يقول البعض لترك اللحاء ، والبعض يقول لإزالته ، والبعض الآخر يقول أن تفعل ما تشاء. وهذه هي الطريقة التي يستمر بها الجدل القديم حول وجود لحاء أو عدم وجود لحاء على خشبك لتدخين اللحوم ، مما يترك الكثير من الناس في حيرة من أمرك مثلك تمامًا.
يقول البعض ترك لحاء على الخشب عندما يعطي التدخين نكهة مريرة وقد يحتوي على ملوثات ومواد كيماوية ، ولكن إذا وجدت خشبًا من مصادر موثوقة ، فإن ترك اللحاء يمكن أن يخلق نكهة دخانية مميزة للقشرة جنبًا إلى جنب مع دخان الخشب وهذا غير ممكن مع الخشب وحده.
ومع ذلك ، في هذا المقال ، سأحاول تسوية هذا النقاش من خلال النظر في هذا الأمر بمزيد من التعمق. علاوة على ذلك ، سأحاول أيضًا الإجابة على جميع الأسئلة التي قد تخطر ببالك بخصوص ترك لحاء الخشب أو إزالته.
لذلك دعونا نقفز إليها دون أي ضجة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو اللحاء ولماذا يعتقد البعض أنه يجب إزالته قبل تدخين الطعام؟
ما لم تكن تعيش تحت صخرة ، يجب أن تعرف بالفعل ما هو لحاء الخشب. إنه الجلد الخارجي للخشب الذي يحميه من العناصر الخارجية الضارة مثل الملوثات والمواد الكيميائية.
ومع ذلك ، عندما ننتقل إلى الشواء والتدخين ، فإن اللحاء له أهمية أكبر بكثير من مجرد طبقة واقية. في الواقع ، يشار إليه على أنه أحد العوامل المساهمة في تحديد نكهة اللحم.
لكن بالطبع ، هناك بعض الغموض في المفهوم ، والرأي منقسم حول هذا الموضوع. يوصي بعض القاذورات بإزالة اللحاء قبل التدخين لأنه يمكن أن ينقل بعض النكهات السيئة ، مما يؤدي إلى طعم مر.
كما يجادلون بأن اللحاء يتعرض باستمرار للبيئة الخارجية. وبالتالي هناك احتمال أنه قد يحتوي على مواد كيميائية وسامة على سطحه. هذه المواد الكيميائية ، حسب رأيهم ، يمكن أن تنتقل إلى اللحوم ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية.
يدحض آخرون هذا المفهوم تمامًا ويلومون مهارات الطهي لزملائهم. وفقا لهم ، يمكن لدخان لحاء الخشب أن يضفي نكهة سماوية على اللحم عند مزجه فحم.
ومن المثير للاهتمام أن بعض الناس يعتقدون أيضًا أن لحاء الخشب ليس له دور في تحديد النكهة. لذلك يحتفظون به أو يزيلونه حسب راحتهم. النباح ليس له أهمية تذكر بالنسبة لهم.
لكن إليكم الشيء ، كل من الآراء المذكورة أعلاه صحيحة إلى حد ما ، حسب الظروف. على سبيل المثال ، في بعض الأحيان يمكن أن يكون لحاء الخشب سامًا ، وفي أحيان أخرى يكون فقط ما تحتاجه لتحضير طبق لحم لذيذ. ببساطة ، النقاش صحيح.
هل من الآمن استخدام الخشب مع اللحاء للتدخين؟
نعم ، من الآمن تمامًا استخدام الخشب مع اللحاء للتدخين. كل ذلك يأتي إلى المكان الذي تحصل منه على الخشب. طالما أنه لا توجد أي علامة على احتباس المواد الكيميائية أو السموم على اللحاء ، يمكنك استخدامه بشكل مريح لجلسات الشواء في عطلة نهاية الأسبوع.
لكن ضع في اعتبارك أن ترك اللحاء في وضع التشغيل يمكن أن يكون محفوفًا بالمخاطر إلى حد ما مع مراعاة ظروف معينة. نظرًا لأن الدور الرئيسي للحاء هو حماية الخشب الداخلي من المواد السامة ، فإنه في بعض الأحيان يمكن أن يحتفظ ببعض الملوثات والمواد الكيميائية من الهواء.
يكون هذا أكثر احتمالية عندما تحصل عليه من أماكن قريبة من المنشآت الكيميائية ، حيث يكون إطلاق النفايات السائلة والغازية نشاطًا يوميًا. بعد أن تم إنشاؤه ، تأكد دائمًا من أن الخشب يأتي من منطقة نظيفة وأنت على ما يرام!
هل الخشب المجفف بالفرن والمغطى باللحاء مفيد؟
إذا كنت ترغب في تجربة النكهة القوية لحاء الخشب على أكمل وجه ، فإن اللحاء المجفف في الفرن هو ما تحتاجه تمامًا. من الناحية المثالية ، قد ترغب في اختيار شيء من بينها بلوطأو جوز أو الكرز لتذوق طعم اللحاء المدخن المكثف.
أثناء التجفيف في الفرن ، تتم معالجة الخشب اللحاء في منشأة خاضعة للرقابة ، مع ترك الكمية المناسبة من الرطوبة بالداخل. هذا يضمن حريقًا أنظف داخل المدخن ويحقق أفضل ما في كل قطعة خشب.
هل يمكنك استخدام الخشب مع اللحاء في مدخنك؟
نعم! بعد تجربته ، وجدت أن كلا من اللحاء والخشب يعطيان نكهات مميزة ، وهذا عندما ينتج عن الجمع بينهما رائحة لطيفة بشكل مذهل تمنح اللحم طعمًا متوازنًا للغاية. ومع ذلك ، يجب أن تتمتع بالخبرة الكافية للتعامل مع تقلبات الحرارة التي تصاحبها.
المزيج مثل باتمان وروبن. حرق الخشب بطيء ومنخفض لينطلق فقط الكمية المناسبة من الدخان وتسخينه للحصول على أفضل النتائج. من ناحية أخرى ، يحترق اللحاء بسرعة وينتج دخانًا ونكهة إضافية كصاحب.
هناك شيء واحد أجده مثيرًا للقلق شخصيًا ، خاصة بالنسبة للمبتدئين. وهذا هو الخلل في معدل الاحتراق. نظرًا لأن اللحاء الموجود على كل قطعة خشب يحترق على مستوى متغير ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل في التحكم في درجة الحرارة تحتاج إلى التنظيم.
لحاء أم لا ، أيهما أختار؟
حسنًا ، الأمر متروك لك تمامًا. طالما أنك تحصل على الخشب من مكان آمن وموثوق حيث لا توجد فرصة لتجميع الملوثات في اللحاء ، فيمكنك حرقه بالخشب بكل الوسائل.
يتكون لحاء الخشب من مركبات فريدة يمكن أن تعطي نكهات فريدة عند الاحتراق. خاصة عندما نتحدث عن بعض الأخشاب الصلبة مثل البلوط والجوز.
عندما يقترن بالنكهة الشديدة للحاء ، فإن دخان الخشب الزائد يمكن أن يأخذك شريحة لحم أو لعبة شواء إلى المستوى التالي. فقط كن حذرا عدم الإفراط في تدخين اللحم. أنت لا تريد أن تذوق المر.
فقط في حالة عدم التأكد مما إذا كان اللحاء نظيفًا من أي مواد كيميائية ، فمن الأفضل فصله عن الخشب وحرق الخشب وحده. ما لم تكن ، بالطبع ، تفضل اللحوم المملوءة بالمواد الكيميائية بنكهة تشبه الكريوزوت.
وفي الختام
حسنًا ، من خلال جميع الأبحاث التي قمت بها ، ومهما مررنا به الآن ، يبدو أن ترك اللحاء على الخشب أو إزالته مشروط جدًا.
في الواقع ، هناك الكثير من العوامل التي تلعب دورًا هنا. على سبيل المثال ، هل اللحاء خالي من المواد الكيميائية أم لا؟ هل تم تجفيفها بالفرن؟ وهل هي سميكة للغاية بحيث تتغلب على نكهة الخشب؟
جميع الشروط التي تم وضعها في الاعتبار ، يمكن أن يكون وضع اللحاء على الخشب بمثابة صانع مذاق ممتاز لحفلة الشواء القادمة. لا ضرر فيه طالما أنه خالي من السموم.
بهذا ، لننهي هذا المقال. آمل أن يكون سنتي حول هذا الموضوع قد ساعدك في الحصول على بعض الأفكار القيمة. علاوة على ذلك ، مكنك من تحديد ما إذا كان يجب إزالة اللحاء أم لا.
أنا شخصياً سأذهب بالتأكيد مع اللحاء. الجميع يحب بعض النكهة الإضافية. ؛)
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل الأخشاب للتدخين بها
