لذا ، فأنت تبحث في كيفية طهي الفرنسيين لها. ثم يجب أن يكون sous-vide تحت حزامك.
Sous-vide (تعني بالفرنسية "في الفراغ") هو أ الطهي طريقة يتم فيها غلق الطعام في كيس بلاستيكي محكم الغلق ، ويتم طهيه في حمام مائي على درجة منخفضة جدًا درجة الحرارة. القصد من ذلك هو طهي الطعام بالتساوي ، والتأكد من طهي الداخل بشكل صحيح دون الإفراط في طهي الخارج ، والاحتفاظ بالرطوبة.
يدور هذا الدليل حول ماهية sous vide وكيف يعمل والفوائد العديدة لهذا النوع من الطهي.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو Sous Vide ولماذا يجب أن أهتم؟
- 2 معدات فيديو سوس الأساسية للطبخ المنزلي
- 3 طهي شرائح اللحم والدجاج والبيض بشكل مثالي
- 4 طرق ذكية لجعل الطبخ بالفيديو أسهل
- 5 كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبخ بالفيديو
- 6 تطور الطبخ بالفيديو
- 7 كيف لطهي الكمال ستيك سو فيديو
- 8 علم درجة حرارة الطهي
- 9 إيجابيات وسلبيات الطبخ بالفيديو
- 10 ما تحتاج لمعرفته حول سلامة الغذاء و Sous Vide
- 11 الخلافات
- 12 وفي الختام
ما هو Sous Vide ولماذا يجب أن أهتم؟
ما هو Sous Vide؟
Sous vide هي عبارة فرنسية خيالية تُترجم إلى "تحت الفراغ". إنها تقنية طهي تتضمن غلق الطعام بالفراغ في كيس ثم طهيه في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته بدقة. إنها طريقة رائعة للحصول على نتائج متسقة مع طعامك ، بغض النظر عما تقوم بطهيه.
لماذا يجب علي الاهتمام؟
إذا كنت تبحث عن طريقة مضمونة لطهي طعامك ، فإن سو فيد هو السبيل للذهاب. إليكم السبب:
- ستحصلين على نتائج مثالية في كل مرة. لا مزيد من النقر بميزان الحرارة أو القطع والنظرة الخاطفة.
- يمكنك طهي الأطعمة سريعة الطهي مثل شرائح اللحم وصدور الدجاج بكل سهولة.
- يمكنك طهي قطع صلبة من اللحم مثل أكتاف الخنزير وأرجل الضأن بمزيد من المرونة.
- يمكنك الحصول على نتائج ومواد لا يمكنك الحصول عليها باستخدام طرق الطهي التقليدية.
- يمكنك الطهي في درجات حرارة أقل وأكثر استقرارًا ، مما يعني فقدانًا أقل للرطوبة.
- يمكنك طهي الطعام على أنواع نادرة أو متوسطة الندرة ولا يزال تناوله آمنًا تمامًا.
معدات فيديو سوس الأساسية للطبخ المنزلي
نواقل الغمر
إذا كنت ترغب في الدخول في الطهي بالفيديو ، فستحتاج إلى جهاز تدوير مغمور. يتم إدخال هذه الأجهزة اليدوية في وعاء أو حوض من الماء وتسخينه إلى درجة حرارة دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ميسورة التكلفة أكثر مما كانت عليه من قبل - يمكنك الحصول على واحدة رائعة بأقل من 250 دولارًا. فيما يلي بعض النماذج الأكثر شيوعًا:
- Breville Joule Sous Vide: متوفر في Amazon و Crate & Barrel و Sur La Table.
- طباخ الدقة Anova Culinary Sous Vide: متوفر على Amazon و Anovaculinary.com و Best Buy.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: متوفر على Amazon و Anovaculinary.com و Best Buy.
- جهاز غمر Instant Pot Accu Slim Sous Vide: متوفر على Amazon و Walmart و Instanthome.com.
حاويات كامبرو
إذا كنت جادًا بشأن الطهي بالفيديو ، فستحتاج إلى الاستثمار في حاوية Cambro. تعتبر هذه الحاويات البلاستيكية عوازل كبيرة وتأتي بأحجام مختلفة ، لذا يمكنك العثور على واحد يناسب احتياجاتك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لشخص كبير أن يستوعب ما يصل إلى 5 أرفف كاملة من أضلاع لحم الخنزير - وهو مثالي لحفلات العشاء!
مقلاة حديد
بمجرد طهي طبق اللحم بالفيديو ، سترغب في إعطائه قشرة بنية عميقة ولطيفة. وليس هناك طريقة أفضل للقيام بذلك من مقلاة من الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ميسورة التكلفة للغاية - يمكنك الحصول على واحدة رائعة بأقل من 20 دولارًا.
معدات أخرى ستحتاجها
لتبدأ في الطبخ بالفيديو ، ستحتاج إلى بعض الأشياء الأخرى. أولاً ، ستحتاج إلى بعض أكياس الفريزر ذات السوستة - تأكد من استخدام أكياس الفريزر ، حيث يمكن أن ينكسر الختم الموجود على الأكياس الرقيقة خلال أوقات الطهي الطويلة. قد ترغب أيضًا في الاستثمار في جهاز تفريغ الهواء ، والذي سيضمن إحكام إغلاق المياه مرة تلو الأخرى. نوصي باستخدام Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer و Anova Precision Vacuum Sealer Pro. كلاهما بسعر معقول وسهل الاستخدام.
طهي شرائح اللحم والدجاج والبيض بشكل مثالي
شرائح اللحم Sous Vide: إتقان من الحافة إلى الحافة
هل سئمت من إنفاق ثروة على شريحة لحم فقط حتى تنضج أكثر من اللازم؟ مع sous vide ، يمكنك تقبيل وداع القلق! تضمن طريقة الطهي هذه خروج شرائح اللحم مطهية تمامًا في كل مرة. كل ما عليك فعله هو ضبط درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) وتضمن لك شريحة لحم متوسطة الندرة ، بغض النظر عن مستوى خبرتك.
إليك ما تحصل عليه مع سوس فيد ستيك:
- شريحة لحم طرية ولذيذة
- الكمال من الحافة إلى الحافة
- قشرة غنية ولذيذة
على استعداد للبدء؟ تحقق من هذا الدليل للحصول على جميع التفاصيل.
ألطف صدور دجاج تذوقتها على الإطلاق
عندما يتعلق الأمر بطرق الطهي التقليدية ، يمكن أن يكون الدجاج صعبًا. عليك طهيه على درجات حرارة أعلى من درجة حرارة التقديم المثالية ، مما قد يؤدي إلى دجاج جاف وخيطي. ولكن مع sous vide ، يمكنك طهي الدجاج بأمان في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). هذا يعني أنك تحصل على دجاج طري ولذيذ في كل مرة!
إليك ما تحصل عليه مع دجاج سوس فيد:
- دجاج طري طري طري
- مطبوخ بأمان في درجات حرارة منخفضة
- مطبوخ بشكل مثالي في كل مرة
توجه إلى هذا الدليل للحصول على كل التفاصيل.
بيض مطبوخ - يتصرف بالطريقة التي تريدها
البيض هو الغذاء المثالي للطهي بالفيديو. من خلال المراقبة الدقيقة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة ، يمكنك طهي البيض بشكل مثالي. من مجرد وضع ما يكفي من أنها تنكسر عند لمسها ، إلى تناسق غني يشبه الهراء ، إلى مسلوق مع عدم وجود أي أثر للطباشير في الصفار ، فإن البيض بالفيديو هو السبيل إلى يذهب.
إليك ما تحصل عليه مع بيض سوس فيد:
- بيض مطبوخ بشكل مثالي في كل مرة
- مجموعة من القوام من لينة إلى شديدة الغليان
- بيض مسلوق على شكل بيض لا تشوبه شائبة
تحقق من هذا الدليل الخاص بالبيض المطبوخ بطيئًا على طريقة الفيديو للحصول على جميع التفاصيل.
معظم الجزر في العالم
لا يشبه الجزر بالفيديو أي شيء تذوقته من قبل. عند طهيه على درجة حرارة 183 درجة مئوية ، فإن الجزر ينضج في عصائره الخاصة ، والتي يمكنك بعد ذلك تقليصها إلى طبقة زجاجية للحصول على أقصى قدر من النكهة. إذا كنت من محبي الجزر ، فلن ترغب في تفويت هذه الوصفة الخاصة بالجزر المزجج.
إليك ما تحصل عليه مع الجزر المرئي:
- جزر طرية و طرية
- أقصى نكهة
- صقيل لذيذ
توجه إلى هذه الوصفة للحصول على الجزر المصقول للحصول على كل التفاصيل.
طرق ذكية لجعل الطبخ بالفيديو أسهل
لا فراغ السدادة؟ لا مشكلة!
إذا كنت تبحث عن طريقة لتتبيل اللحم ، أو منع حرق المجمد ، أو طهي الطعام دون الحاجة إلى كسر البنك ، فإن طريقة إزاحة الماء هي إجابتك! كل ما تحتاجه هو كيس تجميد بسحاب ووعاء أو حوض ماء. وإليك كيف يعمل:
- ضع طعامك في كيس السحاب وأغلقه ، تاركًا آخر بوصة أو ما شابه مفتوحًا.
- اخفض الكيس في الوعاء أو حوض الماء.
- عندما يتم إنزال الكيس ، فإن ضغط الماء سيدفع الهواء خارج الكيس من خلال الفتحة الصغيرة.
- قبل غمر الكيس تمامًا ، أغلق الفتحة واسحب الكيس خارج الحوض.
حافظ على حقائبك مغمورة بمشبك ربط
يمكن أن تكون الأكياس العائمة ألمًا حقيقيًا عندما يتعلق الأمر بالطهي بالفيديو. لحسن الحظ ، هناك حل بسيط: مشبك رابط! هذا ما تفعله:
- قص مشبك الموثق في الجزء السفلي من الكيس.
- أدخل ملعقة ثقيلة في فم المشبك.
- سوف يمنع رأس الملعقة السقوط ، ويجب أن يبقي الوزن طعامك مغمورًا.
- للأكياس الصعبة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق.
قل وداعًا للتبخر باستخدام كرات البينج بونج
لا تدع التبخر يفسد طبخك بالفيديو! أسهل طريقة لمنع ذلك هي إضافة طبقة من كرات البينج بونج إلى حمامك المائي. إليكم السبب:
- سوف تطفو كرات البينج بونج على سطح الماء وتعزل حمامك.
- سوف يساعدون على تكثيف البخار والتقطير مرة أخرى.
- سوف تتوافق الكرات مع شكل الحاوية الخاصة بك وتسمح لك بإسقاط الأكياس بسهولة ورفعها من الحمام أثناء الطهي.
- بالإضافة إلى أنها قابلة لإعادة الاستخدام تمامًا!
كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبخ بالفيديو
يعد الطبخ بالفيديو طريقة رائعة لتحقيق أقصى استفادة من طعامك ، ولكنه قد يكون مخيفًا بعض الشيء إذا كنت لا تعرف ما تفعله. إليك دليل سريع لمساعدتك على البدء!
ما هو Sous Vide؟
Sous vide هي طريقة طهي تستخدم تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة للحصول على نتائج مثالية في كل مرة. تضع طعامك في كيس محكم الغلق ، ثم تطبخه في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة من الزمن. يتيح لك ذلك الحصول على القوام والنكهة المثالية دون الحاجة إلى القلق بشأن الإفراط في الطهي.
ما هي الفوائد؟
للطهي بالفيديو الكثير من الفوائد ، بما في ذلك:
- طعام مطبوخ بشكل مثالي في كل مرة: لا داعي للقلق بشأن الإفراط في طهي طعامك أو طهيه جيدًا!
- المزيد من النكهة: تساعد درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة على إبراز النكهات الطبيعية لطعامك.
- المزيد من العناصر الغذائية: نظرًا لأن الطعام يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.
- الطبخ بدون استخدام اليدين: يمكنك فقط ضبطه ونسيانه!
ما هي السلبيات؟
الطبخ بالفيديو ليس مثاليًا ، وهناك بعض الجوانب السلبية التي يجب أن تكون على دراية بها:
- أوقات طهي أطول: يمكن أن يستغرق الطهي بالفيديو السوس وقتًا أطول بكثير من الطرق التقليدية ، لذلك فهو ليس رائعًا للوجبات السريعة.
- عدم وجود قشرة جيدة: لن تحصل على نفس القشرة السميكة المقرمشة التي تحصل عليها مع طرق الطهي التقليدية.
- المزيد من المعدات: ستحتاج إلى طباخ دقيق ومانع تسرب الهواء بالإضافة إلى جميع أدوات الطهي الأخرى.
هل يمكنني الحصول على قشرة جيدة؟
نعم! يمكنك الحصول على قشرة بنية لطيفة بمزيج من مقلاة ساخنة وشعلة البروبان. لن تكون سميكة مثل القشرة التقليدية ، لكنها ستظل لذيذة.
متى يجب أن أتبل لحمي؟
من الأفضل تتبيل اللحم مباشرة قبل الطهي ، أو بعد طهي سو بالفيديو وقبل التحميص. إذا قمت بتتبيله مبكرًا جدًا ، فقد يكون للملح تأثير سلبي على نسيج اللحم.
ماذا يحدث إذا طهيت لفترة طويلة جدًا؟
يعد الطهي بالفيديو السوس متسامحًا للغاية ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الإفراط في طهي طعامك. ومع ذلك ، من الأفضل الالتزام بأوقات الطهي الموصى بها لكل قطعة ونطاق درجة حرارة. ولا تطبخ أبدًا لمدة تزيد عن أربع ساعات إذا كانت درجة حرارة الطهي أقل من 130 درجة فهرنهايت.
تطور الطبخ بالفيديو
بنجامين طومسون ، كونت رومفورد
في الماضي ، كان بنجامين طومسون ، الكونت رومفورد ، بطاقة جامحة حقيقية. كان يحاول دائمًا اكتشاف طرق لطهي الطعام في آلة صنعها لتجفيف البطاطس. وفي يوم من الأيام ، فاز بالجائزة الكبرى! لقد طبخ بعض اللحوم ولم يكن ذلك صالحًا للأكل فحسب ، بل تم إجراؤه بشكل مثالي وكان طعمه رائعًا.
حفظ الأغذية الصناعية
شهدت الستينيات تطور حفظ الأطعمة الصناعية ، والذي تضمن ضغط الطعام بالحرارة أو بدونها. تعمل هذه الطريقة على تركيز نكهات الفواكه حتى بدون طهيها.
جورج برالوس وبرونو جوسولت
في عام 1974 ، اكتشف جورج برالوس ، رئيس الطهاة الفرنسيين ، أنه عندما طبخ فطائر فوا جرا بهذه الطريقة ، احتفظت بمظهرها الأصلي ، ولم تفقد الدهون ، وكان قوامها رائعًا.
كما عمل برونو جوسول ، كبير العلماء الفرنسيين في شركة كوزين سوليوشنز ، على تطوير سو فيدي في السبعينيات. كان رائدًا في زواج الختم الفراغي بالطهي على درجة حرارة منخفضة. مطبوخ برالوس في درجات حرارة أعلى.
فوائد طبخ سوس بالفيديو
الطبخ بالفيديو السوس له بعض الفوائد اللطيفة:
- يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ ومتسق
- يحتفظ الطعام برطوبته ونكهته
- يُطهى الطعام على درجة حرارة منخفضة ، لذا فهو أكثر صحة
- يمكن طهي الطعام مسبقًا وتخزينه لاستخدامه لاحقًا
- يمكن طهي الطعام بكميات كبيرة ، لذا فهو رائع للتجمعات الكبيرة
كيف لطهي الكمال ستيك سو فيديو
ما هو Sous Vide؟
Sous vide هي تقنية طبخ فرنسية فاخرة تتضمن ختم الطعام في أكياس بلاستيكية متينة ثم طهيه في حمام مائي على درجة حرارة دقيقة. تساعد طريقة الطهي هذه على الاحتفاظ بعصائر ورائحة الطعام ، كما تمنع الإفراط في الطهي.
فوائد Sous Vide
للطهي بالفيديو على السوس فوائد عديدة ، منها:
- تحكم دقيق في درجة الحرارة: درجة حرارة الحمام المائي هي نفسها درجة حرارة الطهي المستهدفة ، لذلك يمكنك التأكد من طهي طعامك بشكل مثالي.
- الطهي المتساوي: حتى مع العناصر السميكة وغير المنتظمة الشكل ، يضمن الطهي بالفيديو السوس أن يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ طوال الوقت.
- الطهي على درجات حرارة منخفضة: الطهي في درجات حرارة منخفضة يساعد في الحفاظ على قوام ونكهة الطعام.
- بدون هواء: باستبعاد الهواء ، يمكنك تخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة لفترة أطول ، وكذلك منع أكسدة الطعام.
كيف لطهي الكمال ستيك سو فيديو
يعد طهي شرائح اللحم بالفيديو طريقة رائعة للحصول على شريحة لحم مثالية في كل مرة. هيريس كيفية القيام بذلك:
- احصل على شريحة لحم: ابدأ بالحصول على شريحة لحم جيدة النوعية.
- تحضير الستيك: تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
- ختم شريحة اللحم: ضع الستيك في كيس بلاستيكي متين وأغلقه.
- طهي شرائح اللحم: ضع الكيس في حمام مائي واضبط درجة الحرارة على درجة حرارة الطهي النهائية المرغوبة لشريحة اللحم.
- قدمي الستيك: بمجرد طهي الستيك ، قدميه مع جوانبك المفضل واستمتع به!
علم درجة حرارة الطهي
أساسيات
درجة حرارة الطهي أمر صعب. ليس الأمر نفسه دائمًا لكل طعام ، وليس من السهل دائمًا الحصول عليه بالشكل الصحيح. لكن لا تقلق ، نحن هنا للمساعدة! فيما يلي ملخص سريع للأساسيات:
- تختلف درجة الحرارة التي تحتاجها لطهي الطعام حسب ما تقوم بإعداده. على سبيل المثال ، يمكن طهي قطعة سمكها 15 ملم (0.59 بوصة) في أي درجة حرارة من 44 درجة مئوية (111 درجة فهرنهايت) إلى 61 درجة مئوية (142 درجة فهرنهايت).
- بالنسبة لشيء مثل البيضة ، حيث تتغير طبيعة البروتينات في درجات حرارة مختلفة ، من المهم أن تكون أكثر دقة واتساقًا مع درجة الحرارة. على سبيل المثال ، عادة ما يتم طهي كونفيت صفار البيض عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
- يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي شيء ما على درجة الحرارة الأولية ، وسمك وشكل الطعام ، ودرجة حرارة الحمام.
الحصول على الحق
لذا ، كيف تتأكد من حصولك على درجة الحرارة المناسبة تمامًا؟ هنا بعض النصائح:
- افحص درجة حرارة الطعام قبل البدء في الطهي.
- اضبط درجة حرارة الحمام على أقل من درجة الحرارة المستهدفة ببضع درجات.
- أوقف التسخين فورًا عندما يصل مركز الطعام إلى درجة الحرارة المستهدفة.
- دع الطعام يرتاح قليلاً حتى تنهي الحرارة المتبقية طهيه.
- إذا واصلت التسخين ، فسوف ينتهي بك الأمر بطعام مفرط الطهي.
الخط السفلي
تعتبر درجة حرارة الطهي جزءًا مهمًا من الحصول على الطبق المثالي. ليس الأمر سهلاً دائمًا ، ولكن مع قليل من الممارسة وهذه النصائح ، ستصبح طاهياً ماهراً في أي وقت من الأوقات!
إيجابيات وسلبيات الطبخ بالفيديو
الايجابيات
يعد الطبخ بالفيديو طريقة رائعة لتحقيق أقصى استفادة من طعامك. فيما يلي بعض فوائد طريقة الطهي هذه:
- يمكنك طهي الطعام لدرجة الحرارة التي تريدها بالضبط ، مع ضمان طهيه بشكل مثالي في كل مرة.
- إنها طريقة رائعة للحفاظ على نكهة طعامك ، حيث يتم طهيه في العصائر الخاصة به.
- إنها طريقة طهي بدون استخدام اليدين نسبيًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن فحص طعامك باستمرار.
السلبيات
لسوء الحظ ، فإن الطبخ بالفيديو له عيوبه أيضًا. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل أن تقرر تجربتها:
- لن تحصل على تلك القشرة اللذيذة ذات اللون البني التي تحصل عليها من طرق الطهي الأخرى ، مثل الشوي أو التحميص.
- لا يمكنك طهي الطعام في درجات حرارة أعلى من درجة غليان الماء ، لذلك لن تحصل على نفس النكهات والقوام كما تفعل بالطرق الأخرى.
- ستحتاج إلى القيام ببعض الأعمال الإضافية للحصول على النتائج المرجوة ، مثل تحمير أو شواء طعامك بعد طهيه.
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة الغذاء و Sous Vide
الوقت ودرجة الحرارة
يمكن أن يكون طهي الفيديوهات عملية صعبة. تحتاج إلى التأكد من وصولك إلى درجة الحرارة المناسبة والاحتفاظ بها هناك لفترة زمنية مناسبة. إذا لم تقم بذلك ، فقد تعرض نفسك وعائلتك لخطر التسمم الغذائي.
على سبيل المثال ، تتطلب بعض وصفات الأسماك بالفيديو درجة حرارة 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت). قد لا يبدو هذا كثيرًا ، ولكن إذا احتفظت به لفترة كافية ، فقد يكون من الآمن تناوله.
ضعف المناعة
إذا كنت تعاني أنت أو أحد أفراد عائلتك من ضعف في الجهاز المناعي ، فيجب عليك تجنب أي طعام لم يتم بسترته بشكل صحيح. هذا يعني عدم وجود وصفات فيديو لا تصل إلى درجة الحرارة المناسبة لفترة زمنية مناسبة.
التسمم الوشيقي
يمكن أن تنمو بكتيريا Clostridium botulinum في الطعام بدون أكسجين وتنتج سمًا قاتلًا. لتجنب التسمم الغذائي ، تحتاج إلى التأكد من طهي الطعام في الظروف المناسبة.
بشكل عام ، يعتبر الطعام الذي يتم تسخينه وتقديمه في غضون أربع ساعات آمنًا. لكن إذا كنت تطبخ اللحم لتلينه ، فأنت بحاجة إلى التأكد من وصوله إلى درجة حرارة لا تقل عن 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) في غضون أربع ساعات ويبقى هناك لفترة كافية لبسترته.
الخزائن
بمجرد بسترة طعامك ، يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين عند 3 درجات مئوية (37 درجة فهرنهايت) في كيس محكم الإغلاق. تأكد من عدم تعريضه للهواء ، لأن ذلك قد يعيد تنشيط أي جراثيم للتسمم الغذائي.
اختلال الغدد الصماء
تطلق بعض المواد البلاستيكية مواد كيميائية استروجينية عند تسخينها ، وهناك بعض الجدل حول مدى خطورة ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دليل على أن الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة و bisphenol-A يمكن أن تنتقل من الحاوية البلاستيكية إلى الطعام عند طهي الطعام.
لذا ، إذا كنت ستطبخ سوس فيديو ، فتأكد من أنك تستخدم النوع الصحيح من البلاستيك وأنك تتبع جميع إرشادات السلامة.
الخلافات
Sous Vide مقابل Reverse Sear
إذا كنت تتطلع إلى تحقيق أقصى استفادة من شريحة اللحم ، فلديك خياران: سوس فيد أو سويينج عكسي. تخرج شرائح اللحم من أكياسها مبللة ، مما يجعل من الصعب تحميرها جيدًا. من ناحية أخرى ، يمنحك الحرق العكسي قشرة أفضل ونكهة أعمق وأكثر تحميصًا. لكن لا يزال Sous vide هو الرهان الأكثر أمانًا إذا كنت تريد التأكد من نتائجك.
لذا ، أيهما يجب أن تختار؟ إذا كنت تبحث عن شريحة لحم طرية ذات قشرة لطيفة ، فإن الحرق العكسي هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تريد طريقة مضمونة ، فإن سو فيد هو السبيل للذهاب. بغض النظر عن اختيارك ، فمن المؤكد أنك ستحصل على شريحة لحم لذيذة.
سوس فيدي مقابل طنجرة الضغط
طباخ Sous vide والضغط هما طريقتان شائعتان للطهي توفران مزايا وعيوب فريدة. Sous vide هي تقنية طهي تتضمن غمر الطعام في حمام مائي يتم تسخينه إلى درجة حرارة دقيقة. تسمح هذه الطريقة بالطهي المتساوي وتضمن طهي الطعام بالدرجة المطلوبة. من ناحية أخرى ، تستخدم قدور الضغط البخار لطهي الطعام بسرعة. تُعد هذه الطريقة رائعة لتطرية قطع اللحم القاسية ، لكنها قد تُفرط في طهي الطعام إذا لم تتم مراقبتها عن كثب.
عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين طناجر سو فيد وأوعية الضغط ، فإن الأمر يعتمد حقًا على ما تبحث عنه. إذا كنت ترغب في التأكد من طهي الطعام بشكل متساوٍ وإلى درجة النضج المرغوبة ، فإن سو فيد هو السبيل للذهاب. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة وسهلة لتليين قطع اللحم القاسية ، فإن قدر الضغط هو أفضل رهان لك. في النهاية ، الأمر متروك لك لتحديد الطريقة الأفضل لاحتياجاتك.
وفي الختام
إذا كنت تبحث عن طريقة لإعداد وجبات بجودة المطاعم في المنزل ، فإن الطهي بالفيديو يعد خيارًا رائعًا. مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة ، يمكنك الحصول على نتائج مثالية في كل مرة ، سواء كنت تطبخ شرائح اللحم أو كتف لحم الخنزير أو حتى الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى الكثير من المعدات الفاخرة - مجرد جهاز تدوير مغمور ووعاء أو حوض ماء. لذلك لا تخف - جرب فيديو سوس وستكون طهيًا عبقريًا في أي وقت من الأوقات!
