أحب إنشاء محتوى مجاني مليء بالنصائح لقرائي ، أنتم. أنا لا أقبل الرعاية المدفوعة ، رأيي هو رأيي ، ولكن إذا وجدت أن توصياتي مفيدة وانتهى بك الأمر إلى شراء شيء يعجبك من خلال أحد الروابط الخاصة بي ، فيمكنني كسب عمولة دون أي تكلفة إضافية عليك. اكتشف المزيد
هل فكرت في تدخين a خروف كتف في مدخنك؟ في هذا المنشور ، سنقدم لك وصفتين يمكنك اتباعهما لكتف الضأن المدخن في الفناء الخلفي الخاص بك.
هذه الوصفات سهلة التحضير ، وسوف تستمتع بكل جزء من كتف الضأن المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
طريقة تحضير كتف الخروف والفرك
عندما تشتري كتف خروف عالي الجودة - يمكن أن يكون فركًا أستراليًا أو نيوزيلنديًا - فلن تحتاج إلى الكثير للقيام به فيما يتعلق بالتحضير. شيء واحد يمكنك اختيار القيام به هو وضع لحم الضأن في المدخن بينما لا يزال باردًا - وتحتاج أيضًا إلى تحضير فركتك.
هذه هي الطريقة التي يجب أن تفعلها:
- امزج جميع مكونات الفرك معًا في وعاء صغير ثم امزجهم جيدًا. لا داعي للقلق بشأن المكونات التي تستخدمها نظرًا لعدم وجود مكونات محددة للفرك - طالما لديك العديد من الأعشاب المجففة ، سيكون طعم فركك رائعًا.
- قبل تطبيق الفرك ، يجب عليك تطبيق عامل ملزم. في هذه الوصفة ، يمكنك اختيار استخدام زيت الزيتون ، ولكن أي نوع آخر من الزيت وقليل من رذاذ الماء حتى صلصة ورسيستيرشاير يمكن أن يعمل بشكل جيد. ستساعد هذه الخطوة الفرك على الالتصاق بكتف الضأن وإضافة بعض النكهة أيضًا.
- عندما يبتل اللحم من الزيت أو الماء أو الصلصة ، يمكنك الآن وضع الفرك والتأكد من تساويها. يمكنك إما استخدام شاكر فرك أو يديك لرش الفرك.
- تجنب الإفراط في تغطية اللحم - لذلك عليك فقط التأكد من أنه يمكنك رؤية اللحم عندما لا تزال دهن الفرك.
عند الانتهاء ، لا يزال بإمكانك اختيار إضافة بعض الحقن - لكن هذا ليس ضروريًا. ستحتاج إلى تذوق نكهة لحم الضأن الجميلة - ولا داعي للتغلب عليها.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل شواء لتدخين اللحوم
كيفية إعداد المدخن
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل نتيجة كتف الحمل ، يجب أن تجعل المدخن ساخنًا قدر الإمكان. هذا يعني أنك قد ترغب في ضبط درجة حرارة المدخن بين 250 إلى 235 درجة فهرنهايت.
على الرغم من أنه يمكنك اختيار استخدام درجات حرارة منخفضة ، إلا أن درجات الحرارة المرتفعة ستؤدي وظيفة أفضل عندما يتعلق الأمر بتقليص الدهون وكذلك تقشير الجلد.
- أولاً ، سوف تحتاج إلى إعداد المدخن. املأ صندوق الفحم بقوالب غير مضاءة ثم يمكنك استخدام ملف بادئ مدخنة مثل أحد هذه المداخن الأعلى تصنيفًا لإشعال القوالب الخاصة بك. يجب قلب بداية المدخنة رأسًا على عقب ويمكنك إضاءة حوالي 15 إلى 25 قالبًا - لكن استخدم المزيد في حالة الطقس البارد.
- مرة واحدة قوالب يتم إشعالها ورمادها ، ثم صبها فوق الفحم غير المضاء ، ثم قم بإضافة خشب الدخان.
- اطلع على أضف أي خشب دخان التي تريدها ، ولكن تأكد من أن النكهة محايدة.
- يجب أن تكون إناء الماء نصف ممتلئ ، لكن يمكنك إزالته في آخر ساعة من التدخين لضمان حصولك على درجات حرارة لطيفة وعالية. في فترة التدخين الأخيرة ، تتساقط السوائل من اللحم على الفحم ، مما يخلق طعمًا ورائحة جميلة ومدخنة.
- بمجرد أن يتم إعداد المدخن ، فقد حان الوقت الآن لتضع كتف الضأن. تأكد من وضعه مع توجيه الجانب الدهني لأعلى.
وصفة مثالية لأكتاف الضأن المدخنة والفرك الجاف
احصل على درجة الحرارة الداخلية والفرك بشكل صحيح وستكون أفضل اللحوم التي تناولتها على الإطلاق!
المكونات
- 5 رطل كتف الخروف 1 قطعة (عظم في)
- 8 قطعتين قطع خشب التفاح
لفرك لحم الضأن الجاف المدخن
- 1 ½ الكؤوس السكر البني الداكن
- 4 الأغصان ندى الجبل مفروم
- ⅓ كوب الملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حريف أرض
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض أرض
- 1 ملعقة كبيرة كمون أرض
اللمسات الأخيرة
- ⅔ كوب عصير التفاح
- 2 ملعقة كبيرة توابل الشواء (اختيارك)
تعليمات
طريقة عمل لحم الضأن المدخن فرك
- اخلطي جميع مكونات الفرك في وعاء خلط صغير ، ثم ضعيها جانبًا.
- إزالة الدهون الزائدة في كتف الضأن. ومع ذلك ، لا يجب أن تكون عدوانيًا جدًا أثناء التخلص من الدهون. سيكون Around "مثاليًا للدهن أثناء تدخين لحم الضأن.
- بمجرد تقليم الدهون الزائدة ، حان الوقت الآن لفرك جميع التوابل على كتف الضأن - تأكد من الضغط على اللحم بالفرك. بمجرد الانتهاء ، اترك اللحم للجلوس لمدة 30 دقيقة حتى تذوب التوابل وتلتصق جيدًا باللحم. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد اللحم على تكوين الجلد المعروف باسم الحبيبات - والذي يبدأ في تكوين القشرة الخارجية.
ابدأ بتدخين كتف الضأن
- عند الانتهاء ، قم بإعداد المدخن الخاص بك على حوالي 250 - 275 درجة فهرنهايت ، يجب أن يكون هذا أعلى قليلاً من درجة الحرارة المعتادة لأنه يساعد على إذابة المزيد من الدهون. بعد ذلك ، املأ الماء نصف ممتلئ ، ثم أضف 5 إلى 6 قطع إلى الفحم وأغلق الغطاء.
- بمجرد أن يبدأ المدخن في التدخين ، يمكنك وضع الكتف على الرف العلوي - تأكد من أن الجانب الدهني متجه لأعلى ، بينما تتجه العظام نحو الأسفل.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية لكتف الضأن
- دخن لمدة 5 ساعات ثم ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية للحم بعد كل 30 دقيقة. ستعرف أن الحمل قد نضج إذا تراجع اللحم وكشف المزيد من العظام ، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 195 درجة فهرنهايت في حوالي 3 أماكن.
الراحة والتتبيل وتقديم
- بمجرد أن تنضج كتف الخروف ، أخرجها من المدخن ، وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق القصدير ، واتركها لحوالي 20 - 30٪ من وقت الطهي الكامل في منطقة دافئة - يجب أن يكون ذلك حوالي 45-60 دقيقة .
- بعد أن يرتاح كتف الضأن ، يمكنك بعد ذلك تفكيك اللحم بعيدًا ، كما لو كنت تسحب اللحم من كتف لحم الخنزير. يمكنك استخدام مخالب الدب إذا كان اللحم لا يزال ساخنًا حيث يساعد ذلك في تقطيع اللحم. إذا نضج اللحم جيدًا ، يجب أن يفرم بسهولة ، وإذا كان لا يزال صعبًا ، فهذا يعني أنه لم ينضج جيدًا. عندما تلاحظ أن اللحم لم ينضج جيدًا ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم واطهيه لمدة 30 دقيقة إضافية ، عند حوالي 250 درجة فهرنهايت ، ثم تحقق مرة أخرى.
- عندما تتمكن من سحب كل اللحم من العظام - إزالة أي أجزاء كبيرة من الدهون ، اخلطها مع عصير التفاح وبهارات الشواء في وعاء. إذا لاحظت أن اللحم قد برد بالفعل وبدأ في التكتل ، ضعه في مقلاة ثم سخنه في الشواية أو الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
جربت هذه الوصفة؟دعنا نعرف كيف كان!
تحضير الكرنب
للخطوة الأخيرة ، تحتاج إلى تحضير سلطة الكرنب لتقديمها جنبًا إلى جنب مع كتف الضأن المدخن.
المكونات
- الملفوف - (أبيض أو أحمر)
- جزر - 2 (صغير)
- بصل مفروم ناعم- ½ (أحمر أو أبيض)
- جوز الهند المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
- كريمة السلطة - 1 ملعقة كبيرة
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
- قصب السكر أو شراب الصبار أو العسل - oon ملعقة صغيرة
- حليب الزبدة - 2 ملعقة كبيرة
- ملح الهيمالايا - ¼ (وردي)
- الفلفل - 1 رشة (مطحون طازجًا)
طريقة الإستخدام
- ضعي الكرنب المفروم إلى جانب الجزر المقشر والمفروم خشنًا في محضر الطعام ، ثم اخفقيه حتى تحصل على حجم حبة الأرز.
- بعد ذلك ، قم بتقطيع الجزر جيدًا ، وإذا لم تكن جيدًا في ذلك ، قم بتقطيعه تقريبًا ثم ضعه في محضر الطعام مع الكرنب والجزر.
- انقل مزيج الجزر والكرنب في وعاء ثم اخلطه مع البصل المفروم - إلا إذا وضعت البصل في محضر الطعام.
- اخلطي جميع المكونات الأخرى في وعاء صغير منفصل ثم اسكبيهم على مزيج الكرنب والبصل والجزر. امنحهم مزيجًا جيدًا حتى يختلطوا جيدًا.
وصفة 2
المكونات
- كتف الخروف - 1 (4 إلى 8 أرطال)
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
لفرك الأعشاب
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
- البقدونس المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- حكيم مطحون مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- زعتر مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- الأوريجانو المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- ورق الغار المجفف - 1 (مسحوق)
- فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة (مطحون)
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
طريقة الإستخدام
- جهز المدخن للطبخ غير المباشر - يجب ضبطه على حوالي 250 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام الخشب الطبيعي مثل الكرز أو البقان أو التفاح.
- اخلطي مكونات الفرك معًا في وعاء الخلط ثم ضعيها جانبًا.
- غطي كتف لحم الضأن بزيت الزيتون ، ثم رش بعض الشرائح على لحم الضأن - تأكد من القيام بذلك بالتساوي.
- عند الانتهاء ، ضعي فرك الأعشاب على الخروف وتأكدي من تغطيته بالتساوي.
- عند الانتهاء ، ضع كتف الضأن على المدخن المسخن - يجب أن يكون الجانب الدهني متجهًا لأعلى.
- دخن لمدة 4 ساعات تقريبًا في درجات حرارة تتراوح بين 250 إلى 300 درجة فهرنهايت.
- في الساعة الأخيرة ، ارفعي درجة الحرارة إلى حوالي 300 - 325 درجة فهرنهايت لضمان ذوبان الدهون.
- أخرج كتف الضأن من المدخن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 - 203 درجة فهرنهايت ، ثم لفها بورق قصدير. اتركي اللحم للجلوس لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.
- قطعي لحم الضأن إلى شرائح أو اسحبيها ثم قدميهما مع الخبز والصلصات أو الصلصات الاختيارية.
الحد الأدنى
الشيء الوحيد الذي يمكن أن يمنعك من الاستمتاع بكتف الضأن المدخن من الفناء الخلفي الخاص بك هو مدخن الشواء. فلماذا تحضر إحدى هذه الوصفات إذا كان لديك مدخن في منزلك؟
اقرأ أيضا: عليك أن تتذوق هذه الوصفة الرائعة من لحم الخنزير المسحوب التي يمكنك صنعها على الشواية
Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.
