شريحة لحم التنورة عبارة عن شريط ممدود من اللحم من الجانب السفلي لبطن البقرة. وهي عبارة عن قطع رفيع يحتوي على حبة مرئية يمكن استخدامها بالتبادل مع شريحة لحم الخاصرة. هذه القطعة هي الأكثر مذاقًا من بين جميع قطع اللحم البقري ، وعلى الرغم من أنها يمكن أن تكون أكثر قوة بسبب العديد من الأنسجة الضامة ، إلا أنها لا تزال أفضل قطع للشواء.
شريحة لحم التنورة هي من عضلتين في تجويف البطن والصدر أو ما يسمى قطع اللحم البقري الأولي. هاتان العضلتان يمكن أن تكونا عضلة الحجاب الحاجز وتعرفان بالتنورة الخارجية أو التنورة الخارجية المستعرضة البطنية العضلة أو التنورة الداخلية.
التنورة الخارجية والداخلية متطابقة تقريبًا لأن كلاهما عضلات طويلة ومسطحة. لديهم حبيبات سميكة جدا التي تعبر الأنسجة. بعد تقليمها ، يمكن أن يتراوح طول اللحم بين 20 إلى 24 بوصة وعرضه من ثلاث إلى أربع بوصات.
تنورة ستيك مقابل فلانك ستيك ، ما الفرق؟
نظرًا لأن شرائح اللحم هي عنصر أساسي لكثير من الناس ، يمكن للخبراء بسهولة إحداث فرق بين اثنين من أشهر شرائح اللحم - شريحة لحم الخاصرة والتنورة. غالبًا ما يتم الخلط بين الاثنين لأن كلاهما جاء من نفس الجزء من البقرة تقريبًا. ومع ذلك ، هناك اختلافات كثيرة بينهما.
يشير الخاصرة إلى جزء البقرة بين الضلوع والورك. هذا الجزء رقيق وطويل ، وبه العديد من الأنسجة الضامة. على الرغم من أن هذا الجزء ليس طريًا ، إلا أنه مليء بالنكهات والعصارة. لجعل الجزء الصعب طريًا ، يقوم الجزارون بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتنقعها قبل الشوي أو الشوي. هذا الجزء أيضًا أحمر غامق لأنه جاء من جزء متحرك دائمًا من الحيوان.
تأتي شريحة لحم التنورة أيضًا من جزء البقرة بين البطن والصدر. يتم تقطيعه أيضًا بشكل رفيع وطويل ، ولكنه أكثر قابلية للمضغ مقارنة بشريحة لحم الخاصرة. والسبب أن هذا الجزء هو عضلة الحجاب الحاجز للحيوان. يحتوي على نسبة دهون أكثر ونكهة أكثر ، ولهذا أحبها الكثير من الناس.
هذا الموضوع ذو علاقة بـ: كيفية شواء فلانك ستيك
شريحة لحم الخاصرة هل هي بديل شريحة لحم الخاصرة؟
إذا كانت الوصفة تستدعي شريحة لحم التنورة ولا يمكنك العثور عليها في متجر الجزارة المفضل لديك ، فيمكنك استبدالها بقطع طرف لحم الخاصرة الذي يأتي من شريحة لحم الخاصرة. لها نكهة كبيرة ولذيذة بالمثل التي تبحث عنها. يعتبر اللحم مثاليًا للتتبيل لأنه يحتوي على حبة فضفاضة مماثلة لشريحة لحم التنورة. كما أن لديها اتساق مطاطي ولكن ليس صعبًا كما تحب.
من أين تشتري تنورة ستيك؟
عندما تكون في السوبر ماركت ، ابحث عن القطع التي تحمل علامة "شريحة لحم البقر" أو مجرد شريحة لحم التنورة. فقط تأكد من الحصول على الدرجة الأولية أو اختر الدرجات لأنه إذا تم تصنيف شرائح اللحم على أنها "اختر" ، فقد تكون أقل طعمًا وأكثر صلابة. رطل من شريحة لحم التنورة يكفي لإطعام أربعة أشخاص.
