لحم مدخن هو نوع من اللحوم الحمراء, لحم ابيض or مأكولات بحرية الذي يتم طهيه بتعريضه للدخان لحفظه ولونه البني ولإضفاء النكهة.
هناك نوعان مختلفان من التدخين - تدخين بارد والتدخين الساخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تدخين بارد
تتكون هذه الطريقة من تعريض اللحم لدخان منخفض الحرارة.
لن يكون اللحم في حرارة مباشرة ولكن في النهاية سيكون لذيذ ومحفوظ.
التدخين الساخن
هذه الطريقة هي العكس تماما للتدخين البارد.
وبذلك يصبح اللحم معرضًا تمامًا للدخان والحرارة ، والغرض من ذلك هو إضافة قدر كبير من النكهة بالإضافة إلى طهي اللحم نفسه.
يشار إلى التدخين الساخن بشكل شائع ويعرف باسم الشواء.
هل اللحوم المدخنة مطبوخة بالكامل؟
يتم طهي معظم اللحوم المدخنة بالكامل عند تدخينها ساخنة وتكون آمنة للأكل دون طهيها مرة أخرى ، أو حفظها في الثلاجة لإعادة تسخينها واستهلاكها لاحقًا. اللحوم المدخنة الباردة تكون إما مطبوخة مسبقًا أو تمت معالجتها لجعلها آمنة للأكل بعد التدخين.
كيف يطبخ تدخين اللحوم؟
سوف يطهى اللحم الساخن المدخن اللحم لأن الدخان سوف يتدفق حوله عند درجة حرارة حوالي 225 درجة فهرنهايت. سيضمن ذلك أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم أعلى من منطقة الخطر في أقل من 4 ساعات أثناء الطهي ببطء للحصول على نكهة مدخنة.
لماذا يتحول اللحم إلى اللون الوردي عند التدخين؟
يعود اللون الوردي للحوم المدخنة إلى تفاعل كيميائي بسيط. عندما يتعرض اللحم للدخان ، يتأكسد مركب يسمى الميوجلوبين ولكنه لا يتحلل بالكامل بسبب عملية الطهي البطيئة. هذا يتسبب في تحول الدجاج إلى اللون الوردي ويسبب حلقة الدخان على اللحوم.
ما هي اللحوم التي يمكنك تدخينها؟
إذا كنت جديدًا على التدخين ، فقد يكون لديك فضول لمعرفة ما يمكن وما لا يمكن تدخينه.
لحسن الحظ ، عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، فلا يوجد شيء لا يمكنك تجربته.
أدناه ، سنقوم بإدراج بعض اللحوم التي يشيع استخدامها من قبل الجميع.
بعد تدخين هذه اللحوم ، ستشعر بالرهبة من الاختلاف الذي تحدثه في جودة اللحم ومذاقه ونكهته القوية.
- لحوم البقر بريسكيت
- لحم أضلع الخنزير
- دجاج
- تركيا
- لحم الضأن عرقوب
لماذا يجب أن أدخن اللحوم؟
السبب الرئيسي وراء تدخين الناس للحوم هو النكهة. سوف ينقع اللحم مع تلك النكهة المدخنة والحلو التي يحبها الجميع.
يمكنك استخدام رقائق الخشب المنكهة لأعطيك تلك النكهة الرائعة في كل مرة.
يعتبر تدخين اللحوم الباردة من أفضل الطرق الاحتفاظ بالطعام للاستهلاك لاحقًا.
عندما تبرد اللحوم تدخن ، أنت تحضير اللحم بمعالجته ثم خلق بيئة منخفضة الحرارة حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو بسهولة.
هذا يعني أنه يمكنك تخزين اللحوم المدخنة الباردة لأشهر دون القلق من التلف.
سبب آخر يجعل الناس يدخنون لحومهم هو أنهم يستمتعون بهذه العملية. لا يوجد شيء أفضل من الجلوس حول النار والاستمتاع بوجبة جيدة.
يمكنك حتى تكوين صداقات أثناء تواجدك فيه!
يعد تدخين اللحوم أمرًا ممتعًا ومريحًا ، كما أنه يمنحك فرصة للإبداع في حفلات الشواء.
الأسئلة الشائعة
هل تدخين اللحوم مثل الطبخ؟
لا ، تدخين اللحوم يختلف عن الطبخ. التدخين هي عملية تنكيه اللحوم وتطريتها وحفظها.
ومع ذلك ، فإن التدخين الساخن لفترة طويلة كما هو الحال مع الطريقة المنخفضة والبطيئة يطبخ اللحم لذلك من الآمن استهلاكه.
الطبخ هو عملية تسخين الطعام لجعله آمنًا للأكل وسهل الهضم.
هل يمكنك تدخين اللحوم المجمدة؟
لا ، لا يمكنك تدخين اللحوم المجمدة بالكامل. والسبب أن الدهن في اللحم يحتاج إلى الذوبان حتى يخترقه الدخان.
إذا حاولت تدخين اللحوم المجمدة تمامًا ، فسيتم طهي الجزء الخارجي قبل إذابة الجليد من الداخل.
تحتوي اللحوم المجمدة على طبقة جليدية من الخارج تمنع الدخان من اختراقها.
يمكن للدخان الذي يتفاعل مع الثلج أيضًا أن يخلق نكهة سيئة لا تريدها في طعامك. وبالتالي فإن تدخين اللحوم المجمدة لا يعد عملية طهي جيدة.
لذا تأكد من إذابة اللحم تمامًا قبل تدخينه. ستلاحظ لحاء لحمك امتصاص الدخان إذا تركته يذوب أولاً.
تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة اللحم ، خاصةً إذا كان تدخين اللحوم المذوبة والباردة.
هل يمكنك تدخين اللحم المقدد؟
نعم ، يمكنك تدخين اللحم المقدد. في الواقع ، يتم علاج بعض أفضل اللحوم المدخنة أولاً.
يشمل العلاج استخدام الملح والسكر والنترات / النترات يحفظ اللحم.
يساعد العلاج على منع نمو البكتيريا ويضيف نكهة إلى اللحم. المعالجة هي طريقة حفظ تم استخدامها لعدة قرون.
لحم الخنزير المقدد هو مثال جيد للحوم المقددة التي يتم تدخينها.
العلاج ليس مثل تدخين اللحوم.
تتضمن عملية معالجة لحم الخنزير المقدد فرك بطن الخنزير بمزيج معالج يحتوي على الملح والسكر والنترات / النترات.
ثم يتم وضع بطن الخنزير في الثلاجة لمدة أسبوع للسماح بحدوث عملية المعالجة.
بعد أسبوع ، يتم شطف لحم الخنزير المقدد ثم تدخينه.
يعد تدخين اللحوم المعالجة طريقة رائعة لإضافة النكهة والحفاظ على اللحوم.
يمكن تناول اللحوم المعالجة دون طهيها ، لكن يجب طهيها إذا كنت ترغب في تناولها ساخنة.
