سمك القاروس المخطط هو سمكة رائعة يمكن تناولها ، لكنها ليست الأكثر شعبية بسبب قوامها العظمي. ومع ذلك ، مع الإعداد الصحيح ، فهو لذيذ للغاية.
موطنها الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، تعد البص المخططة عضوًا في سمك باس البحر الأسرة ولها نمط مخطط فريد على جسمها. يشار إليها أيضًا باسم ستريبر ، وباس ستريبر ، وسمك السلمون المرقط ، وسترينجر.
في هذا المقال ، سأزودك بكل المعلومات التي تحتاج لمعرفتها حول هذه السمكة اللذيذة وكيفية تحضيرها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 تعرف على Striped Bass: دليل شامل للأسماك اللذيذة
- 2 اكتشاف الطعم الفريد للباس المخطط
- 3 كيفية تحضير باس مخطط لوجبة لذيذة
- 4 باس مخطط مشوي: وصفة المأكولات البحرية اللذيذة
- 5 صوت الجهير المخطط: آمن أم آسف؟
- 6 اختيار أفضل باس مخطط لوجبتك التالية
- 7 هيجان التغذية: ما الذي يلتهمه الباص المخطط في المحيط؟
- 8 وفي الختام
تعرف على Striped Bass: دليل شامل للأسماك اللذيذة
سمك القاروس المخطط ، المعروف أيضًا باسم ستريبرز ، هو نوع من الأسماك يتم استهلاكه على نطاق واسع لمذاقه اللذيذ. موطنها الأصلي الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، ولكن تم إدخالها إلى بحيرات وأنهار المياه العذبة في الغرب. القاروص المخططة هي سمكة مفترسة تتغذى على الأسماك الصغيرة ومن المعروف أنها فريسة أكبر وأكثر إغراءً للحيوانات المفترسة الأخرى. وهي أكبر سمكة في عائلة الباس ويمكن أن تصل أطوالها إلى 6 أقدام ويصل وزنها إلى 125 رطلاً.
أين يمكنك أن تجد باس مقلم؟
تم العثور على البص المخطط في المقام الأول في المناطق الساحلية ، مثل خليج تشيسابيك وكيب كود ، حيث تهاجر إلى أعلى النهر في الربيع لتفرخ. وهي متوفرة أيضًا في الأسواق وفي محلات الأسماك ، وعادة ما تكون في شكل شرائح طازجة أو مجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر القاروص المخططة المزروعة أيضًا في قائمة العديد من المطاعم.
تخزين وتناول باس مخطط
عند شراء باس مخطط ، من المهم أن تبحث عن أسماك طازجة وذات قوام متين. إذا كنت تخطط لتخزينه في الفريزر ، فتأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم لمنع حرق المجمد. عندما يتعلق الأمر بتناول سمك القاروس المخطط ، فهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيره ، بما في ذلك الشوي والخبز والقلي. كما أنها سمكة شهيرة لاستخدامها كطعم لأنواع صيد الأسماك الأخرى.
موسم الصيد التجاري
يستمر موسم الصيد التجاري للباس المخطط عادةً من أواخر يونيو إلى أوائل سبتمبر ، اعتمادًا على الموقع. خلال هذا الوقت ، يمكن التقاط الباص المخطط بكميات كبيرة وهو عنصر أساسي في العديد من أسواق المأكولات البحرية والمطاعم.
اكتشاف الطعم الفريد للباس المخطط
سمك القاروس المخطط هو سمكة ذات ملمس رقيق وسلس وقشاري ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. النكهة الأساسية للباس المخطط هي حلوة ومالحة ، مع القليل من الملوحة التي بالكاد يمكن ملاحظتها. اللحم أبيض كثيف ، به دهون كافية لجعله يبدو زبدانيًا تقريبًا ، لكن ليس لدرجة جعله زيتيًا. يتفوق طعم الباص المخطط بشكل كبير على الأسماك الأخرى ، ومن المدهش أن المزيد من الناس لم يدركوا فوائده.
كيف يمكن مقارنة باس ستريبيد باس بالأسماك الأخرى؟
عندما يتعلق الأمر بالطعم ، غالبًا ما تتم مقارنة سمك القاروس المخطط مع سمك السلمون وسمك القد والأسماك البحرية الأخرى. ومع ذلك ، فإن طعم سمك القاروس المخطط فريد من نوعه ولا يشبه أي سمكة أخرى. إن نكهة القاروص المخططة مدفوعة بنظامها الغذائي الطبيعي ، والذي يتكون من الأسماك الصغيرة والقشريات. هذا يعطي السمكة طعمًا حلوًا ولذيذًا قليلاً لا يمكن ملاحظته في الأسماك الأخرى.
كيف تستمتع بطعم الباص المخطط؟
للاستمتاع تمامًا بطعم البص المخططة ، من الأفضل إبقاء التحضير بسيطًا. سمك القاروص المخطط المشوي بلمسة من الليمون وفتات الخبز هو طبق شهير يسمح للنكهات الطبيعية للأسماك بالتألق. كما أن جلد السمك صالح للأكل ويضيف نكهة إضافية للطبق. يمكن أيضًا استخدام القاروس المخطط كبديل للأسماك الأخرى في الوصفات التي تتطلب محتوى قليل الدسم.
كيفية تحضير باس مخطط لوجبة لذيذة
- ابدأ بتسخين الشواية أو المقلاة على درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما.
- ادهني شرائح الفيليه بالزيت وتبليها بقليل من الملح والفلفل.
- ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على الشواية أو المقلاة واتركيها على النار لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح.
- اقلب الشرائح واتركها تطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا.
- انقلي شرائح الفيليه المطبوخة إلى طبق ورشيها بملعقة صغيرة من عصير الليمون.
صنع الصلصة
- في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- يُسكب المزيج فوق الفيليه المطبوخ ويُترك لبضع دقائق للسماح للنكهات بالاندماج.
تقديم الاقتراحات
- زين السمك بالبصل الأخضر المفروم أو الثوم المعمر لإضفاء لمسة من اللون والنكهة.
- قدميها مع جانب من الهليون أو خضروات أخرى لوجبة صحية ومتوازنة.
- لوجبة أكثر صحة ، أضف نشا مثل الأرز أو البطاطس إلى الطبق.
أصناف مخططة باس
- يمكن العثور على القاروس المخطط في كل من الأصناف البرية والمزروعة.
- تميل النسخة البرية إلى أن يكون لها قوام أكثر ثباتًا وطعمًا أكثر حلاوة ، في حين أن النسخة المستزرعة تكون عمومًا أكثر اعتدالًا في النكهة.
- على عكس الأسماك الأخرى ، فإن سمك القاروس المخطط له لون أبيض طبيعي ولا يتحول إلى اللون الوردي عند طهيه.
تخزين بقايا الطعام
- إذا كان لديك أي بقايا طعام ، فقم بنقلها بحذر إلى وعاء بلاستيكي غير عميق وقم بتغطيته بصلصة زائدة.
- دع السمك يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
- عند إعادة التسخين ، تُسكب الصلصة فوق السمك وتُشوى في فرن مُسخن مسبقًا حتى تسخن.
باس مخطط مشوي: وصفة المأكولات البحرية اللذيذة
لتحضير طبق باس مقلم مشوي لذيذ ، تحتاج إلى جمع المكونات التالية:
- 4 شرائح باس مخططة
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون
- ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المشكلة (الزعتر ، التوابل الإيطالية ، الزعتر ، الثوم المعمر)
- الملح والفلفل حسب الذوق
لتحضير التتبيلة ، يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والأعشاب المختلطة والملح والفلفل في وعاء. تخلط جيدا وتترك لبضع دقائق للسماح للنكهات بالنمو.
شوي الباص المخطط
لشوي شرائح الباص المخططة ، اتبع الخطوات التالية:
- سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- أزل الفيليه من التتبيلة واترك التتبيلة الزائدة تقطر.
- ضعي الفيليه على الشواية ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب ، حسب سمك الشرائح.
- اقلب الشرائح بحذر باستخدام ملعقة لمنعها من الانهيار.
- بمجرد أن تصبح السمكة صلبة الملمس وغير شفافة ، أخرجها من الشواية.
نصائح من المحررين
- عند شراء باس مخطط ، تأكد من التحقق من السوق للحصول على الأسماك الطازجة المتاحة.
- تأكد من قياس المكونات بالكميات الصحيحة لتلبية متطلبات الوصفة.
- يجب أن يحرص الطهاة على عدم الإفراط في طهي السمك لأنه قد يصبح جافًا وقاسًا.
- يمكن للشوي فوق الفحم أن يضيف نكهة مدخنة لطيفة للأسماك.
سمك القاروص المشوي هو طعام لذيذ وصحي يمكن لمحبي المأكولات البحرية الاستمتاع به. باستخدام المكونات الصحيحة وتقنيات الطهي ، يمكنك صنع طبق يسيل له اللعاب ينال إعجاب ضيوفك. جرب وصفات ومخللات مختلفة للعثور على المزيج المثالي الذي يناسب ذوقك.
صوت الجهير المخطط: آمن أم آسف؟
سمك القاروس المخطط هو سمكة لذيذة يستمتع بها الكثير من الناس ، ولكن من المهم أن تكون على دراية بالمخاطر المحتملة المرتبطة بتناولها. مع نمو حجم الشرائط ، تتراكم أجسامهم الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والمواد الكيميائية السامة الأخرى. يمكن أن يكون لهذه الملوثات آثار صحية خطيرة ، خاصة على النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- توصي إدارة الغذاء والدواء (Food and Drug Administration) بتناول حصة واحدة فقط في الأسبوع من سمك القاروس المخطط (سمك الروك).
- تميل الأسماك الأكبر والأقدم إلى أن تحتوي على مستويات أعلى من الملوثات من الأسماك الأصغر والأصغر سناً.
- يمكن أن يتراكم الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور في الأنسجة الدهنية للأسماك ، لذلك من المهم التخلص من أي دهون مرئية قبل الطهي.
- يمكن أن يتسبب شوي أو شواء السمك في تساقط الدهون في اللهب ، مما قد يؤدي إلى إطلاق الملوثات في الهواء. لتقليل هذه المخاطر ، قم بطهي السمك على قطعة من ورق القصدير أو سلة الشواء.
مخاوف السلامة الأخرى
بالإضافة إلى المخاطر المرتبطة بالملوثات ، هناك عدد قليل من مخاوف السلامة الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار عند التعامل مع الجهير المخطط وإعداده:
- اغسل يديك دائمًا وأي أسطح تلامس الأسماك لتجنب انتقال التلوث مع الأطعمة الأخرى.
- تأكد من نضج السمك تمامًا قبل تناوله. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
- إذا كنت تقوم بصيد سمك القاروس المخطط بنفسك ، فكن على دراية بأي نصائح محلية حول تناول الأسماك من بعض المسطحات المائية. قد تحتوي بعض المناطق على مستويات أعلى من الملوثات من غيرها.
اختيار أفضل باس مخطط لوجبتك التالية
عند التسوق لشراء باس مخطط ، من المهم مراعاة حجم ونوع الأسماك التي تريدها. يمكن أن يتراوح الجهير المخطط من بضعة أرطال إلى أكثر من 50 رطلاً ، وهناك أنواع مختلفة متاحة حسب مكان وجودك على الساحل. يعد الساحل الشرقي موطنًا للباس مخططًا بريًا ، بينما يحتوي الساحل الغربي على باس مخطط يتم تربيته عادةً. اسأل بائع السمك أو السوق عن النوع المتاح لديهم.
ابحث عن النضارة والقوام
تعد النضارة أمرًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بشراء صوت جهير مخطط. ابحث عن سمكة ذات عيون صافية وقوام صلب. يجب أن يكون اللحم ثقيلًا قليلًا ورائحته طبيعية ومتوازنة. عندما تلمس السمكة ، يجب أن تشعر بأنها صلبة وليست لزجة. إذا كنت لا تخطط لطهي السمك قريبًا ، فمن الأفضل تخزينه في الفريزر في أسرع وقت ممكن.
تحقق من الجلد والعظام
عند شراء باس مخطط ، من المهم التحقق من الجلد والعظام. يجب أن يكون الجلد لامعًا وليس لزجًا ، ويجب أن تكون القشور سليمة. إذا كنت تشتري شرائح ، فتأكد من عدم وجود أي عظام فيها. إذا كنت تشتري سمكة كاملة ، فاطلب من بائع السمك إزالة العظام نيابة عنك أو أقسم بمهاراتك في السكين الحادة للقيام بذلك بنفسك.
ضع في اعتبارك النكهة والقوام
سمك القاروس المخطط له نكهة حلوة ودخانية بشكل استثنائي تتفوق على معظم الأسماك الأخرى. اللحم أكثر سمكًا وقوامه خشن من الأسماك الأخرى ، مما يجعله مثاليًا للشواء أو الخبز. عند طهيها ، يعطي اللحم مقدارًا مالحًا لامعًا مما يجعلك ترغب في المزيد. إذا كنت تبحث عن نكهة أخف ، ففكر في طهي السمك بالبخار أو تحميره في المقلاة.
الحصول على أفضل ما لديك من باس مخطط
بمجرد العثور على صوت الجهير المخطط الصحيح ، فقد حان الوقت لطهيه. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على أفضل ما في سمكتك:
- قم بتقطيع جلد السمك قبل الطهي لمنعه من الالتفاف
- رشي السمك بالملح والفلفل قبل تقليبها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون أو الزبدة
- اقلب السمكة بعد بضع ثوان لتحرق الجانب الآخر
- إذا كنت تخبز السمك ، انقعه في الصلصة المفضلة لديك لبضع ساعات قبل الطهي
- عند الشواء ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع مثلثات أو أقراص من خدي السمكة للحصول على مقبلات تفوق أي مقبلات أخرى.
هيجان التغذية: ما الذي يلتهمه الباص المخطط في المحيط؟
يُعرف الجهير المخطط بشهيته النهمة ، وسيأكلون أي شيء يتناسب مع فمهم الواسع والفراغ. يشتمل نظامهم الغذائي على مجموعة متنوعة من الأسماك والقشريات والرخويات ، مما يجعلها مفترسًا متعدد الاستخدامات في المحيط. فيما يلي بعض أنواع الأطعمة التي يأكلها سمك القاروس المخطط بشكل شائع:
- الأسماك: سوف يأكل سمك القاروس المخطط مجموعة متنوعة من الأسماك ، بما في ذلك أسماك الرنجة ، والسمك المفلطح ، والرنجة البحرية ، والمنهادين ، والموميشوج ، ورماح الرمال ، وسمك النازلي الفضي ، والسمك ، والسمك ، والفضة ، والثعابين. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد توجد أيضًا أنواع محلية من الأسماك في القائمة.
- القشريات: الكركند وسرطان البحر والروبيان الصغير كلها لعبة عادلة للباس المخطط. سوف يأكلون أيضًا البطلينوس الطري وبلح البحر الصغير وديدان البحر.
- الحبار: من المعروف أن البص المخططة تستمر في إطعام الهيجان عند وجود مجموعات من الحبار ، مما يجعلها هدفًا شائعًا للصيادين.
شهية كبيرة ، سمكة كبيرة: ماذا يأكل الباس المخطط عندما ينمو بالكامل؟
مع نمو سمك القاروس المخطط بشكل أكبر ، يميل نظامهم الغذائي إلى التحول نحو فريسة أكبر. فيما يلي بعض الأطعمة التي قد يفضلها سمك القاروس المخطط الأكبر:
- السمكة الزرقاء: هذه الأسماك مفضلة للباس المخطط ، وغالبًا ما توجد في نفس المناطق. تشتهر الأسماك الزرقاء بلحومها الزيتية اللذيذة ، مما يجعلها مصدرًا رائعًا للغذاء للباس الكبير.
- الفرخ الأبيض: يعد سمك الفرخ الأبيض من الأسماك الصغيرة التي توجد في كل من بيئات المياه العذبة والمياه المالحة من الأطعمة الشائعة الأخرى للباس المخطط. لديهم نكهة حلوة وحساسة تجعلهم خيارًا جيدًا للتحضير كوجبة.
- الماكريل: هذه الأسماك غنية بالدهون وهي مصدر جيد لتغذية سمك القاروس المخطط. إنها أيضًا سمكة طُعم شهيرة للصيادين الذين يستهدفون سمكة الباس الكبيرة.
اللحوم والترحيب: ما الذي يجعل باس مخطط طعامًا رائعًا؟
يعتبر سمك القاروس المخطط على نطاق واسع أحد أفضل الأسماك تذوقًا في المحيط. هنا بعض الأسباب لماذا:
- نكهة حلوة: سمك القاروس المخطط له نكهة حلوة وحساسة والتي غالبًا ما تُقارن بلحم الخنزير.
- متعدد الاستخدامات: يمكن تحضير الباص المخطط بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك الشوي والخبز والقلي.
- مغذي: يعد سمك القاروس المخطط مصدرًا جيدًا للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها خيارًا صحيًا للغذاء.
- محلي: اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يكون الباص المخطط مصدرًا للغذاء المحلي يسهل العثور عليه وإعداده.
خطاف ، خط ، وغطاس: كيفية اختيار أفضل نوع من الجهير المخطط لوجبتك
إذا كنت ترغب في تحضير سمك القاروس المخطط كوجبة ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند التسوق لشراء الأسماك:
- الحجم: اعتمادًا على الوصفة التي تستخدمها ، قد ترغب في البحث عن حجم معين للباس المخطط. يسهل التعامل مع الأسماك الصغيرة وقد يكون أفضل لأنواع معينة من الأطباق.
- محتوى الدهون: تميل أسماك القاروص المخططة التي يتم صيدها في المياه الباردة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعلها أكثر رطوبة ونكهة عند طهيها.
- النضارة: ابحث عن سمكة صلبة الملمس وذات عيون مشرقة وواضحة. إذا كانت رائحة السمك مريبة أو ذات قوام لزج ، فقد لا تكون طازجة.
- النوع: هناك عدد من الأنواع المختلفة من الجهير المخطّط ، بما في ذلك الجهير الأبيض ، والباص المخطط الهجين ، والباس الأصفر. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تتوفر أنواع مختلفة من الجهير على نطاق واسع.
تأثرها: كيفية تحضير باس مخطط للطهي
بمجرد إحضار الباص المخطط إلى المنزل ، إليك بعض النصائح لإعداده للطهي:
- أمعاء السمكة: استخدم سكينًا حادًا لفتح بطن السمكة وإزالة الأعضاء الداخلية.
- مقياس السمك: استخدم قشارة أو ظهر السكين لإزالة القشور من جلد السمكة.
- فيليه السمك: استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم بعيدًا عن عظام السمك.
- تخزين الأسماك: إذا كنت لا تطبخ السمك على الفور ، فقم بتخزينه في الثلاجة أو المجمد حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
وفي الختام
لذلك ، هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول الجهير المخطط كطعام. إنها سمكة لذيذة بنكهة حلوة مالحة مثالية لمجموعة متنوعة من الأطباق ، ويمكنك حتى استخدامها كطعم!
لذا ، أنت تعرف الآن كل ما يجب معرفته عن الباص المخطط ويمكنك الاستمتاع به كطعام. أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا الدليل وتعلمت شيئًا جديدًا اليوم.
