لا تفسد جلسة اللحوم المدخنة التالية دون معرفة الفرق!
عندما يتعلق الأمر بوصفاتنا المفضلة ، فهناك العديد من الخيارات الرائعة. لكن في بعض الأحيان ، لا يتم توضيح الأمور حقًا ، بل إنها تربكنا أكثر. ذهبت هناك وقمت بذلك.
وفي الوقت الحالي ، لدينا حاليًا أربعة متنافسين على القائمة - اللحوم المدخنة ، ولحم البقر المحفوظ ، والبسطرمة ، واللحوم المدخنة في مونتريال - وكلها خيارات رائعة ، ولكنها غالبًا ما تُربك الناس.
هل هم نفس الشيء؟ أيهما أفضل؟
أي من اللحوم المدخنة ولحم البقر المحفوظ والبسطرمة واللحوم المدخنة في مونتريال تبرز حقًا عن البقية؟ و لماذا؟
الحقيقة هي أن كل واحد منهم لديه خصائص نكهة فريدة تجعله خيارات رائعة لمحبي اللحوم.
اعتمادًا على تفضيلات براعم التذوق لديك ، يمكن أن يكون اللحم المدخن خيارًا رائعًا إذا كنت تريد شيئًا مدخنًا ومالحًا وقليلًا من الفلفل. ومع ذلك ، إذا كنت تريد قطعة من اللحم قليل الدهن المالح واللذيذ ، فعليك بالتأكيد اختيار اللحم البقري المحفوظ.
إذا كنت تفضل الفلفل الأسود المدخن والرائع والحمضيات الحلوة للكزبرة ، فإن البسطرمة هي بالتأكيد لك. أخيرًا ، إذا كنت تريد شيئًا مثل البسطرمة ولكنك استوعبت المزيد من النكهات بسبب الوقت الطويل الذي يستغرقه التدخين ، فإن اللحوم المدخنة في مونتريال هي السبيل للذهاب.
في هذه المدونة ، سأجعل حياتك أسهل في تحديد الشخص الذي تعتقد أنه مثالي لك من خلال مراجعات مقارنة مفصلة وأسئلة وأجوبة مثيرة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
اللحوم المدخنة مقابل اللحم البقري المحفوظ مقابل البسطرمة مقابل اللحوم المدخنة في مونتريال: الأساسيات
الآن ، اسمحوا لي أن أقوم بتشريح هذه الأطباق الأربعة لكي تحقق أقصى استفادة من فورة التدخين. دعونا نرى ما الذي حصلت عليه كل من هذه الوصفات!
لحم مدخن
اللحوم المدخنة هي ببساطة اللحوم التي يتم طهيها بالتعرض للدخان من أجل الحفاظ عليها وتحميرها وإضفاء النكهة عليها.
إذا لم تكن تعرف هذا حتى الآن ، فإن تدخين اللحوم هو في الواقع أحد أقدمها طرق الطهي وكذلك حفظ اللحوم وربما ظهرت بعد وقت قصير من الطهي على اللهب المكشوف.
يتم تدخين اللحم من خلال تعليقه على خطاف أو وضعه على رفوف داخل مكان (مثل مدخن الشواء) يلتقط الدخان الناتج عن حريق من الخشب الصلب أو الفحم.
أفضل أنواع اللحوم للتدخين هي أعقاب لحم الخنزير ، والضلوع الاحتياطية ، و briskets. ولكن يمكنك أيضًا تدخين لحوم الطرائد مثل لحم الغزال واللوح ، وكذلك لحوم الأسماك والدواجن والمحار.
كما ترى ، اللحوم المدخنة هي فئة واسعة جدًا. لذلك إذا كنت تتحدث عن اللحوم المدخنة ، فيمكن أن تكون لحوم أنواع مختلفة من الحيوانات.
اقرأ أيضا: كم من الوقت يستغرق في الواقع لتدخين اللحوم؟ [+ نصائح لتسريعها!]
لحم بقرى بالذرة
لحم البقر المحفوظ أساسًا هو اللحم الذي تم علاجه بالملح والبهارات لمدة خمسة إلى ثمانية أيام.
عادةً ما يتم استخدام لحم البقر في الولايات المتحدة عند صنع لحم البقر ، ولكن يمكن استخدام أي نوع من اللحوم في معالجته مثل اللحم المحفوظ.
غالبًا ما يتم استخدام لحم الصدر هو أنه قطعة لحم كوشير ، مع ملح كوشير يعد طبقًا مناسبًا للشعب اليهودي.
لذلك فهي طريقة تجهيز اللحوم لحفظها وطبق في حد ذاته.
تقليديا ، يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار والشبت وتوت العرعر إلى السائل المستخدم في تحلية اللحم.
يُسلق اللحم البقري المكتمل بعد نضح اللحم ، وتأتي معظم نكهته من التوابل الأولى.
لذلك لا يتدخل التدخين في إنتاج لحم البقر ، على عكس البسطرمة ، على الرغم من أنك قادر بالطبع على تدخين اللحم البقري لإضافة المزيد من النكهة (المزيد عن ذلك لاحقًا).
الطريقة الأيرلندية التقليدية لتقديم اللحم البقري هي الملفوف والبطاطا.
تم اختراع هذه الوصفة في أحياء المستوطنين الأوائل في نيويورك ، حيث حصل المهاجرون الأيرلنديون على لحومهم من الجزارين اليهود المجاورين.
حقيقة ممتعة: قد تتساءل عن سبب تسميته بلحم "الذرة" ولكن يتم تقديمه بدون أي ذرة. حسنًا ، إنه في الواقع الملح الخشن المستخدم في علاج لحم الصدر البقري الذي يشار إليه باسم "الذرة".
بسطرمة
يتم تدخين البسطرمة ثم تجفيفها وهي عملية طويلة تتضمن فرك اللحم بمزيج من الملح والتوابل والمنكهات ثم تركه لفترة من الوقت.
بعد ذلك ، يُجفف ويُتبل مرة أخرى ويُدخن ويُطهى على البخار أخيرًا حتى يصبح طريًا.
إن التبخير في النهاية يكسر الأنسجة الضامة في اللحم ، وهو ما يفسر سبب ذوبان البسطرمة في الفم.
شاهد هذا الفيديو الرائع الذي يشرح عملية إنتاج البسطرمة اليهودية التقليدية بأكملها:
مثل لحم البقر ، اخترع الأوروبيون الشرقيون البسطرمة في الأصل من أجل الحفاظ على اللحوم قبل أن يكون لدينا أشياء مثل الثلاجات.
ثم تم إحضاره إلى الولايات المتحدة من قبل مهاجرين يهود وأصبح عنصرًا أساسيًا في نيويورك منذ ذلك الحين ، وعادة ما يتم تقديمه على خبز الجاودار مع الخردل.
يصنع البسطرمة عادة من نهاية السرة من قطع اللحم البقري (بريسكيت).
قطع السرة هو الجزء الأكثر دهونًا من لحم الصدر ، مما يجعله مثاليًا للبسطرمة لأن الدهون تضيف نكهة وتمنع اللحم من الجفاف أثناء عملية التدخين.
إذن ، ما هو الفرق الرئيسي بين اللحم البقري والبسطرمة؟
بجانب الطرق المختلفة التي يتم بها تقطيع اللحم ، يتم تجفيف البسطرمة وتدخينها وتبخيرها ، بينما يُسلق لحم البقر بعد تقطيعه ومعالجته.
اكتشف أيضا ما هو أفضل خشب لتدخين البسطرمة للحصول على أفضل ما في هذه الأطعمة الشهية
لحم مدخن مونتريال
يشبه اللحم المدخن في مونتريال إلى حد بعيد البسطرمة ، ولديه أيضًا بعض الأشياء المشتركة مع لحم البقر.
ترى من أين يأتي الارتباك!
تمامًا كما هو الحال مع اللحم البقري والبسطرمة ، فإن لحم الصدر هو المكون الرئيسي لصنع لحم مدخن في مونتريال ، ومع ذلك ، بدلاً من السرة ، يتم استخدام قطعة لحم الصدر غير المقطعة بالكامل.
على غرار البسطرمة ، يتم نقع اللحم في الماء المالح وتدخينه. يتم تقديمه أيضًا بشكل نموذجي في شطيرة أو على خبز الجاودار مع الكثير من الخردل.
النكهة في المحلول الملحي للمعالجة ، ومع ذلك ، هو التمييز المهم.
خليط التوابل لكل من البسطرمة واللحوم المدخنة مونتريال يشمل الكزبرة وبذور الخردل والثوم والفلفل الأسود.
ومع ذلك ، بالمقارنة مع البسطرمة ، فإن اللحوم المدخنة في مونتريال تستخدم كميات أقل من السكر طوال عملية المعالجة.
ضع في اعتبارك أن معظم منتجي اللحوم الباردة مثل البسطرمة واللحوم المدخنة في مونتريال لديهم وصفاتهم المفضلة والسرية الخاصة بالمحلول الملحي والتوابل.
إذا كنت تتساءل من أين تأتي اللحوم المدخنة في مونتريال ، فقد خمنتها بشكل صحيح - فهي من كيبيك ، كندا ، وهي مشهورة جدًا بتخصصها.
ليس من المستغرب أن وصفة اللحم البقري المدخن هذه لها أيضًا آثار أصول في أوروبا الشرقية ، ومن المحتمل أنها وصلت إلى كندا من خلال المهاجرين اليهود.
حقا ، هذا الطعام متنوع لأن أصوله تختلف. ولكن أينما أتت ، فلا شك في أنها واحدة من أفضل الأطباق على هذا الكوكب.
دعونا نلخص: جدول المقارنة
فيما يلي ملخص سريع للمقارنة:
| لحم مدخن | لحم بقرى بالذرة | بسطرمة | لحم مدخن مونتريال | |
| فطائر لحمة | يمكن أن يكون أي قطع من اللحوم والأسماك والدواجن | صدر الحيوان | صدر الحيوان | صدر الحيوان |
| المعالجة: | اللحم متبل ثم يدخن. | شفي في البداية بمحلول ملحي ثم غليه | عملية طولية للنقع ، التجفيف ، التوابل ، التدخين والبخار | على غرار البسطرمة ولكن مع مزيج بهارات مختلفة في محلول ملحي وبدون تبخير |
| طعم | نكهة مدخنة تعكس اللحم والتوابل وتدخين الأخشاب | مالح وقليل من الفلفل | ينضح بالفلفل الأسود والدخان والنكهة الحمضية اللطيفة للكزبرة. | تشبه البسطرمة بالنكهات اللذيذة لحبوب الفلفل الكامل والثوم وبذور الخردل والكزبرة |
| أفضل خدمة مع | في حد ذاته ، سلطة أو بطاطا مشوية أو على شطيرة | ملفوف وبطاطا | غالبًا ما يقدم مع المخللات وخبز الجاودار والخردل | على شطيرة أو خبز الجاودار مع الخردل ، أو حتى مع البطاطس المقلية وخثارة الجبن (البوتين) |
الاسئلة المتكررة
ها أنت ذا! لقد أوضحنا الآن الاختلافات الرئيسية ، وقبل المضي في الحكم ، دعنا نوضح بعض الأسئلة التي قد تكون لديكم.
هل اللحوم المدخنة العادية واللحوم المدخنة مونتريال هي نفسها؟
أعلم أن هذا يبدو محيرا للغاية. في بعض الأحيان ، تسمع شخصًا ما يقول "لحم مدخن" فقط ، ولكن هناك أيضًا مدخنون آخرون يطلقون عليه "لحم مونتريال المدخن".
لكن الحقيقة هي أنهم متماثلون. بعد كل شيء ، يقال أن اللحوم المدخنة في مونتريال قد نشأت في كيبيك ، كندا ، ومن هنا جاء الاسم.
ومع ذلك ، لا يوجد لحوم مدخنة في مونتريال طعمها نفسه طوال الوقت.
قد يكون كل فرد من أطعمة لذيذة قد طبق بعض التغييرات والنكهات في التدخين على اللحوم المدخنة لإعطائها نكهات مميزة وجعلها خاصة بهم.
أي من الأطباق أكثر صحة؟
يحتوي كل من لحم البقر المحفوظ واللحوم المدخنة في مونتريال على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون ، مما يجعلها مكافئة في القيمة الغذائية.
من ناحية أخرى ، نظرًا لقلة عدد السعرات الحرارية فيها وتركيزها العالي من الأحماض الأمينية الحيوية ، تعد البسطرمة خيارًا صحيًا.
وإذا تم تقديمه مع خبز الجاودار ، وهو عبارة عن حبوب كاملة ، فيمكن أن يكون أحد أفضل خيارات النظام الغذائي لديك.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على دهون أقل من اللحوم المصنعة الأخرى مثل بولونيا ولحم الخنزير المقدد والسلامي ولحم الخنزير.
ماذا تسمي لحم البقر المدخن؟
البسطرمة بطريقة ما عبارة عن لحم محفور مدخن ، ومن السهل جدًا صنع بسطرمة منزلية مع لحم بقري.
لحم البقر المحضر مع الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. لكن من فضلك أعط البسطرمة نكهة إضافية.
وإذا كنت ترغب في تحسين المذاق ، يمكنك تغيير الإجراء عن طريق تدخينه على الخشب. والتفاح وخشب الكرز خيارات ممتازة للتدخين.
اللحوم المدخنة مقابل اللحم البقري المحمر مقابل البسطرمة مقابل اللحوم المدخنة في مونتريال: الحكم
إذن ، أيهما يجب أن تختار من بين الخيارات الأربعة اللذيذة؟
يمكن أن يكون اللحم المدخن خيارًا رائعًا إذا كنت تريد شيئًا مدخنًا ومالحًا وفلفلًا.
إنه الأكثر تنوعًا على الإطلاق ، حيث يمكنك تغيير نوع اللحم الذي تستخدمه ، ومزيج التوابل أو النقع وحتى نكهة الخشب الذي تستخدمه للتدخين.
إذا كنت تريد قطعة من اللحم قليل الدهن المالح واللذيذ ، وقم بإعداد وجبة منه بالطريقة الأيرلندية مع الملفوف والبطاطس ، فعليك بالتأكيد اختيار لحم البقر.
أنا شخصياً أعتقد أن اللحوم المدخنة والبسطرمة في مونتريال ذات مذاق رائع ، لكني أحب حنان البسطرمة بسبب تبخيرها.
بالطبع ، إذا وجدت نفسك في كيبيك ، فلا تغادر دون تجربة شطيرة لحم مدخن من مونتريال في مطعم محلي.
في النهاية ، كل هذا يتوقف حقًا على تفضيلاتك الشخصية.
الأفكار النهائية
سواء كانت بسطرمة أو لحم بقري محشو أو لحم مدخن على طريقة مونتريال ، فجميعها متشابهة تمامًا من حيث أنها عبارة عن لحوم لذيذة مُجهزة تعمل جيدًا على شطيرة وعادة ما تكون مصنوعة من لحم الصدر.
يمنحك اللحم المدخن المزيد من الخيارات لتبديل اللحوم والنكهات. من الصعب وضع Spareribs على شطيرة خبز الجاودار على سبيل المثال!
في النهاية ، أي من الأطباق لذيذة إذا كنت من محبي اللحوم ولديك ولع بالتوابل الحارة ولحم البقر الطري.
