقطيع بعض النقانق الطازجة وإضافتها إلى العجة والحشوات والأطباق. أو ، إذا كنت تشعر بذوق إضافي ، فلماذا لا تحضر بعض النقانق بسكويت الشيدر؟
غداء
لا شيء يقول الغداء مثل لفة نقانق جيدة! سواء كنت تبحث عن لفائف النقانق البريطانية الكلاسيكية أو شيئًا أكثر غرابة ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول المعجنات اللذيذة المليئة بالنقانق.
عشاء
على العشاء ، لماذا لا تجرب شيئًا أكثر دسمة؟ السجق والفلفل الإيطاليان كلاسيكيان لا يتقادمان أبدًا. أو ، إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فحاول خبز بعض النقانق في الخليط للحصول على لمسة فريدة من نوعها.
وجبات خفيفة
النقانق المدخنة أو المجففة تعد وجبة خفيفة لذيذة. قدمها مع طبق جبن أو أضفها إلى طبق أرز مثل جامبالايا أو أرز مقلي للحصول على نكهة لذيذة.
أين تجد أفضل النقانق حولها
محلات البقالة
تعد متاجر البقالة مكانًا رائعًا للحصول على النقانق! يمكنك العثور على جميع أنواع الخيارات اللذيذة مثل لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج ونقانق الخضار مثل النقانق الإيطالية ، الإفطار ، النقانق ، نقانق، وحتى الكوريزو المكسيكي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي بعض المتاجر على سلامي ، كيلباساو andouille والمزيد. إذا كنت تبحث عن شيء محدد ، فجرّب سوقًا دوليًا لبعض النكهات الفريدة مثل لاب تشيونغ.
طازجة أو مطبوخة مسبقًا
عندما يتعلق الأمر بالنقانق ، يمكنك الحصول عليها طازجة أو مطبوخة مسبقًا. يُباع النقانق الطازجة بالباوند في منضدة اللحوم أو في عبوات معبأة مسبقًا وزنها XNUMX كجم في قسم اللحوم. يمكنك أيضًا شرائه بكميات كبيرة بدون غلاف. تأكد من الحصول على أحدث النقانق غير المطبوخة التي يمكنك العثور عليها! النقانق المجففة والمدخنة متوفرة بالرابط أو مقطعة بالباوند. إذا كنت تبحث عن شيء مميز ، فجرب النقانق القديمة من بلدها الأصلي أو من صناع أميركيين ماهرين.
الخط السفلي
لذا ، إذا كنت تبحث عن النقانق الخاصة بك ، فتوجه إلى متجر البقالة المحلي الخاص بك! ستجد كل أنواع الخيارات اللذيذة ، من الطازج إلى المطبوخ مسبقًا ، ومن اللحم البقري إلى الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فجرّب سوقًا دولية لبعض النكهات الفريدة. بغض النظر عما تختاره ، فمن المؤكد أنك ستجد شيئًا يجعل ذوقك سعيدًا!
تخزين السجق: دليل لمتوسط جو
سجق طازج
يجب تخزين النقانق الطازجة في عبوتها الأصلية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يجب تغليف أي كمية إضافية بإحكام ووضعها في حاوية أو كيس بسحاب لتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
النقانق المطبوخة مسبقا
تُحفظ النقانق المطبوخة مسبقًا غير المفتوحة ، مثل النقانق ، في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل وأسبوع بعد الفتح. يخزن في حاوية أو كيس محكم الإغلاق.
نقانق مجففة ومملحة ومدخنة
تحفظ معظم النقانق المجففة والمعالجة والمدخنة في المخزن لمدة تصل إلى شهرين في عبوتها الأصلية. احفظي أي نقانق مقطعة في الثلاجة لبضعة أسابيع.
تخزين السجق: ملخص
قد يكون تخزين النقانق تحديًا بعض الشيء ، ولكن مع المعرفة الصحيحة ، يمكنك الاحتفاظ بالنقانق طازجة ولذيذة! فيما يلي ملخص سريع للأساسيات:
- يجب تخزين النقانق الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
- تُحفظ النقانق المطبوخة مسبقًا غير المفتوحة ، مثل النقانق ، في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل وأسبوع بعد الفتح.
- تحفظ معظم النقانق المجففة والمعالجة والمدخنة في المخزن لمدة تصل إلى شهرين.
- يجب تخزين أي نقانق مقطعة في الثلاجة لبضعة أسابيع.
إذن فهناك - دليل مفيد لتخزين النقانق! الآن يمكنك الاستمتاع بالنقانق لفترة أطول ولا تقلق أبدًا من تلفها.
تاريخ وأصناف النقانق
لمحة تاريخية
كانت النقانق موجودة منذ قرون وقد تمتعت بها العديد من الثقافات على مر العصور. كانت مشهورة في روما ومعروفة في العصور الوسطى. في الوقت الحاضر ، تُصنع النقانق من مزيج من اللحوم والدهون وعوامل الربط والماء ، وكلها موجودة في غلاف طبيعي أو صناعي. يمكن أن تؤكل النقانق نيئة أو مطبوخة أو مخمرة أو مجففة أو مدخنة ، وتأتي بأشكال ونكهات متنوعة.
المكونات الرئيسية
المكونات الرئيسية للسجق هي:
- فطائر لحمة
- دهن
- وكلاء ملزمون
- مياه
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُضاف أملاح المعالجة ، مثل كلوريد الصوديوم أو نترات الصوديوم والسكر والأعشاب والتوابل لإضفاء النكهة.
صنع السجق
تتكون عملية صنع النقانق من ثلاث خطوات:
- نفرم اللحم والدهن
- خلط المكونات معا
- ملء الغلاف
الحشوة هي مكان وضع الخليط في الغلاف. الأغلفة الطبيعية هي أمعاء الخنازير أو الأبقار أو الحملان ، ويمكن أن تكون الأغلفة الاصطناعية من المواد الاصطناعية أو القائمة على السليلوز.
العديد من الأصناف
تأتي النقانق في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال والنكهات. فيما يلي بعض أشهرها:
- مرقز: نقانق نيئة مصنوعة من مزيج من لحم الضأن ولحم البقر والتوابل.
- Chipolatas: نقانق صغيرة رفيعة مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل.
- سجق فيينا: نقانق مطبوخة ومدخنة مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل.
- سجق ليون: نقانق مطبوخة مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل.
- السلامي الجاف: نقانق مملحة ومخمرة ومجففة وربما مدخنة.
- البودينغ الأسود: النقانق المحتوية على الدم ، وعادة ما تؤكل بسرعة بعد ذبح الخنزير.
- النقانق البيضاء: الحليب والبيض واللحوم البيضاء ولحم الخنزير المقدد الدهني النقانق.
لذا ، سواء كنت تبحث عن قطعة كلاسيكية أو شيئًا أكثر ميلًا إلى المغامرة ، فمن المؤكد أنك ستجد النقانق!
النحافة على أغلفة السجق
ما هي أغلفة السجق؟
أغلفة السجق هي الطبقة الخارجية التي تغلف الطعم اللذيذ بالداخل. إنه مثل ورق تغليف هدية السجق. تقليديا ، كانت هذه الأغلفة مصنوعة من أمعاء أو معدة الحيوانات النظيفة ، ولكن في الوقت الحاضر ، يمكن تصنيعها من الكولاجين أو السليلوز أو حتى البلاستيك. بعض النقانق لا تحتاج حتى إلى غلاف ، مثل النقانق المقطعة ولحم اللانشون ولحم النقانق في العلب والجرار.
لماذا نحتاج إلى أغلفة السجق؟
تعتبر أغلفة السجق ضرورية لعدة أسباب:
- يحافظون على النقانق معًا حتى لا يتفتت عند طهيه.
- إنها تساعد في الحفاظ على النكهة داخل النقانق ، حتى تتمكن من الاستمتاع بكل مذاقها في قضمة واحدة.
- إنها تساعد في الحفاظ على النقانق رطبة وعصرية ، حتى لا تجف عند طهيها.
ما هي الأنواع المختلفة من أغلفة السجق؟
هناك عدة أنواع مختلفة من أغلفة النقانق المتاحة ، حسب احتياجاتك. إليك ملخص سريع:
- أغلفة طبيعية: وهي مصنوعة من أمعاء أو معدة الحيوانات النظيفة وهي الاختيار التقليدي.
- أغلفة الكولاجين: هذه مصنوعة من الكولاجين ، وهو بروتين موجود في جلد الحيوانات وعظامها. عادة ما تكون ميسورة التكلفة أكثر من الأغلفة الطبيعية.
- أغلفة السليلوز: وهي مصنوعة من مادة السليلوز ، وهي مادة نباتية. هم عادة الخيار الأكثر بأسعار معقولة.
- أغلفة بلاستيكية: وهي مصنوعة من البلاستيك وغالبًا ما تستخدم في صناعة النقانق المصنعة.
كيف أختار أغلفة السجق المناسبة؟
عند اختيار أغلفة النقانق المناسبة ، من المهم مراعاة بعض الأشياء:
- ما نوع النقانق التي تصنعها؟ تتطلب الأنواع المختلفة من النقانق أنواعًا مختلفة من الأغلفة.
- ما نوع النكهة التي تريدها؟ تميل الأغلفة الطبيعية إلى الحصول على نكهة أقوى ، بينما تكون الأغلفة البلاستيكية أكثر حيادية.
- كم تريد أن تصرف؟ تميل الأغلفة الطبيعية إلى أن تكون أغلى ثمناً ، في حين أن الأغلفة البلاستيكية عادة ما تكون أكثر تكلفة.
بغض النظر عن نوع النقانق التي تصنعها ، فمن المؤكد أن هناك غلافًا مثاليًا لك. لذا انطلق وكن مبدعًا في صنع النقانق!
ماذا يوجد بداخل السجق؟
الاشياء اللحمية
تُصنع النقانق من جميع أنواع اللحوم الجيدة ، من لحم الخنزير ولحم البقر إلى الدواجن ولحم العجل. اعتمادًا على نوع السجق والمنتِج ، يمكن أن تختلف نسبة اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون. تحتوي بعض النقانق على أكثر من 100٪ لحم ، وهو ما يحدث عندما يتجاوز وزن اللحم الوزن الإجمالي للنقانق بعد تصنيعها.
الإضافات
تحتوي النقانق أيضًا على مجموعة من المكونات الأخرى لمنحها نكهة وملمسًا. يمكن أن تشمل:
- حشوات النشا مثل فتات الخبز أو الحبوب
- توابل وبهارات
- الفواكه والخضروات مثل التفاح والكراث
اللوائح
في بعض البلدان ، توجد لوائح معمول بها تحدد ما يمكن وما لا يمكن تضمينه في النقانق. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، لدى وزارة الزراعة قواعد حول محتوى الدهون لأنواع مختلفة من النقانق.
خيار التكلفة المنخفضة
عندما يتعلق الأمر بالنقانق منخفضة التكلفة ، فكل شيء مباح. قد تجد النقانق المصنوعة من الدهون والأنسجة الضامة ، أو من اللحوم المستردة ميكانيكيًا (MRM). من ناحية أخرى ، تحتوي أجود أنواع النقانق فقط على قطع مختارة من اللحم والتوابل.
بت العلم
النقانق هي منتجات من نوع المستحلب. هذا يعني أنها تتكون من كريات دهنية صلبة معلقة في محلول بروتيني. تعمل البروتينات كغلاف للدهون وتساعد على إبقاء السجق متماسكًا عند طهيه. عندما يتقلص اللحم في الحرارة ، يتمدد الحشو ويمتص الدهون والرطوبة من اللحم.
وفي الختام
تعتبر النقانق طعامًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به بعدة طرق. سواء كنت تبحث عن وجبة خفيفة سريعة أو وجبة كاملة ، فهناك نقانق للجميع! من الطازج إلى المدخن إلى المجفف ، هناك نكهة وملمس يناسب أي ذوق. ولا تنس: عندما يتعلق الأمر بالنقانق ، لا يتعين عليك "Kielbasa" نفس الشيء القديم مرارًا وتكرارًا. لذا انطلق وكن مبدعًا في الطبخ - لن تكون "آسفًا"!
