ما هو ملح الطعام؟ الملح معدن يستخدم لتتبيل الأطعمة والحفاظ على بعض الأطعمة. كما أنها تستخدم في الخبز وبعض المنتجات المنزلية.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ملح الطعام: أكثر من مجرد بهار
ينتج ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر أو استخراج رواسب الملح الجوفية. ثم يتم تنقية الملح والتخلص من أي أثر للمعادن والمواد المضافة. ثم يتم طحن الملح الناتج لإنشاء القوام المطلوب ، والذي يمكن أن يختلف من خشن إلى ناعم حسب الحاجة.
ما الذي يجعل ملح الطعام ضروريًا؟
ملح الطعام ضروري للحفاظ على توازن السوائل في الجسم ومنع الجفاف. كما أنه يساعد على إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة مما يساعد على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الملح ضروريًا للجسم للحفاظ على وظائف الأعصاب والعضلات المناسبة.
ما هي الأنواع المختلفة من ملح الطعام؟
هناك عدة أنواع من ملح الطعام ، منها:
- الملح المعالج باليود: مدعم باليود لمنع نقص اليود وتضخم الغدة الدرقية
- ملح البحر: يحتوي على كميات ضئيلة من المعادن ويشتهر بنكهته وملمسه
- ملح الكوشر: يحتوي على بلورات أكبر حجمًا وأكثر حساسية من ملح الطعام العادي ويشتهر في الطهي وتجهيز الأطباق
- ملح الهيمالايا الوردي: نوع من الملح الصخري الذي يتم استخراجه من جبال الهيمالايا وهو معروف ببلوراته الحادة والكبيرة ونكهته الرائعة
هل ملح الطعام صحي؟
في حين أن ملح الطعام ضروري للجسم ليعمل بشكل صحيح ، فإن استهلاك الكثير من الملح يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن تقوية الملح باليود يمكن أن يساعد في منع نقص اليود والأمراض مثل تضخم الغدة الدرقية والنمو.
ملح البحر مقابل ملح الطعام: ما الفرق الحقيقي؟
عندما يتعلق الأمر بالملح ، غالبًا ما نفكر فيه على أنه أمر بسيط توابل التي نرشها على طعامنا. ومع ذلك ، هناك بالفعل اختلافات واضحة بين ملح البحر وملح الطعام يمكن أن تؤثر على طعم وجباتنا الغذائية وقيمتها الغذائية. فيما يلي بعض الخصائص الرئيسية لكل نوع من أنواع الملح:
- ملح البحر هو مصطلح عام للملح الناتج عن تبخر مياه المحيطات أو مياه بحيرات المياه المالحة. إنه أقل معالجة من ملح الطعام ويحتفظ بالمعادن النزرة ، والتي يمكن أن تضيف نكهة ولونًا إلى الأطباق.
- من ناحية أخرى ، يتم استخراج ملح الطعام من رواسب الملح الجوفية ثم معالجته بكثافة لإزالة الشوائب. غالبًا ما تتضمن هذه العملية إضافة عوامل مانعة للتكتل واليود إلى الملح.
خيار أكثر صحة: ملح البحر أم ملح الطعام؟
يفترض الكثير من الناس أن ملح البحر خيار صحي أكثر من ملح الطعام لأنه أقل معالجة ويحتوي على معادن أثرية. ومع ذلك ، فإن الواقع أكثر تعقيدًا بعض الشيء. فيما يلي بعض العوامل التي يجب مراعاتها:
- في حين أن ملح البحر قد يوفر بعض المعادن النزرة ، فإن الكميات عادة ما تكون صغيرة جدًا ومن غير المحتمل أن يكون لها تأثير كبير على نظامك الغذائي العام.
- من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم تدعيم ملح الطعام باليود ، وهو عنصر غذائي مهم لا يحصل عليه الكثير من الناس في وجباتهم الغذائية.
- يحتوي كل من ملح البحر وملح الطعام على نسبة عالية من الصوديوم ، مما قد يكون مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل صحية أخرى. بشكل عام ، من الجيد الحد من تناول الملح واختيار توابل أخرى لإضافة نكهة إلى طعامك.
رأي الخبراء: Emily Lachtrupp، RD
للحصول على فهم أفضل للاختلافات بين ملح البحر وملح الطعام ، تحدثنا مع إميلي لاشتروب ، وهي أخصائية تغذية مسجلة وخبيرة في إعداد وجبات التحليل الغذائي ومقيمة في لوس أنجلوس. هذا ما كان عليها أن تقوله:
"ملح البحر وملح الطعام لهما خصائص مميزة يمكن أن تؤثر على المذاق والقيمة الغذائية لوجباتك. في حين أن ملح البحر قد يوفر بعض المعادن النزرة ، فإن الكميات عادة ما تكون صغيرة جدًا ومن غير المحتمل أن يكون لها تأثير كبير على نظامك الغذائي العام. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم تدعيم ملح الطعام باليود ، وهو عنصر غذائي مهم لا يحصل عليه الكثير من الناس في وجباتهم الغذائية. بشكل عام ، من الجيد الحد من تناول الملح واختيار توابل أخرى لإضافتها نكهة إلى طعامك ".
من البحار الضحلة إلى مائدتك: الرحلة الرائعة لملح المائدة
الملح معدن يتواجد بشكل طبيعي في الصخور وفي البحر. لقد استخدمه البشر منذ آلاف السنين لأغراض الطهي والأغراض الطبية. التركيب الكيميائي للملح هو في الأساس كلوريد الصوديوم (NaCl) ، ولكن يمكن أن يحتوي أيضًا على معادن أخرى اعتمادًا على مصدره.
من أين يأتي ملح الطعام؟
عادة ما يتم استخراج ملح الطعام من الرواسب الجوفية. يمكن العثور على هذه الودائع في جميع أنحاء العالم ، من الولايات المتحدة إلى الصين. يتم استخراج الملح من الصخور باستخدام إما طرق التعدين التقليدية أو من خلال استخراج المحلول ، والذي يتضمن حقن الماء في الرواسب لإذابة الملح ثم ضخ المحلول الملحي إلى السطح.
ملح البحر مقابل ملح الطعام
ملح البحر هو نوع شائع آخر من الملح الذي يتم حصاده من مياه البحر المتبخرة. غالبًا ما يتم تسويقه كبديل صحي لملح الطعام لأنه أقل معالجة ويحتوي على المزيد من المعادن. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف المحتوى المعدني لملح البحر على نطاق واسع اعتمادًا على مصدره ، ويمكن أن يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من الملوثات.
معالجة ملح الطعام
بمجرد استخراج الملح ، تتم معالجته لإزالة الشوائب والمعادن الأخرى. تتضمن هذه العملية طحن الملح إلى بلورات صغيرة ثم تنقيته من خلال سلسلة من المعالجات الكيميائية. يتم أيضًا تقوية ملح الطعام باليود ، وهو أمر مهم لصحة الغدة الدرقية.
نكهة ومخاطر ملح الطعام
يشتهر ملح الطعام بنكهته المميزة والمالحة ، وهذا هو سبب استخدامه في العديد من أنواع المأكولات المختلفة. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الملح يمكن أن يكون له آثار صحية سلبية ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. من المهم تناول الملح باعتدال وأن تكون على دراية بمحتوى الصوديوم في الأطعمة المصنعة.
ماذا يوجد في ملح الطعام؟
ملح الطعام ، المعروف أيضًا باسم كلوريد الصوديوم ، عنصر أساسي في نظامنا الغذائي. يحتوي على اليود ، وهو معدن ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي نقص اليود إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية ومشاكل صحية أخرى. لذلك ، من المهم اختيار ملح الطعام الذي يحتوي على اليود.
المضافات
قد يحتوي ملح الطعام أيضًا على إضافات لمنع التكتل وتحسين قوامه. بعض الإضافات الشائعة هي:
- سيليكوالومينات الصوديوم: مركب يمنع التكتل بامتصاص الرطوبة. ومع ذلك ، فهو يحتوي على الألومنيوم ، الذي تم ربطه بمرض الزهايمر. لذلك ، من الأفضل تجنب ملح الطعام الذي يحتوي على هذه المادة المضافة.
- يوديد البوتاسيوم: هذا مركب يود آخر يضاف إلى ملح الطعام لضمان حصولنا على كمية كافية من اليود في نظامنا الغذائي.
- كربونات المغنيسيوم: مركب معادل للأحماض يمنع التكتل ويحسن نسيج ملح الطعام.
- الفلوريد: قد تحتوي بعض ماركات ملح الطعام على الفلورايد الذي يضاف لمنع تسوس الأسنان. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الفلوريد يمكن أن يؤدي إلى التسمم بالفلور ، وهي حالة تؤثر على الأسنان والعظام.
- سيليكات الكالسيوم: هذا عامل آخر مضاد للتكتل يمنع التكتل ويحسن نسيج ملح الطعام.
الآثار الصحية
في حين أن هذه الإضافات تعتبر آمنة بشكل عام ، فمن المهم أن تكون على دراية بآثارها الصحية المحتملة. على سبيل المثال:
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الصوديوم إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
- تم ربط تناول الألمنيوم بمرض الزهايمر وقضايا صحية أخرى.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الفلوريد إلى التسمم بالفلور ، وهي حالة تؤثر على الأسنان والعظام.
لذلك من المهم اختيار ملح الطعام الذي يحتوي على اليود ولكنه خالي من المضافات الضارة. ابحث عن العلامات التجارية التي تستخدم عوامل طبيعية مضادة للتكتل مثل دقيق الأرز أو ملح البحر الذي لا يتطلب عوامل مقاومة التكتل.
وفي الختام
إذن ، هذا ملح الطعام! إنه معدن ملح تمت معالجته وإضافته إلى الأطعمة لتعزيز النكهة. يجب عليك استخدامه للحفاظ على توازن السوائل في الجسم والمساعدة في الهضم. إنه ليس صحيًا مثل ملح البحر ، لكنه جزء ضروري من نظامك الغذائي. لذا ، لا تخف من استخدامه! إنه ليس بهذا السوء بالنسبة لك!
