حيث يعبد pitmasters تغليف اللحوم، لا يزال مدخنو عطلة نهاية الأسبوع في حيرة من أمرهم حول ما إذا كان ينبغي عليهم القيام بذلك أم لا. وإذا كانت الإجابة نعم ، فما هي الفوائد؟
يمكنك بالتأكيد ويجب عليك لف اللحم إذا كنت تريده أن يحتفظ بطعمه العصير ونكهته طوال عملية التدخين. لكن تغليف اللحوم يعني أيضًا تقليل اللحاء. لذلك إذا كنت تريد العصير دون المساومة على اللحاء ، يمكنك استخدام ورق الجزار.
اريد معرفة المزيد؟ دعونا نتعمق قليلاً في هذه الاختلافات.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 لماذا نلف اللحم للتدخين؟
- 2 لماذا لا نلف اللحم؟
- 3 ما هي المدة التي يجب أن تدخن فيها اللحم ملفوفًا بورق الألمنيوم للحصول على أفضل النتائج؟
- 4 ما نوع اللحوم الأنسب للتغليف بالرقائق عند تدخين منخفض وبطيء؟
- 5 هل يمكنني استخدام ورق الجزار بدلاً من ورق الألمنيوم؟
- 6 هل هناك مخاطر لتغليف اللحوم بورق الألمنيوم؟
- 7 وفي الختام
لماذا نلف اللحم للتدخين؟
خمن ماذا ، سواء اتخذت قرار لف اللحم أم لا يعود إلى تفضيلاتك.
أنت المسؤول وراء شوايتك!
ومع ذلك ، سأناقش مزايا وعيوب تغليف اللحوم مع ترك القرار النهائي لك.
لذا دعنا نقفز!
يجب أن تغلف لحمك بورق قصدير إذا أردت:
وقت طهي أقصر
إذا كنت لا تلعب لعبة Masterchef وتريد فقط قضاء عطلة ممتعة مع عائلتك ، فمن المحتمل أنك ترغب في أن يتم تدخين اللحم بسرعة وجاهزًا لتناول الطعام في أي وقت من الأوقات.
في مثل هذه الحالة ، وجود بعض رقائق الألومنيوم الثقيلة ليس أقل من نعمة.
سواء كان كتف لحم الخنزير ، أو أضلاعه الاحتياطية ، أو أ صدر الحيوان، فإن تغليف القصدير المفضل لديك يضمن طهيه في ما يقرب من نصف وقت التدخين الفعلي وإخماد الرغبة الشديدة قبل أن تنخفض الرغبة.
خمين ما؟ اللحوم التي يمكن أن تستغرق يومًا تقريبًا للتدخين لا تستغرق أكثر من بضع ساعات عند تغليفها.
لحم طري ورطب
بعض قطع اللحم قاسية. وبالتالي ، هناك دائمًا بعض المضغ بغض النظر عن عدد الساعات التي تدخنها.
بعض الناس يحبون هذا التلميح عن الصلابة. ولكن إذا كنت مثلي ، فقد لا تعجبك.
لف اللحم بورق الألمنيوم يخلصك من هذه المشكلة. نظرًا لكونه عازلًا للغاية ، فإنه يحافظ على الرطوبة والحرارة من التسرب ، مما يترك اللحم ينقع في العصائر.
هذا يضمن أن النتيجة النهائية طرية للغاية ومليئة بالعصائر، مع لحاء معتدل بما يكفي لتعزيز الشعور. إنه وضع يربح فيه الجميع.
يحافظ على حرارة اللحم لفترة أطول
كما قلت ، الألومنيوم عازل جيد. يضمن ذلك بقاء اللحم ساخنًا ومدخنًا لفترة أطول ، سواء كان كتف لحم الخنزير المفضل لديك أو لحم الصدر.
كل ما عليك فعله هو لف اللحم بإحكام ، وها هو! أنت جاهز تمامًا لإقامة حفلة لذيذة في الفناء الخلفي في وقت لاحق ، مع الطعام الذي سيذهب ضيوفك من أجله.
يضمن تغليف اللحوم الحفاظ على درجة حرارتها الداخلية لفترة أطول مع الحفاظ على جودة العصير مقارنة باللحوم غير المغلفة.
دخان أقل
الأشخاص المختلفون لديهم تفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر لحم مدخن.
البعض يفضلها مدخنة أكثر ، والبعض الآخر مدخن بشكل معتدل ، ومن ثم هناك أشخاص يريدون دخانًا كافيًا ليشعروا بأن اللحم مطبوخ باستخدام الأخشاب.
إذا كنت من الفئة الثانية أو الثالثة ، فربما ترغب في استخدام ورق الألمنيوم أثناء عملية التدخين.
لماذا ا؟ لأنه ليس لديك خيار آخر! نظرًا لعدم وجود مسام في ورق القصدير على سطحه ، تقل احتمالية انتقال الدخان إلى اللحم.
لماذا لا نلف اللحم؟
كما ذكرت مرارًا وتكرارًا ، فإن تغليف اللحم ضروري للحفاظ على عصارته ونكهته سليمة.
ومع ذلك ، هناك دائمًا جانب سلبي لكل شيء. وبتغليف اللحم يفقد اللحاء.
أقل من النباح عند تغليف اللحوم
A لحاء سوبر مقرمش لذيذ غالبًا ما يُنظر إليه على أنه السمة المميزة لمدير القوارب الماهر. إنه السبب الوحيد لأكل اللحوم المدخنة لمعظم محبي اللحوم.
لسوء الحظ ، لن تستمتع بالكثير من اللحاء الأسود إذا قمت بلف اللحم بورق الألمنيوم. ذلك لأنه سيمنع تعرض اللحوم للدخان بشكل مباشر.
للاستمرار في الحصول على كمية مناسبة من اللحاء ، يمكنك اختيار تغليف اللحم بورق الجزار بدلًا من ورق الألمنيوم. المزيد عن ذلك أدناه!
التوقيت هو كل شيء
ليس فقدان اللحاء هو الشيء الوحيد الذي يجب القلق بشأنه عند تغليف اللحوم للتدخين.
إذا ارتكبت أدنى خطأ في حساب الوقت الذي يجب أن يتم فيه لف اللحم أثناء العملية ، فقد يتحول حتى لحم الخنزير اللذيذ أو لحم الصدر إلى ورق مقوى جاف مذاق مرير.
اقرأ أيضا: هذه هي أكثر 16 خطأ تدخين شيوعًا يرتكبها الناس [تجنبها!]
ما هي المدة التي يجب أن تدخن فيها اللحم ملفوفًا بورق الألمنيوم للحصول على أفضل النتائج؟
إلى أن تصبح مبتدئًا تمامًا في التدخين ، يجب أن تعلم أن كل قطعة لحم لها أوقات طهي معينة.
على سبيل المثال ، قد لا يكون أفضل وقت لتدخين لحم الصدر هو الأفضل لعقب لحم الخنزير ، أو قد لا يكون أفضل وقت لتدخين لحم الضأن هو الأفضل للدجاج!
على أي حال ، قبل أن ندخل في المدة التي يجب أن يبقى فيها اللحم في ورق الألمنيوم ، نحتاج أولاً إلى معرفة النقطة التي يجب أن تلف اللحم عندها.
الشيء ، لا يمكنك وضعه على شواية الفحم مباشرة.
من الناحية المثالية ، يجب لف اللحم في منتصف عملية الطهي عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للحم بين 160 و 165 درجة فهرنهايت.
للوصول إلى هذه الدرجة ، قد يستغرق اللحم من ساعة واحدة إلى عدة ساعات ، اعتمادًا على صلابة ونوع اللحم.
لشرح وجهة نظري بشكل أكثر تفصيلاً ، دعنا نأخذ أضلاع الخنزير كمثال.
تدخين أضلاع لحم الخنزير ملفوفة بورق قصدير بطريقة 3-2-1
لحم الخنزير أضلاعه يتم تدخينه بطريقة تعرف باسم طريقة 3-2-1. يشير الاسم إلى الكتل الزمنية التي يتم تقسيم العملية إليها.
لتسهيل فهمك ، اسمحوا لي أن أقسمها خطوة بخطوة لمزيد من التوضيح.
في طريقة 3-2-1 ، يتم تقسيم وقت الطهي إلى ثلاث كتل ، بما في ذلك:
3- وقت التسخين
في كتلة الوقت الأولى ، يتم ضبط درجة حرارة المدخن على 225 درجة فهرنهايت ، ويتم تزجيج الضلع من كلا الجانبين ثم ينزلق في المدخن لمدة 3 ساعات تقريبًا.
2- وقت التغليف
يتضمن النصف الثاني من الإطار الزمني لف الأضلاع بورق الألمنيوم وتوابلها بالسكر و إضافة سائل مثل خل التفاح أو بوربون.
الآن يتم غلق اللحم بالكامل ويترك تحت رحمة المدخن لمدة ساعتين أخريين.
1- وقت التدخين
تتضمن مرحلة التدخين هذه إزالة اللحم من ورق الألمنيوم وإعطائه فرشاة صلصة خفيفة.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يتم إدخال الضلوع مرة أخرى في المدخن لمدة ساعة أخرى.
يمكنك أيضًا رفع درجة الحرارة خلال آخر 15 دقيقة للحصول على أضلاع أكثر لزوجة.
فقط تأكد من عدم المبالغة في ذلك ؛ الإفراط في تدخين الضلوع يمكن أن يجعلها طرية ، وبالتالي تدمير المرح كله.
ما نوع اللحوم الأنسب للتغليف بالرقائق عند تدخين منخفض وبطيء؟
حسنًا ، يمكن أن يعزز التغليف نكهة أي لحم وملمسه بشكل عام.
ولكن إذا كان علي أن أوصيك بعض قطع اللحم التي تدخن بشكل أفضل بغض النظر عن تجربتك ، سيكون:
- بعقب لحم الخنزير (أو بوسطن بوت)
- لحم الخنزير المتن
- لحم الصدر البقري
- لحم الخنزير أضلاعه
- دجاجة كاملة
- قطعه لحم بدون عظم
قطع اللحم المذكورة أعلاه شديدة العصير ولذيذة وسهلة التدخين.
لفهم بورق قصدير ، ولا يوجد شيء يضاهي الطعم. لقد تعرفت للتو على المعرفة الأساسية للتدخين.
حتى ما قبل أكثر من قبل باستخدام نكهة غرس لفائف الشواء (إليك الطريقة)
هل يمكنني استخدام ورق الجزار بدلاً من ورق الألمنيوم؟
يمكنك استخدام ورق الجزار بدلًا من ورق الألمنيوم إذا كنت تريد بعض اللحاء الإضافي على اللحم. ومع ذلك ، من المفيد أن تضع في اعتبارك أن ورق الجزار يعمل بشكل أفضل للمدخنين فقط. لطرق الطهي السريعة مثل الشواية ، سيكون من الأفضل استخدام ورق القصدير.
في واقع الأمر ، فإن ورقة الجزار أقل عزلًا وأكثر قابلية للتنفس مقارنة بورق الألمنيوم. وبالتالي ، فإنه يضمن تعرض اللحوم للدخان بشكل مباشر إلى حد ما.
ومع ذلك ، حيث تساعد هذه المسامية على غرس النكهة ، فإنها تسهل أيضًا تبخير وامتصاص الكثير من عصارة اللحوم.
وبالتالي ، سيكون المنتج النهائي أقل جاذبية من المنتج الذي تحصل عليه بورق الألمنيوم.
تجعل الخاصية المذكورة أعلاه أيضًا ورقة الجزار واحدة من أفضل الخيارات عكاز تكساس (موضح هنا).
يدور Texas Crutch حول زيادة وقت طهي اللحم دون التأثير على النتائج النهائية.
بمعنى آخر ، تحصل على نفس اللحاء والنكهة ولكن في وقت أقل.
تأكد من استخدام ورق الجزار شديد التحمل مثل هذه لفة من ورق الجزار الوردي من DIY CREW.
هل هناك مخاطر لتغليف اللحوم بورق الألمنيوم؟
في حين أن رقائق الألومنيوم هي واحدة من أكثر الخيارات المفضلة لتغليف اللحوم ، إلا أنها تنطوي على مخاطر بالتأكيد.
وفقًا لبحث نشرته منظمة الصحة العالمية ، فإن تحمل الألمنيوم لمتوسط 65 كجم للفرد هو 2400 مجم. أي مبلغ أعلى من ذلك يعتبر أ المخاطر الصحية.
عند التحقق من ذلك ، غالبًا ما يعلق الألمنيوم على الطعام المغلف به ، مما يزيد من خطر ارتفاع مستويات الألومنيوم في الدم.
تزداد الفرص أيضًا عندما نلف الطعام الذي يحتوي بالفعل على نسبة عالية من الألمنيوم بالداخل.
شيء آخر تحتاج إلى معرفته هو أن علقة الألومنيوم في الأطعمة المحتوية على السوائل بسهولة أكبر ، وهذا يشمل اللحوم أيضًا.
لا يمكن أن يشكل ذلك تهديدًا لصحتك فحسب ، بل قد يضفي أيضًا نوعًا من النكهة المعدنية على اللحم ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
أخيرًا ، يعتبر إنتاج رقائق الألومنيوم كثيف الاستخدام للموارد وبالتالي ليس صديقًا للبيئة.
أفضل طريقة للتخلص منها هي إعادة تدويرها. ولكن نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون لديك أجزاء من اللحم والعصير عالقة بها ، فسيتعين عليك الذهاب إلى مكب النفايات.
وفي الختام
تدخين الطعام هو عملية بطيئة تتطلب أقصى درجات الصبر للحصول على نتيجة نهائية لذيذة.
لكن هل هذا يعني أنه لا يجب عليك استخدام بعض التقنيات التي أثبتت جدواها مثل التغليف لتسريع العملية؟ بالطبع لا!
في الواقع ، إنها واحدة من أفضل الطرق لإخراج اللحم من المدخن بسرعة مع الاحتفاظ بالعصير جيدًا تمامًا.
حاولت في هذا المقال الإجابة على أي أسئلة أساسية قد تكون في ذهنك بخصوص تغليف أو عدم تغليف اللحم بورق الألمنيوم للتدخين.
علاوة على ذلك ، حاولت أيضًا مشاركة بعض النصائح والحيل العملية التي يمكنك استخدامها لجعل محاولتك التالية لتحضير اللحوم الطرية أسهل وأكثر متعة.
