التدخين اللحوم هي تقليد عريق ومارس منذ قرون. ومع ذلك ، فإن ممارسة نقع الخشب حديثة نسبيًا وربما مثيرة للجدل إلى حد كبير.
حيث يفضله الكثير من خبراء الشواء بشدة ، يعارضه آخرون بشدة. من على حق ومن المخطئ؟ وهل يجب عليك نقع الخشب المخصص للتدخين على الإطلاق؟
هذا ، وأكثر من ذلك بكثير ، سأناقش في هذه المقالة التفصيلية إلى حد ما. علاوة على ذلك ، سأقدم بعض الحكايات على طول الطريق لإخراج أفضل النكهات من اللحم.
لذلك دون أي ضجة ، دعنا نقفز إليها!
نقع الخشب ليس ضروريًا لنكهة إضافية. في الواقع ، يمكن للبخار الناتج عن نقع الخشب أن يفسد مذاق اللحم بالكامل. ومع ذلك ، على الجانب الأكثر إشراقًا ، فإنه يطيل من وقت احتراق الخشب. كل ذلك يعود إلى ما تفضله ، سواء كنت تريد طول العمر أو الذوق!
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 لماذا ننقع الخشب للتدخين؟
- 2 هل نقع الخشب ضروري للحصول على نكهة دخان رائعة؟
- 3 كم من الوقت يستغرق نقع رقائق الخشب؟
- 4 هل ينتج الخشب الرطب المزيد من الدخان؟
- 5 هل هناك فوائد لنقع الخشب؟
- 6 هل يجب أن أنقع رقائق الخشب أو الكريات للمدخنين الكهربائيين؟
- 7 ما الذي يجب أن أعرفه قبل نقع الخشب؟
- 8 الكلمات الأخيرة
لماذا ننقع الخشب للتدخين؟
يعتمد نقع الخشب قبل التدخين على مفهوم أنه يطيل مدة الحرق ويعزز النكهة من خلال إنتاج المزيد من الدخان.
في حين أن السبب الأول صحيح بعض الشيء ، فإن السبب الثاني هو في الغالب أسطورة. لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال.
الآن قبل أن ترسم أسلحتك نحوي ، دعني أوضح قليلاً. لا يمتص الخشب الرطوبة عند نقعه ولكنه يحتفظ به على السطح.
يؤدي هذا إلى زيادة الوقت اللازم لحرق الخشب ، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض درجات الحرارة داخل المدخن لفترة أطول.
نظرًا لأن اللحم يتعرض لهذه الحرارة لفترة أطول من المعتاد ، فهناك احتمال أن يجف من الداخل ، مما يؤدي إلى تدمير الغرض الكامل من العملية.
بالإضافة إلى ذلك ، مع تبخر الماء من الخشب ، ينتج عنه بخار ، والذي يمكن أن ينقل أيضًا بعض النكهات الغريبة في بعض الأحيان.
هل نقع الخشب ضروري للحصول على نكهة دخان رائعة؟
لأكون صريحًا تمامًا ، لا على الإطلاق! يعتمد ذلك على الطريقة التي تتبعها لتدخين اللحم. كما ذكرت سابقًا ، قد يستغرق الخشب المنقوع بعض الوقت للتخلص من رطوبة السطح. وبحلول ذلك الوقت ، سيكون الماء قد أضفى نكهات قوية جدًا (جدًا) على اللحم.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال في حفلة الخشب المنقوع ، أقترح خلط الخشب المنقوع والخشب الجاف لتقليل المخاطر.
أفضل شيء في هذه الممارسة هو أنه عندما يحترق الخشب الجاف ويدخن اللحم ، فإن الخشب المنقوع سوف يتبخر الماء. ينتج عن هذا المزيج من الدخان والبخار رائحة لذيذة للغاية.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تتكثف النكهات حيث يبدأ الخشب المنقوع في الاحتراق لاحقًا. القيد الوحيد هنا هو أن هذه الطريقة لا تعمل على المدخنين. يجب أن يكون لديك شواية!
ذلك لأن الشواية تعمل على درجة حرارة عالية جدًا مقارنة بالمدخن. وبالتالي ، فإنه يجف بسرعة ويحرق الخشب المنقوع مع الاحتفاظ بالعصارة الداخلية للحم كما هي.
إذا قمت بخلطهما في المدخن ، فبحلول الوقت الذي يصل فيه الخشب المنقوع إلى نقطة الاحتراق ، يكون اللحم قد جف بشكل كبير من الداخل بسبب التعرض للحرارة لفترات طويلة ، كما ذكرنا سابقًا.
كم من الوقت يستغرق نقع رقائق الخشب؟
رقائق الخشب وقت التجفيف يعتمد على حجمه. بشكل عام ، تتطلب رقائق الخشب الأصغر من متر واحد من 1 إلى 8 ساعة للنقع بفعالية.
أي قطع أكبر من ذلك تتطلب حوالي 24 ساعة لتنقع. فقط تأكد من عدم نقع الخشب لفترة طويلة.
هذا لأنه سيؤدي إلى تغلغل كبير للمياه ، مما يؤدي إلى ضعف التدفئة والحرق ، وبالتالي خفض درجة الحرارة الإجمالية للمدخن أكثر من المعتاد.
هل ينتج الخشب الرطب المزيد من الدخان؟
نعم ، إنها تنتج دخانًا أكثر. ومع ذلك ، فهو ليس شيئًا ترغب في تدخين الشواء به ، إلا إذا كنت تحب طعم الكريوزوت ، بالطبع؟
من الممارسات الجيدة تتبيل الخشب تمامًا قبل وضعه في المدخن. بهذه الطريقة ، ستكون أقل سمية وستحتوي على كل الدخان والنكهة الإضافية التي تريدها.
هل هناك فوائد لنقع الخشب؟
حسنًا ، قد يخيب ظنك قليلاً ، لكن عيوب الخشب المنقوع هي أكثر بكثير من المزايا. أو قد يجادل المرء بأنه لا توجد أي ميزة على الإطلاق ، باستثناء حقيقة أنك لن تضطر إلى تحمل تكاليف حرق الأخشاب الجافة بسرعة.
نظرًا لأن رقائق أو قطع الأخشاب تمتص الماء على السطح ، فإن الخشب سوف يحترق بطريقة أبطأ من المعتاد. الدخان الأبيض الذي تراه في المراحل الأولية هو في الواقع البخار المتصاعد من سطح الخشب.
بمعنى آخر ، لا يوجد أي دليل مثبت يدعم أن نقع الخشب لساعات له أي فوائد. إنه مثل أحد تلك التقاليد القديمة التي تم فضح زيفها منذ فترة طويلة ، لكن الناس ما زالوا يتبعونها على أي حال.
هل يجب أن أنقع رقائق الخشب أو الكريات للمدخنين الكهربائيين؟
بينما لا يحتاج المدخنون الكهربائيون بالضرورة إلى وقود للحرق ، فإن بعض الطرز تأتي مع حجرة إضافية لرقائق الخشب أو الكريات لإضافة المزيد من النكهة إلى الدخان.
سواء أكنت تنقع تلك الرقائق أم لا ، فالأمر متروك لك تمامًا. أنا شخصياً لا أوصي بنقعه لأنه قد يؤدي إلى تقلبات في درجة الحرارة بالداخل. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤثر أيضًا على المذاق العام للحوم وقوامها ، ويطيل فترة التدخين.
أما الكريات فلا تنقعها أبدًا. نظرًا لأن الكريات تحتوي على نشارة الخشب المضغوطة ، فإن تعريضها للرطوبة سيؤدي إلى التمدد. وبالتالي ، سوف ينهارون في النهاية ويدمرون الدخان والمدخن على حد سواء.
ما الذي يجب أن أعرفه قبل نقع الخشب؟
الآن بعد أن مررنا بكل شيء تقريبًا فيما يتعلق بالخشب المنقوع ، حان الوقت لإلقاء الضوء على بعض الحقائق المهمة التي يجب أن تعرفها قبل وضع الخشب المنقوع في المدخن:
لن يمتص الخشب الكثير من الماء بعد ساعات من التسخين
نعم ، لقد قرأتها بشكل صحيح. إذا كنت تستخدم الخشب الصلب ، فمن السهل تحديد كمية المياه التي امتصها الخشب من خلال فحص المقطع العرضي.
عند التحقق ، ستلاحظ أن قطعة الخشب تعرض الحد الأدنى من اختراق المياه خارج الطبقة السطحية. وهذه هي النتيجة بعد 24 ساعة من النقع.
بعد أن تم تأسيسها ، فهي ليست عملية تستغرق وقتًا طويلاً فحسب ، بل إنها محاولة يائسة إلى حد ما لتعزيز نكهة اللحوم. ودعونا نقبل هذا ، معظمنا لا ينتظر حتى هذا الوقت الطويل.
احتراق ضعيف
على الرغم من أن الخشب المنقوع يرتبط ارتباطًا وثيقًا "بالحرق البطيء" ، إلا أنه في الواقع لا يحترق على الإطلاق! نعم!
الدخان الذي تراه في الواقع هو تبخر الماء عند 212 درجة ، مع احتراق يتبعه بعد فترة محددة.
هذا يقودنا إلى دحض النظرية القائلة بأن الخشب الرطب يعطي دخانًا أطول. إنه مجرد بخار ، وإخوانه ، وطعم سيء بالتأكيد!
تدفئة سيئة
أعرف ما يدور في ذهنك ، "لكن بيتماسترز غالبًا ما ينقع الخشب ". حسنًا ، هذا هو الشيء. يفعلون ذلك لأن بعض الأخشاب تحترق بسرعة كبيرة ، ويحتاجون إليها للاستمرار في الاحتراق.
كبديل ، يقترح الخبراء وضع رقائق أو قطع جافة في ورق قصدير للخشب العادي وعمل بعض الثقوب فيه لإطلاق الدخان. هذا يمنع الرقائق من الاشتعال ويحسن جودة الدخان.
إنه مثل قتل عصفورين بحجر واحد. يمكنك الحصول على طول العمر الإضافي دون المساومة على الذوق!
الكلمات الأخيرة
بينما سيستمر النقاش حول النقع أو عدم النقع إلى الأبد ، هناك بعض الجوانب السلبية الملموسة لهذه الممارسة. تم تقويتها لأنه لا يوجد دليل تجريبي تقريبًا على كيف يساعد نقع الخشب في تكثيف النكهة.
ومع ذلك ، فإن القرار منقسم بشدة حول هذا الموضوع ، وسيكون من الصعب الاستقرار على جانب واحد. لذلك ، سأترك القرار بالكامل لكم. إذا كنت تحب النكهات الجريئة وتحب تجربة المشواة أو المدخن ، فابحث عنها.
ولكن إذا كان العكس هو الصحيح ، فإن تدخين الحطب ليس ضروريًا على الإطلاق لعمل شواء أو شريحة لحم ذات مذاق مثالي. هذا شيء أثبتته البيانات.
مع أخذ جميع العوامل بعين الاعتبار ، ما الذي تعتقد أنك ستستخدمه وأنت تدخن شريحة اللحم التالية؟ نقع ، أو لا نقع؟ أفضل الخيار الثاني.
نراكم في المرحلة التالية :)
