أنا متأكد من أنك حاولت لحم خنزير مدخن or ضلوع مدخنة قبل. بالمقارنة مع الأطعمة المشوية ، نكهة الدخان قوية جدًا ، أليس كذلك؟
التدخين أصبحت شائعة بشكل متزايد ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً مقارنة بالشوي وطرق الطهي الأخرى.
عملية تدخين الطعام ل المحافظة لقد كان موجودًا منذ فترة طويلة. هذه ليست طريقة جيدة لمنع فساد الطعام فحسب ، بل إن التدخين بالخشب يضفي نكهات مدخنة لذيذة على اللحوم والأطعمة الأخرى.
ربما تتساءل ما هي العملية ، وكيف تعمل ، وما الأطعمة التي يمكنك تدخينها؟
اكتشف في هذا الدليل عن تدخين الطعام لغرض الحفظ.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو التدخين وماذا يفعل؟
تدخين الطعام هو عملية توابل الطعام أو طهيه أو حفظه من خلال تعريضه للدخان الناتج عن الاحتراق أو احتراق المواد.
نوع الخشب المستخدم للتدخين يؤثر على نكهة الطعام.
غالبًا ما يستخدم التدخين للحفاظ على اللحوم والأسماك والجبن ، ولكن يمكن استخدامه مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه و خضروات كذلك.
السبب الرئيسي للتدخين هو الحفاظ على الطعام لفترة أطول ، على الرغم من أن الكثير من الناس في هذه الأيام يريدون فقط شواء لذيذ حقًا.
يمكن أن يكون الطعام مدخنًا باردًا أو مدخنًا ساخنًا وهذا يجعل الطعام لدرجة حرارة داخلية مختلفة.
كيف التدخين يحافظ على الطعام؟
تدخين الطعام يحافظ عليه عن طريق قتل البكتيريا التي يمكن أن تفسد الطعام.
يخترق دخان النار الطعام ويدمر البكتيريا ويمنعها من النمو.
كيف تعمل؟
يساعد دخان الحطب المحترق على إنشاء حاجز على سطح الطعام يمنع دخول الأكسجين والبكتيريا.
هذا ، جنبًا إلى جنب مع الحرارة الناتجة عن عملية التدخين ، يساعد في الحفاظ على الطعام.
إليكم ما يحدث: الحرارة المنبعثة من الدخان تقتل أي ميكروبات. يحتوي الدخان على مواد كيميائية تسمى الفورمالديهايد والكحول والتي تعمل كمواد حافظة.
في الأساس ، يعد التدخين وسيلة لتجفيف الطعام. بمجرد إزالة الرطوبة ، لا يمكن أن تنمو البكتيريا والعفن عليها وبالتالي لا تفسد.
لكن عملية التدخين تضيف أيضًا نكهة مدخنة لطيفة. الدخان هو ما يبعد الحشرات والبكتيريا أثناء جفاف الطعام.
تاريخ تدخين الطعام بغرض الحفظ
تدخين الطعام للحفاظ عليه موجود منذ فترة طويلة. يُعتقد أن عملية تدخين اللحوم والأسماك نشأت عندما كان الناس لا يزالون يعيشون في الكهوف.
شاع السكان الأصليون في أمريكا الشمالية هذه الطريقة لأنهم اعتادوا تدخين السلمون والأسماك الأخرى. كانوا يعلقون الأسماك في أكواخ مدخنة للحفاظ عليها.
اعتاد الاسكندنافيون والآسيويون تدخين الأسماك مثل التراوت والرنجة منذ آلاف السنين.
في العصور الوسطى في أوروبا ، تم تدخين لحم الخنزير لحفظها خلال فصل الشتاء وتم تحويلها أيضًا إلى نقانق (مثل كيلباسة) والتي كانت مدخنة أيضًا.
في الماضي ، كان المدخنون غالبًا براميل أو حفر كبيرة مبطنة بنكهة الخشب المدخن.
تم وضع الطعام على الرفوف في المدخن وطهي ببطء فوق رقائق الخشب المشتعلة.
اليوم ، هناك العديد من الطرق المختلفة لتدخين الطعام. يمكنك شراء مدخن، أو يمكنك حتى اصنع خاصتك.
يأتي المدخنون بجميع الأشكال والأحجام ، من وحدات موقد صغير لكبار المدخنين المستقلين. يمكنك أيضًا العثور على مدخنين نعلق على الشواية الخاصة بك.
مدخنون كهربائيون داخليون تحظى بشعبية أيضًا لأنه يمكنك صنع أطعمة مدخنة دون الجلوس بجانب المدخن طوال اليوم.
لذا ، سواء كنت تدخن لفترة قصيرة أو لفترات أطول ، لم تعد بحاجة إلى الانتظار طوال اليوم.
تسمح لك الميزات الحديثة مثل Bluetooth و WIFI بذلك ضبط وترك المدخن.
أهم فوائد تدخين الطعام
تستخدم طريقة التدخين التقليدية لحفظ الطعام. لا يضيف التدخين نكهة للطعام فحسب ، بل يمكنه أيضًا زيادة العمر الافتراضي.
تتضمن بعض الفوائد الرئيسية لتدخين الطعام ما يلي:
- يدوم الطعام المدخن لفترة أطول من الطعام الطازج
- يمكن أن يضيف التدخين نكهة للطعام اللطيف
- يمكن للتدخين أن يلين قطع اللحم القاسية
إذا كنت مهتمًا بتجربة يدك في تدخين الطعام ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن هذه العملية.
ما هي الأطعمة التي يمكن أن تدخنها؟
أنت الآن فضولي على الأرجح ما الذي يمكن أن يحفظه التدخين؟ إنها ليست مجرد نقانق أو سمك. يمكن تدخين أنواع كثيرة من الطعام!
يمكنك تدخين معظم أنواع الطعام ، لكن بعض الأطعمة مناسبة للتدخين أكثر من غيرها. تستفيد القطع الأكثر صرامة من اللحم ، مثل لحم الصدر وكتف لحم الخنزير والضلوع ، من عملية التدخين الطويلة لأنها تكسر النسيج الضام القاسي.
تعتبر الأسماك أيضًا خيارًا شائعًا للتدخين. سمك السلمون والسلمون المرقط والرنجة كلها أنواع شائعة من الأسماك التي يتم تدخينها.
فطائر الجبنة هو طعام آخر يمكن تدخينه. يخترق الدخان الجبن ويضيف نكهة.
يمكن أيضًا تدخين الخضار ، لكن يجب سلقها أولاً. وذلك لأن الخضار تحتوي على نسبة عالية من الماء وتحتاج إلى طهيها قبل التدخين.
ومع ذلك ، هناك بعض الخضروات التي يمكنك القيام بها تدخن مباشرة مثل كرنب الهليون وبروكسل - فقط تأكد من تدخينها بورق الألمنيوم للحفاظ على ملمس لطيف.
يمكنك حتى تدخين المكسرات التي طعمها لذيذ جدا. يمكنك التدخين لوزأو الجوز أو أي مكسرات تريدها.
ضعي مزيج الجوز في مقلاة وضعيها على رف المدخن. بشكل عام ، يجب أن تدخن عند درجة حرارة 250 فهرنهايت ، وهذا يعطي المكسرات نكهة لذيذة.
أوقات التدخين ودرجات الحرارة
سيحدد نوع الطعام الذي تدخنه وقت التدخين ودرجة حرارته.
من المحتمل أنك تتساءل إلى متى تدخن اللحوم للحفاظ عليها؟
بالنسبة للحوم ، تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 225 و 250 درجة فهرنهايت. يختلف وقت التدخين حسب نوع اللحم وحجم القطع.
الدجاجة الكاملة ، على سبيل المثال ، تستغرق وقتًا أطول للتدخين من صدور الدجاج. القاعدة العامة هي تدخين اللحوم لمدة 30 دقيقة لكل رطل.
يفضل تدخين الأسماك عند درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 140-180 درجة فهرنهايت.
يختلف وقت التدخين أيضًا حسب نوع الأسماك وحجمها. يستغرق سمك السلمون كله ، على سبيل المثال ، وقتًا أطول للتدخين من شرائح السلمون.
يجب تدخين الخضار على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت. يختلف وقت التدخين حسب نوع الخضار وحجمها.
الجبن المدخن مختلف قليلاً. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 90-100 درجة فهرنهايت ، ووقت التدخين يجب أن يكون حوالي ساعتين.
الحصول على درجة الحرارة الصحيحة أمر مهم لأن قد يكون تدخين اللحم باردًا جدًا خطيرًا
التدخين الساخن مقابل التدخين البارد
هناك طريقتان رئيسيتان لتدخين المنتجات الغذائية - التدخين الساخن والتدخين البارد.
التدخين الساخن هو عندما يتم طهي الطعام في المدخن. عادة ما يتم طهي الطعام مسبقًا قبل تدخينه ، ولكن يمكن أيضًا تدخينه وهو لا يزال نيئًا.
تدخين بارد هو عندما يتم تدخين الطعام على درجة حرارة منخفضة دون طهيه. هذه هي الطريقة التقليدية لتدخين الطعام.
الفرق الرئيسي بين التدخين الساخن والبارد هو أن التدخين الساخن يطبخ الطعام ، بينما التدخين البارد لا يفعل ذلك.
الأسئلة الشائعة
ماذا تحتاج للتدخين؟
يتطلب تدخين اللحوم وجود رقائق خشبية ومدخن وأدوات تقطيع.
ملح و بهارات يمكن أيضًا تضمينها في القائمة ، اعتمادًا على الوصفة وطول الفترة الزمنية التي يجب فيها حفظ اللحوم.
لكن ما تحتاجه حقًا هو طعامك (اللحوم ، الخضار ، الجبن ، المكسرات ، إلخ) ، المدخن ، والخشب الذي تختاره. هذه تضيف نكهة الدخان وتجعل الطعام لذيذًا للغاية.
من السهل صنع اللحوم المدخنة إذا اتبعت أوقات التدخين ودرجات الحرارة.
حتى إذا كان المدخن الخاص بك يحتوي على مقياس حرارة مدمج ، فلن يعرض درجة الحرارة الداخلية للطعام. سوف تحتاج ترمومتر تدخين منفصل لذلك.
للحصول على دليل كامل عن جميع الملحقات والأدوات الأساسية للتدخين تحقق من القائمة الكاملة هنا.
هل يمكنك تجميد اللحوم المدخنة والأطعمة المدخنة الأخرى؟
نعم ، يمكنك تخزين الأطعمة المدخنة في الفريزر لفترة.
يجب أن تضع اللحم المدخن أو السمك المدخن أو أي أطعمة أخرى في أكياس مفرغة من الهواء. بعد ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالطعام في الفريزر لمدة 3 أشهر على الأقل.
بدلاً من ذلك ، يمكن وضع اللحم المدخن في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام قبل أن يفسد. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطعام المدخن ، فيجب أن يكون مختومًا في أكياس محكمة الإغلاق للتخزين.
التدخين مقابل العلاج: ما الفرق؟
يعتبر كل من التدخين والعلاج من طرق حفظ اللحوم والأطعمة الأخرى.
يعتقد الناس خطأً أن التدخين والعلاج هما نفس الشيء.
ومع ذلك ، فإن طريقة التدخين ليست هي نفسها المعالجة.
عند تدخين اللحوم أو غيرها من الأطعمة ، يمكنك استخدام حرارة منخفضة لطهي اللحوم لفترة طويلة.
تتم عملية المعالجة عند استخدام الملح للحفاظ على الطعام. يصبح اللحم المقدد أيضًا محصنًا ضد نمو البكتيريا الضار.
مطعم الوجبات الجاهزة
تعتبر الأطعمة المدخنة رائعة لأنها تميل إلى أن تكون أعلى في نكهات الأومامي ، وذلك بفضل عملية التدخين.
هناك الكثير من الأسباب لتدخين الطعام بغرض الحفظ. السبب الأول هو أنها طريقة فعالة بشكل لا يصدق للحفاظ على الطعام من التلف.
يوازن التدخين أيضًا بين مستويات الأس الهيدروجيني للأطعمة المحفوظة ، مما يساعد على منع نمو البكتيريا الضارة.
بالإضافة إلى ذلك ، تضيف عملية التدخين نكهة وملمسًا للطعام لا يمكن تحقيقه من خلال طرق الحفظ الأخرى.
أعتقد أن الوقت قد حان لإخراج المدخن والبدء تدخين بعض النقانق!
