التدخين هو عملية النكهة ، الطهيالطرق أو الحفاظ على عن طريق تعريضه للدخان الناتج عن حرق أو احتراق المواد ، وغالبًا ما يكون الخشب.
حتى إذا كنت تستخدم مصادر وقود مختلفة ، فسيكون الخشب مصدر الدخان. لكن يمكنك اختيار ما تستخدمه لإشعال هذا الخشب ، وهو أمر مهم حقًا للطعم وسهولة الاستخدام.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو مدخن الشواء؟
المدخن عبارة عن جهاز طهي خارجي يمكنه الحفاظ على درجات حرارة منخفضة للطهي لفترات طويلة من الوقت أثناء إنتاج الدخان وإبقائه حول اللحم لامتصاصه.
عادة يجب أن يكون المدخن الجيد قادرًا على القيام بكل هذا بكفاءة وأن يكون لديه المساحة اللازمة داخله لإنتاج كمية الطعام المدخن التي تحتاجها.
يمكن أن يتم تدخين اللحوم والأطعمة بطرق مختلفة ، ويتضح ذلك من خلال الأنواع المختلفة للمدخنين والمدخنين / المشاوي التي يمكنك العثور عليها في السوق.
من بينها ما يلي:
- مدخنو الفحم
- غاز المدخنون
- المدخنون الكهربائيون
- مدخني بيليه
لكل من المدخنين المذكورين هنا مزايا وعيوب ، ولهذا من المهم أن تختار النوع المناسب من المدخنين الذي يناسب احتياجاتك وميزانيتك.
أنواع المدخنين
- مدخنو المياه العموديون - هؤلاء هم أكثر أنواع المدخنين شيوعًا. المدخنون العموديون تحتوي على 3 أجزاء رئيسية وهي مصدر الحرارة الموجود في الأسفل عموم المياه التي تقع فوق صندوق الاحتراق مباشرة (الماء يمنع اللحم من الجفاف إذا تعرض للحرارة المباشرة) ، وغرفة التدخين حيث يتم وضع اللحم.
- مدخنو الأوفست - يتكون مدخن الأوفست من جزأين وهما غرفة الطهي الرئيسية حيث يتم وضع شرائح اللحم فوق الشبكة ، والجزء الثاني هو صندوق الاحتراق (مصدر الحرارة). مدخنو الأوفست استخدم الألواح المعدنية ذات الثقوب الصغيرة والمتوسطة والكبيرة عبر السطح "لتعويض" الحرارة المباشرة من مصدر الحرارة وتوزيع هذه الحرارة بالتساوي داخل غرفة الطهي.
- تم تصميم مدخني الصندوق - المعروفين أيضًا باسم مدخني القبو ، ومدخني الخزائن ، ومدخني البنايات مثل المدخن العمودي ، باستثناء أنهم في شكل مستطيل ويشبهون الأفران بمصدر حرارة من الأسفل.
- مدخنو الطبل - الشيء الجيد في مدخني الطبول هو أنه يمكنك شرائها مجمعة بالكامل أو يمكنك القيام بذلك بنفسك. هم في الأساس مدخن عمودي كبير الحجم ومفتوح.
- أفران المدخن - تعمل أفران المدخن مثل فرن منزلك ، باستثناء أن لديها عناصر تحكم ذكية تسمح لك بتدخين لحم الصدر أثناء ذهابك إلى العمل.
- مشاوي كامادو - هذا النوع من الشوايات مثالي للطهي المنخفض والبطيء (التدخين) ومنذ ذلك الحين أصبح شواية مشهورة جدًا في الولايات المتحدة منذ الحرب العالمية الثانية.
- مشاوي بيليه - تستخدم شوايات الحبيبات الكريات الخشبية كوقود، وهي نشارة خشب صلبة طبيعية بالكامل مضغوطة ومبثوقة في قطع دائرية صغيرة مقاس 1/4 بوصة. إنها تشبه إلى حد كبير مشاوي الأوفست مع استثناء واحد وهو استخدام الكريات الخشبية على عكس قوالب الفحم أو الخشب المفروم.
كم يكلف المدخن للعمل؟
النطاق السعري للمدخنين ضخم. في بعض الحالات ، يمكنك العثور على مدخنين ذوي الميزانية المحدودة مقابل أقل من 100 دولار ، في حين أن العلامات التجارية الكبرى التي تضم أفضل مدخنين من حيث الجودة يمكن أن تصل قيمتها إلى 5000 دولار.
كل هذا يتوقف على ما تبحث عنه وما يتكون منه المدخن. المدخنون الكهربائيون هي الأرخص للعمل أثناء البروبان/ مدخنو الغاز هم الأغلى.
لنلقِ نظرة على بعض الأسعار التقديرية لكل نوع من أنواع المدخنين:
- فحم يتكلف المدخنون في المتوسط ما بين 0.50-1.00 دولار للتشغيل في الساعة
- يتكلف مدخنو البروبان في المتوسط ما بين 0.40-1.00 دولار للتشغيل في الساعة
- حبيبات مضغوطة يتكلف المدخنون في المتوسط ما بين 1.20-1.60 دولار للتشغيل في الساعة
- يتكلف مدخنو الكهرباء في المتوسط ما بين 0.20-1.00 دولارًا للتشغيل في الساعة اعتمادًا على أسعار الكهرباء المحلية
| نوع المدخن | نطاق سعر الشراء (متوسط) | تكلفة التشغيل / في الساعة (متوسط) |
| مدخن عمودي | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| مدخن الأوفست | $ 150-1000 | $ $-0.50 1.00 |
| صندوق المدخن | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| مدخن الطبل | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| فرن المدخن | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| كامادو / مدخن سيراميك | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| مدخن بيليه | $ 300-1000 | $ $-1.20 1.60 |
| مدخن كهربائي | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| نوع المدخن | الصور |
| أفضل مدخن عمودي: Sougem شواية فحم مدخن |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن أوفست: مدخن Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن مربع: كامب شيف فولت المدخن |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن طبل: حزمة حفرة برميل طباخ الكلاسيكية |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل فرن مدخن: كوكشاك سموكيت |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن كامادو: كامادو جو BJ24RH بيج جو |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن بيليه: شواية بيليه ومدخن من بيت بوس 71820FB |
 (عرض المزيد من الصور) |
| أفضل مدخن كهربائي: Masterbuilt MB20071117 مدخن كهربائي رقمي |
 (عرض المزيد من الصور) |
أنواع وقود المدخن للشواء
هناك أنواع مختلفة من مشاوي المدخن متوفرة في السوق وهي متوفرة بجميع الأشكال والأحجام. كما أنها تأتي ببطاقات أسعار مختلفة.
لا أستطيع حقًا إخبارك أي نوع هو الأفضل لأنه ، كما تعلم ...
…هذا يعتمد
لكنني أنشأت قائمة تشرح كل نوع من أنواع المدخنين وما هي الإيجابيات والسلبيات لذلك من المؤكد أنها ستساعدك في اتخاذ قرارك.
مدخنون يحرقون الفحم
على الرغم من أن مدخني الفحم بأسعار معقولة جدًا ويوفرون أيضًا نكهة رائعة لطعامك ، إلا أنهم لا يزالون غير متفوقين على جميع مدخني الحطب.
عندما يتعلق الأمر بمدخني الفحم ، سيتعين عليك مراقبة درجة الحرارة بعناية وإضافة المزيد من الفحم ، ولكن قد تضطر أيضًا إلى إجراء تعديلات للتأكد من الحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
هناك طريقة جيدة لتحقيق ذلك وهي اتباع الطريقة التي نحن على وشك مشاركتها.
لاستخدام طريقة المينيون ، يجب عليك إضاءة كمية معينة من الفحم في المدخنة ، لكن ضع في اعتبارك أن هذا سيعتمد على عوامل متعددة ، مثل سرعة الرياح وهطول الأمطار ودرجة الحرارة الخارجية. إذا كان يومًا مشمسًا بالخارج ، يمكنك استخدام عشرين قوالب الفحم.
من ناحية أخرى ، إذا كان الجو عاصفًا أو باردًا ، فيجب أن يكون ما بين عشرين إلى أربعين عامًا كافيًا. إذا كان الجو باردًا أو ممطرًا ، فيجب أن يكون بين أربعين إلى ستين قالبًا.
بمجرد أن تتمكن من إخراج الفحم من المدخنة ، ضعه على الفحم غير المضاء وتأكد من احتواء المقلاة على كمية كافية من الماء حتى تتمكن من وضع اللحوم هناك.
وللتحكم في درجة الحرارة ، تذكر ذلك تكوين الفتحات حسب الحاجة.
من خلال القيام بذلك ، يمكنك إنتاج أوقات حرق تصل إلى ثمانية عشر ساعة مع القليل من التفاعل أو عدمه على الإطلاق.
بشكل عام ، تعد هذه الطريقة رائعة عندما تحتاج إلى الطهي لأكثر من 6 ساعات وأفضل جزء هو أنها لا تؤثر على نكهة أو دخان اللحم.
إذا لم يكن لديك واحد حتى الآن ، احصل على نفسك أحد مقبلات مدخنة المدخن هذه هذا سيجعل حياتك أسهل كثيرًا
كيف تحصل على أفضل مدخن فحم لك
- تأكد من حصولك على مدخن بنظام جيد للتحكم في درجة الحرارة. سيعتمد هذا على تجربتك ، ومقاييس الحرارة في الوحدة ، وإمكانية ضبط المسافة بين الفحم والطعام ، والغطاء ، والمخمدات.
- احصل على مدخن بغطاء محكم وبه 2 مخمدات على الأقل ، بما في ذلك المدخن والعادم.
- يحتاج مدخنك إلى تضمين أ مقياس حرارة رقمى نظرًا لأن درجة الحرارة الداخلية للطعام مهمة للغاية لمذاق المنتج النهائي. حتى لو بدت باهظة الثمن بعض الشيء ، فهي تمثل عائدًا كبيرًا على الاستثمار.
- تأكد من قدرتك على استخدام الطهي ثنائي المناطق.
- تأكد من أنها تتيح لك الوصول بسهولة إلى الفحم حتى تتمكن من التحكم في درجة الحرارة داخل الشواية دون أي مشاكل
مدخني الغاز
يميل مدخنو الشواء هؤلاء إلى أن يكونوا سهل الاستخدام للغاية ويوفرون إمكانية نقل رائعة ، ولكن عليك أن تبقي عينيك عليها حتى لا ينفد الغاز قبل أن ينضج طعامك.
ما يجعلها مميزة في الواقع هو أنه من السهل للغاية ضبط درجة الحرارة المناسبة والحفاظ عليها متسقة ، بحيث يمكنك ضبطها ونسيانها حتى يتم الانتهاء من كل شيء.
كما أنه يتيح لك إضافة ملفات رقائق الخشب لتلك النكهة المدخنة ويمكنك بسهولة إضافة المزيد خلال عملية التدخين.
كيف تحصل على أفضل مدخن غاز لك
- إذا كنت تريد ببساطة طهي البرغر والنقانق ، فأنت على ما يرام. ومع ذلك ، إذا كنت تريد تحميص أو تدخن شيئًا مثل دجاجة كاملة ، فستحتاج إلى ملحق المشواة.
- تأكد من فحص BTU للشواية حيث يمكنها إخبارك بكمية الغاز التي ستستخدمها الوحدة ومقدار الحرارة التي يمكن أن تنتجها. فقط تذكر أن BTY أعلى لا يعني بالضرورة طهيًا أسرع أو أفضل.
- احصل على شواية مستقرة. اختبرها بدفعها من زوايا مختلفة ولاحظ ما إذا كانت تنقلب أم لا. تحقق أيضًا من الرفوف وصندوق النار والغطاء بحثًا عن الحواف الحادة. أخيرًا ، حاول إمساك المقبض وتأكد من أن يدك لن تقترب من الغطاء حتى لا تحترق.
المدخنون الكهربائيون
تمامًا كما يوحي اسمه ، يعتمد مدخنو الشواء الكهربائي على الكهرباء من أجل التدخين ، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي مصدر إضافي للوقود.
هذا يعني أنه يمكنك استخدامه في أي مكان يمكنك الوصول فيه إلى مأخذ كهربائي.
ستحتاج فقط إلى قطع الخشب أو الرقائق الموضوعة بالقرب من منطقة التسخين لتوليد الدخان. واعتمادًا على الطراز ، قد تتميز بضوابط دقيقة لدرجة الحرارة.
ومع ذلك ، فهي ليست صفقة فاصلة إذا لم يكن لديها واحدة لأنك ستظل بحاجة إلى ذلك احصل على مقياس حرارة عالي الجودة خاص بك.
أفضل ما يميزهم هو أنه لا يمكنك العبث مطلقًا ، ولكن جانبهم السلبي هو أن الأطعمة المدخنة لن يكون مذاقها جيدًا مثل الأطعمة التقليدية المدخنة.
كيف تحصل على أفضل مدخن كهربائي لك
- تأكد من حصولك على شواية ذات أختام سميكة ومعدن وعزل لأنها ستوزع الحرارة بالتساوي حول حجرة الطهي وتشعها مرة أخرى. اختر دائمًا مدخني الصلب.
- احصل على مدخن للشواء يتميز بطلاء مقاوم للصدأ ومقاوم للماء وله كبير المفصلات والمزالج.
- إذا كنت ترغب في كراميل الصلصات ، فهل يمكن للمدخن الوصول إلى 500 درجة فهرنهايت من أجل كراميلها أو أزيزها؟
- تأكد من وجود مثبط على المدخنة وآخر على صندوق الاحتراق. هذا يخلق إحكامًا محكمًا يسهل تشغيله والوصول إليه.
- من المفيد دائمًا الحصول على نموذج يحتوي على طاولة مدمجة ، والتي يمكن أن تكون مفيدة عندما تحتاج إلى وضع الصلصات وألواح التقطيع والأدوات الأخرى عليها.
- قم بالبحث عن بائع المدخن وابحث في ضمانه.
- تأكد من أنها آمنة للحيوانات الأليفة والأطفال إذا كان لديك أي منها. تذكر أن هذا موصول بمأخذ كهربائي لذا هناك خطر إضافي.
- ضع في اعتبارك المساحة المتاحة لوضعها لأنك تحتاج إلى مساحة كافية حولها لتجنب الحرائق المحتملة.
مدخني بيليه
تستخدم شوايات الحبيبات الكريات الخشبية كوقود. ال الكريات الخشبية مصنوعة من نشارة الخشب الطبيعية بالكامل مضغوطة ومبثوقة إلى قطع دائرية صغيرة مقاس 0.25 بوصة.
مرة أخرى في اليوم الذي كان الناس لا يزالون يطبخون فيه اللحم على جذوع الأشجار المقسمة ، كانوا يتمتعون حقًا بالطعم النادر والفريد للحوم المدخنة على الخشب الصلب عالي الجودة.
يمكن أن يكون حرق الخشب الصلب الآن أمرًا شاقًا ، خاصة إذا كنت تعيش في المدينة ، ولكن إذا كان لديك شواية بيليه فلن تكون مشكلة!
يمكنك الاستمرار في الاستمتاع باللحوم اللذيذة المطبوخة على خشب عالي الجودة - حتى لو تم تحويلها إلى حبيبات هذه الأيام.
مزايا مدخن الحبيبات
يمكن استخدام مدخن الحبيبات لكل من شواء اللحوم وتدخينها ، كما أن الدخان الذي تنتجه كريات الخشب الصلب ذو نوعية جيدة يجعل أي لحم لذيذًا للغاية.
إنها سهلة التشغيل ، خاصة تلك التي تنتمي إلى العلامات التجارية الراقية التي لديها عناصر تحكم كمبيوتر متقدمة معها.
تتمتع هذه الشوايات بمساحة طهي كبيرة تتيح لك طهي المزيد من اللحوم في وقت واحد مقارنة بالمشاوي الأخرى.
كما أنها ميسورة التكلفة بسعر يتراوح بين 250 دولارًا إلى ما يزيد قليلاً عن 1,000 دولار.
العيوب
نظرًا لوجود العديد من الأجزاء المتحركة ، فإنهم عرضة للتآكل ، وبمجرد تعطل الجزء المتحرك ، ستتوقف الآلة بأكملها عن العمل.
لإعطائك مثالاً ، يمكن أن يحدث عطل في المحرك الكهربائي نتيجة فشل الدائرة القصيرة وحرق جروح الملف.
أيضًا إذا كان الضمان لا يغطي هذه الأنواع من المشاكل ، فستضطر إلى الدفع من جيبك لإصلاح الشواية.
هناك مشكلة أخرى تواجه هذه الأنواع من المدخنين وهي أنه ليس كلهم يتمتعون بنهاية سلسة لمنتجاتهم مثل Traeger.
في الواقع ، يتم تصنيع نصفها بواسطة شركات صغيرة ، ربما قامت للتو بتجميع منتجاتها في مرآبها ، ولم يتم منحها ماليًا لإنشاء مشاوي حبيبات مبهجة من الناحية الجمالية.
تبلغ درجة الحرارة القصوى التي تنتجها هذه المشاوي حوالي 260 درجة كلفن وقد لا تكون مثالية لشواء اللحوم.
لماذا مشاوي الحبيبات باهظة الثمن؟
تم صنع أجهزة الإشعال ومواقد الإطفاء حيث يتم حرق الكريات لتكون متينة لأنها تستخدم مرارًا وتكرارًا.
بشكل أساسي ، شواية الحبيبات مصنوعة من مكونات عالية الجودة ومتينة. أنت تدفع مقابل بناء وتصميم جيد وطهي فعال.
لماذا شوايات الحبيبات تحظى بشعبية كبيرة؟
شواية الحبيبات جذابة للغاية للمدخنين الخبراء. أكبر مؤيد لها هو أنها تحافظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة لساعات متتالية.
لا تحتاج حتى إلى إجراء أي تعديلات ولا تحتاج إلى الاستمرار في التحقق من ذلك. إنه أفضل مدخن للطبخ الدقيق.
يمكنك صنع لحم الصدر اللذيذ ، ضلوع مدخنة ببطء، وحتى لحم الخنزير المقطوع دون تجفيفه على الإطلاق. لذلك ، يبقى الطعام طريًا وطريًا.
أي نوع من المدخن يعطي أفضل نكهة؟
يفضل صانعو الخبز المحترفون استخدام مدخني الفحم ، وعادة ما يقابلهم المدخنين لإعطاء لحومهم أفضل نكهة مدخنة.
الخشب هو أفضل مصدر للوقود لتدخين الطعام.
آرون فرانكلين ، على سبيل المثال ، يستخدم مدخنًا مكافئًا صممه بنفسه. ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفحم المدخن إذا كنت تريد شواء مدخن أصلي على الطراز الجنوبي.
ربما تتساءل لماذا مدخن الفحم هو الأفضل؟
يستخدم مدخنو الأوفست الحرارة والدخان غير المباشر لطهي أي شيء تقريبًا ببطء وإلى الكمال باستخدام الإعداد الأساسي حيث يوجد أنبوب أو صندوق أصغر يحتوي على النار ويغذي الدخان من خلال ثقوب في أنبوب أو صندوق الطهي الأكبر.
في دائرة الشواء التنافسية ، يعتبر مدخنو الأوفست أداة أساسية. من الصعب التغلب على دخان رقائق الخشب الحقيقية جنبًا إلى جنب مع دخان الفحم المحترق.
لا يمكن للغاز والكهرباء أن يعطيا نفس الروائح الدخانية التي يمكن للفحم أن يقدمها.
مدخنو الحبيبات هم ثاني أفضل مدخنين لأن الكريات مصنوعة أيضًا من الخشب وبالتالي فإن النكهات متشابهة.
لماذا اختيار المدخن الخاطئ يمكن أن يؤثر على طعم اللحم
نظرًا لأنه لا تعمل جميع مشاوي المدخن بالطريقة نفسها ، فقد لا يكون اللحم المدخن كما توقعته.
هذا هو السبب في أنه من المهم أيضًا اختيار شواية المدخن المناسبة. بعد كل شيء ، يتعلق الأمر بأكثر من مجرد الاعتماد على مهاراتك في التدخين.
بالطبع ، هناك الكثير مما يمكن قوله عن أنواع مختلفة من المدخنين. في هذا المنشور ، أود أن آخذك من خلال الخيارات المختلفة.
هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند استخدام المدخن.
أول شيء يجب مراعاته هو الوقود. الخيارات هي الفحم أو الخشب أو الغاز أو الأشعة تحت الحمراء أو التدفئة الكهربائية.
بعد ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك مدى جودة تدخين اللحم ومقدار الوقت المطلوب.
ربما تكون الطريقة التي تدخن بها اللحم بالنسبة لنوع المدخن الذي اخترته لتدخينه هي العامل الأكثر أهمية الذي يمكن أن ينتج عنه أفضل اللحوم المدخنة أو يفسدها.
ولكن قبل أن ندخل في هذه المناقشة ، دعنا أولاً نتعرف على الأنواع المختلفة من مشاوي المدخن المتوفرة في السوق.
وفي الختام
هناك الكثير من الخيارات المختلفة للاختيار من بينها عندما تريد الدخول في التدخين وقد يبدو الأمر محيرًا بعض الشيء في بعض الأحيان ، ولكن آمل أن يكون هذا الدليل قد ساعدك في تحديد نوع الوقود الذي قد يكون الأنسب لشرائك الأول.
اقرأ أيضا: كيف يعمل مدخن الشواء موضحًا بالرسم البياني
